Recettes de kimchi coréen simples et délicieux à partir de chou de Pékin

Le Kimchi est l'un des plats coréens classiques. Son histoire commence au 1 er millénaire avant notre ère et peut-être même avant. Le composant principal du plat est le chou, fermenté et assaisonné d'épices et de légumes chauds, parfois additionné de fruits de mer, de champignons, d'algues, etc.

Le Kimchi est officiellement inscrit sur la liste des aliments les plus sains au monde. Il est un symbole national et une attraction touristique de la Corée. L’UNESCO reconnaît la culture de sa préparation en tant que chef-d’œuvre du patrimoine immatériel de l’humanité.

Il existe des milliers de recettes pour cuisiner ce plat et chaque hôtesse en Corée prépare le kimchi à sa manière. Dans l'article, nous expliquerons pas à pas comment cuisiner le kim chi (ou, comme on l'appelle ce plat, kimcha, chamcha, chimcha, chim cha, chim cha) à partir de chou chinois, et également, à part de simples recettes étape par étape, nous montrerons des photos d'options de service salades avant de servir.

De quoi cette salade est-elle habituellement faite?

C'est le chou de Beijing qui est l'ingrédient principal du plat. Bien que ses autres types soient souvent utilisés:

1. blanc;
2. Rouge.

Aussi, utilisez plutôt:

• oignon;
• le daikon;
• le chou-rave;
• asperges;
• aubergines et autres légumes.

Comment faire à la maison?

Au gingembre et carottes

Ingrédients:

• Chou de Beijing - 1 tête de taille moyenne.
• Poivron rouge grossier épicé - 3 c. l
• Gingembre - un morceau de 6-7 cm.
• Carotte - 1 pc.
• Sucre et sel - au goût.
• Eau - 1,5 litres.

Cuisson:

1. La tête est lavée, démontée en feuilles.
2. Lavez les carottes, épluchez et râpez.
3. Le gingembre épluche et hache.
4. Sel et sucre dissous dans l'eau, ajoutez le poivre.
5. Mettez les feuilles de chou dans le récipient avec la solution préparée, en les transférant dans des carottes et du gingembre.
6. Laisser fermenter plusieurs jours dans un endroit chaud, nettoyer le plat préparé dans un endroit froid.

À l'huile d'olive et à la coriandre

Ingrédients:

• Chou chinois - 1 pc.
• Piment rouge frais - 1-2 pcs.
• Gingembre - un morceau de 5 cm.
• Graines de coriandre - 1 c.
• Sel - 2 c.
• Eau - 1 litre.
• Huile d'olive - 2 c.

Comment saler:

1. Lavez le chou, coupez-le dans le sens de la longueur, mettez-le dans un récipient, versez-le avec de la saumure et laissez-le chauffer pendant quelques jours.
2. Pour faire le plein, nettoyer et hacher le gingembre, laver le poivron, enlever les pépins, les moudre dans un hachoir à viande, ajouter la coriandre, le gingembre râpé, l'huile, mélanger.
3. Rincez le chou, coupez-le en dés, mélangez-le avec la vinaigrette, couvrez-le et laissez fermenter pendant 2 jours.

4. Le plat fini est conservé au réfrigérateur.

Salade de poivrons rouges épicés

Lorsque vous cuisinez du kimchi pour ces recettes, vous devez acheter un poivron rouge spécial.

Au paprika et à la sauce soja

Ingrédients:

• Chou de Pékin -1 kg.
• Eau - 1,5 litres.
• Sel - au goût.
• Poivre bulgare rouge - 300 g
• Piment - 1-2 pcs.
• Poivre amer pour flocons de kimchi - 1-2 pcs.
• Sauce de soja - 50 ml.
• Ail - 1 gousse
• Poivre noir et autres épices - au goût.
• L'acide citrique est facultatif.

Cuisson:

1. Faire bouillir l'eau avec du sel.
2. Lavez le chou, triez-le, coupez-le en morceaux si vous le souhaitez.
3. Plier dans la saumure, tasser, mettre sous l'oppression et laisser tremper pendant quelques jours, puis rincer.
4. Poivre bulgare et lavage de piment, enlever les graines et les tiges.
5. Hachez le piment, coupez le poivron bulgare en tranches, ajoutez la sauce, étalez les feuilles de chou et mettez-les en pâte, mettez-les dans des bocaux stérilisés, versez-les dans la saumure et laissez-les pendant une journée à la chaleur. L'acide citrique accélérera le processus.
6. L’apparition de petites bulles sur les parois des boîtes de conserve est un signe de la disponibilité du plat.
7. Après cela, les banques sont retirées dans un endroit frais.

