Un grand nombre de nos touristes qui ont été à l'étranger (en Europe, aux États-Unis et au Canada) notent que le chou dans les restaurants et les tavernes locaux (dans divers plats, salades et gâteaux) est plus doux, plus aromatique et plus savoureux que le nôtre. Le problème ici n’est pas la compétence des cuisiniers, mais le fait qu’ils préfèrent le chou de Milan ici. Malheureusement, le chou de Milan n’est pas si populaire ici, bien que ses avantages soient si importants qu’il mérite le titre de «reine des légumes».
Le savez-vous? Le type de chou, qui a d'abord été élevé dans le petit duché de Savoie italien au 17ème siècle, s'appelait "Savoie". En Italie, ce chou s'appelle Milanese, Lombardian (la Savoie est entrée dans la Lombardie). Les Tchèques et les Polonais l'appellent français (au 19ème siècle. La Savoie est devenue une partie de la France). Le roi de France Louis XIV l'aimait beaucoup, il accorda même un noble titre avec un blason (trois choux de chou avec deux pelles croisées) au jardinier royal. Chaque année, dans la ville d'Udine, les Italiens célèbrent la fête "sagra" - en l'honneur du chou de Milan, où vous pourrez déguster des dizaines de plats.
Chou de Milan: calories, vitamines et minéraux
Pour ceux qui ne savent pas à quoi ressemble le chou de Milan, il faut dire qu’il ressemble beaucoup à sa sœur - la blanche habituelle. Mais il y a des différences:
- la tête est lâche, a une structure lâche;
- les feuilles sont douces, délicates et gaufrées (les fibres grossières sont absentes);
- couleur riche vert.
- vitamines (thiamine, ascorbique, folique, acide pantothénique, tocophérol, niacine, riboflavine, pyridoxine, méthionine, phylloquinone, bêta-carotène);
- minéraux (fer, calcium, magnésium, zinc, potassium, soufre, phosphore, fluor, iode, cuivre, bore, aluminium, manganèse, cobalt, etc.);
- la pectine;
- une protéine;
- cellulose, etc .;
Le savez-vous? En Russie, le chou de Milan est apparu au 19ème siècle. La raison de sa faible popularité est souvent qualifiée d'inaptitude à la fermentation (bien que cela ne soit que partiellement vrai - vous pouvez faire mariner ce chou). Chou de Savoie sans prétention: il résiste au froid (ne gèle pas à -14 ° С), il pousse sur des sols à forte teneur en sel (à partir du 17ème siècle en Hollande, il était utilisé pour le dessalement du sol).
Ce qui est utile chou de Savoie pour le corps humain
Les propriétés bénéfiques du chou de Savoie et sa facilité d’absorption par le corps sont dues à sa composition unique:
- indispensable dans le traitement de l'avitaminose, augmenter l'immunité, maintenir un bon tonus (grâce à un complexe vitaminé équilibré);
- améliore la motilité du tractus gastro-intestinal, prévient les troubles gastro-intestinaux (dus au contenu en pectine et en fibres);
- normalise la pression artérielle, prévient le développement de pathologies cardiovasculaires (contient du potassium et du magnésium);
- reconstitue les réserves minérales du corps;
- inhibe le développement des tumeurs malignes et bénignes, prolonge la jeunesse (en raison de l'antioxydant naturel du glutathion, de l'ascorbène, de la sinigrine, etc.);
- stabilise le système nerveux;
- a un effet bénéfique sur la vision et la pression intraoculaire;
- améliore l'appétit et les processus métaboliques;
- régule le taux de cholestérol, améliore le métabolisme et élimine le "mauvais" cholestérol (acide tartronique);
- a un effet stabilisant sur la glycémie;
- nettoie le foie des toxines (dues au manganèse);
- fournit au corps du calcium facilement absorbable et de la vitamine D (particulièrement important pour le corps de l'enfant).
C'est important! Le seul chou contenant de l'alcool de sucre de mannitol (utilisé comme édulcorant) est la Savoie. Cette propriété est particulièrement utile pour les diabétiques.
