Pour le marché ukrainien, les pommes de terre colorées sont encore nouvelles et inhabituelles, suscitant l’intérêt. Mais toujours l'Institut national de la pomme de terre a montré les résultats des recherches sur les pommes de terre, à savoir deux types de pommes de terre avec une coloration colorée de la pulpe des tubercules. Le premier s'appelle Solokha, dont la chair est bleue, et le second, Khortytsya, avec une teinte rougeâtre. Les chercheurs disent qu'il y a 4 fois plus d'antioxydants dans les pommes de terre à chair rougeâtre, bleue ou violette, telles que la zéaxanthine et la lutéine, que dans les tubercules au milieu blanc neige ou jaunâtre.
"Les tubercules, qui contiennent beaucoup de pigments anthocyaniques, conservent leur couleur, y compris un traitement thermique ultérieur: les pommes de terre peuvent être frites, réduites en purée et autres plats. Les anthocyanes fournissent une couleur violette active des aubergines, des raisins noirs, des mûres et des bleuets. Le pigment est considéré un puissant antioxydant et guérit le système circulatoire ", - a déclaré les scientifiques. En utilisant des pommes de terre colorées pour la cuisson de différents plats, vous n'avez pas besoin de savoir quelque chose de particulier à ce sujet, car vous devez le faire de la même manière que des pommes de terre blanches ou jaunes ordinaires. 
