Sur notre table, il y a une énorme palette de différentes épices et assaisonnements. Persil, aneth, basilic et plus.
Mais les résidents d'Eurasie et d'Amérique du Nord ont un léger avantage sous forme d'estragon. Et quelle est cette épice? Où s'applique-t-il? Difficile de grandir? Comprendre ces problèmes.
Dans cet article, vous apprendrez les propriétés bénéfiques de l’estragon, sa composition chimique, ses contre-indications et ses méfaits. Considérez également l'utilisation de l'estragon dans la cuisine et la médecine.
Qu'est ce que c'est
Apparence. L'estragon est une plante de la famille Astra, semblable à l'absinthe. Parce que son apparence lui ressemble beaucoup. Longue tige, feuilles allongées sans boutures. À la fin de l'été, il fleurit en panicule de petites fleurs jaune pâle.- L'odeur. Rafraîchissant, au poivre. Quelque chose comme la menthe à l'anis.
- Goût. C'est aussi «froid», doux, mais certaines variétés ont un arrière-goût amer prononcé.
- Histoire. Il pousse partout en Eurasie, en Amérique du Nord. Il est originaire de Mongolie et de Sibérie. En Europe, on connaissait l'estragon depuis le Moyen-Âge. En Russie, des notes précises sur "l'herbe de dragon" sont apparues au 18ème siècle.Cultivé à l'origine en Syrie pour être utilisé comme épice. Plus tard, dans la médecine traditionnelle, il était utilisé pour l'appétit, éliminer les parasites et soulager les symptômes de l'anorexie.
Apparence. L'estragon est une plante de la famille Astra, semblable à l'absinthe. Parce que son apparence lui ressemble beaucoup. Longue tige, feuilles allongées sans boutures. À la fin de l'été, il fleurit en panicule de petites fleurs jaune pâle.Propriétés utiles
- Améliore le tube digestif. Augmente la production de bile. Aide avec les ballonnements, l'irritation de l'estomac.
- Prévient l'insomnie. Il a une propriété sédative douce.
- Aide au diabète de type 2. Il contient un grand nombre de composés polyphénoliques.
- Maintient la santé des yeux. En raison de la vitamine A, le développement de maladies dégénératives est considérablement réduit.
- Bon antioxydant. Protège le corps contre les radicaux libres qui endommagent les cellules.
- Utile pour les femmes. La circulation sanguine dans la région s'améliore et les symptômes désagréables du PSM sont atténués.
Composition chimique
- Vitamine C - 50 mg.
- Vitamine K - 0,240 mg.
- Vitamine B1 - 0,030 mg.
- Vitamine B2 - 0,030 mg.
- Vitamine B3 - 0,24 mg.
- Vitamine B6 - 0,290 mg.
- Vitamine B9 - 0,033 mg.
- Vitamine E - 0,24 mg.
- Magnésium - 30 mg.
- Soufre - 10, 2 mg.
- Chlore - 19, 5 mg.
- Sodium - 70 mg.
- Silicium - 1,8 mg.
- Potassium - 260 mg.
- Calcium - 40 mg.
- Fer - 32, 30 mg.
- Manganèse - 7, 967 mg.
- Zinc - 3, 90 mg.
Contre-indications et dommages
Allergie aux plantes de la famille Astrov.- Lorsque la grossesse et l'allaitement ne peuvent pas manger à l'estragon - il stimule la menstruation.
- La coagulation sanguine se détériore. Si vous devez bientôt subir une intervention chirurgicale, gardez cela à l'esprit.
- En cas de maladies à l'estomac, d'ulcères et d'autres problèmes du tractus gastro-intestinal, il est préférable de ne pas utiliser cet assaisonnement.
- En cas de surdosage, il existe un risque d'intoxication grave.
Allergie aux plantes de la famille Astrov.Pour éviter toute intoxication, il est préférable de ne pas utiliser plus de 100 grammes. estragon par jour.
Estragon en cuisine
- Herbe usée et fraîche, et déjà séchée.
- Il est utilisé comme une épice.
- Pour la mise en conserve.
