Séchage des verts pour l'hiver: les meilleurs moyens

À l'heure actuelle, presque personne n'imagine cuisiner sans utiliser de verdure. Outre le fait qu'il s'agisse d'un assaisonnement savoureux et parfumé pour divers plats, il s'agit également d'une réserve d'éléments nutritifs. Ainsi, par exemple, le persil contient quatre fois plus d'acide ascorbique que le citron. Et dans 100 g d'épinards, il y a 25% de fer par rapport à la norme quotidienne nécessaire à la personne. La meilleure façon de conserver longtemps des substances de valeur dans les plantes utilisées en cuisine est la congélation et le séchage. Comment sécher les verts, parlons dans cet article.

Ce qui peut être séché

Le séchage est joli moyen simple, facile et pas cher ébauches pour l'hiver. De plus, les produits séchés ne prennent pas beaucoup de place et ne nécessitent aucune condition de stockage particulière. Cependant, pour commencer, voyons quel type de verdure peut être séchée afin de ne pas perdre ses propriétés.

Ces plantes comprennent:

• le persil;
• l'aneth;
• basilic;
• le céleri;
• l'estragon;
• les épinards;
• oseille;
• le poireau;
• la coriandre;
• le fenouil;
• le cumin;
• le thym;
• sarriette;
• la sauge;
• menthe;
• mélisse.

Ce qui n'est pas recommandé de sécher

Certaines plantes ne sont pas recommandées pour être séchées. Parmi eux:

• salade
• l'ail;
• cerfeuil

Il est également recommandé de congeler le persil plutôt que de le sécher, car son odeur devient légèrement différente.

Le savez-vous? 454 g de légumes verts contiennent la quantité de protéines végétales nécessaire au corps humain par jour..

Préparation verte

Avant de sécher pour les verts d'hiver, il doit être soigneusement meurtri, lavé et bien séché de l'humidité. Les racines doivent d'abord être coupées. Feuilles jaunes, sèches et endommagées, enlevées. Il faut également se débarrasser des feuilles épaisses et des tiges grossières, des plantes anciennes.

Lors de l'achat d'herbes dans le bazar, il est judicieux de les faire tremper pendant 15 minutes dans de l'eau salée (une cuillère à soupe pour 1 l d'eau). En cas de présence d'additifs nocifs, la plupart d'entre eux doivent disparaître. Après la procédure, l'herbe doit être lavée, bien agitée et séchée sur une serviette en papier ou en lin. Si vous préférez sécher les plantes coupées, elles doivent être écrasées avec un couteau en morceaux de 4-5 cm.Pour préparer en suspendant, il est nécessaire de rassembler les greens en grappes et de les attacher.

Découvrez les meilleures recettes pour le persil d'hiver, l'aneth, les oignons verts, la roquette, les épinards, l'ail vert, les têtes d'ail, la coriandre, l'oseille, la rhubarbe.

Méthodes de séchage

Il y a deux manières principales de sécher:

• en plein air;
• dans des conditions spéciales - utilisation d'un sèche-linge, four, micro-ondes.

Le savez-vous? Épinards de la patrie est considérée comme la Perse. En persan, ce mot est traduit par "main verte".

En plein air

Pour sécher la verdure à l'air frais, vous aurez besoin d'une ficelle ou d'un papier parchemin, selon la méthode qui vous convient le mieux: vertical (dans les limbes) ou horizontal (à l'état non plié).

Le séchage à l'air frais doit être effectué par temps chaud. La technologie de séchage vertical est la suivante:

1. L'herbe cueillie, lavée et séchée est attachée avec des élastiques ou des fils en grappes de cinq ou six brindilles.
2. Nous suspendons les ballots sous une canopée avec des feuilles baissées pour faciliter leur accès à l'air, mais ils ne sont pas non plus balayés par le vent et les rayons du soleil ne leur tombent pas dessus. Lorsqu'elle est exposée au soleil, l'herbe perdra la plupart des éléments nutritifs. Lorsqu'elle est exposée au vent, l'odeur s'évapore.
3. La distance entre les faisceaux devrait être d'environ 7-10 cm.
4. Vérifiez périodiquement l'état de préparation des blancs. Le séchage prend de six heures à plusieurs jours. Si les verts sont correctement séchés, ils auront la même couleur que frais. Il ne devrait pas tomber en poussière.

C'est important! Plus le processus de séchage est court, plus il reste de vitamines dans les plantes herbacées et meilleur est leur goût et leur arôme.

Pour les poutres suspendues, outre le auvent, il convient également au grenier, au balcon, à la loggia, à la véranda ou à une autre pièce bien ventilée.

En grappes, il est bon de faire sécher le persil, l'aneth et la coriandre. Pour la méthode horizontale de séchage, les légumes verts sont répartis sur des tamis, des plateaux, des casseroles ou toute autre surface. Des assiettes plates feront l'affaire. Sous le parchemin inférieur ou un journal, en toile. L'herbe est disposée en une couche mince de sorte qu'une plante n'en trouve pas une autre. D'en haut, vous pouvez le recouvrir de gaze. Pendant le séchage, l'herbe devra être périodiquement retournée pour éviter la pourriture. Les plantes doivent être couvertes du soleil.

Pour avoir toujours sous la main des légumes frais, organisez sur le rebord de la fenêtre un mini-jardin d'herbes: aneth, persil, coriandre, basilic, roquette, sauge, romarin, thym, chabra, estragon, origan, mélisse.

Sur le rebord de la fenêtre

Sur le rebord de la fenêtre peut être séché de manière horizontale.

1. Sur du papier sulfurisé ou du papier journal, nous étendons l'herbe. Il est préférable que la couche soit simple et ne dépasse pas 1 à 1,5 cm, faute de quoi le processus de séchage sera long et de mauvaise qualité.
2. Nous mélangeons l'herbe une ou deux fois par jour.

