Pommes de terre: propriétés bénéfiques et contre-indications

Pour beaucoup de familles ukrainiennes, les pommes de terre sont le deuxième pain.

Sans cela, il est difficile d'imaginer une table ordinaire et festive. De plus, les cuisiniers modernes peuvent cuisiner n'importe quoi à partir de ces légumes nutritifs. Mais la plante justifie-t-elle l'amour de ces personnes?

Nous aborderons plus loin dans cet article les propriétés bénéfiques et néfastes des tubercules de pomme de terre, ainsi que les caractéristiques de leurs variétés.

Calories et composition chimique

Les composants de la pomme de terre dépendent en grande partie du climat, des conditions météorologiques et des conditions de culture du sol. Les caractéristiques génétiques des variétés et leur degré de maturité sont également déterminants.

C'est important! Les premières variétés de pommes de terre après la maturation du fruit doivent être excavées. Si vous en faites trop dans le sol, la re-germination commencera.

Selon les scientifiques, dans chaque tubercule contiennent dans une certaine mesure:

• De l'eau - prend jusqu'à 76%.
• Amidon - prend en moyenne jusqu'à 80% de la composition totale. Dans des conditions de cave, sa quantité diminue rapidement, ce qui est associé à la conversion des grains d'amidon en sucres.
• Saharas - représenté par le maltose, le saccharose, le glucose et les esters de phosphate. Mais plus ces composants sont contenus dans le fruit, plus sa qualité est mauvaise. Les échantillons trop sucrés ont un goût sucré et noircissent à la cuisson.
• La cellulose - contient seulement 1%. Il est plus concentré près de la peau, moins que son noyau.
• L'hémicellulose - le contenu est de 1%, la fibre constituant la base des cellules.

• Substances azotées - représenté par les protéines brutes, représentent environ 3%. Leur particularité réside dans le fait que, selon leur valeur biologique, ils ne sont pratiquement pas inférieurs aux protéines de viande, d'œuf et de céréale. Ce fait est expliqué par les acides aminés essentiels en interaction.
• Vitamines PP, K, E C, B1, B2, B6, acide pantothénique, orphelin, inositol, biotine.
• Minéraux - sodium, bore, magnésium, fer, iode, manganèse, cobalt, magnésium, soufre, zinc, silicium, brome, cuivre, chlore. Mais ils sont répartis de manière inégale dans le tubercule. La plus grande quantité accumule la peau et la plus petite - le noyau du fœtus.
• Sels minéraux - Ce sont principalement des formations de potasse et de phosphore, qui contribuent à l'équilibre alcalin des cellules sanguines.
• Acides aminés - lysine, valine, isoleucine, tryptophane, méthionine, leucine, phénylalanine, thréonine.
• Acides organiques - citron, pomme, isolimon, oxalique, vin, produits laitiers, quinine, pyruvique, chlorogénique.

• Acides titrés - ne représentent pas plus de 12%.
• Caroténoïdes - sont des matières colorantes. Les pommes de terre aux fruits jaunes représentent 0,15% et les fruits blancs à 0,02%.
• Flavones, anthocyanes, flavonoïdes - sont les composants principaux de la peau de pomme de terre.
• Les coumarines.
• Amida - représenté par la glutamine et l'asparagine.
• Glycosides azotés - chakonine et solanine. L'impact de ces composants est perceptible par une certaine amertume apparaissant dans la bouche lorsque la peau est mâchée. Si vous stockez des pommes de terre à la lumière, la quantité de glycoalcaloïdes dans sa composition augmente, entraînant un effet toxique du fruit.
• Pectines - égal à 0,7%.

En moyenne, pour 100 grammes de pommes de terre crues, les experts ont calculé 4,6 g de protéines, 0,4 g de matières grasses et 18,1 g de glucides d’une teneur en calories de 80 kcal. Il est à noter que les graisses sont constituées d’acides myristique, palmitique, linoléique et linolénique, qui se caractérisent par la valeur nutritionnelle la plus importante.