Comment choisir le chou de Milan lors de l'achat
En achetant du chou de Milan, vous devez suivre des règles simples:
- les choux de chou ne devraient pas être serrés - ils devraient être à portée de main lorsqu'ils sont pressés;
- choisissez les choux de forme arrondie correcte;
- les feuilles doivent être sans défaut (dégâts, pourriture, etc.), être uniformément vertes (selon la variété - claire ou foncée). Les nuances blanches ou jaunes, les taches brunâtres, la toile d'araignée, la floraison blanche sont inacceptables (signes de parasites du chou).
Le savez-vous? L'origine du mot "chou" provient du mot latin "caputum" - "tête" (chez les Celtes, le mot "cap" désignait également la tête). L'origine de la plante elle-même est couverte de mystère. Pour le droit d'être appelé le berceau de ce légume extrêmement utile, revendiquez la Géorgie, l'Espagne, l'Italie et la Grèce.
Comment conserver au mieux le chou de Milan
Lors de l'achat de plusieurs têtes de chou de Milan ou dans le cas où il reste une partie de la tête après la cuisson, la question se pose de savoir comment le garder frais pendant un certain temps. Il faut garder à l'esprit que le chou de Milan est plus délicat que le chou blanc, ce qui a un effet négatif sur son stockage: il perd de l'humidité plus rapidement.
Le chou doit être placé dans un sac en plastique ou enveloppé d'un film plastique et placé dans le bac à légumes du réfrigérateur. Donc, il gardera sa fraîcheur pendant 3-4 jours.
S'il s'agit de savoir si le chou de Savoie convient au stockage, s'il doit être laissé pour l'hiver ou non, l'opinion est exprimée qu'il n'est pas stocké longtemps. Ce n'est pas tout à fait vrai. Le chou acheté dans un supermarché sera difficile à économiser jusqu'au printemps. La raison en est que tout dépend de sa variété. Vous ne pourrez pas toujours déterminer de quel type il s'agit.
Les variétés précoces de chou de Savoie ne conviennent pas à la conservation, quelles que soient les conditions que vous créez pour elles. Pour la conservation à long terme (de 4 à 6 mois), les variétés moyennes-tardives et tardives (“Uralochka”, “Ovasa F1”, “Valentina”, “Dentemaker”, etc.) sont appropriées, elles se distinguent par des nuances de vert plus foncées.
En cultivant votre propre chou de Milan, vous pourrez régler vous-même la variété à planter. Pour conserver correctement le chou, vous devez:
- Ne pas l'arroser à la veille de la collecte, coupé par temps sec et frais;
- sélectionner des têtes de chou entières (0,5 kg) sans pourriture et sécher;
- couper la tige (pas plus de 3 cm);
- conditions optimales de stockage: dans une pièce sombre à une température de 0 à +3 ° C et à 90% d'humidité (cave au sous-sol);
- le mode de stockage (dans des caisses en bois, dans un état suspendu ou "pyramide") n'a pas d'importance. L'essentiel est qu'il y ait une distance de plusieurs centimètres entre les têtes de choux.
C'est important! Le chou de Milan peut être séché pour l'hiver. Le séchage (à une température de 50 à 60 ° C) vous permet de conserver toutes les vitamines et tous les minéraux. Chou, haché finement, séché en une seule couche dans une sécheuse électrique ou un four (avec conversion). Le chou séché changera de couleur en grisâtre ou jaunâtre (il deviendra léger à la cuisson). Un chou bien séché peut conserver ses propriétés jusqu'à deux ans.
Que faire cuire du chou de Savoie
Que peut-on cuisiner à partir de chou de Milan? En principe, tout ce qui est préparé à partir de blanc. Le chou de Milan a un goût et un arôme plus forts. Les méthodes de préparation diffèrent quelque peu des méthodes traditionnelles: le chou de Milan est tendre, les feuilles sont plus minces et ne présentent pas de traînées grossières. Il est facile à digérer, ce qui gâte le goût, et les nutriments seront perdus. Quelques règles générales de cuisine:
- le temps de cuisson (ébullition, cuisson) devrait être réduit de 5 à 10 minutes (par rapport au chou blanc);
- lors de la torréfaction, il absorbe fortement l'huile; dans les salades, il s'agit de vinaigrette et de sauces (il est important de ne pas en faire trop);
- avant de faire frire, il est recommandé de blanchir ses feuilles (baisser pendant 3-4 minutes dans de l'eau bouillante) et de les égoutter;
- après avoir coupé le chou, maintenez-le pendant 4 à 5 minutes (cela améliorera son goût).
