Comment mariner le chou? Quelques recettes de cuisine simples et rapides

Si vous cuisinez du chou de Pékin selon différentes recettes, il s'avère très savoureux et tendre, malgré le fait que les chefs y ajoutent du poivre. Vous trouverez ci-dessous les meilleures recettes pour saler rapidement et facilement les légumes chinois.

Dans l'article, vous trouverez des recettes pour le marinage de chou chinois épicé à l'ail et au poivre, de légumes, d'épices, de vinaigre et même d'une poire. Essayez de choisir le meilleur pour vous-même! Et découvrez également les secrets de la conservation de ce plat pendant longtemps et de ce que vous pouvez manger.

Caractéristiques de salage

Avant de saler les fourchettes, il est placé dans de l'eau salée froide, ce qui rend les feuilles croustillantes et divers insectes pouvant se trouver entre les couches de feuilles seront détruits. Ensuite, coupez une tige rugueuse. En conclusion, le légume est bien lavé à l'eau courante.

Instructions de cuisson étape par étape

Option aiguë

1 recette

Ingrédients:

• 1 tête de chou de Pékin;
• 2 morceaux de piment rouge;
• 1 morceau de poivron rouge;
• 10 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café coriandre moulue;
• un peu de poivre rouge moulu;
• 1 cuillère à café le sel

La séquence de salage est la suivante:

1. Une tête de chou est coupée en 4 morceaux, si le légume est petit, vous pouvez le couper en 2 morceaux.
2. Maintenant que la saumure est préparée, le sel est mélangé - 80 g, eau - 1 l. L'eau est préchauffée et du sel est ajouté. Une fois la saumure refroidie, le chou est versé. Après cela, un joug est placé sur le chou, par exemple une grande boîte d’eau, et tout cela est laissé pour quelques jours.
   Il convient de rappeler que le chou doit être complètement en saumure.
3. Après 2 jours, vous devez obtenir le chou, presser légèrement et couper les quartiers en rubans.
4. Les gousses d'ail et les poivrons (épicés et bulgares) sont moulus ensemble. La coriandre y est ajoutée.
5. Maintenant, toute cette masse est mélangée avec du chou haché.
6. Après cela, l'oppression est à nouveau définie, le chou est placé dans un endroit chaud pendant 2-3 jours pour la fermentation.
7. 1-2 fois par jour, vous devez mélanger le chou.
8. Le troisième jour, le chou peut être mis dans des bocaux, scellé avec des couvercles et envoyé au réfrigérateur.

2 recette

Le nombre de produits peut être le même.

1. Les feuilles de chou mouillées sont abondamment frottées avec du sel.
2. Après cela, tout rentre dans un tonneau en bois ou dans un plat émaillé.
3. De la saumure est également préparée: 50 g de sel se dissolvent dans de l'eau chaude (1 litre). Le liquide est bouilli et refroidi.
4. Le légume est versé avec de la saumure et, si les feuilles flottent, une assiette est placée sur le dessus.
5. 2 jours tout cela est dans un endroit chaud.
6. La deuxième étape du salage consiste à préparer un mélange fort.
   • Pour ce faire, sur la base du calcul de 2 kg de chou, prenez la tête d'ail et 1 piment.
   • Broyer ensemble ces ingrédients.
   • En tant qu'épice, vous pouvez ajouter du gingembre haché et du poivre moulu au mélange. Il est également ajouté une cuillère à soupe d'huile végétale.
7. Après le chou est lavé à l'eau courante.
8. Couper grossièrement le chou ou le déchirer en petits morceaux avec les mains.
9. Maintenant, le mélange épicé et le chou chinois sont mélangés et placés dans des récipients en verre ou en plastique.
10. Fermez bien le couvercle et laissez le chou au chaud pendant un autre jour. Le plat fini est placé au froid, où il est stocké longtemps.

Recette vidéo pour le marinage de chou de Beijing épicé:

Pour l'hiver

Pour l'hiver, le chou est mariné comme suit.

Préparez les ingrédients:

• Fourchette à chou moyenne.
• 1 cuillère à soupe le sel
• 5 cuillères à soupe l sucre
• 80-100 ml. 9% de vinaigre.
• 1 piment rouge.