Le savez-vous? La première pomme de terre a découvert des tribus indiennes. Et les Européens, ayant appris l'existence d'un légume savoureux, n'étaient pas pressés de l'introduire dans leur alimentation quotidienne et montraient un intérêt accru pour les fleurs. Pour les Français, c'était une décoration en coiffure et pour les femmes allemandes - une décoration de jardin.

Qu'est-ce qui est bon pour le corps?

Pas étonnant que la pomme de terre soit entrée avec tant de confiance dans la vie des gens. Pendant des milliers d'années de son existence, il n'y avait pas d'autre produit aussi abordable et utile. Selon les scientifiques, un kilogramme de tubercules crus pourrait bien fournir à une personne un apport quotidien d'acide ascorbique et de quelques autres vitamines, minéraux. En outre, le légume aide à normaliser les processus métaboliques, à savoir l'excrétion de l'excès de liquide du corps.

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L'effet bénéfique de la pomme de terre sur la santé, sa valeur énergétique élevée a longtemps été remarquée par les médecins. Dans la pratique médicale est largement utilisé jus de tubercules frais pour le traitement de gastrite, ulcères du tube digestif. En raison de sa composition riche, le produit a effet anti-inflammatoire, tonique et enveloppant. Les protéines constitutives, qui sont les plus complètes du groupe de plantes, revêtent une importance particulière pour les fruits. L'utilisation de pommes de terre cuites et bouillies dans leur peau est incontestable: elle contribue à normaliser le fonctionnement des reins et du tractus gastro-intestinal, tout en préservant toutes les substances bénéfiques.

Le savez-vous? Afin de permettre aux propriétaires terriens français de surmonter leur peur des pommes de terre et de commencer à les cultiver, le fermier local Antoine-Auguste Parmentier a décidé de déjouer tous les esprits. Il a eu recours à une cascade psychologique qui a suscité une curiosité sauvage parmi d'autres. Monsieur planta des tubercules dans ses champs et y plaça des gardes sévères pour la journée et, la nuit, l'accès au jardin était ouvert. Beaucoup ne pouvaient s'empêcher de rechercher ce qui était si surveillé par un homme respecté de la région. En conséquence, avec le temps, les pommes de terre ont commencé à pousser bien au-delà de la zone protégée.

Les guérisseurs populaires conseillent d'utiliser des hot tubers en purée comme compresses pour le traitement de la toux, de l'eczéma et d'autres lésions cutanées. Les pommes de terre crues râpées sont utiles contre les maladies fongiques et érysipèles

Pommes de terre dans la cuisine de différents pays

Probablement, de toute la diversité végétale, aucun produit ne peut être comparé dans sa popularité avec les pommes de terre. Il est bouilli, cuit au four, compote, frit, cuit au four. C'est l'un des ingrédients essentiels des soupes, des salades, des boulettes de pâte et des ragoûts. En outre, il existe aujourd'hui de nombreuses recettes de crêpes à la pomme de terre, zraz, boulettes de viande et boulettes de viande. Et tous ces chefs-d'œuvre culinaires sont considérés comme "indigènes" aux quatre coins du monde.

C'est important! La dose mortelle de la substance toxique de la solanine se trouve dans les baies vertes, mûrissant après inflorescences, ainsi que dans les tubercules végétalisés. Pour avoir une intoxication grave, il suffit de manger 1 baie ou un kilogramme de tubercules au soleil.

Société européenne a commencé à manger des pommes de terre au début du dix-septième siècle.

Les premières recettes avec ce produit précieux ont été rassemblées dans un livre. "Ouverture de cuisine" auteur français Lancelot de Casto.

La publication a été publiée un demi-siècle après que le produit de la côte sud-américaine avait été importé par les voyageurs en Espagne. Au début, les gens avaient peur de manger des tubercules inconnus, mais au fil du temps, ils ont reconnu et sont tombés amoureux.

Les francaisqui sont considérés comme les connaisseurs de goût les plus sophistiqués, dans ces recettes anciennes, les pommes de terre bouillies étaient consommées avec du beurre, mais elles étaient également éteintes dans du vin avec de la noix de muscade et cuites au four avec de la cendre.