Au poivron et à la poire

Ingrédients:

• Chou de Pékin - 3 kg.
• Oignon - 1 tête.
• Ail - 4-5 dents.
• Poivre bulgare de différentes couleurs - 3 pcs.
• Poire - 1 pc.
• Oignons verts - 1 bouquet.
• Sucre - 1 c.
• Flocons de piment rouge pour kimchi - 2-3 st.l.
• Sel - au goût.
• Décoction de riz - 1-2 tasses.

Cuisson:

1. Le chou est immergé dans la saumure jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis lavé.
2. La décoction de riz est mélangée avec du sucre et du poivre.
3. Les oignons, l'ail, le poivron et la poire sont broyés dans un mélangeur et ajoutés à la pâte de riz. Chaque feuille de chou est enrobée de ce mélange.

Ce dernier doit être fait avec des gants afin que vos mains ne soient pas blessées.

Comment mariner à l'ail?

Dans ces recettes, l’essentiel en terme de ravitaillement est fait à l’ail, ce qui prendra beaucoup de temps, de sorte que le plat sera très épicé.

Moyen le plus simple

Ingrédients:

• Chou de Pékin - 2 kg.
• Ail - 6-7 têtes.
• Sel - 500 g
• Feuille de laurier - 10 pièces.
• Sucre - 0,5 tasse.
• Tranches de poivron rouge amer - 4 c.

Cuisson:

1. Faites bouillir l'eau avec du sel, du sucre et du laurier.
2. Rincer la tête, couper en deux, plonger dans la saumure pendant deux jours, puis rincer à l'eau froide.
3. Hachez l'ail, mélangez avec du poivre et étalez soigneusement le chou sur chaque feuille (portez des gants de caoutchouc sur les mains).
4. Gardez la journée dans un endroit chaud. En arrivant prêt à éliminer le froid.

Comment mariner avec l'ajout de saumon rose

Il est très savoureux d'ajouter un saumon rose salé en morceaux, y compris la tête, à la liste des ingrédients ci-dessus. Des morceaux de poisson sont placés entre les feuilles de chou pendant que vous étalez de la pâte à l'ail et au poivre. La méthode de cuisson reste la même.

Comment faire du chimcha à partir d'oignons verts?

Oui, il existe de telles recettes, car les femmes coréennes peuvent cuisiner le kimchi à partir de tout ce qui est mangeable. Ce type de kimchi est appelé pha-kimchi et contient principalement des oignons.

La manière traditionnelle de saler

Ingrédients:

• Oignon vert ou poireau - 500 g
• Le chou de Beijing est une petite tête de chou.
• Sauce de soja - 1/3 tasse.
• Gingembre - dos 2-3 cm.
• Poivre entier épicé - 4 c.
• Ail - 3-4 gousses.
• Sucre - 1 c.
• Sésame - 1 cuillère à café
• Farine de riz - 2 c.

Cuisson:

1. Rincez les oignons et le chou, triez-les, coupez-les à votre guise, versez la sauce soja.
2. Préparez l’eau de riz à partir de farine et d’un verre d’eau, ajoutez le sucre, le gingembre, l’ail haché et le sésame.
3. Verser le mélange dans la marinade avec les légumes et laisser reposer deux jours au chaud.
4. Aliments prêts à conserver au réfrigérateur.

Avec sauce de poisson

Vous pouvez préparer du kimchi avec une sauce différente. Il s’appelle poisson et est préparé à partir d’anchois, parfois thaïlandais, vietnamien, etc.

Vous pouvez l'acheter dans les magasins spécialisés dans la cuisine asiatique ou dans les grands supermarchés. Il a une odeur particulière, mais lorsque vous combinez les ingrédients dans un plat, cela s'avère très appétissant.

Kimcha instantané

Si vous voulez vraiment une forte, et qu'il n'y a pas le temps d'attendre la fermentation complète du plat, vous ne devriez pas reporter le plaisir indéfiniment. Il y a des cuisiniers coréens dans la tirelire et des recettes rapides pour ce plat.

Concombre

Les concombres frais peuvent également devenir la base du kimchi, et cette collation est faite rapidement, c’est-à-dire qu’elle n'est pas marinée plus d’une heure. Cette salade instantanée coréenne aux concombres est préparée comme suit.

Ingrédients:

• Concombres - 4 pièces
• Chou de Pékin - 1 petite tête.
• Ail - 2 gousses.
• Sel - 1 cuillère à soupe
• Piment chili - 0,5 c.
• Piment rouge - 1 fruit.
• Coriandre - 0,5 c.
• Gingembre - un morceau de 2 cm.
• Sésame - 1 cuillère à soupe.
• Kinza et autres légumes verts - à votre goût.