Cuisson:

1. Le chou est coupé en lanières, le chili - en petits cubes.
2. Mélanger le chou, le poivre et le sel dans un bol profond.
3. Pendant que le bol est refroidi au réfrigérateur, préparez la saumure. Mélangez du vinaigre avec du sucre et mettez du gaz avant de faire bouillir. Après cela, le liquide est versé dans le chou récolté, tout est bien mélangé et disposé dans un bocal pré-pasteurisé.
4. Mélangez ensuite légèrement le mélange. Séparé du jus de chou est versé dans le même pot.
5. Après avoir recouvert le pot avec son couvercle, plongez-le dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes.
6. Après cela, le conteneur est scellé et passe sous la couverture.

Une fois la billette refroidie, elle peut être stockée dans une cave ou un autre endroit pour stocker les marinades.

Avec des légumes

1. Dans cette recette, on ajoute des carottes (500 g). Râpez-le pour la carotte coréenne.
2. Mélanger les carottes avec l'ail émincé (2 têtes) et le chou (2 kg) coupés en petits morceaux.
3. La saumure est préparée à base d’eau (1 l), de vinaigre (1 c. À soupe), de sel (3 c. À soupe), d’huile végétale (200 ml), de sucre (200 g), de poivre (1/2 c. À thé). ) et feuille de laurier (3 pièces). Tout ce mélange est porté à ébullition.
4. Une autre torsion est effectuée de la manière habituelle.

Aux épices

• 1 kg de chou;
• 1,5 litres d'eau;
• sel (40 g);
• 300 grammes de poivron;
• 4 cosses de piment;
• ail (1 gousse);
• 10 ml de sauce de soja;
• un peu de coriandre;
• un peu de gingembre;
• un peu de sel;
• une pincée de poivre noir.

Le chou est préparé selon le schéma établi, seules les épices mentionnées ci-dessus sont ajoutées à la masse ail-poivre.

Avec du vinaigre

Le salage au vinaigre est fait pour l'hiver:

1. Versez 1,2 litre d'eau dans la casserole, ajoutez 1 c. sel et 100 g de sucre.
2. Après ébullition, 0,1 l de vinaigre de cidre est ajouté à l'eau. Après 15 minutes, la saumure est retirée du feu.
3. Le chou est coupé en gros morceaux.
4. Une livre de poivron rouge bulgare doit être coupé en lanières.
5. Une livre d'oignon est coupée en rondelles.
6. 1 piment est moulu avec un couteau.
7. Maintenant, vous pouvez bien mélanger le tout et le mettre dans les banques.
8. De haut en bas est rempli de cornichon chaud.
9. Les banques se sont enroulées et sont parties pour être entreposées.

Avec poire

Les poires doivent choisir des variétés solides, vertes. Donc, ils ne vont pas se ramollir et se désagréger en saumure. Préparez les produits suivants:

• Tête de chou.
• 2 petites poires.
• 3 gousses d'ail.
• 5 plumes d'oignons verts.
• Racine de gingembre - 2,5-3 cm.
• Un peu de poivron rouge moulu.
• 4 cuillères à soupe gros sel
• 200 ml d'eau.

Ensuite, vous pouvez commencer à saler:

1. Les légumes sont hachés, mais pas trop petits.
2. Les poires sont pelées et coupées en petits morceaux.
3. Maintenant, les poires et les légumes sont tous frottés avec du sel.
4. Après cela, de l'eau est versée sur le dessus et tout est laissé pour une nuit.
5. Ensuite, l'eau est égouttée et du gingembre finement haché, de l'ail et des oignons verts sont ajoutés aux légumes.
6. Après avoir préparé la saumure selon le schéma standard et versé à chaud dans le chou. Laissez le récipient au chaud pendant 3 jours.
7. Après trois jours, vous pouvez rouler les canettes et les placer dans un endroit froid ou frais.

Comment économiser?

Pour éviter que le chou chinois ne s'abîme pendant le stockage à long terme, conservez les pots dans un endroit frais. Cela peut être un réfrigérateur ou une cave.

Que peut-on utiliser?

Le chou chinois salé peut être servi comme salade aux platsPour ce faire, remplissez-le d'huile végétale et de rondelles d'oignon hachées.

Conclusion

Ce légume est associé à de nombreux additifs - légumes, fruits, épices. Si vous ajoutez un peu d'imagination et de connaissances, vous obtenez un plat incomparable et original, dont le goût ne cédera pas à la recette standard du chou chinois.

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