Le sarrasin, ou gruau de sarrasin - est le fruit des plants de sarrasin. Le sarrasin appartient à la famille du sarrasin, sa patrie est le Tibet, le Népal, les régions du nord de l'Inde.
Le savez-vous? Le nom "sarrasin" en Russie est dérivé du mot "grec" - la plante nous a été apportée de Grèce, puis de l'empire romain d'Orient ou de Byzance.Maintenant le sarrasin fait partie intégrante de notre cuisine nationale, De plus, dans le monde entier, il est associé aux traditions culinaires russes. Cela s'explique peut-être par le fait que dans notre pays le «sarrasin» est connu depuis longtemps - des siècles VI à VII et qu'il mérite à juste titre la place honorable de plats précieux et irremplaçables sur notre table.
Types de sarrasin
Par type, le sarrasin est subdivisé en croupe, divisée, Smolensk, verte.
- Le noyau - gros grains entiers. C'est le type le plus précieux de sarrasin.
- Rupture - grain avec le décolleté, il peut être grand et petit.
- Smolensk gruaux - Ceci est écrasé en dents de scie.
- Vert - Sarrasin brut non transformé (non séché).
Le savez-vous? Le sarrasin vert convient mieux au régime alimentaire.
Calorie, composition et valeur nutritive du sarrasin
Le sarrasin a des calories - 307 kcal, ce qui n'est pas si petit. Mais tout dépend de la manière de cuire le sarrasin. S'il s'agit de bouillie avec de la viande et du beurre, le contenu calorique du plat augmente, et si vous faites cuire le sarrasin uniquement dans de l'eau, il diminue.
Intéressé par le nombre de calories dans le sarrasin, les nutritionnistes le disent un peu. Sarrasin, cuit à l'eau, bien cuit, vraiment hypocalorique - 100 g de bouillie contiennent 105 kcal. S'il n'y a pas de contre-indications, alors le sarrasin doit être inclus dans le régime. Il est également requis pour la table des enfants à partir de 6 mois en tant qu'aliment complémentaire. Il fait également partie de la formule spéciale au lait sec, utilisée à partir de 3 mois.
La composition approximative des gruaux de sarrasin: protéines (protéines) - 12,8%, lipides (lipides) - 3,2%, glucides - 57%, fibres alimentaires - 11,4%, eau - 14%, mono-, disaccharides - 2, 1%, 1,3% de fibres dans 100 g Le sarrasin contient des vitamines des groupes B - B1, B2, B6, B8, B9, vitamines P, E, A, PP, maléique, oxalique, citrique, acide malique, amidon, fibres . Ainsi que des micro et macro éléments - fer, iode, cuivre, zinc, molybdène, manganèse, silicium, cobalt, chrome, phosphore, calcium, sodium, magnésium, potassium. Avec cela le sarrasin est le chef de file, ou bien on dit - "la reine", parmi les croupes, non seulement dans une vaste gamme de minéraux qui en font partie, mais aussi en quantité.
C'est important! La valeur nutritionnelle du sarrasin est l'équilibre optimal et la haute digestibilité du corps de tous ses composants - en particulier les protéines, les minéraux et les vitamines.
Quel est bon pour l'organisme de sarrasin
Le sarrasin cuit de différentes manières a respectivement des propriétés différentes et ses avantages sont également différents. Bouilli, cuit à la vapeur, protomlennaya au four dans une casserole ou à feu doux - très utile. Sarrasin bouilli sans sel, sans épices, la graisse est bonne pour l'estomac, elle décharge et normalise son travail, améliore l'état de la membrane muqueuse et la motilité intestinale. En raison de la teneur élevée en magnésium dans le sarrasin, le potassium est utile pour le cœur et le système vasculaire. La consommation régulière de céréales de sarrasin, les soupes affecte bien l'état des ongles, des cheveux, des dents, des os.
Peut-être que tout le monde ne connaît pas les avantages du sarrasin pour les personnes qui ne tolèrent pas le gluten (gluten) contenu dans les céréales. Le sarrasin ne contient pas de gluten, par conséquent, il se substitue au blé, à l'avoine, au seigle, à l'orge et à tous les produits à base de ces produits ou avec leur addition.
Le savez-vous? Le sarrasin est une merveilleuse plante à miel. Le miel de sarrasin est l’un des plus précieux. Il a une couleur foncée caractéristique et un goût spécifique avec une légère amertume.
Le sarrasin est également utile pour les personnes atteintes de diabète: son faible indice glycémique augmente lentement le taux de sucre dans le sang, ce qui est important pour cette maladie. En d'autres termes La consommation de sarrasin par les diabétiques ne provoque pas une forte augmentation (augmentation) de sucre pour eux. Le sarrasin pour perdre du poids est indispensable sans cela, l’établissement de menus diététiques n’est pas coûteux - il combine une saturation élevée (je ne veux pas manger longtemps) avec une faible teneur en calories, ce qui contribue à la perte de poids.
