Variétés de maïs

Ce n’est pas pour rien que le maïs a été qualifié de «reine des champs» à un certain stade de l’histoire douloureuse de notre pays. C’est certes un produit très précieux et utile, mais peu de gens savent que, sur une période de plus de cinq mille ans, l’humanité a produit un nombre véritablement inconcevable de variétés de cette herbe (plus de cinq cents en Russie seulement!). Différent en goût, couleur, mûrissement, application d'autres paramètres. Considérez seulement quelques-uns des plus populaires.

Maïs doux

Le nom latin est Zea mays saccharata.

Le sucre sucré ou, comme on l'appelle aussi, le maïs laitier est de loin le type de maïs le plus répandu. Le grain de cette plante est jaune, la couleur peut être plus ou moins saturée, du blanc à l'orange. Plus l'oreille est jeune, plus sa couleur est brillante. Comme le maïs doux pousse presque partout dans le monde et comprend une grande variété de variétés et d'hybrides, il serait faux de parler strictement de la forme spécifique des grains: le plus souvent, ils sont légèrement allongés, mais ils sont aussi presque ronds, pointus et même courbés en forme de bec. La taille des grains est d'environ 2,2 x 1,7 cm. Comme son nom l'indique, le formulaire se caractérise par une teneur en sucre très élevée. Selon la variété et le degré de maturité, sa quantité varie entre 6 et 12%.

C'est important! Les épis de maïs doivent toujours être ramassés avant qu'ils ne soient complètement mûrs et cuisent aussi rapidement que possible. Une fois que le produit a déposé un peu, le sucre qu'il contient se transforme progressivement en amidon, l'épi se raidit et devient beaucoup moins savoureux. Il existe des variétés particulièrement sucrées qui, si elles ne sont pas cuites instantanément, se transforment en véritable caoutchouc, elles sont tout simplement impossibles à mâcher!

En général, ce type de culture pousse presque dans le monde entier, où les conditions climatiques permettent de cultiver cette plante qui aime la chaleur, mais parmi les dix pays ayant les taux les plus élevés dans ce domaine, on trouve:

1. États-Unis d'Amérique.
2. République populaire de Chine.
3. Brésil.
4. Argentine
5. Ukraine
6. Inde
7. Mexique
8. Indonésie
9. Afrique du sud
10. La Roumanie.

Le maïs sucré a trois utilisations principales:

• manger et cuisiner divers plats frais;
• préparation sous forme de conservation ou de congélation;
• transformation en farine.

Nous vous conseillons de vous familiariser avec les caractéristiques de la plantation et des soins du maïs dans le jardin.

Sur la variété de variétés de maïs sucré, vous pouvez écrire des livres, en particulier parmi les variétés cultivées avec succès dans la voie du milieu, il convient de mentionner:

• premiers hybrides (période de maturation - 65 à 75 jours) - "Dobrynya", "Voronezh 80-A", "Early Golden 401", "Sundance" ("danse du soleil") et "Super Sundance" (F1), "Spirit" (F1 ), Nectar crémeux (F1), mélasse, trophée (F1), sheba (F1), légende (F1), Bloody Butcher, nectar glacé au miel;
• hybrides moyens (période de maturation - 75 à 90 jours) - "Divine Paper 1822", "Merkur" (F1), "Bonus" (F1), "Megaton" (F1), "Challenger" (F1), "Krasnodar", "Krasnodar sucre 250, Don tall, Pioneer, Boston (F1) ou Syngenta;
• hybrides tardifs (période de maturation - 85-95 jours) - "Nectar de glace", "Triple douceur", "Gourmet 121", "Sucre Kuban", "Athlète 9906770", "Polaris".

C'est important! Il faut dire que sur le volume total de maïs cultivé dans le monde, la part de Zea mays saccharata représente un peu plus de 0,5%, ce qui en chiffres absolus est inférieure à neuf millions de tonnes! La majeure partie des cultures est affectée aux variétés fourragères et industrielles (pour la production d'amidon, de farine, de céréales).

Cireux

Le nom latin est Waxy Maize ou Zea mays ceratina.

La couleur et la forme du grain peuvent être différentes, jaune, blanc, rouge, mais si dans les autres variétés de maïs à grains blancs, selon la norme, on ne permet pas plus de deux pour cent d'autres couleurs, la variété cireuse est moins stricte: le seuil est porté à 3%.

Le signe de la cire est récessif, en ce sens que ce maïs peut non seulement être planté à côté d’autres variétés, mais aussi pour empêcher le mélange des grains pendant la récolte et le stockage. Initialement, cette espèce s'est formée à la suite d'une mutation aléatoire, lorsque, en raison d'un changement de certaines conditions externes, un gène wx récessif est apparu dans la plante. Pour la première fois, une telle mutation a été enregistrée en Chine. Cependant, avec le changement climatique, elle se produit de plus en plus dans d'autres régions. En 1908, J. Farnham, volontaire de l'Église réformée, envoya de Chine aux États-Unis des grains de cette espèce, mais leur distribution ne fut pas étendue: malheureusement, comme toutes les mutations naturelles, le maïs cireux présente une viabilité bien inférieure à celle des autres espèces de maïs. meurt et donne des rendements plus faibles.

