Depuis l'enfance, nous entendons parler d'une alimentation saine et appropriée, dont le composant principal devrait être la bouillie en tant que source de glucides essentiels. L'un des plus utiles et les plus nutritifs est la bouillie d'orge. lui faire mal
Quel est le grain d'orge perlé
Perlovka est appelé grain d'orge à partir de grains ronds et à la bouillie de ce grain. Les grains sont traités par une méthode spéciale, débarrassés d'un aube, passés en mouture. Ils sont de taille moyenne, de couleur gris clair avec une bande brun foncé au centre. Ils sont utilisés pour faire des bouillies, des soupes et pour remplir certains plats.
Le savez-vous? Le nom d'orge perlée vient du mot "perle" en raison de la similitude externe de ses grains bouillis avec les précieux dons de rivières en perles.
La bouillie après la cuisson a un léger arrière-goût de noix. Lors de la cuisson, les grains deviennent modérément élastiques mais non mous. C'est l'une des bouillies particulièrement cuites.
Les propriétés utiles et nutritionnelles de la bouillie d'orge étaient connues de longue date - il y a quelques siècles, les grands seigneurs et les marchands aimaient l'utiliser. Cependant, c'était souvent sur les tables des paysans pauvres.
Calorie, Vitamines et Minéraux
Examinons quelle est la valeur nutritive des grains d’orge et quels éléments utiles entrent dans leur composition.
100 grammes d'orge ont une teneur en calories assez élevée - 320 kcal, bouillie (sur l'eau) - 121 kcal. Si vous comparez avec d'autres céréales, par exemple, la teneur calorique du sarrasin est de 343 kcal sous forme brute et de 110% en bouillie, gruau - 350/88, riz - 358/116, gruau de maïs - 337/86.
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La même quantité de céréales est contenue:
- protéines - 9,3 g (12%);
- graisse - 1,1 g (3%);
- glucides - 73,7 g (85%).
- A (0,014 mg / 100 g);
- B1 (0,12 mg);
- B2 (0,006 mg);
- B3 (4,4 mg);
- B5 (0,5 mg);
- B6 (0,36 mg);
- B9 (24 μg);
- E (3,7 mg);
- K (0,003 µg);
- PP (3,7 mg).
- phosphore (323 mg / 100 g);
- zinc (0,92 mg);
- potassium (172 mg);
- calcium (38 mg);
- magnésium (40 mg).
Le savez-vous? L'orge perlé contient deux fois plus de phosphore que toute autre céréale.Outre tous les composants énumérés ci-dessus, le croup contient environ 20 acides aminés, dont huit sont irremplaçables.
Et en raison de la présence d'une quantité suffisante de fibres, l'orge est classé comme puissant antioxydant et nettoyant pour le corps. En ce qui concerne la teneur en fibres, l’orge perle passe le blé.
Variétés d'orge perlé
Selon la méthode de traitement utilisée, l’orge perlée comprend les variétés suivantes:
- Orge à grains entiers dont la couche supérieure a été séparée de ses grains.
- La Hollandaise - les grains sont plus approfondis et plus profonds, ils ont une forme ronde. La bouillie qui en résulte s'avère plus douce et nécessite moins de temps de cuisson.
- Orge - grains finement hachés. En cuisine utilisée pour les céréales.
Avantages pour le corps humain
Si vous regardez la composition de l’orge perlé, il devient évident qu’en raison du contenu vitamine a elle est capable renforcer la vision, le système immunitaire et améliorer le métabolisme.
Vitamine b dans la composition de la bouillie stabilise le système nerveux, renforce les cheveux, nettoie la peau.
Pour le rajeunissement et belle peau en réponse vitamine E.
En mangeant de la bouillie seulement deux fois par semaine, vous pouvez vous assurer que vos cheveux, vos ongles et votre peau seront en excellente santé.
Perlovka affecte favorablement le tube digestif, l'activité cérébrale. Il est prescrit dans régimes alimentaires pour les ulcères et ceux qui souffrent de colite, de pancréatite ou tout simplement pour perdre du poids.
Produits qui réduisent l'appétit et le poids: citrouille, gingembre, carottes, betteraves, kohlrabi, persil, épinards, laitue, chou chinois.
En outre, la bouillie d'orge peut affecter la purification du sang, recouvrir la muqueuse gastrique, avoir un effet diurétique, abaisser le mauvais cholestérol et augmenter le taux d'hémoglobine nécessaire, ralentir le processus de vieillissement. Il est recommandé d’entrer dans le menu des personnes souffrant de maladies touchant des organes aussi importants que le foie, le système urinaire, la vésicule biliaire.
L'acide silicique contenu dans les grains d'orge est capable de détruire naturellement le sable et les cailloux dans les reins, la vésicule biliaire et la vessie. Lorsque des problèmes de cette nature sont conseillés de ne pas utiliser de porridge, et décoctions.
Mais la présence d'hordécine donne un effet antifongique et antibactérien aux céréales.
C'est important! Il est recommandé d'utiliser de la bouillie d'orge pas plus de trois fois par semaine.Les experts disent à propos de propriétés telles que l'orge, réduisant la sensibilité de l'organisme à des facteurs externes indésirables, qui sont accompagnés d'allergies.
Pour les hommes
Les hommes seront intéressés d'apprendre que la présence d'une teneur élevée en phosphore dans le croup affecte l'intensité et la vitesse de la contraction musculaire. Par conséquent, il devrait être dans le régime alimentaire de ceux qui mènent une vie active, vont à la gym, font du sport, du bodybuilding.