Le sarrasin est utile dans les cas d'anémie, de varices, de rhumatismes, de certaines maladies de la glande thyroïde, du foie, de furonculose et d'autres maladies de la peau. Le sarrasin est utile non seulement pour les maladies existantes, mais également en tant que moyen de prévention et d'amélioration de certaines fonctions de l'outil, en particulier pour la santé des hommes. Quel est le sarrasin utile pour les hommes? Son utilisation augmente l'endurance et la puissance, aidée par le zinc et les acides aminés tels que l'arginine, la méthionine et la thréonine.
Le savez-vous? Avec toute sa valeur, le sarrasin n’est absolument pas fantaisiste en croissance et n’exige pas de fertilité du sol; les engrais ne sont donc pratiquement pas utilisés sur ses cultures, de même que l’agrochimie pour la lutte contre les mauvaises herbes, un avantage indiscutable pour le consommateur. Le sarrasin à la sortie est écologique - c'est un produit pur et naturel.
Les avantages du sarrasin pour le corps des femmes enceintes
Les avantages du sarrasin pour les futures mères - une forte teneur en vitamine B9 (acide folique), qui assure le développement prénatal normal du fœtus et le déroulement de la grossesse en général. De plus, la teneur en acides aminés essentiels, en minéraux (en particulier le fer pour augmenter le taux d'hémoglobine chez la femme enceinte) et en autres vitamines fait du sarrasin un aliment nutritif de valeur et a un effet positif sur la santé de la femme, en particulier pendant cette période. En outre, le sarrasin aide les femmes enceintes à contrôler leur poids et à ne pas s'améliorer, ce qui est également important pendant la grossesse.
C'est important! Ce croup dans sa composition protéique est similaire à la viande, quel est le grand avantage du sarrasin pour le corps. Bien entendu, le goût du croup et sa composition complète ne peuvent pas être comparés à ceux de la viande, mais la teneur en acides aminés du sarrasin est tout à fait comparable à celle de la viande. Par conséquent, ceux qui, pour une raison quelconque, ont refusé de la viande, pourraient très bien remplacer sa consommation par du sarrasin.Le sarrasin a également un effet positif sur la production et la qualité du lait. En outre, il est utile de maintenir un état émotionnel égal, c’est-à-dire de lutter contre les sautes d’humeur fréquentes chez les femmes enceintes.
Bon stockage du sarrasin
Durée de vie de sarrasin si vous le faites bien, 18-20 mois. Le sarrasin doit être conservé dans des pièces sèches à la température ambiante et dans un récipient en verre, en métal, dans des sacs en plastique avec un loquet ou dans son emballage non ouvert. Cela sauvera le sarrasin des moisissures et des insectes nuisibles.
Sarrasin en médecine traditionnelle
Dans les recettes de traitement traditionnelles, différentes parties du sarrasin sont utilisées: fleurs, graines, tiges, feuillage. Farine de sarrasin utilisée auparavant sous forme de poudre pour bébé. Des masques médicaux et des tortillas ont été fabriqués à partir de la même farine pour le traitement des furoncles. Ils ont été dilués avec de l'eau bouillie ou de l'extrait de camomille, de la chélandine, appliqués sur le site de l'inflammation. Utilisez de la farine et pour augmenter le taux sanguin d'hémoglobine dans le traitement de l'anémie - prenez 2 c. l / 4 fois avec ½ tasse d'eau ou de lait. Lorsque la farine de pancréatite est mélangée avec du kéfir - 1 c. l / verre et boire la nuit.
La farine est également utilisée pour traiter la thyroïde - en quantités égales, la farine de sarrasin, le miel de sarrasin et les noix hachées sont mélangés jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Le mélange est placé dans un récipient en plastique, un bocal en verre et au réfrigérateur, puis 1 jour par semaine pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner - ils ne le mangent que s'il est préférable de ne boire que de l'eau pure.
Les feuilles de sarrasin sont utilisées dans le traitement des plaies - simplement appliquées à la surface et fixées. Le jus des feuilles a un effet antiseptique et cicatrisant. Le jus de sarrasin est utilisé dans le traitement de la conjonctivite - les yeux sont essuyés avec un coton-tige humidifié.
Une décoction de sarrasin, de feuilles et de fleurs se consume à l'intérieur avec un rhumecomme antitussif et expectorant. Et par temps froid, le sarrasin chauffé dans une casserole est versé dans un sac en lin qui est appliqué sur les sinus nasaux, les réchauffant ainsi et supprimant l'inflammation.
Contre-indications
Le sarrasin, malgré ses nombreuses propriétés bénéfiques pour le corps humain, peut néanmoins nuire à certaines personnes. Les dommages causés par le sarrasin ne peuvent résulter que de son utilisation excessive, et pas pour tout le monde. La chose principale - ne pas trop manger et ne pas "s'impliquer" avec les propriétés utiles du sarrasin. Le sarrasin est certes utile, mais comme vous le savez, tout est bon avec modération.
Et si le sarrasin est contre-indiqué à quiconque, les personnes présentant une coagulation sanguine accrue ainsi qu'un ulcère de l'estomac. Dans ce dernier cas, la consommation de sarrasin devrait être, sinon arrêtée, alors réduire à 1-2 fois par semaine. Il s’agit essentiellement de sarrasin, ce qui peut être utile pour élaborer un menu quotidien fait maison ou un régime alimentaire. Mangez sur la santé - bon appétit!