La principale caractéristique du maïs cireux est une double couche de tissu entourant l'embryon (endosperme), qui donne au grain une apparence transparente, comme s'il était recouvert d'une couche de cire. A l'intérieur, ce tissu a une structure pulvérulente, ce qui confère à l'amidon de ce maïs des propriétés tout à fait uniques.

En raison de problèmes liés à la reproduction, le maïs cireux n'est pas cultivé à une aussi grande échelle que, par exemple, Dentary. La République populaire de Chine est le principal secteur de production industrielle.

Le maïs cireux a pour objectif principal la production d’amidon, dont la composition et les qualités sont le principal avantage de cette espèce. Ainsi, dans tous les types de maïs, l’amidon est constitué d’amylopectine et d’amylose dans un rapport d’environ 7: 3, tandis que dans le maïs cireux, l’amylopectine représente presque 100%. Pour cette raison, cette variété donne la farine la plus collante.

Le savez-vous? Des scientifiques américains d’Illinois Hatfield et Bramen ont mené une série d’expériences sur l’effet des variétés de maïs fourrager sur le développement des animaux d’élevage et ont abouti à des conclusions surprenantes: lorsqu’on a remplacé le maïs conventionnel par du cire, la prise de poids quotidienne des agneaux et des vaches s’est nettement améliorée, comme d’autres animaux (y compris les porcs) n’ont pas montré de réaction positive particulière à une telle substitution.

Fait intéressant, il est facile de distinguer l’amidon de maïs cireux des autres types d’amidon de maïs en effectuant une expérience simple avec de l’iode. Le produit obtenu à partir de maïs cireux donnera une teinte brune à la solution d'iodure de potassium, tandis que l'amidon d'autres variétés rendra la solution bleue.

Le nombre de variétés de maïs cireux est assez limité et les différences entre elles ne sont pas trop grandes. Ainsi, parmi les variétés les plus populaires de cette espèce est appelée fraise, Oakhakanskaya rouge et perle. Toutes appartiennent à des variétés de mi-saison, cependant, Strawberry mûrit un peu plus tôt que Oakhanskaya et Nacre. Les caractéristiques comparatives des variétés sont données dans le tableau.

Il faut dire que les trois variétés ci-dessus ont un goût excellent, de sorte qu'elles peuvent être utilisées à l'état bouilli et pas seulement pour extraire l'amidon.

Comme une dent

Le nom latin est Zea mays indentata. Diffère en gros grains de couleur habituellement jaune, forme longue et plate. Le tissu entourant l'embryon a une structure différente dans différentes zones de la surface: au centre et au sommet du noyau, il est lâche et poudreux, et dur sur les côtés. Lorsque le grain mûrit, une dépression caractéristique apparaît en son centre, ressemblant à une dent (d'où son nom).

Une caractéristique distinctive de l'espèce est également un rendement très élevé (surtout comparé au maïs cireux) et des taux de survie élevés. La plante est grande, forte et très stable. En plus d'une grande quantité de grain, il fournit également d'excellents volumes d'ensilage.

C'est important! Le maïs dentaire est considéré comme le plus rentable du point de vue économique, un type de maïs, de sorte que tous les pays producteurs de ce type de grain, énumérés ci-dessus, n'ignorent pas le Zea mays indentata.

Les États-Unis restent le leader mondial de la production de maïs dentaire. Les utilisations de Zea mays indentata sont les plus étendues:

• manger;
• obtenir de l'amidon, de la farine, du grain;
• aliments pour animaux de ferme;
• production d'alcool.

Il existe de nombreuses variétés de Zea mays indentata, la plupart d'entre elles se caractérisant par une maturation tardive ou moyenne tardive (c'est pourquoi elles garantissent une endurance et un rendement de récolte élevés). Une description de certaines de ces variétés est donnée dans le tableau.

Siliceous (Indien)

Le nom latin est Zea Mays indure. La forme du grain est ronde, la pointe est convexe, la structure est brillante et lisse. La couleur peut être différente. L'endosperme sur toute la surface, à l'exception du centre, est solide, au centre poudreux et friable.

Pour nettoyer le grain de maïs aidera le dispositif appelé kruporushka, qui peut être fait à la main.

Une caractéristique particulière de cette variété est sa teneur très élevée en amidon, mais elle est ici sous forme solide. Comme les variétés dentaires, le Zea Mays indurate est très productif et durable, mais comparé à la catégorie précédente, le maïs siliceux mûrit beaucoup plus rapidement. Une caractéristique distinctive des variétés indiennes est l'absence d'une dépression caractéristique au sommet du grain.

Le Zea Mays indurate est cultivé dans le monde entier, mais le principal producteur est les États-Unis d'Amérique et cette variété est principalement cultivée dans le nord du pays.