De la même manière, vous pouvez sécher les plantes sur la loggia, le balcon.

Dans la sécheuse électrique

Si vous récoltez souvent des légumes pour l’hiver, il ya lieu d’acheter un séchoir électrique à cet effet. Ce n'est pas une machine très chère qui aidera à simplifier le processus et à sécher qualitativement les installations.

Le processus de séchage dans le séchoir électrique est le suivant:

1. L'herbe lavée, séchée et broyée à 1,5-2 cm est placée dans des plateaux avec une couche mince.
2. Si dans la sécheuse il y a une fonction "Herbes", nous la sélectionnons. Si cette fonction n'existe pas, réglez la température sur 40-45 degrés.
3. Afin d'obtenir un séchage uniforme du lot entier, les plateaux devront périodiquement être permutés.
4. En règle générale, le séchage des herbes dans la sécheuse prend entre deux et six heures. Pour les appareils de marques différentes, ce sera différent. Cela devrait être clarifié dans les instructions ci-jointes.

Est-il possible de sécher au four

Il est possible de sécher les herbes et au four. Il est important de respecter la température nécessaire, car une température trop élevée entraîne le séchage des plantes, une perte de couleur et des substances précieuses.

Nous vous suggérons de vous familiariser avec la technologie de séchage des herbes au four:

1. L'herbe lavée et séchée est placée sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. En haut, il est également souhaitable de couvrir avec du papier. La couche ne doit pas dépasser un ou deux centimètres.
2. Le four est chauffé à la température minimale. Il est préférable d'effectuer le séchage à une température inférieure à 40 degrés. Pour obtenir une température basse, vous pouvez placer un bouchon en liège de vin ou d'un autre objet entre la porte et le four, ce qui ne permettra pas à la porte de se fermer complètement. Ainsi, la température peut être réduite.
3. Lorsque l'herbe devient molle, la température devrait être élevée à 50 degrés.
4. Nous gardons les plantes au four pendant deux à quatre heures, en vérifiant périodiquement leur état de préparation.

C'est important! Il n'est pas nécessaire de sécher plusieurs types d'herbes en même temps. Alors leurs odeurs se mélangent.

Conseils utiles

1. Les légumes secs peuvent être au micro-ondes. Il est placé sur une assiette en papier, préalablement recouverte d’une serviette en papier. L'herbe du haut est également recouverte d'une serviette. Sécher les plantes à la puissance maximale pendant trois minutes. Après avoir éteint les verts du four, inspectez-les. S'il y a des spécimens non datés, apportez-les prêts pour deux à trois minutes supplémentaires.
2. Les herbes séchées remplacent parfaitement le sel et réduisent son utilisation. Juste besoin de sel, qui se trouve généralement sur votre table de cuisine, ajoutez une pincée d’herbe sèche. Basil fait un excellent travail avec cette tâche.
3. Lors du séchage, faites attention aux plantes qui ne sont pas en contact avec le métal. Sinon, ils perdront leur couleur et la changeront en noir. Donc, si vous placez des plantes sur des plaques de cuisson en métal, vous devriez répandre du papier sulfurisé dessus.
4. Les jeunes plantes sont plus sujettes au séchage.
5. Les différents types d'herbes doivent être séchés séparément (sauf dans le séchoir). Si vous envisagez de créer un mélange d'assaisonnements, vous devez les mélanger après leur séchage.
6. Pour le séchage, il est préférable de choisir un rebord de fenêtre qui n’est pas dans la cuisine, car lors de la cuisson, l’humidité aura une incidence sur la cuisson.

C'est important! En règle générale, il reste environ 15% du poids initial de la masse verte après séchage. Par exemple, en séchant de l'aneth dans un séchoir de 2 kg, on obtient 220 g de produit sec.

Comment et où stocker à la maison

Conservez les herbes séchées best in récipients en verre (de préférence sombre) avec des couvercles bien ajustés. Les réservoirs doivent être stockés dans un endroit sombre, frais et sec. Les principaux ennemis des aliments séchés sont l'humidité et la taupe. Il existe d'autres recommandations sur la manière de conserver à la maison l'aneth séché et d'autres épices. Par exemple, les boîtes en carton, les sacs en plastique hermétiquement scellés (scellés), les sacs en papier et en tissu sont appropriés.

La mouture sèche est recommandée à la main - paumes, mortier, moulin à main. Il est souhaitable de ne pas utiliser le moulin à café.

Les herbes correctement séchées peuvent être conservées tout au long de l'hiver. La durée de vie est de 6-12 mois.

Le savez-vous? Les Grecs et les Romains ont utilisé l'aneth pour décorer leurs maisons et à des fins médicinales.

Utilisez des herbes séchées

Les légumes secs sont parfaits pour ajouter aux plats de légumes, viande, poisson. Il est mis dans les premiers plats, des snacks.

Lors de l'utilisation d'épices séchées, il est nécessaire de savoir qu'elles doivent être entrées dans le plat plus tôt que les fraîches. Ainsi, ils pourront donner pleinement leur saveur. Broyer les ingrédients séchés doit être immédiatement avant d'ajouter à la nourriture.

Certaines herbes nécessitent un bref réchauffement dans une poêle à frire sèche. Donc, leur odeur augmente. Le séchage est l’une des méthodes les plus anciennes, les plus simples et les moins coûteuses de la récolte de verdure pour l’hiver. En utilisant l’un des moyens de sécher le persil et d’autres légumes verts à la maison, décrit ci-dessus, vous pouvez déguster un aliment délicieux, parfumé et sain, rempli de vitamines essentielles et de substances précieuses pour tout l’hiver.