Le saindoux fumé est un produit unique. Il peut être servi sur la table en combinaison avec d'autres plats ou en tant que collation indépendante. Après avoir été fumé, le produit dégage un goût et un arôme merveilleux que peu de gens peuvent laisser indifférents. Bien que fumer ne soit pas un processus facile, qui prend beaucoup de temps, de tels aliments savoureux peuvent être cuisinés à la maison sans équipement coûteux.
Saveurs de lard fumé
Après une longue opération de fumage, le bacon acquiert un arôme et un goût incroyables, comme s'il était saturé de "fumée".
La qualité du goût du produit final dépend de:
- pièce sélectionnée (matière première);
- manière de fumer;
- cornichon
Le savez-vous? En Russie, fumer était très populaire. À l’époque, il n’existait pas de fumoir spécial. Ils utilisaient donc des bains plongés dans le noir et la viande (ou le poisson) était suspendue à des crochets près du poêle.
Méthodes de fumer
Avant de commencer à fumer, bien sûr, vous devez choisir un moyen pratique, qui n’est que deux: froid et chaud. Il est important de noter que vous devez suivre toutes les instructions à la lettre, car le produit est très délicat et facile à gâcher.
Nous vous conseillons de vous familiariser avec les recettes de salage du bacon et de les faire cuire dans une pelure d'oignon
Froid
Fumer à froid est idéal pour ceux qui veulent un produit plus léger, parce que le fait de fumer à froid est moins gras que chaud. Cette méthode nécessite un fumoir spécial.
Il y a des difficultés, à savoir - le processus de cuisson est très long et comprend plusieurs étapes. Avant de commencer à fumer, les matières premières doivent être salées pendant 2-3 semaines. Pour ce faire, vous devez le frotter avec des épices et du sel et l'envoyer au réfrigérateur. Une fois le temps requis écoulé, la billette est retirée, ainsi que tout le sel et les épices, à l'aide d'un couteau.
Après avoir manipulé les matières premières, il est nécessaire de charger les copeaux d’arbres fruitiers dans le fumoir et de suspendre les matières premières dans la boîte à fumer. L'ensemble du processus prendra encore 2-3 jours.
C'est important! Besoin de ruban régulièrement ajouter. Sinon, le produit sera fumé de manière inégale.
Plus chaud
Fumer à chaud est un processus qui prend moins de temps. Avant lui, le salage des matières premières est également nécessaire, toutefois, au maximum une journée. La procédure est la même que pour le froid: frottez la préparation avec les épices, le sel et l’ail et laissez-la au réfrigérateur pendant une journée (moins, mais au moins 8 heures). Passé ce délai, tout est également retiré avec un couteau.
Les matières premières sont fumées dans un fumoir spécial, situé directement au-dessus de la flamme. Avant de poser le produit doit être coupé en petits morceaux, faire un petit feu (avec des arbres fruitiers), mettre un fumoir avec du saindoux sur le feu et laisser pendant 30 minutes ou une heure jusqu'à ce que la croûte appétissante apparaisse. Il est important de surveiller le feu, le feu ne doit pas être trop important, sinon la pièce risque de simplement brûler.
Une fois le produit sorti du fumoir et étalé sur une assiette.
C'est important! Le produit fumé à chaud doit être complètement refroidi avant utilisation. L'apéritif froid a un goût plus riche.
Règles de sélection et de préparation de la graisse
Quelle que soit la méthode de fumage utilisée, le choix de la matière première appropriée joue un rôle essentiel car il s'agit du seul ingrédient et, bien entendu, de sa préparation en vue du fumage ultérieur.
Comment choisir le saindoux
Salo - Le produit est simple, mais il est facile de s'y perdre. Le produit doit être blanc, avec une petite couche de viande (le résultat sera encore plus savoureux). La meilleure partie est la poitrine.
Lisez aussi sur les processus d'abattage et d'abattage de porcs.
Bacon mariné
Immédiatement avant de fumer, la billette doit être correctement préparée, à savoir salée, et, en fonction de la méthode de fumage, laisser la matière première pendant un certain temps.
Façon sèche
La méthode sèche est la plus facile pour saler la graisse, mais le résultat final n’est en aucun cas inférieur aux produits après la marinade la plus sophistiquée.
Pour un tel salage il faut prendre sel, poivre, moutarde sèche, ail au goût (vous pouvez utiliser toutes les épices) et bien frotter le lard de tous les côtés, en frottant avec effort pour un plus grand contact du produit avec les assaisonnements. Laisser la graisse sous cette forme est nécessaire pour une journée dans le cas de fumée chaude et pour une semaine ou deux, si l'option froide est choisie.
