Préparation de l'oseille pour l'hiver: est-il possible de sécher et comment le faire à la maison? Conseils de stockage

L'oseille est l'une des premières herbes comestibles à apparaître dans le jardin. Feuilles vertes douces c'est un entrepôt de vitamines et d'oligo-éléments.

Est-il possible de conserver ce produit utile sous forme séchée tout au long de l'hiver? Il existe de nombreuses façons de conserver la qualité de l'oseille à long terme, notamment le séchage.

Dans notre article, nous vous indiquerons quelles variétés sont les plus appropriées pour le séchage et si elles ne perdent pas ses propriétés bénéfiques.

Des propriétés utiles sont-elles perdues lors du séchage?

Avec un traitement, une préparation et un stockage appropriés des matières premières, les feuilles d'oseille conservent presque complètement toutes leurs propriétés bénéfiques lors de la dégradation. Tous les micro-éléments et acides organiques précieux restent dans l'herbe. Les feuilles séchées peuvent être utilisées en cuisine (pour les soupes et les salades, pour la cuisson du pain), pour faire des infusions et des décoctions de guérison, à manger des animaux.

Quelles variétés sont les mieux adaptées?

Le type d'oseille le plus approprié pour le séchage - cheval. On l'appelle aussi une grange à chevaux, une épaisse oseille et une tarte à la grenouille. En règle générale, cette oseille se trouve à l'état sauvage dans les forêts. A l'état frais, les feuilles de cette plante n'ont pas l'acidité habituelle.

L'amertume et la viscosité prévalent dans le goût, un goût agréable et habituel est acquis après séchage. C'est cette variété d'oseille sauvage la plus riche en nutriments. Convient à la récolte et à l'oseille des jardins, commune dans les jardins potagers et les fermes.

Les feuilles d'une plante à croissance sauvage ont une forme allongée et triangulaire, avec une extrémité émoussée. Les tiges sont dressées, atteignant 90 cm de haut.Au début de l'été, de petites fleurs jaune verdâtre apparaissent. Son parent de jardin a des feuilles plus gracieuses avec une hauteur maximale de 30 cm, les arbustes deviennent plus compacts.

Quand et comment collecter les feuilles de la plante?

Il est recommandé de ramasser les feuilles de la plante pour la récolte du début mai à la mi-juin. Après cette période, l'acide oxalique s'accumule dans les tiges de la plante, ce qui a un effet négatif sur le corps humain. Le moment de la récolte est facile à déterminer sans calendrier, le vert a une couleur vert émeraude brillante, pas de fleurs et de feuilles séchées. Le meilleur moment de la journée pour se recueillir est le matin et le matin. Il est important que la veille, il ne pleuve pas et que la rosée tombée ait eu le temps de sécher.

Chaque feuille est soigneusement soulevée du sol et coupée avec un couteau tranchant et des ciseaux à une distance de 2-3 cm du sol. Après cela, les feuilles pliées sont doucement secouées pour abattre le sol et la poussière.

Billet d'instruction étape par étape à la maison

Après la récolte, vous devez commencer immédiatement le traitement. et préparation au séchage. Ainsi, il est possible de maintenir le maximum de vitamines et d’acides. À la maison, il existe trois types de dégradation de l'oseille. Laissez-nous nous attarder sur chacun d’eux plus en détail. Chacune d'entre elles n'est pas compliquée, mais présente un certain nombre de fonctionnalités.

Dans les airs

Le moyen le plus simple et le plus abordable est le séchage à l'air.

L'oseille collectée pour le séchage à l'air n'a pas besoin d'être lavée. Il suffit de secouer le sol et de passer à la présence de feuilles sèches.

• Les feuilles préparées sont attachées en petites grappes et suspendues dans un endroit bien gonflé. Il est important qu’il soit chaud, mais le soleil ne tombe pas directement sur le produit. Le séchage se terminera dans 10-15 jours.
• Pour une autre méthode de séchage, les feuilles doivent être hachées légèrement avec un couteau. La masse est ensuite déposée sur une plaque à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie, recouverte d'une feuille de papier, par couche de 1 cm. Plusieurs fois par jour, la masse à sécher doit être agitée et agitée. Après 2-3 jours, l'oseille séchée sera prête, elle pourra être enlevée pour la conservation.

Dans la sécheuse électrique

S'il y a un séchoir électrique à la ferme, cela accélérera considérablement le processus de séchage. Il convient de noter que, une fois séchée de cette manière, l’oseille change de couleur en vert clair et ses caractéristiques gustatives changent quelque peu. Il est logique de commencer un petit lot de test.

1. Les légumes collectés doivent être cueillis et rincés à fond à l’eau courante. Ou trempez-les dans le bassin avec de l'eau pendant 10-15 minutes, puis retirez-les et secouez-les.
2. Étendre les feuilles sur un torchon ou un torchon en papier pour évacuer l'excès d'humidité. Vous pouvez placer le faisceau dans un verre vide et le laisser reposer 15 minutes.
3. Hachez légèrement l'oseille avec un couteau.
4. Répartissez la masse préparée dans le séchoir et allumez-le conformément aux instructions. Le mode le plus approprié de "Grass" ou une température de 40 degrés.
5. Le séchage du produit durera 5 à 7 heures.

Au four

Cette méthode convient s'il n'y a pas de sèche-linge électrique et que l'heure et la météo ne permettent pas de sécher à l'air libre.

1. Oseille laver et trier. Nouez en petites grappes.
2. Folioles liées immergées dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minute.
3. Retirer de la saumure et sécher avec une serviette en papier.
4. Broyer l'oseille et étendre une couche de 1-2 cm sur la forme.
5. Mettez la casserole dans le four préchauffé pendant 2-3 heures. Température de chauffage 40-50 degrés.
6. Après séchage à l'étuve, le produit obtenu doit être séché à l'ombre à l'air libre pendant 2 jours.

Où stocker et pour combien de temps?

L'oseille séchée est stockée dans des bocaux en verre sous un couvercle bien fermé. Il est préférable que le verre soit noirci. Aussi stockage possible dans des sacs en tissu ou en papier. Avec cette méthode, notez qu’il ne devrait pas y avoir de produits à forte odeur à proximité et que le lieu de stockage devrait être sec.

La durée de conservation maximale des blancs est de 2 ans. Il est recommandé de mettre à jour les stocks chaque année. Soumis à toutes les règles relatives à la collecte, au séchage et à la conservation de la récolte d’oseille, il conserve la quasi-totalité des acides, vitamines et oligo-éléments précieux.

Comment puis-je utiliser, dans quels plats ajouter?

Les feuilles sèches d'oseille ont de nombreuses utilisations. Ils sont ajoutés comme assaisonnement aux salades et aux plats principaux, broyés en farine, ils complètent parfaitement les pâtisseries et le pain maigres.

Il n’est pas difficile de cuisiner des plats délicieux et sains toute l’année. Il suffit de maîtriser les techniques de base du traitement de l'oseille et sur la table, il y aura toujours une variété de plats, le corps sera protégé du béribéri sans préparations de vitamines artificielles.