Russulae appartiennent aux champignons agaric syruphose. Dans cette famille, il existe plus de 250 espèces de champignons, dont la plupart sont propres à la consommation humaine. Le nom de la famille tient au fait qu’il y a quelques siècles à peine, ces champignons étaient utilisés même sous leur forme brute. Chez le peuple, presque tous les champignons comestibles sont appelés viande leishim. Les cueilleurs de champignons savent que la récolte de syroezhek a lieu en juin-octobre, période pendant laquelle les champignons ont un goût tendre et odorant. Dans cet article, nous parlerons en détail des avantages et des dangers de la russula, ainsi que des méthodes de nettoyage et de cuisson de la viande maigre.
Description botanique
Les Russula sont des champignons à coiffe comestible qui poussent sur une jambe droite. Leur chapeau à un jeune âge a une forme sphérique, mais plus tard il finit et atteint un diamètre de 10 centimètres ou plus. Les champignons de cette famille peuvent être trouvés dans presque toutes les forêts: feuillus, pins, bouleaux. En outre, Russula trouvait souvent des ramasseurs de champignons aux abords des routes, près des rivières et des marais.
Le savez-vous? Sur le territoire de la Russie, vous pouvez trouver un véritable champignon en mouvement, appelé plasmodium. Plasmodium est, bien sûr, plus lent qu'une tortue, mais en quelques jours, il est capable de gravir une petite souche.
La peau du capuchon est mate, moins souvent - brillante, peinte de différentes couleurs. Les contours de la casquette sont différents de cicatrices ou de bandes. Le chapeau est doucement séparé de la jambe. Parfois, le bouchon peut se fissurer, surtout si le champignon est vieux ou si les précipitations sont plus abondantes dans la région. Plaque germée, fréquente, ramifiée. Selon le type de Syroezhkov, les plaques peuvent avoir des bords émoussés ou pointus. La couleur des assiettes varie du blanc au jaune citron.
Le syruzhek pour les jambes a une structure cylindrique dense et lisse. La plupart des espèces de la famille ont des pattes blanches sans extrémités effilées. La chair n'est dense que dans la jambe, sur le bonnet la densité est légèrement inférieure.
La chair est de couleur blanche comme neige, mais les vieux champignons peuvent changer la couleur de la pulpe. Il a une gamme de saveurs très délicate, nos récepteurs capturent à peine le goût des roux. Si vous avez attrapé un champignon avec un goût amer ou vif, vous avez probablement pris un représentant toxique de la viande.
Les espèces de champignons suivantes restent les représentants les plus populaires de la famille Syrmej:
- russula squameuse (verdâtre). Les cueilleurs de champignons notent que ce représentant de la famille est le plus délicieux et le plus parfumé, il convient parfaitement à toutes les idées et chefs d’œuvre culinaires. Sa casquette a une couleur brun verdâtre et atteint 12 cm de diamètre. Au point de coupe, la pulpe acquiert une teinte rouillée;
C'est important! Le champignon pâle ressemble beaucoup à la Russula verdâtre, qui est un champignon comestible. Mais il y a une différence importante: le champignon pâle a un film sous le capuchon.
- nourriture Russula. Le capuchon a une forme inégale, une nuance brunâtre, atteignant un diamètre de 8 à 10 cm.Le bord du capuchon peut être plat ou nervuré. Le champignon a une faible saveur de poisson;
- Russule bleu et jaune. Diffère dans une variété de peau de couleur sur la casquette. La couleur peut être violette, violette-violette, marron. Le bouchon est brillant, jusqu'à 15 cm de diamètre.
Valeur énergétique et calories
La teneur calorique des représentants de la famille Syroezhkov peut varier de 15 à 20 kcal pour 100 g de produit (selon le type). 100 g du produit contiennent 0,7 g de graisse, 1,7 g de protéines et 1,6 g de glucides. La base d’eau du champignon est à 90%.
Apprenez-en plus sur les morilles comestibles, les chanterelles, les rangées de peupliers, les truffes, les cèpes, les cèpes, les bois de peupliers faux-trembles, les podgruzdkahs blancs, les cèpes, les cèpes, les agarics au miel, les cèpes, les vagues.