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Alors que les pommes de terre atteignaient la table russe, l’Europe occidentale était déjà engagée dans la culture de nouvelles variétés et conseillait d’excellents chefs-d’œuvre culinaires à partir de ses fruits. Les russes Pendant longtemps, le légume a été considéré comme une "pomme diabolique" et ne pouvait accepter l'idée de ses avantages pour la santé humaine. Un amour particulier pour la plante imprégnée de Biélorusses. A ce jour, cette culture est en tête de la production de légumes du pays et est considérée comme le plat principal de toutes les tables.

Le savez-vous? Selon la Société financière internationale, les Ukrainiens consomment chaque année environ 4 millions de tonnes de pommes de terre et en récoltent 19 millions dans les champs et les jardins.

Tribus indiennesqui, il y a des milliers d'années, ont découvert les merveilleux fruits fabriqués à partir de conserves "chuno". À cette fin, les légumes étaient d'abord congelés puis séchés naturellement. Un tel plat ne s'est pas gâché même après 4 ans. Moderne Peuple péruvien conserve toujours la recette "Juancayna Pappas". Le plat est une pomme de terre ordinaire "en uniforme", pelée et coupée en tranches, puis versée dans une sauce au fromage fondue, du lait, de l'huile végétale, du jus de citron, de la crème et du poivre noir.

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Mais le monde célèbre Frites Il est préparé en enveloppant une feuille de tubercules lavés suivie d'une cuisson. Ensuite, ils sont pelés, épandus dans des pots en argile, versés de crème sure, ajoutez la noix de muscade, le beurre, le sel et faites cuire à nouveau. Tous les invités étrangers Ecosse les chefs locaux proposent d'essayer les pommes de terre panées, qui sont un plat national. Il est fabriqué à partir de tubercules cuits, nettoyés et coupés en tranches. Ils sont roulés dans un mélange pré-préparé de jambon finement haché, de sel, de farine et de chapelure. Les tranches finies sont trempées dans la pâte et frites dans du beurre.

C'est important! Pour que la récolte de pommes de terre soit bien conservée, il convient de la placer dans des compartiments séparés dans la cave, à l'écart des pommes. Le fait est que les fruits émettent des substances qui contribuent à la maturation et au vieillissement rapides de tous les fruits à proximité.

Quelles variétés conviennent à

Pour trouver la variété de pomme de terre idéale pour faire bouillir, frire, cuire et cuire au four, vous devez bien connaître le niveau des variétés de féculents. Après tout, plus les fruits de cette composante sont fruités, plus ils sont savoureux. Une telle pomme de terre a une texture friable poudreuse.

Par exemple, la variété «Russets» est tout simplement parfaite pour préparer des pancakes, cuisiner purée de pommes de terre et frites. Il absorbe bien la crème et le lait, est capable de retenir beaucoup d'oxygène, grâce à ce qu'il a l'air. En plus de cette teneur élevée en amidon, les variétés absorbent facilement l'eau et tombent donc en morceaux pendant la cuisson. Cela signifie que pour les salades, ce type n'est pas adapté. Voici les variétés "Synthèse" et "Temp". Tubercules avec amidon moyen semble un peu plus humide que les précédents et conserve bien sa forme. Leurs chefs expérimentés sont invités à utiliser pour les casseroles, rôtir au papier ou frire. Nous parlons des tubercules jaunes, finlandais, violets et blancs. Ils sont également appropriés pour le remplissage et la salade de pommes de terre, car ils sont caractérisés par une pulpe molle, facile à faire bouillir doux. Parmi les variétés populaires "Vector", "Adretta", "Zhuravinka".

C'est important! Afin de connaître chez vous le niveau d’amidon contenu dans un tubercule de pomme de terre, coupez-le en deux, puis frottez ensemble les lobules ainsi obtenus. L'eau qui est apparue sur la coupe indique une pulpe dense et non digestible et une faible teneur en amidon. Eh bien, si les moitiés collent ensemble, vous avez alors entre vos mains une instance très riche en amidon.

