Le chou rouge est très souvent utilisé dans la préparation de salades fraîches, car il a une couleur vive et un goût distinct. Dans une cuisine professionnelle, un tel légume contribue à donner une ombre particulière au riz bouilli. Quant aux préparatifs pour l'hiver du chou rouge, il est bien établi dans des méthodes de stockage simples. Dans cet article, nous verrons comment décaper le chou rouge pour l’hiver et analyser les recettes principales.
Caractéristiques sélection de chou pour le stockage
Le choix d'un légume à conserver doit être très prudent. Lui-même la tête devrait être pesant à partir de 1 kg, haute densité. Si vous appuyez dessus, il ne devrait pas être soumis à une déformation. Les feuilles du produit doivent avoir une teinte pourpre brillante.
Dans le cas où il est prévu de mariner le chou rouge cultivé sur place, plutôt que d'acheter, il est très important de suivre les recommandations sur le moment et la méthode de récolte. 
Les produits qui seront stockés doivent être retirés environ début octobremais sûrement avant que les frissons ne viennent. Lors de la récolte, sur la tête du chou, vous devez laisser 2 ou 3 feuilles de couverture, qui protégeront le produit des dommages mécaniques et des maladies.
Les légumes coupés nécessitent un couteau tranchant, tout en laissant la tige à 2 cm de longueur. Le nettoyage ne doit être effectué que par temps sec. Si ce n'était pas possible, vous devez bien sécher les choux.
C'est important! Il est préférable de conserver les légumes dont le titre est serré et sans fissures.
Si vous nettoyez le chou bleu à l'avance, il va s'estomper. Si vous le récupérez plus tard, ou le laissez geler, les têtes vont éclater. Dans le cas où la culture, pour une raison quelconque, était toujours gelée, il devait donner complètement décongelé puis séché.
Conservation fraîche
Il est tout à fait possible de conserver un tel légume frais, mais il faut bien comprendre que la durée de ce stockage ne dépassera pas 2-3 mois. 
Dans la cave
La cave est l'endroit le plus commun pour stocker le chou rouge. En variante, un garde-manger ou une cave fera l'affaire. Besoin de chambre cuisiner à l'avanceencore en été.
La cave doit être bien ventilée et désinfectée. Pour cela, la pièce est blanchie à la chaux vive et fumigée au soufre.
Les légumes eux-mêmes doivent être stockés sur des étagères, dans des boîtes ou suspendus. Les conditions idéales pour conserver les légumes dans la cave seront un régime de température compris entre -1 ° C et + 1 ° C, une humidité de 90 à 98%.
C'est important! À des températures supérieures à + 4 ° C, les choux germeront et se fissureront.
Pour prolonger la fraîcheur du produit, vous pouvez le poudrer avec de la craie, pré-sécher les feuilles protectrices supérieures. L'option la plus intéressante est considérée comme masque d'argile.
L'essence de la méthode réside dans le fait que la tête, préalablement nettoyée du haut du feuillage vert, est enduite d'une solution d'argile. Cela devrait être fait de manière à ce que la tête sous l'argile ne soit pas translucide.
Après cela, le produit est suspendu dans la rue et laissé jusqu'à ce que le masque en argile soit complètement sec. Ensuite, vous pouvez envoyer des légumes à la cave, ils seront parfaitement conservés.
Apprenez les meilleures recettes pour les préparations hivernales de rhubarbe, ail vert et ordinaire, poivre, courgettes, fèves asperges, physalis, citrouille, courge, panais, champignons blancs, beurre, raifort, verts (coriandre, aneth, persil).
Dans le frigo
Vous pouvez stocker le produit dans le réfrigérateur. Cette méthode est la plus simple. Chaque tête de légume doit être mise en sac en plastique et envoyer au stockage.
Il est important que le colis ne soit pas lié. Vous pouvez également envelopper les têtes avec une serviette en papier en premier, et ensuite seulement les mettre dans un sac. Cette méthode est également bonne. Mais même dans ce cas, le paquet ne peut pas être lié afin que le légume ne commence pas à pourrir. 
Mariner
Pour le chou rouge, il existe de nombreuses recettes de marinade pour l’hiver. Cela n’est pas surprenant, car avec ce mode de conservation, ce légume conserve presque toutes ses propriétés bénéfiques, en particulier pour la vitamine C, qui est une quantité considérable dans ce produit. Le chou mariné est juteux, croustillant et conviendra à presque tous les amateurs de légumes.
A titre d'exemple, nous donnons le plus simple et rapide pour le chou rouge mariné recette pour l'hiver.
Pour commencer, les légumes doivent être finement hachés et emballés très étroitement dans un bocal de 3 litres. Ensuite, faites bouillir de l'eau (3 tasses), du vinaigre (500 ml), ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre, 1.5 cuillères à soupe de sel et d'autres épices pour la marinade (poivre noir aux petits pois - 15-18 pcs., Laurel - 3 pcs., Clous de girofle - 3 pièces, bâton de cannelle.) 
Cette marinade chaude remplira simplement le chou dans une boîte et dans quelques jours, le produit sera prêt à être utilisé.