En parlant des méthodes populaires de cuisson du chou de Savoie, il est nécessaire de noter son utilisation fraîche dans les salades. Le nombre de seules recettes traditionnelles italiennes de telles salades est de deux douzaines.
L'un d'eux est à l'avocat, le poivre et les crevettes. Pour la salade, deux morceaux de poivre bulgare, 200 g de tomates, 400 g de chou de Savoie, huit crevettes tigrées (bouillies), sauce de soja, sel, huile d'olive, romarin sont nécessaires. Pickle de crevettes en sauce. Faire tremper le romarin dans l'huile. Couper le chou et les légumes, mélanger le tout, verser sur l'huile, ajouter les crevettes.
Le goût du chou de Savoie est rehaussé et souligné par des épices (anis, basilic, marjolaine, gingembre, vinaigre balsamique, genévrier, etc.). Le chou va bien avec le poisson rouge, la crème sure, les tomates et les concombres.
C'est important! Pour fournir à l'organisme des vitamines, des minéraux et d'autres substances essentielles, il suffit d'inclure du chou de Milan dans votre menu deux fois par semaine (utilisez au moins 200 g).
Les recettes de chou de Savoie sont étonnantes par leur diversité: cuites au four, frites, cuites au four, transformées en hamburgers, gnitzels, tartes, etc.
Pour une tête de chou, vous aurez besoin de: boeuf haché et porc (250 g chacun), bouillon, oignons (2 morceaux), carottes (2 morceaux), trois branches de céleri, huile d'olive, poivre noir, origan, sel. Processus de cuisson:
- Rincer le chou, démonter les feuilles;
- préparer des légumes (couper l'oignon en huit morceaux et les couper en pétales, céleri et carottes coupés en gros morceaux);
- chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les boutures de légumes pendant 5 minutes;
- blanchir les feuilles, mettre dans un récipient avec de l'eau glacée. Étendre pour sécher;
- hacher finement les feuilles sans conditum, le deuxième oignon. Faire frire dans l'huile d'olive;
- mélanger le rôti, le thym et l'origan avec de la viande hachée;
- enveloppez la farce (cuillère à soupe) dans des feuilles de chou et formez des rouleaux de chou farcis (pliez-les dans une enveloppe);
- mettre le légume à rôtir dans un récipient résistant à la chaleur, mettre les roulés de chou, verser le bouillon, fermer avec du papier d'aluminium;
- Préchauffer le four à 180 degrés et cuire au four pendant 15-20 minutes.
Les schnitzels de chou de Savoie sont très populaires. Le processus de cuisson est simple: faites bouillir les feuilles de chou dans le lait, roulez-les, plongez-les dans un mélange d'œuf battu et de noix moulues et faites-les frire.
Recette de la pâte feuilletée: pâte à levure feuilletée (2 paquets), œuf cru (à lubrifier), chou, poireau, quatre œufs durs, laurier, 100 ml de vin sec blanc, sel. Pour préparer le plat dont vous avez besoin:
- décongeler la pâte;
- préparer la garniture (couper la tête en morceaux et mettre dans l'eau bouillante, ajouter le sel et la feuille de laurier. Râpez l'oignon et le chou, hachez les œufs. Faites frire l'oignon, versez le vin et faites mijoter pendant 10 minutes. Mélangez le chou et les œufs);
- étaler et couper la pâte en carrés. Déplier le remplissage;
- pincer les bords des carrés de pâte, les déposer sur une plaque à pâtisserie et badigeonner avec un oeuf;
- cuire au four pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la cuisson soit à température moyenne
Contre-indications à l'utilisation
Le chou de Milan, bien que les avantages de son utilisation soient bien connus, peut être nocif. Tout d’abord, il s’agit de manger frais, mais il faut parfois renoncer à du chou cuit ou frit. Faites attention à la consommation de ce produit ou à l’exclure du régime alimentaire des gens:
- dans la période postopératoire (la zone de la cavité abdominale et les organes de la poitrine);
- souffrant de pancréatite, gastrite, avec exacerbations d'ulcère peptique;
- avec des anomalies du système endocrinien (glande thyroïde);
- avec urolithiase.
Le savez-vous? La version populaire que les enfants «trouvent» dans le chou nous est venue de Flandre et de France.
