Il existe de nombreuses recettes de choucroute, qui sont populaires dans différents pays du monde, et les ingrédients secrets et les subtilités de la cuisson de ce plat sont transmis de génération en génération. Dans cet article, nous examinerons l'une des recettes les plus délicieuses de la choucroute géorgienne, préparées de plus en plus fréquemment par les ménagères en tant que préparations pour l'hiver ou pour leur consommation immédiate.
À propos du goût du chou à Guri
Le chou géorgien en Géorgie est appelé "Mzhave", la recette est composée de plusieurs ingrédients, grâce à quoi le plat s'avère très savoureux. Il est préparé grâce aux processus naturels de maturation sans addition de vinaigre, de sorte que le goût de la collation est plus doux et plus agréable.
Le savez-vous? Il existe différentes options pour la choucroute, qui sont considérées comme des plats nationaux dans différents pays. Par exemple, en Allemagne, la choucroute est utilisée presque quotidiennement et est ajoutée à divers plats. Les Allemands appellent ce plat «Zauerkraut». En Corée, ils préparent de la choucroute appelée «kimchi».
L'ajout de betteraves confère au plat une couleur rose vif et une agréable saveur sucrée. Souvent, les amateurs de piment à la géorgienne ajoutent des arômes brillants et plus savoureux. Mais même si vous n'aimez pas les plats épicés, il est recommandé d'ajouter de l'ail au légume principal, ce qui donnera non seulement un bon goût d'ail épicé, mais rendra également le plat plus piquant. Le céleri et d’autres épices complètent enfin le tableau, en se mélangeant, ils créent un bouquet d’un arôme agréable et unique. 
Le plat ne contient que du sel, le sucre n'étant pas contenu dans la recette, le goût du chou est plus souvent qualifié de salé, sans goût sucré, mais, malgré tout, le goût sucré apparaît encore grâce aux ingrédients supplémentaires.
Si les techniques de cuisson du plat en question ont été observées, les légumes sont légèrement mous à l'extérieur et croustillants à l'intérieur.
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Appareils de cuisine et appareils
Pour préparer la choucroute en géorgien, vous devez stocker le matériel suivant:
- un couteau pour moudre les ingrédients;
- une planche sur laquelle les ingrédients seront coupés;
- des balances pour mesurer la quantité d'ingrédients permettant d'obtenir le goût le plus équilibré;
- casserole pour bouillir verser;
- un récipient avec un couvercle pour déposer les ingrédients où le processus de décapage aura lieu;
- assiettes pour le stockage intermédiaire de légumes hachés;
- assiettes, de sorte qu'elles pressent le contenu du récipient en cours de marinade.
C'est important! Pour simplifier et accélérer le processus de broyage des ingrédients, vous pouvez utiliser un robot culinaire muni de buses appropriées.
Liste des ingrédients
Pour préparer un plat savoureux, vous devez stocker:
- chou blanc en quantité de 1 kg;
- betteraves - 400 g;
- ail - 60 g;
- feuilles de céleri - 50 g;
- piment - 1 morceau (petit);
- sel - 50 g;
- eau - 1 l.
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Processus de cuisson étape par étape
Considérons en détail toutes les étapes de la cuisson de la choucroute en géorgien:
- Pour commencer à préparer le remplissage. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole et ajoutez du sel conformément à la recette. Mélangez bien le liquide et placez-le sur la cuisinière pour que le sel se dissolve complètement et que la casserole soit bouillante.
- En attendant, il est nécessaire de commencer à préparer les ingrédients de base. Tout d'abord, prenez soin du chou. La tête est lavée, séchée avec une serviette en papier pour se débarrasser de l'excès d'humidité.
- Ensuite, coupez la tête en deux, retirez la tige et coupez-la en carrés de taille moyenne de 7 cm sur 7. Pour éviter que les feuilles ne s'effritent, mais au moins tenez-les ensemble, il est recommandé de couper la moitié de la tête en commençant par les "tranches" du bord d'un côté au centre de l'arrière. Ensuite, chaque "tranche" est divisée avec un couteau en trois parties.
- Après la coupe du légume principal, vous devriez commencer à préparer les betteraves. Il est pré-pelé, lavé à fond et coupé avec un couteau ou une moissonneuse-batteuse dans les anneaux les plus minces possibles (de 1 à 2 mm d'épaisseur) si nécessaire.