- En tant qu'ingrédient dans les sauces.
- Des feuilles fraîches sont ajoutées aux salades de légumes.
- Il est ajouté aux pâtisseries pour la saveur.
- Intéressant comme additif aux boissons alcoolisées.
Comment le goût change-t-il?
- N'ajoutez pas d'estragon frais aux plats "chauds". Cela ne fera que donner de l'amertume.
- Après avoir ajouté le goût des produits devient plus épicé, épicé, avec une touche vive.
- Ajoutez l'estragon pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt, puis le goût de l'épice sera entièrement préservé.
Où ajouter?
- Dans les sauces. La plupart des sauces à l'estragon sont servies avec de la viande. Cela souligne son goût avec des notes épicées, idéalement combinées avec de la viande. L'ingrédient le plus important de la populaire sauce béarnaise.
- En viande. Comme déjà mentionné, l’estragon séché trouve son utilité comme additif idéal à la viande rouge. Et sous forme de sauce, et sous forme d'assaisonnement.
- Dans les soupes. Aide les soupes à base de légumes à révéler plus fortement leur goût.
- À l'huile. En raison de la teneur élevée en vitamines, de l'estragon est également ajouté aux autres huiles afin d'améliorer les propriétés curatives.
Applications médicales
- Agent fortifiant en vitamines.
- De l'insomnie.
- Les feuilles sont utilisées pour le scorbut et l'œdème.
- Aide avec les nerfs et la dépression.
Comment sécher à la maison?
Quelles variétés sont les meilleures?
Il est préférable de choisir les variétés capables de conserver leur goût et leur arôme après séchage. Variétés appropriées:
- "Monarque".
- "French" estragon.
- Dobrynya.
La récolte doit se faire par temps sec et sous un soleil faible. Nous n'abattons que la partie terrestre, c'est-à-dire inflorescences, feuilles et tiges. Mais aucun traitement supplémentaire, à l'exception du lavage banal et du nettoyage des insectes, n'est pas nécessaire.
Séchage
- Lier les verts en grappes.
- Nous suspendons les tops dans un endroit sec et à l'abri du soleil, avec une température ne dépassant pas 35 ° C.
- Une bonne aération est nécessaire.
- L'herbe sèche rapidement. Vous pouvez vérifier en poussant un peu sur la feuille ou le brindille. Si ça casse facilement, alors vous pouvez moudre.
Déchiquetage
- Vérifiez à quel point l'herbe est sèche.
- Détachez les feuilles des tiges.
- Les broyer à la taille désirée.
- Verser rapidement dans le réservoir de stockage, afin de ne pas perdre la saveur.
Stockage
- Dans un endroit sec, frais et sombre.
- Dans un contenant hermétique ou dans des sacs étanches.
- Les propriétés utiles, lorsqu'elles sont correctement stockées, dureront jusqu'à deux ans.
Acheter en ville
Lorsque vous achetez de l’estragon frais, vous devez faire attention à la couleur et à l’état de l’herbe. Il ne devrait pas être léthargique et trop pâle. Lors de l'achat de produits séchés, faites attention à la saveur de la verdure et de l'uniformité, à l'intégrité de l'emballage et à la durée de conservation. Il est préférable de prendre de l’estragon séché dans le magasin auprès des fabricants de grandes marques. Le prix sera plus élevé, mais la qualité aussi.
Le coût peut varier considérablement. De 50 roubles sur le marché local et jusqu'à 400 roubles pour une exclusivité apportée d'Israël. En outre, les herbes fraîches sont beaucoup plus chères que l'estragon séché.
Quelles sont les épices combinées?
- Persil
- Ciboulette.
- Basilic.
- Ail
- L'aneth
- Poivre
Maintenant, vous savez que vous pouvez préparer non seulement votre boisson d'enfance préférée avec la couleur vert vif de tarkhun. L’estragon est un produit beaucoup plus utile de ce vert rafraîchissant. Il est facile de le cultiver vous-même, il est stocké pendant longtemps, et les plats avec seulement une pincée de cette épice joueront avec de nouvelles couleurs.