Tubercules dans lesquels faible teneur en amidonIls se distinguent par une structure très dense en "cire" mal digérée. De tels spécimens sont plus appropriés pour les salades. Ils sont souvent déterminés par le rouge, le zeste de rubis et le noyau jaune. Ce sont les variétés 'Rose Finn Apple', 'Butterfinger', "Sifra", "Aladdin", "Rumba", "Annushka", "Carrera".

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Recettes à utiliser en médecine traditionnelle

Les avantages des pommes de terre crues ne va à aucune comparaison avec bouilli ou cuit. Les tubercules frais sont recommandés pour les maladies cardiovasculaires, ainsi que les ulcères, les poches de diverses origines et les nausées.

Il est conseillé aux guérisseurs folkloriques de ne pas ingérer plus de 150 g de lisier obtenu 30 minutes avant les repas. Préparez-vous au début au fait qu’il sera difficile d’avaler une telle quantité de médicament désagréable. Commencez donc avec une dose de 30 grammes, en l’augmentant progressivement jusqu’à une portion spécifiée.

La pâte de pomme de terre râpée est très efficace pour un usage externe. Grâce à son aide, vous pourrez vous débarrasser des plaies douloureuses qui guérissent longtemps, des brûlures et même des verrues. Mais dans ce cas, le gruau a besoin d'un peu de pression dans la gaze.

Lorsque les hémorroïdes sont des bougies très efficaces à partir de tubercules crus. Le traitement doit être poursuivi pendant 3 semaines, puis répété tous les mois. Ne vous précipitez pas pour vider le reste de l'eau après avoir fait bouillir les pommes de terre. Cette décoction peut vous éviter de tourmenter les coliques avec urolithiase. Le liquide restant après la pomme de terre "en uniforme" est particulièrement précieux. Ils en boivent dans un quart de tasse pendant 20 jours avec une pause d'un mois.

Le savez-vous? Le fait suivant est resté dans l'histoire: les agriculteurs espagnols ont catégoriquement refusé de cultiver des pommes de terre. L'explication de ce phénomène était très simple: la pomme de terre ressemblait à la forme des gens et des superstitieux effrayés.

La toux et les processus inflammatoires dans les voies respiratoires supérieures sont très utiles. inhalations de pommes de terre. Pour ce faire, les tubercules cuits saupoudrés d'une petite quantité de bicarbonate de soude et inhalent de la vapeur chaude pendant 15 minutes.

Familier pour beaucoup de délicatesse sous la forme de pommes de terre au four sur un charbon aide à se débarrasser de la diarrhée, des réactions allergiques. Pour le traitement, il suffit de nettoyer le charbon et la couenne, après quoi vous pourrez déguster le plat cuisiné. Certains herboristes pour le traitement du cancer sont invités à brasser une cuillère à soupe de fleurs de la plante avec 1 litre d'eau bouillante. Une fois le liquide infusé sur le bain de vapeur ou dans un thermos pendant 3 heures, il doit être drainé. Prendre une infusion de cuillère à soupe 30 minutes avant les repas. Après avoir utilisé 4 litres de liquide, vous devez prendre une pause de quatre semaines. Mais dans de tels cas, la thérapie est très individuelle. Par conséquent, n’expérimentez pas avec votre corps - n’oubliez pas de consulter votre médecin.

Le savez-vous? La variété de pomme de terre la plus chère au monde est considérée comme la "Bonnotte", largement cultivée sur l'île de Noirmoutier. Un kilo coûtera 500 euros.

Recettes cosmétologie à domicile

Si vous voulez avoir peau souple et veloutée, préparez un masque de pommes de terre nouvelles. Vingt minutes d'application suffiront pour obtenir le résultat souhaité et lisser les petites rides du visage. De plus, la pomme de terre blanchit et nourrit la peau en vitamines. Pour améliorer l'effet, beaucoup de femmes ajoutent du lait chaud au produit ménager. À des fins esthétiques, on utilise le plus souvent des tubercules crus bouillis, ainsi que du jus fraîchement pressé. Ces masques favorisent la régénération cellulaire, hydratent, adoucissent et tonifient la peau. Dans le même temps, l'agent n'irrite pas l'épiderme et ne provoque pas d'allergies, mais resserre les pores dilatés.