- Ensuite, vous devez couper les feuilles de céleri bien lavées. Il est nécessaire de hacher gros pour que, une fois le plat préparé, le céleri puisse être facilement retiré de la collation finie.
- Le piment fort est coupé en petits anneaux pour pouvoir être retiré du plat plus tard, à tout moment.
- L'ail doit être pelé et coupé en petits morceaux, de petites tranches coupées en deux et en quatre.
- Lorsque tous les ingrédients sont préparés, vous pouvez commencer à déposer des légumes dans un récipient où l’aigrissement se produira. Pour cela, il est pratique d’utiliser un petit seau en plastique avec un couvercle ou tout autre récipient en plastique dont le volume convient.
- Au bas du conteneur sélectionné, la pile de betteraves sonne en une seule couche. Trop soigneusement, afin de ne pas porter atteinte à l'intégrité des pièces, le légume principal est également déposé en une couche. Ensuite, mettez sur le chou un peu d'ail, de piment fort et de céleri. Continuer à étaler les couches en alternance est nécessaire jusqu'à ce que les ingrédients soient épuisés. La dernière couche doit être constituée de betteraves, cela permettra une bonne couche de couleur de chou située en dessous.
- Sur les légumes verser bouillir verser. Ne vous précipitez pas, essayez de vous assurer que tous les légumes sont transformés en mélange bouillant.
- Ensuite, placez la plaque sur le dessus de manière à exercer une légère pression sur les légumes, et en versant les recouvre complètement.
- Après cela, un bol profond est placé sur le dessus de la plaque de sorte que lorsque son fond convexe touche le couvercle du seau sur les légumes, il y ait une légère pression sur une base constante. Il est déconseillé de fermer complètement le couvercle. D'une part, laissez-le entrouvert pour que les légumes aient accès à l'air. Seulement dans ce cas, le processus de maturation se déroulera correctement.
- Dans cet état, laissez le contenant pendant 4 jours, au cours desquels les légumes seront prêts à être consommés.
C'est important! Si vous souhaitez accélérer le processus de tonte du chou en géorgien, ajoutez-y 30 ml de vinaigre à 9% pendant la cuisson. Ainsi, le chou peut être mangé déjà après 2 jours.
Quoi appliquer à la table
Le chou en géorgien est une excellente collation qui réchauffe les papilles gustatives et contribue à améliorer l'appétit. Ce plat peut être servi séparément sur la table, préalablement arrosé d’huile et saupoudré d’herbes aromatiques. Apéritif bien combiné avec des plats de viande. 
En Géorgie, cette collation est souvent consommée avec du lobio. Les légumes marinés sont également complétés par des plats de poisson et de légumes. Les amateurs de cornichons peuvent manger ces légumes comme ça, sans aucun plat supplémentaire. Étant donné l'excellent goût du chou en géorgien, une partie de la billette est souvent consommée immédiatement après la cuisson.
Apprenez à mariner les tomates (légumes verts), les concombres, les champignons, les champignons, le saindoux et préparez les betteraves (glaçage, séchage), le raifort avec les betteraves.
Où et combien peut être stocké
Une fois que l'apéritif est prêt à être consommé, il est nécessaire de le placer dans un récipient pratique pouvant être fermé hermétiquement avec un couvercle. Vous pouvez conserver les légumes marinés au réfrigérateur ou dans la cave pendant 2-3 mois. La température de stockage ne doit pas dépasser +8 degrés. Au fil du temps, le chou est imprégné des arômes et des goûts d'ingrédients supplémentaires et devient encore plus savoureux.
Pendant la conservation, les légumes deviennent plus tendres. Si vous préférez une collation croustillante, récoltez la quantité nécessaire pour la consommer au bout de 3 à 4 semaines.
Le savez-vous? Les vieilles recettes de choucroute russe contiennent l’ingrédient secret: des canneberges. Cette baie donne non seulement une acidité particulière au plat fini, mais contribue également à un stockage plus long des légumes fermentés en raison de la teneur élevée en acide benzoïque - un conservateur naturel.
Vidéo: recette de chou géorgien
Variantes de cuisson du chou aux betteraves
Ainsi, cuisiner du chou géorgien à la maison ne sera pas difficile. Pour rendre le plat savoureux et parfumé, vous devez respecter les proportions des ingrédients et suivre les instructions de cuisson.
