Sarrasin vert: calories, composition, avantages et inconvénients

Nous savons tous depuis l'enfance ce qu'est le sarrasin et nous avons une bonne idée de la céréale à partir de laquelle il est fabriqué. On pense que c’est un produit très sain et utile, mais il s'avère que pour que les grains de sarrasin durent plus longtemps, ils sont soumis à un traitement thermique si sévère que vous pouvez oublier les nombreuses propriétés qui font la renommée de cette céréale. Beaucoup peuvent être surpris, mais le vrai sarrasin est vert! C’est exactement ce à quoi devrait ressembler cette céréale si elle n’est pas frite, comme le font la plupart des fabricants, mais simplement pelée à l’aide d’une technologie spéciale qui n’implique pas une exposition à des températures élevées.

Aujourd'hui, la mode du naturel est de retour et le sarrasin vert est déjà disponible dans de nombreux magasins. C'est parfois même plus cher que les céréales brunes habituelles, car il est beaucoup plus difficile de transformer un tel produit (essayez de peler des cacahuètes crues et grillées - vous comprendrez de quoi il s'agit), mais dans ce cas, les coûts supplémentaires sont parfaitement justifiés! Le sarrasin vert est un produit «vivant», il a un goût plus doux et, de plus, il peut germer, ce qui le rend encore plus bénéfique pour le corps.

Le savez-vous? Au milieu du siècle dernier, l'industrie soviétique n'a pas appliqué de traitement thermique au sarrasin et a vendu un produit naturel vert. La technologie de la torréfaction a été empruntée aux Américains par Nikita Khrouchtchev, ce qui a permis de stocker la céréale beaucoup plus longtemps, mais a eu un effet néfaste sur les qualités bénéfiques du produit final.

Calorie et composition du sarrasin vert

Les calories vertes en calories ne diffèrent presque pas des céréales rôties ou cuites à la vapeur habituelles: 100 g du produit contiennent 310-340 kcal.

Par rapport aux autres céréales, le produit est donc très calorique.

C'est important! Lors de la cuisson du sarrasin vert germé, le contenu calorique du produit est réduit trois fois!

Le sarrasin vert dans sa composition semble beaucoup plus attrayant que le croup, qui a subi un traitement thermique. Ceci est facilement vérifié en comparant les paramètres suivants:

Les gruaux de sarrasin "vivants" sont riches en vitamines du groupe B, ils contiennent du fer, du calcium, de l'iode, du magnésium, du phosphore, du potassium, du fluor, du soufre, nécessaires au corps humain. La qualité des protéines contenues dans le sarrasin vous permet de remplacer la viande, le poisson et les œufs.

En outre, le sarrasin naturel contient environ 18 acides aminés différents, notamment les acides linolénique, maléique, malique, oxalique, citrique et autres. Le sarrasin vert contient des flavonoïdes, qui se comparent également favorablement au rôti. La lysine, qui fait partie du sarrasin vert, est absente dans les autres céréales.

Qu'est-ce que le sarrasin "vivant" utile pour le corps?

Le sarrasin vert possède sans exception les propriétés bénéfiques des céréales grillées, mais, en l'absence de traitement thermique, ces indicateurs dans le produit "vivant" sont beaucoup plus élevés.

Le sarrasin vert est un antioxydant naturel, a un effet bénéfique sur l'état du système circulatoire, renforce les vaisseaux sanguins, prévient les maladies cardiovasculaires, améliore la composition de la peau et des cheveux, prévient le vieillissement prématuré du corps. Le produit est recommandé en cas d'hypertension, de diabète, d'ischémie, de leucémie, d'anémie et d'athérosclérose.

Dans le sarrasin vert, il n’ya pas de gluten, en relation avec lequel il est montré aux personnes prédisposées à la maladie coeliaque.

La vitamine P contenue dans du sarrasin non traité a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal, améliore le fonctionnement du foie, des intestins et du pancréas. Le sarrasin vert contribue au resserrement des ulcères gastriques et duodénaux, élimine les métaux lourds et autres substances toxiques de l'organisme, ainsi que le cholestérol, et améliore les processus métaboliques.

Nous devrions également mentionner le rôle indispensable du sarrasin vert dans la perte de poids. Les glucides complexes du sarrasin ont la capacité de se séparer pendant longtemps, de sorte que le corps reçoit une grande quantité d'énergie, mais il ressent une satiété pendant longtemps. C'est pourquoi les nutritionnistes utilisent la bouillie de sarrasin naturel comme base du régime alimentaire des personnes désirant perdre du poids.

Le savez-vous? Le sarrasin hypercalorique n'est pas un obstacle à son utilisation pour ceux qui vont perdre du poids, car le produit est très bien absorbé en raison des caractéristiques uniques de la protéine, des graisses végétales non saturées et des fibres, qui représentent presque le double du sarrasin par rapport aux autres céréales.