Pour les femmes
Peut-être plus important encore, l’utilité de la perle pour les femmes réside dans la présence de lysine. Après tout, il forme du collagène, une substance responsable de l’état de la peau et de la jeunesse du corps.
Et, bien sûr, ce gâchis devrait être utilisé par ceux qui surveillent leur silhouette et qui s'inquiètent des kilos en trop dont ils disposent. Perlovka est capable de supprimer définitivement la sensation de faim tout en évitant les dépôts de graisse dans les zones à problèmes du corps, en plus de nettoyer les intestins. Souvent, la bouillie d'orge peut être trouvée dans la composition de régimes alimentaires de déchargement et de médicaments, de même qu'elle fait partie d'une variété de masques pour le visage.
Pour les enfants
La présence dans le menu pour enfants de bouillie d'orge perlé fournira au corps en croissance les vitamines et les minéraux nécessaires. Les enfants qui l'utilisent régulièrement ont une forte immunité, souffrent plus facilement du rhume et moins fréquemment, sont actifs et énergiques.
La bouillie due à la présence de phosphore affecte parfaitement l'état des os, l'activité cérébrale et le système endocrinien. Les fibres entrant dans le corps des enfants avec de l'orge perle permettront au tractus gastro-intestinal de fonctionner correctement.
Utilisation en cuisine: comment cuisiner et ce qui est combiné
Comme nous l'avons déjà indiqué, en cuisine, le gruau d'orge est utilisé dans les céréales, les soupes et les fourrages. 
La bouillie d'orge n'est pas très populaire et n'est pas si souvent incluse dans le menu des familles ordinaires, telles que les autres céréales. Cela est probablement dû au fait qu'il est beaucoup plus long à préparer et beaucoup ne savent pas comment mener à bien ce processus. Par conséquent, cela les laisse gluants, durs et, par conséquent, sans goût.
Si vous ne parvenez pas non plus à obtenir un bon goût pour l’orge perlée, nous vous suggérons de lire les recommandations sur la façon de le cuire.
Donc, il y a deux façons: sur le poêle et dans la mijoteuse. Considérez les deux.
Sur le poêle. Le secret pour préparer un porridge savoureux et friable réside dans son lavage en profondeur. Remplissez et vidangez l'eau plusieurs fois afin que la croupe soit débarrassée de sa floraison grise. Ensuite, versez trois tasses d’eau froide dans les grains, placez-les sur le feu et faites bouillir. Après cela, faites bouillir encore six à sept minutes et égouttez-les dans une passoire, égouttez-les bien. Pendant ce temps, versez deux verres d’eau dans la casserole et attendez jusqu’à ébullition, puis versez la céréale mi-cuite. Salez, mettez une petite quantité d'huile de beurre (légume). Le temps de cuisson est de 30 à 40 minutes. De temps en temps il est nécessaire de mélanger la bouillie.
C'est important! Pour que le porridge soit particulièrement tendre et que le processus de cuisson soit plus rapide, il est conseillé de le maintenir dans l'eau pendant 12 heures avant la cuisson ou de le laisser cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Dans la mijoteuse. Placez un verre de céréales lavées dans un bol multicuiseur. Versez 2,5-3 verres d'eau. Cuire en réglant la minuterie pendant 1,5 heure et le mode "Extinction". Ajouter du liquide au besoin.
Vous pouvez faire cuire une telle bouillie non seulement dans de l'eau, mais aussi dans du lait et du bouillon de viande. Cela va bien avec les champignons. Il sera particulièrement inhabituel de le goûter en y ajoutant des verts, des épices à base de plantes et de l'ail.
Il va bien avec les plats de viande, poisson, salades, légumes et fruits frais. Les enfants aimeront les céréales avec l'ajout de fruits secs et de miel.
Mais les soupes d'orge sont particulièrement nourrissantes.
En outre, on utilise parfois de l'orge pour farcir le chou au lieu du riz ou cuire du pilaf et du perlotto (semblable au risotto).
Comment conserver l'orge perlé
L'orge perlé ne devrait pas être stocké plus de 6 à 10 mois. Le meilleur endroit pour le ranger est une pièce sèche avec un bon accès d’air. L'orge ne perd pas ses qualités utiles si elle se trouve dans un récipient en carton ou en métal.
C'est important! Si la croupe a une odeur désagréable de moisi ou de rance, il est nécessaire de s'en débarrasser. Il ne convient pas pour la nourriture.
Contre-indications
Selon les nutritionnistes, l'orge n'apporte qu'un avantage, et les dommages peuvent être minimes. Donc, pour certaines personnes, l'intolérance individuelle peut exister. Vous ne devez pas manger régulièrement de la bouillie d'orge pour les personnes souffrant de constipation chronique, d'acidité accrue de l'estomac.
Et bien sûr, n'en faites pas trop avec son utilisation. Puisque la bouillie nettoie bien le corps, elle nettoie en même temps le calcium qui est utile, ce qui est déjà nocif pour l’homme. Cet effet est dû à la présence de gluten dans le croup, une substance qui élimine un oligo-élément important du corps.
En raison de la présence de cette substance, la bouillie d'orge ne doit pas être administrée aux enfants de moins d'un an. En outre, ils ne sont pas recommandés pour les bébés de moins de trois ans et les femmes enceintes.
Si vous mangez des plats à base d'orge avec modération, alors, sans aucun doute, cela affectera favorablement l'état de votre corps, vous saturera d'énergie et, en conséquence, de la joie de vivre au quotidien. Et maintenant, grâce à nos conseils, vous pouvez préparer du porridge à l’orge de manière appropriée et savoureuse.