Il est intéressant de lire sur les propriétés bénéfiques et l'utilisation de l'ail, du poivre noir, du piment rouge, du laurier, de la pelure d'oignon et de son utilisation dans le jardin.
Méthode de marinade
La méthode de salage liquide donnera également au saindoux un goût épicé inhabituel et la préparation de la marinade n’est pas difficile. Il est important que les ingrédients secs restent les mêmes (sel, épices, ail), mais ils sont mélangés à de la sauce de soja ou à d’autres liquides traditionnels. Le produit est complètement frotté avec la marinade et placé au réfrigérateur pendant la période nécessaire à l’imprégnation.
Le savez-vous? Les peuples ayant accès à la mer utilisaient l’eau de mer comme marinade et, en Scandinavie, certaines espèces de poissons y étaient encore trempées.
Comment fumer de la graisse
Ainsi, le produit est sélectionné et préparé, la méthode de fumage est déterminée et il est temps de commencer à cuisiner.
Dans le fumoir chaud
Le saindoux doux et savoureux est obtenu après cuisson dans un fumoir chaud.
- Pour ce faire, vous devez chauffer le fumoir, le remplir de copeaux de fruits et faire un feu.
- Après avoir disposé les matières premières et laisser fumer pendant une demi-heure.
- Puis refroidir complètement et servir.
En tant que fumoir, vous pouvez utiliser l'achat "spetsmangali" ou faites-en vos propres mains à partir d'improvisé (vieux gril, pots avec grils et plus).
Apprenez à fabriquer un gril et un fumoir de fumage chaud et froid à partir des outils disponibles sur votre site.
Dans le fumoir froid
Après avoir nettoyé la graisse après le salage, celle-ci doit être placée dans un fumoir froid préparé (20-30 degrés) pendant 2-3 jours, selon la taille et les préférences des produits fumés. Si le produit est devenu marron, il est complètement prêt et peut être servi sur la table.
Vidéo: recette pour la graisse fumée froide
Au four
Cette méthode nécessite des matières premières préparées. (pas moins d'une journée dans les épices ou la marinade) mis dans un récipient résistant à la chaleur et envoyé au four, chauffé à 120-130 degrés. Vous pouvez déterminer le degré de préparation en fonction de l’odeur caractéristique épicée et de l’aspect fumé.
Vidéo: comment fumer la graisse dans le four
Sur la cuisinière à gaz dans le chaudron
Pour la préparation du bacon dans le chaudron, nous aurons besoin de:
- chaudron profond avec un couvercle;
- bacon mariné;
- feuille;
- treillis;
- chips (aulne et fruits).
Alors, tous les ingrédients sont prêts, passez à la cuisson.
- Nous prenons un chaudron et le remplissons d'une petite quantité de copeaux.
- Enveloppez la grille de papier d'aluminium et placez-la à l'intérieur du chaudron.
- Mettez la graisse sur le dessus (peau en bas).
- Couvrez bien et allumez un grand feu.
- Cuire 15 minutes sans lever le couvercle et sans éteindre le feu.
- Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant la nuit. Salo est prêt.
Au four à convection
Il est très facile de faire du saindoux dans le four à convection et, surtout, rapidement. Pour ce faire, vous devez le faire mariner de la même manière que pour le fumage à chaud, après avoir nettoyé le sel et les épices - enduisez le gras de "fumée liquide" et laissez reposer pendant une heure.
Placez le produit mariné dans le four à convection pendant 10-15 minutes avec une température de 235 degrés à une vitesse moyenne, puis abaissez la température à 150 degrés et laissez mijoter encore 20 minutes. Une fois la graisse refroidie, retirez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. Tout fumé prêt, vous pouvez servir.
Vidéo: fumée de graisse dans aerogrill
Dans la poêle (fumée "fumée liquide")
Fumer dans une casserole est probablement le moyen le plus simple de faire fumer le saindoux. Pour cette méthode de décapage des matières premières n'est pas nécessaire. Pour cuisiner, vous devez prendre une grande casserole, mettre le gras, verser de l'eau. Par litre d'eau nécessaire:
- 6-7 cuillères à soupe de sel;
- 6-7 cuillères à soupe de "fumée liquide";
- feuille de laurier;
- grains de poivre;
- autres épices.
Il est nécessaire de cuire à feu doux pendant 45 minutes, après le séchage du produit fini dans une pièce ventilée.
Ainsi, les recettes de cuisson de la graisse fumée sont nombreuses: comme dans un fumoir spécial, et en utilisant des appareils de cuisine conventionnels et des appareils tels qu'un four, une plaque de cuisson ou un four à convection. Et le produit fini aura un goût et un arôme incroyables, d'où tous les voisins viendront à votre table.