Composition chimique
La composition de cet habitant du monde mycologique contient des cendres, des fibres alimentaires, des mono / disaccharides, des acides gras saturés et monoinsaturés, des acides gras oméga-6, de l'acide linoléique (appartenant au groupe des acides gras polyinsaturés). La composition en vitamines est riche en composés chimiques utiles suivants:
- acide ascorbique;
- thiamine (vitamine B1);
- tocophérol (vitamine E);
- Riboflavine (vitamine B2);
- acide nicotinique, niacine (vitamine PP).
Les Russulae sont également riches en minéraux essentiels:- le ferum;
- magnésium;
- le calcium;
- le phosphore;
- le potassium;
- sodium
Apprenez à sécher, à mariner, à congeler les champignons.
Propriétés utiles
Russulae complète parfaitement tous les menus diététiques, car ils contiennent un minimum de calories. Ils sont utiles pour de nombreuses fonctions vitales de l'organisme en raison de leur teneur en vitamines et en macro / microéléments. Et en raison de la présence d'un émulsifiant naturel à base de lécithine, la pulpe de champignon empêche le dépôt de cholestérol "nocif". 
Les avantages de syroezhek sont les suivants:
- De plus, le nettoyant naturel du corps le sature de nombreuses substances utiles. Les composés chimiques de la composition des champignons sont capables d’absorber les toxines et les radicaux nocifs et de les éliminer du corps;
- La composition de la pulpe de Russula contient une substance importante et irremplaçable, la rasuline, qui contribue à la coagulation du lait.
- effet favorable sur le sang et le système circulatoire dans son ensemble. La lécithine, la vitamine C, le magnésium, le potassium et le fer renforcent les parois des vaisseaux sanguins, améliorent le fonctionnement du cœur, fluidifient le sang. En outre, le fer est impliqué dans la construction des globules rouges - érythrocytes;
Le savez-vous? Le champignon peut être appelé la créature vivante la plus grande et la plus lourde du monde. Certains mycélium, vivant sous terre, occupent plusieurs centaines d'hectares et pèsent plus de cent tonnes!
- Le jus de champignons lutte activement avec la peau rugueuse sur les talons. Les ventres partiront après quelques séances de compresses de jus;
- un effet bénéfique sur les organes du tractus gastro-intestinal se produit en raison de l'absorption relativement facile dans l'estomac et les intestins;
- la niacine ou la vitamine PP a un effet bénéfique sur les processus métaboliques dans le corps;
- Grâce à l'acide ascorbique, le système immunitaire est renforcé, ce qui nous protège de nombreuses maladies infectieuses. De plus, la vitamine C aide à assimiler les oligo-éléments de fer normalement;
- La riboflavine protège le système respiratoire humain contre les effets négatifs de facteurs externes, améliore le fonctionnement de la glande thyroïde et des organes de la vision. La vitamine B2 a également un effet bénéfique sur la peau, les cheveux, les ongles et les muqueuses.
Bien sûr, les rouilles n'ont pas les mêmes propriétés miraculeuses cicatrisantes que, par exemple, le miel ou la sève de bouleau. Mais de tels champignons sont relativement facilement absorbés par le corps, ils soulagent les organes du tube digestif, les saturent en vitamines et aident à perdre ces kilos en trop.Découvrez quels champignons poussent sur les arbres, quels sont les principaux types de champignons comestibles.
Harm et contre-indications
Russula ne fera pas de mal au corps humain, à moins que vous ne mangiez leurs homologues toxiques. Les experts ont identifié une liste de contre-indications à l'utilisation de ces champignons:
- enfants de moins de 7 ans;
- intolérance individuelle au produit par le corps. Certaines personnes peuvent avoir diverses réactions allergiques, surtout si les champignons sont utilisés crus;
- en cas de pathologies graves de l’estomac, du foie et des reins, les champignons ne peuvent être consommés qu’après avoir consulté un médecin;
- Il est interdit aux personnes souffrant de gastrite, d'ulcères et de pancréatite d'utiliser des champignons à l'état brut.
Pour les repas des enfants, les champignons doivent être soumis à un traitement thermique intensif, car le jeune organisme perçoit certaines substances des champignons comme des micro-organismes étrangers.
Les nutritionnistes croient que 150 g du produit sont considérés comme la norme quotidienne des seringues pour un adulte.. C'est à ce dosage que les champignons en bénéficieront et ne feront absolument aucun mal.
Cuisson syroezhek
Les représentants de la famille des Russidae peuvent être salés, bouillis, frits, braisés, marinés. Ils auront l'air absolument harmonieux dans n'importe quel chef-d'œuvre culinaire exquis. Les champignons peuvent être ajoutés à la soupe, aux salades, aux tartes et aux rôtis.
