Cet assaisonnement est appelé "herbe royale". La basilique est considérée comme le berceau de la Méditerranée, mais les Européens n’appréciaient pas le basilic au début, mais cette épice est immédiatement devenue populaire au Moyen-Orient et en Inde.
Seulement au XVIème siècle en France, il était apprécié et commença à servir des plats assaisonnés au basilic.
Dans cet article, nous examinerons les variétés de basilic vert les plus populaires avec une photo, et comment le cultiver à la maison et en plein champ. Nous parlerons également des propriétés utiles et médicales de cette plante.
Quelle est cette plante?
Le basilic est vert et violet. Les variétés vertes sont les plus populaires dans les pays européens. En Russie, dans le Caucase, en Asie, le basilic pourpre est très répandu. Son goût est plus prononcé que celui du vert, ce qui le rend précieux et utilisé dans la préparation de nombreux plats orientaux.
L'arôme maximum du vert épicé, ainsi que du violet, se dégage à la veille de la floraison. La méthode de culture et de soin des deux plantes est identique.
Photos d'espèces et de variétés
Ensuite, vous pouvez voir les photos des meilleures variétés de basilic vert.
Clou de girofle
Le plus élevé parmi toutes les variétés, utilisé dans les salades et les plats de viande.
Basilic
A l'arôme mélangé de poivre et de clou de girofle, est ajouté aux sauces et marinades.
Grec
Le chef de file des variétés vertes, utilisé non seulement pour la cuisine, mais également pour la décoration du jardin, possède un arôme classique légèrement épicé de basilic.
Vilain garçon
Plante à petites feuilles adapté à la culture en pots de fleurs.
Citron
Épice avec des feuilles vert vif et un arôme riche de citron, convient pour faire des desserts et des boissons.
Gourmet
Il est ajouté aux salades, marinades, sauces, bon pour le séchage et la congélation.
Il existe également des variétés de caramel, tonus, rose thaïlandaise, sacrée.
Propriétés utiles et curatives
Alors, comment ce type de plante est-il utile? Le basilic vert doit son arôme et ses propriétés bénéfiques aux huiles essentielles, qui se trouvent en grande quantité dans la plante. La teneur en feuilles des huiles essentielles est de 1,5%. Pour cette raison, le basilic a un arôme agréable et une saveur délicate. L'épice contient du camphre, du lanalol, de l'eugénol, du otsimen et du méthylhavicol.
Les feuilles et les tiges de la plante contiennent des tanins et des minéraux, des glycosides, des phytoncides, des vitamines C, PP, B2, ainsi que de la rutine et du carotène, des acides gras polyinsaturés, des phytostérols, des protéines et de la cellulose. Une composition si riche rend la plante très utile.
Harm et contre-indications
Les espèces végétales considérées combinent non seulement des avantages, mais également des effets nocifs. Le basilic a des propriétés toniques, il doit donc être utilisé avec prudence chez les personnes souffrant de problèmes vasculaires et cardiaques, les patients hypertendus et ceux ayant subi une crise cardiaque.
Basil est contre-indiqué dans les maladies suivantes:
- thrombose des membres inférieurs;
- thrombophlébite;
- dystonie vasculaire végétative;
- diabète sucré.
Il n'est pas recommandé d'abuser de l'assaisonnement pour les femmes enceintes, mais il est possible pour les mères allaitantes si l'enfant n'a pas de réaction négative. Cependant, les personnes en bonne santé ne devraient pas manger de basilic en grande quantité.
Utilisations possibles
Quels plats puis-je ajouter frais?
Pratiquement toutes les parties du basilic sont utilisées en cuisine. Les épices sont un excellent ajout à la viande de volaille, au bœuf, à l'agneau et aux salades de légumes.
Le basilic vert est utilisé dans les conserves de légumes, la préparation de marinades. Il complétera parfaitement le goût du poivre, de l'aubergine, du concombre, de la courge, des champignons et de la choucroute bulgares marinés.
Les feuilles, les tiges et les graines de basilic sont ajoutées lors de la préparation des boissons au dessert. Et le thé sera beaucoup plus parfumé si, lors de la préparation, ajoutez quelques herbes parfumées à la théière.