Cuisson:

1. Lavez les concombres et coupez-les en bâtonnets plus fins, coupez le chou-pékin en petits morceaux, mélangez le tout, salez et laissez reposer 20 à 30 minutes à feu vif.
2. Ail, piment, légumes verts, gingembre, poivron rouge, mixeur de coriandre.
3. Rincer les légumes, déloger avec la vinaigrette et laisser reposer pendant une demi-heure.
4. Saupoudrer de sésame grillé.

Avec paprika et carottes

Le plat devient doux-épicé et l'huile d'olive lui confère une agréable amertume.

Ingrédients:

• Chou de Beijing - 3 petites têtes.
• Carotte - 1 pc.
• Morceaux de paprika séchés - 0,5-1 c.
• Poivre bulgare doux - 1 pc.
• Huile d'olive - 10 c.
• Sauce de soja classique - 3 c. l
• Ail - 1-2 gousses.
• Vinaigre de riz - 6 c.
• Sésame - 3-4 pincées.
• Piment rouge grossièrement moulu - 0.5-1 c.
• Sel - au goût.

Mariner comme suit:

1. Rincer le chou, couper la partie inférieure et couper en tranches, puis plier dans un bol, saler et réduire en purée.
2. Épluchez les carottes et coupez-les en fines lanières.
3. Poivre laver, enlever la tige, les partitions et les graines, hacher aussi fin que possible.
4. Les légumes se combinent, versez le vinaigre de riz, la sauce soja et l'huile végétale.
5. Ajouter le piment et le paprika séché.
6. Remuez à nouveau, ajoutez le sésame, mettez la capacité à mariner dans un endroit chaud.
7. Le plat peut être mangé en quelques heures, mais dans quelques jours, il deviendra beaucoup plus savoureux.

Radis chinois

Dans la recette ci-dessous, vous pouvez retirer tous les assaisonnements, en laissant un minimum, et obtenir une salade d'été rafraîchissante.

• Daikon - 600
• Tête de chou.
• Sel - 1,5 c. l
• Oignon vert ou poireau - 2 pcs
• Ail - 3 gousses.
• Gingembre - 0,5 c. l
• Piment rouge - 4 c. l
• Sauce de poisson thaïlandaise - 3 c. l
• Sucre - 1 c. l
• Farine de riz - 1 c. l
• Eau - 120 ml.

Cuisson:

1. Nettoyez Daikon, coupez-le en morceaux, lavez le chou, coupez-le, salez, laissez refroidir, laissez reposer une demi-heure, puis rincez bien.
2. Hacher les oignons verts et les saupoudrer de légumes.
3. Dissoudre la farine de riz dans l'eau, chauffer, mélanger avec du poivre, du sucre, du gingembre haché et de la sauce de poisson. Laissez-le tenir.
4. Combinez tous les composants, mélangez et mettez dans un endroit chaud pendant 2-3 heures.

Quels aliments sont servis?

La nourriture est parfaite pour tout second cours:

• champignon;
• la viande;
• poisson.

Vous pouvez l'utiliser comme collation à l'alcool.

Ça va bien avec:

1. riz maigre;
2. pommes de terre chaudes;
3. arrosé de beurre;
4. nouilles de riz;
5. nouilles Udon

Kimchi servi séparément avec:

• noix hachées;
• le sésame;
• les verts hachés finement;
• tranches de poire;
• des pommes;
• tranches de pruneaux et ainsi de suite.

Photo

Jetez un coup d'oeil à la photo avec les options de portion de salades de Kimchi épicées, marinées et salées, à base de chou chinois.

Conclusion

Le Kimchi gagne rapidement en popularité dans le monde entier. Il est ajouté aux hamburgers, aux pizzas, les soupes sont faites à sa base. La nourriture est considérée comme diététique, car elle élimine la graisse corporelle du corps, contribue au rhume et à la gueule de bois, protège les vaisseaux sanguins de l'athérosclérose, détruit la flore pathogène, renforce le système immunitaire, ralentit le processus de vieillissement.

Les bactéries présentes dans le kimchi tuent la grippe aviaire et le SRAS: c’est un fait scientifique, confirmé expérimentalement et appliqué dans la pratique.

Il existe de nombreux types de kimchi, et tous ne sont pas tranchants. Nous avons expliqué comment saler les Chinois et les choux marinés. Les manières de cuisiner ce plat varient énormément selon les régions du pays. Il y a donc toujours un choix pour les gourmets. Et n'oubliez pas que tout est bon avec modération, en particulier les collations salées.