Le savez-vous? Les brunes peuvent utiliser le jus de chou rouge comme masque nourrissant pour leurs cheveux. Il est appliqué littéralement pendant 15-20 minutes, puis lavé à l'eau claire. Les filles aux cheveux blonds pour effectuer de telles expériences ne sont pas recommandées, car le jus de ce légume peut donner aux cheveux une teinte bleuâtre.
Salades
Beaucoup de femmes au foyer aiment cuisiner de la salade de chou rouge pour l'hiver. Cette méthode convient à ceux qui envisagent de conserver leurs légumes plus longtemps. Un bon bonus est qu'en ouvrant une telle conservation, vous pouvez immédiatement obtenir pratique repas prêt, qui peut être servi à table.
Voici l'une des recettes de salade de légumes bleus les plus populaires. Il faut 1 kg de chou rouge, 0,3 kg de poivre bulgare, d'oignons (environ 2 à 3 morceaux, selon leur taille), d'huile végétale, de vinaigre, de clou de girofle, de poivre laurier, de poivre, de sucre et de sel. 
- Le premier est la tête bleue hachée et des lanières de poivron hachées. Ensuite, les semirings doivent être coupés en oignons. Tous ces légumes ont besoin de sel (1 cuillère à soupe. Le sel suffira), ajoutez-y 2 cuillères à soupe. l vinaigre et laisser reposer 10 minutes.
- Pendant que les légumes sont infusés, vous pouvez faire de la marinade. Pour le faire, faites bouillir 200-250 ml d'eau, mettez des grains de poivre (5-6 pois entiers), des baies de baie, 2 gousses de bourgeons, 1 cuillerée à thé dedans. sucre Tout cela doit être soigneusement mélangé et bouilli pendant 5 minutes, puis versez 2 c. l vinaigre
- Séparément, vous devez chauffer 8 cuillères à soupe d'huile végétale à une température d'environ 70 ° C.
- Le chou, le poivre bulgare et l'oignon haché pour mettre dans des pots, puis versez-les marinade prête. À la fin, de l'huile végétale chauffée est ajoutée à chaque pot.
- Les banques sont laissées pour couvrir, stériliser, rouler et refroidir complètement.
Le savez-vous? Un mélange de miel naturel et de jus de légumes rouges peut liquéfier les expectorations, qui s'accumulent dans les poumons. En relation avec cette caractéristique, les anciens Romains utilisaient le chou pour le traitement du rhume, ainsi que comme mesure préventive contre la tuberculose.
Choucroute
Les produits fermentés sont cuits très simplement et rapidement. 
Les têtes du légume rouge doivent être nettoyées du feuillage supérieur, les choux eux-mêmes doivent être soigneusement lavés, coupés en morceaux pratiques et finement hachés. Après cela, le chou est moulu avec du sel et déposé dans une casserole ou un pot. Il est très important de le tasser le plus étroitement possible dans le récipient tout en continuant de le presser avec les mains pour que le jus se forme.
Au fond de la vaisselle doit être mis feuilles de vigne lavées. Ils devraient également couvrir le produit d'en haut. De plus, les couches peuvent être déplacées avec des baies immatures, des poivrons doux (sans graines et sans pédoncules), coupés en tranches de pommes. Cet ajout donnera au plat un goût particulier.
Ci-dessus, vous devez mettre la charge. Ce peut être une plaque de bois, une plaque ou une pierre. Il est très important que le jus couvre tout le chou. En cas de formation insuffisante, il est permis d'ajouter une petite quantité d'eau froide et dépendante au légume. Le chou prêt doit d'abord se tenir au chaudse déplace ensuite vers un endroit plus frais. Juste une semaine plus tard, il peut être consommé.
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Cornichon
Pour saler les légumes rouges aura besoin: 10 kg de chou rouge, 10 feuilles de laurier, un verre de sel, poivre (10 pois chacun), boutons de girofle (10 pcs.), Cannelle en poudre (au goût).
Pour la marinade, vous devez préparer du vinaigre (3 c. À soupe), du sel (1 c. À soupe sans lame) et du sucre (2 à 3 c. À soupe).
Tout d'abord, les banques doivent être soigneusement nettoyées, stérilisées et séchées. Morceau de chou, versé dans un grand récipient. Pour cela, vous devez ajouter du sel et bien broyer manuellement. Tout cela doit être laissé pendant quelques heures afin que les produits donnent le jus.
En attendant, vous pouvez faire de la marinade. Le sel, le sucre et le vinaigre sont mélangés jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement combinés.
Le salage immédiat doit tasser dans les banques, tout en surveillant la distribution uniforme du jus. De plus, la marinade est versée dans chaque récipient à parts égales. Les boîtes de conserve sont ensuite fermées avec des couvercles en étain et envoyées au froid. Après environ deux semaines, le chou est prêt à être servi. 
Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses façons de conserver le chou rouge. Il vous suffira de choisir celui qui convient le mieux ou de préparer un légume en plusieurs variantes afin de vous faire plaisir, à vous-même et à vos proches, avec un plat utile et savoureux en hiver.