Enfin, étant donné que le sarrasin vert est aujourd'hui vendu comme un produit respectueux de l'environnement, cela garantit que, lorsqu'il a été cultivé, aucun pesticide ni organisme génétiquement modifié n'a été utilisé - tout n'est que naturel et naturel.

Comme indiqué ci-dessus, La principale différence entre le sarrasin vert et le brun est la capacité de le faire germer. C'est en présence de semis de sarrasin que le bénéfice de ce produit est le mieux divulgué. Lors de la germination dans la composition du sarrasin, la quantité de vitamines des groupes B et E augmente et l’acide ascorbique est synthétisé, ce qui est pratiquement absent dans le sarrasin non cultivé. Le sarrasin vert germé est recommandé pour les athlètes, ainsi que pour les personnes menant une vie active et connaissant un effort physique intense.

Le sarrasin germé au menu peut être très bénéfique pour le corps épuisé et lui permettre de faire face aux impacts négatifs de divers facteurs externes (mauvaise écologie, stress, etc.). En ce qui concerne les dommages causés à ce produit, il n’est pratiquement pas révélé.

Comment faire germer le sarrasin vert

Il est assez facile de faire germer du sarrasin vert et la procédure complète ne prend pas plus d'une journée.

Nous laissons donc bien laver la croupe, en changeant l'eau plusieurs fois et en nous débarrassant des particules étrangères et des grains qui flottent à la surface (un grain qui ne se noie pas ne donnera pas de germe).

Nous plaçons sur la surface horizontale de la gaze pliée en plusieurs couches, étalons la croupe humide sur une moitié et la recouvrons de l'autre.

Nous partons pendant un certain temps (de 14 à 24 heures), mais toutes les 7 à 8 heures, nous humidifions en outre la couche supérieure de gaze afin que le croup reste humide.

Avant utilisation, les gruaux germés doivent être rincés doucement. Cependant, si vous n'êtes pas dérouté par du mucus léger et une odeur peu agréable, vous ne pouvez pas le faire.

C'est important! Vous pouvez conserver le sarrasin vert germé au réfrigérateur pendant trois jours, mais il est préférable d’utiliser le produit immédiatement, pour lequel vous devez faire tremper autant de céréales qu’il vous faut en même temps.

Comment faire cuire le sarrasin vert

Le sarrasin vert peut être cuit de la même manière que les céréales rôties (seulement il sera prêt un peu plus vite - dix minutes suffisent), mais vous pouvez en outre cuisiner davantage de plats originaux à partir de ce produit.

Pour la cuisine bouillie de sarrasin (nous savons déjà comment faire germer du sarrasin vert) les céréales préparées sont versées dans de l'eau bouillante (2,5 tasses d'eau pour une tasse de sarrasin), portées à ébullition, retirées de la chaleur et infusées pendant un quart d'heure. Pendant ce temps, le croup absorbe de l'eau tout en conservant au maximum toutes ses substances bénéfiques. Si vous voulez préparer un déjeuner chaud, nutritif et très sain au travail, le matin, vous pouvez verser de l'eau bouillante dans un thermos le matin, où les graines germées sont préremplies, et profiter du résultat sans quitter le lieu de travail après quelques heures.

Le porridge à base de sarrasin vert pour la variété du goût et l'amélioration des propriétés utiles peut être combiné avec des fruits et légumes crus ou cuits à l'étouffée, ajoutant au plat des herbes épicées préférées. À cette fin, carottes parfaites, toutes sortes de choux, pommes, poires. Essayez d’ajouter du sarrasin aux pruneaux, aux raisins secs, aux abricots secs et autres fruits séchés - et le plat ne vous semblera pas si ennuyeux.

Contre-indications et dommages possibles

Aussi étrange que cela puisse paraître, il existe certaines contre-indications à l'utilisation du sarrasin. En toute honnêteté, il faut dire qu'ils concernent le sarrasin en général, et pas seulement le sarrasin vert.

Ne pas abuser du sarrasin personnes souffrant de coagulation sanguine accruecar la rutine contenue dans le croup ne fera qu'exacerber ce problème.

Il existe des cas de constipation chez les enfants d’âge préscolaire, à qui on a constamment donné du sarrasin sec.

La protéine contenue dans le sarrasin peut ne pas être tolérée ou mal absorbée par une personne spécifique - c'est une propriété individuelle de l'organisme qui doit être prise en compte.

Enfin, si vous recherchez une silhouette élancée et que le sarrasin ne dure que des semaines, vous pouvez avoir de graves problèmes de santé.

Comme vous pouvez le constater, les inconvénients et les contre-indications à l’utilisation du sarrasin sont minimes et se résument principalement au respect fondamental du sens des proportions. Le reste du sarrasin vert - un produit très utile, utilisez-le toujours à la place des céréales rôties habituelles, d'autant plus qu'il est beaucoup plus savoureux!