C'est important! Les russula les plus délicieux et les plus sains sont ceux qui n'ont pas de couleur rouge ou bourgogne sur le bonnet.Il est nécessaire de faire cuire les champignons dans deux eaux avec du pré-trempage dans de l'eau salée. Les champignons doivent être bouillis pendant 15-20 minutes. Si vous voulez faire frire le russula dans de l'huile végétale, vous devez d'abord les faire bouillir pendant 5 à 7 minutes. Il existe plus d'une douzaine de recettes pour faire de tels champignons.
Ci-dessous, nous donnons un exemple de Rousses salés: - Lavez les champignons et enlevez les débris visibles.
- Mettez 500 g de syroezhek dans un récipient pour le saumurage et ajoutez-y 5 gousses d’ail moyennes et 2 c. l sel (1 litre d'eau).
- Ajoutez les herbes et les épices (menthe, aneth, estragon, basilic, piment de la Jamaïque, feuille de laurier, etc.).
- Bouchez un récipient et laissez-le dans un endroit sombre et frais pendant 10 à 12 heures.
- Servir les champignons sur la table avec les épices (vous pouvez pré-remplir d'huile).
Apprenez à congeler les cèpes, les pleurotes, les champignons, les girolles et les champignons sauvages.
Comment nettoyer la Russula
Syruzhek doit être nettoyé conformément à la technologie standard:
- nettoyer les débris et l'herbe au stade de la collecte dans la forêt (jetez également tous les champignons endommagés et suspects);
- à la maison, il est nécessaire de faire tremper le produit collecté afin que toutes les larves et les insectes quittent les endroits difficiles d'accès;
- après le lavage, il est nécessaire de retirer le film du capuchon et de couper la partie inférieure de la jambe en 1/3 de sa longueur;
- Après le nettoyage, rincez à nouveau les champignons à l'eau courante.
Conditions de stockage
Les russula collectés ne peuvent pas être conservés plus de cinq heures, car ils peuvent changer de couleur et perdre leur goût. Les champignons frits et bouillis peuvent être conservés au réfrigérateur ou sur le balcon (en hiver).
Les champignons salés et en conserve ne sont pas conservés plus d'un an dans un endroit sombre et frais. Russula séchée doit être stockée dans des sacs en tissu ou en papier dans un endroit sec et ventilé où la température de l'air ne tombe pas en dessous de +15 ° C.
Faites attention aux particularités des faux cèpes, des cochons, des champignons non comestibles, des crapauds pâles, des champignons sataniques.
Les principales différences entre comestibles et non comestibles
Chaque cueilleur de champignons doit connaître les règles de base permettant de distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles, qui doivent être suivies lors de la collecte de syroezhek. Voici quelques-unes des principales caractéristiques des représentants toxiques du royaume des champignons:
- Les champignons non comestibles ont une chair dense caractéristique et une odeur désagréable.
- leurs plaques sont grossières, une jupe ou un film peut être présent sur la jambe;
- l'extrémité du pied est colorée en rose ou ses nuances;
- la couleur brillante de la calotte avec différentes nuances caractérise de nombreuses espèces de champignons toxiques, mais avec cette couleur, il y a quelques russines comestibles;
- au cours du traitement thermique, la pulpe de champignon des membres toxiques de la famille change de couleur.
Le savez-vous? Les champignons sont probablement les seuls organismes capables de survivre dans des conditions extrêmes (sans atmosphère, sous fortes doses de rayonnement et sous forte pression atmosphérique).
Ces règles aideront sans aucun doute tous les cueilleurs de champignons novices, mais la connaissance vient avec l'expérience. Pour faire l'expérience de ne pas vous donner le prix de la santé, lisez attentivement les photos de syroezhek comestibles et non comestibles. Emmenez les cueilleurs de champignons expérimentés dans la forêt pour la première fois et consultez-les régulièrement.
Enfin, je voudrais noter que le Russula est un type de champignon assez populaire dans notre pays et que si vous n’avez pas le temps de cueillir vos propres champignons, vous pourrez les trouver facilement sur le marché d’août à septembre. Rappelez-vous simplement les règles de base pour nettoyer et distinguer les champignons comestibles des champignons toxiques afin d'obtenir un plat savoureux et non une soupe à l'hôpital.