Le savez-vous? On dit que le premier maïs arrivé en Europe appartenait au type d'indurée Zea Mays. Et elle a reçu le nom "Indien" parce que Columbus l’a rapporté d’Amérique, qui, comme nous le savons, est le grand voyageur pris pour Inde.

Le principal domaine d'application du maïs siliceux est la production de céréales (céréales, flocons, etc.). Cependant, sous sa forme immature, il a un goût excellent et est assez sucré.

Il convient de prêter attention à ces variétés de maïs indien:

Féculents (farineux, moelleux)

Le nom latin est Zea Mays Amylacea. La forme du grain est ronde, fortement plate, la pointe est convexe, la surface est lisse mais pas brillante. La tête elle-même est mince, mais les grains sont gros. La couleur est blanche ou jaune.

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Une caractéristique de cette variété est la teneur élevée (jusqu'à 80%) d'amidon mou, de tissu embryonnaire enveloppant, poudreux sur la surface, molle. Écureuil dans ce maïs un peu. En règle générale, il mûrit tard, mais il atteint une forte croissance et gagne une masse verte riche. Il est cultivé dans les États d'Amérique du Sud, ainsi que dans le sud des États-Unis, ne se produit presque jamais en dehors de l'Amérique. Le principal domaine d'application est la production de farine. (Grâce à l'amidon doux, ce type de maïs est très facile à transformer). En outre, la mélasse et la farine sont fabriquées à partir de maïs farineux et sont également utilisées pour la production d'alcool. Dans la forme bouillie est également très savoureux.

Éclatement

Le nom latin est Zea mays everta. La forme de la tête du Zea mays everta est de deux types: le riz et l’orge perlé. La première espèce se distingue par l'extrémité pointue de l'épi, la seconde est arrondie. La couleur peut être différente - jaune, blanc, rouge, bleu foncé et même rayé.

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Une caractéristique distinctive de ce type est une teneur élevée en protéines et une structure de grain. Le tissu entourant l'embryon est aussi dur que du verre et très épais, mais il existe une couche lâche dans les environs immédiats de l'embryon. C'est cette structure de grain qui le fait éclater de manière caractéristique lorsqu'il est chauffé, cassant la peau sous la pression de l'eau s'évaporant à l'intérieur du fruit. À la suite de «l'explosion», l'endosperme est retourné, transformant le grain en une masse blanche à structure poudreuse, dont la taille est plusieurs fois supérieure à celle du grain de maïs habituel. Les épis de maïs éclatés sont généralement plus petits que ceux des autres types de maïs, et les grains eux-mêmes sont également beaucoup plus petits.

Zea mays everta est produit aux États-Unis à l'échelle industrielle, mais récemment, d'autres États ont commencé à s'intéresser à cette espèce en raison de la popularité croissante du maïs soufflé.

L'objectif principal de ce type de maïs - bien sûr, la production de flocons d'air. Cependant, à partir de ces variétés, il est possible de produire de la farine ou des céréales.

Parmi les variétés les plus populaires de Zea mays everta, il convient de mentionner: "Miracle Cone" (jaune et rouge, la première appartient à la variété de riz, la seconde à l'orge), "Mini Striped", "Red Arrow", "Volcan", "Lopai-Lopai "," Zeya. " Leurs principales caractéristiques sont énumérées ci-dessous.

De telles variétés de maïs soufflé sont cultivées en Russie, telles que Erlikon et Dnieper 925.

Filmy

Le nom latin est Zea mays tunicata.

C'est peut-être le type de maïs le plus rare. Par la couleur et la forme du grain, il diffère peu des épis que nous connaissons bien, mais son trait caractéristique est la présence d’une échelle spécifique recouvrant le grain. Les éleveurs montrent que l'accouplement se manifeste dans le phénotype du gène tu.

Le savez-vous? L'Amérique du Sud est probablement le berceau du maïs filmé. En tout cas, ses premiers échantillons ont été découverts au Paraguay au début du XIXe siècle. Il existe une version selon laquelle les anciens Incas utilisaient cette plante dans leurs rites religieux.

Il est impossible de manger du Zea mays tunicata en raison de la nature de la structure. Ce type de maïs n’est donc pas produit à l’échelle industrielle. En plus de l'Amérique du Sud, la plante se trouve en Afrique et est principalement utilisée comme aliment pour animaux de compagnie. En raison de l'inutilité évidente du travail de sélection lié à ce type de maïs, il n'est pas effectué, par conséquent, les variétés individuelles ne peuvent pas parler.

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Ainsi, le concept de "maïs" est beaucoup plus large et diversifié que l'épi jaune sucré, bouilli avec amour à la maison ou acheté sur la plage de la mer Noire en août. Cette céréale est utilisée pour fabriquer de l'amidon et de la farine, de l'huile en est broyée, de l'alcool et même du biogaz (sans parler du maïs soufflé), ils sont nourris à la volaille et à d'autres animaux d'élevage, y compris le bétail - et à chacune de ces fins, variétés spécialement élevées.