Astuce! En tant qu'épice, le basilic est le plus apprécié en tant que produit frais et uniquement pour les feuilles de la partie supérieure de la plante: ils ont un arôme maximal et une saveur délicate.
Qu'est-ce qui est bouilli, séché ou congelé?
En assaisonnement, le basilic vert est utilisé frais, séché et congelé.
Épices séchées pour la cuisson de plats de viande et de légumes, boissons. Le basilic congelé est utilisé aussi bien que séché - ajouté aux salades, viandes, boissons, pratique pour la fabrication de masques cosmétiques faits maison.
Le basilic, rempli d’eau bouillante, est utilisé pour la préparation de boissons tonifiantes et en cosmétologie domestique. Faire bouillir le basilic n'en vaut pas la peine, car lors de la cuisson, il perd toutes ses propriétés utiles.
Les Azerbaïdjanais utilisent des graines de basilic, en les ajoutant à des salades, des boissons, des soupes, des pâtés. Il est nécessaire de l'ajouter aux plats au tout dernier moment - c'est la seule façon pour que le basilic donne sa saveur au maximum.
Les chefs expérimentés recommandent de déchirer l'herbe parfumée avec les mains plutôt que de couper avec un couteau.
Application en cosmétologie
À partir des extraits de plantes, font du camphre, de l'eugénol et de l'huile essentielle. En parfumerie, ces produits sont utilisés comme arômes.
Comment faire pousser des épices en plein champ et à la maison?
La culture du basilic vert est facile. Il pousse remarquablement bien dans le jardin et dans le pot de fleurs sur le balcon ou dans l'appartement.
Les graines
Le basilic peut être semé immédiatement dans le sol, mais ne le faites pas avant juin, après avoir maintenu les graines dans une solution stimulante de croissance. Les premiers pousses apparaissent dans une semaine. Avec de bons soins, la plante se développe rapidement, dans 30 à 40 jours, il est déjà possible de prendre la première récolte.
Les semis
Mais il est préférable de faire pousser des plants de basilic vert, préparés à l'avance, en les semant dans des boîtes de terre préparées. Cela peut être fait au mois d'avril afin de planter la plante dans le jardin dès l'apparition de la chaleur. Après 7-14 jours, les plantules apparaissent et lorsque 4 à 6 feuilles poussent sur le basilic, elles sont plantées en pleine terre. La première récolte peut être récoltée après un mois et demi, après avoir pincé deux feuilles du haut de la plante.
Brièvement sur le départ
Prendre soin du basilic consiste à arroser, fertiliser et assouplir le sol en temps voulu. Il est impossible de permettre à la fois le séchage du sol et son mouillage excessif. Pour que la plante fleurisse autant que possible, il est nécessaire de supprimer toutes les tiges florales - cela permettra de récolter plusieurs fois en une saison.
Maladies possibles
En raison de la présence d'huiles essentielles, le basilic est résistant aux parasites et aux maladies, mais il peut parfois affecter:
- "jambe noire";
- Fusarium;
- pourriture grise
Parmi les parasites du basilic, le danger est le puceron, la punaise des champs et l’escargot.
Comment stocker?
La plus grande valeur de l'application en cuisine sont les jeunes feuilles de basilic. Pour un stockage ultérieur et une utilisation en cuisine, coupez la partie supérieure de la plante, qui est séchée à l'ombre. Les assaisonnements stockés sont stockés dans des récipients en verre ou en céramique bien fermés.
Si vous utilisez du basilic frais, vous pouvez le conserver au réfrigérateur. mettre dans un pot d'eau. Ou encore, coupez les feuilles, rincez-les, mettez-les dans un sac en plastique, fermez-les hermétiquement et rangez-les au réfrigérateur. Ce basilic peut être conservé jusqu'à trois jours.
Pour l'hiver, l'assaisonnement peut être congelé. Pour ce faire, lavez les feuilles, séchez-les, mettez-les sur du papier et, lorsqu'elles gèlent, pliez-les dans un sac hermétiquement fermé et conservez-les au congélateur.
Le basilic est polyvalent et peut être utilisé simultanément avec d’autres herbes, ce qui donnera aux plats une saveur plus profonde. Il peut être mélangé au romarin, au persil, au thym, à la marjolaine, à la coriandre, à la menthe et à l'estragon.