Il sera utile que les filles apprennent à utiliser le romarin, la marjolaine, le tussilage, le calendula, l'ortie, l'énoteru, le pervenche, la sarriette à des fins esthétiques.

Peau vieillissante et fatiguée aidera masque avec du lait. Pour sa préparation, vous devez faire cuire 1 tubercule dans le lait et le réduire en purée dans une purée de pommes de terre. Ajoutez ensuite le jus d'un concombre et appliquez-le pendant 15 minutes.

Le masque tonifiant est composé d'une pomme de terre bouillie, d'une cuillerée à thé de crème sure et de la même quantité d'huile d'olive. L'outil est recommandé d'appliquer une double couche sur les lignes de massage.

Le savez-vous? En Allemagne, le nom de la pomme de terre est associé aux mots "Kraft" et "trofel", qui se traduit littéralement par "pouvoir diabolique".

Pour peau grasse Un remède de 2 tubercules crus, 1 jaune battu, une cuillère à soupe de lait et 1 cuillère à café de jus de citron et une bière légère sera utile. De plus, le sel n'interférera pas. Tous les composants sont ajoutés au gruau de pomme de terre râpé et bien mélangés. Appliquer sur le visage en évitant le contour des yeux et laisser incuber pendant 25 minutes, puis rincer à l'eau tiède. Pour Adoucissement des cuticules et rajeunissement de la peau des mains plateaux recommandés de décoction de légumes. Il peut également être appliqué sur les cheveux, ce qui contribue à la nutrition des follicules pileux et à l'amélioration de la pilosité.

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Contre-indications et dommages

La chair et la peau des pommes de terre, grâce à la solanine qu'elles contiennent, ne peuvent pas nuire, mais nuire. Il est caractéristique que dans les tubercules, il se concentre en petites quantités. Et avec un long séjour des fruits sous un bon éclairage, leurs couleurs passent au vert. Ceci suggère une augmentation de la toxine dans la composition des tubercules. Si vous rencontrez de tels spécimens, la partie verte doit être enlevée pour éclaircir la chair.

C'est important! Les produits chimiques toxiques sur les pommes de terre ne peuvent pas être utilisés plus de deux fois par saison. Sinon, les tubercules absorberont des substances toxiques et seront impropres à la consommation.

L'utilisation appropriée des pommes de terre ne nuit pas. Mais si vous ne mangez que ces légumes pendant longtemps, vous êtes assuré d'obtenir prise de poids. Pour éviter cela, consommez au moins 200 g de produit cuit ou bouilli. Mais frits et cuits dans une friteuse, les plats n'apportent rien de bon.De tels problèmes de nutrition avec le tube digestif, le foie et le pancréas. Considérez que si 100 g de pommes de terre crues n'ont que 80 kilocalories, il en reste 500 dans la même quantité de frites. Ne pas oublier que dans la composition du fruit sont des nutriments solubles dans l'eau. Par conséquent, si vous ajoutez beaucoup d'eau lors de la cuisson des plats à base de pommes de terre, toutes les vitamines, protéines et sels sains disparaîtront.

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Des pommes de terre non recommandé personnes atteintes de maladies sexuellement transmissibles et d'excitabilité sexuelle accrue. Les contre-indications s'appliquent également aux personnes souffrant de lithiase urinaire, d'entérocolite, d'entérite, de maladie intestinale, de flatulence, d'obésité. Avec prudence, de tels traitements et plats culinaires doivent être traités par ceux qui ont une acidité accrue du suc gastrique et du diabète. Dans tous les cas, il est important de consulter un spécialiste et de ne pas se soigner soi-même.

Vous savez maintenant à quel point les pommes de terre sont utiles et nocives, qu’elles puissent être mangées crues, comment préparer des médicaments et des produits de soin de la peau, pour qui il est préférable de s’abstenir. Nous espérons que cette connaissance vous aidera à choisir la bonne variété pour un temps inégalé ou un autre plat. Prenez soin de vous et rappelez-vous que tout est bon avec modération.