Propriétés inhabituelles de la racine de panais. Comment appliquer les légumes dans la cuisine, les aliments pour bébés et la médecine traditionnelle?

Pasternak est un légume savoureux et sain! En Russie, il est connu depuis le 17ème siècle et des références à lui sont trouvées depuis le 1er siècle avant JC.

Il est devenu une plante culturelle grâce aux anciens Romains - il a été servi à la table dans les maisons de la noblesse romaine et dans les camps des légionnaires.

Au Moyen Âge, les racines de Pasternak étaient incluses dans l'alimentation quotidienne de toute la population de l'Europe centrale.

Nos ancêtres ont toujours apprécié les propriétés incroyablement utiles de cette racine et utilisées dans les recettes médicinales.

Définition botanique et description

Pasternak (Pastinaca sativa) - une herbe deux ou vivace de la famille des Umbrella Umbelliferae (également connu sous le nom de Celery Apiaceae) du genre Pasternak (Pastinaca). Une plante avec une longue saison de croissance. Il atteint environ 1 à 1,5 mètre de hauteur la première année et forme des racines souterraines. La récolte est généralement récoltée après les premières gelées saisonnières, lorsque les racines atteignent une longueur de 14 à 20-25 cm, arrachant (déracinant) la plante entière avec la racine.

Des gelées modérées sont nécessaires pour une bonne récolte. Elles facilitent la conversion de la plupart des amidons en sucres et aident au développement de panais longs, étroits et durs. Si le panais n'est pas touché, la plante jette des boutons de parapluie sur de petites fleurs jaunes.

La floraison a lieu du début juin à la mi-juillet. (bien que certaines plantes puissent continuer à fleurir jusqu'à la mi-septembre). Les fleurs produisent de grosses graines jaune pâle. Feuilles alternes pennées pliées, ramifiées. Chaque feuille a 5-15 folioles oblongues avec des bords déchiquetés et des lobes profonds.

L'arôme épicé délicat est un peu comme le persil. En effet, le panais présente de nombreuses similitudes avec d’autres membres de la famille des Apiaceae, tels que le persil, les carottes, la coriandre, le fenouil, l’aneth, le céleri, la lovage, le cumin, etc. Les botanistes connaissent environ 15 types de panais, dont le panais est cultivé dans le monde entier.

Composition chimique

Le légume est riche de nombreux phytonutriments sains (phytonutriments), de flavonoïdes, d’antioxydants polyacétyléniques (falkarinol, falkariniol, panaxidiol et méthylfalkarindiol) pratiquement absents des autres légumes. 100 grammes seulement. Ce produit fournit au corps le besoin quotidien en vitamine C!

Pasternak est l’un des premiers endroits parmi les légumes racines pour la teneur en glucides facilement digestibles. C'est l'une des sources les plus riches en fibres alimentaires, en vitamines B1, B2, B6, K et E, ainsi qu'une quantité importante de minéraux. De plus, son légume racine juteux ne contient pas de cholestérol.

Apparence, contrairement au persil

La racine de persil dégage une odeur fantastique de carotte avec un soupçon de céleri, de navet et de feuilles de persil. La saveur du panais est un peu sucrée. Mais au supermarché, vous pouvez facilement faire une erreur de choix car, à l’extérieur, les racines des deux espèces se ressemblent presque: la couleur de la racine, comme le panais et le persil, est blanche, crème ou jaune clair.

Et pourtant, il y a une caractéristique distinctive. Les tiges de persil sont comme une extension directe et une extension de la racine. Les tiges du panais semblent se développer à partir de l'intérieur de la racine, formant une bosse ronde au sommet. Après le retrait des tiges, la bosse reste visible et facilement visible.

Photo

Sur la photo ci-dessous, vous pouvez voir ce qu'est la racine de panais blanche, comment cette plante se développe et se présente.

Indications et contre-indications

Propriétés utiles

La racine de panais a trouvé une application dans de nombreuses recettes de la médecine traditionnelle, comme plante médicinale. L'avantage d'un légume est qu'il a un effet calmant sur:

• système nerveux;
• améliore la digestion et la circulation sanguine;
• renforce les vaisseaux sanguins et les capillaires;
• soutient les hormones optimales;
• réduit les poches;
• traite rénal;
• les rhumes;
• maladies pulmonaires et bronchiques;
• soulage les crampes d'estomac et les crampes du foie.

Restriction d'utilisation

Et pourtant ce légume n'est pas utile pour tout le monde! Restriction dans l'utilisation de panais peut être l'âge. Son utilisation est contre-indiquée chez les enfants de moins de 1 an et les personnes de plus de 75 ans. La prudence est recommandée pour les patients prenant des médicaments anticancéreux et des médicaments provoquant une photosensibilité, car l'association peut augmenter les effets secondaires. Les personnes atteintes de maladies doivent faire très attention:

• la photodermatose;
• diathèse;
• l'emphysème;
• l'asthme;
• le diabète;
• graves déviations dans le système cardiovasculaire.

Les extraits de panais ne doivent pas être pris pour les saignements et la grossesse. Ces contre-indications sont dues à de possibles effets allergènes.

Comment utiliser un légume?

En cuisine

Le légume est ajouté à:

• les soupes;
• les casseroles;
• ragoût;
• goulache
• du pain
• pâtisseries.

Les cuisiniers les plus qualifiés peuvent cuisiner des crêpes et des crêpes. Utilisé pour faire de la marmelade, de la confiture et de la farine sucrée pour les gâteaux. Dans sa forme brute, hachée sur une râpe grossière, le légume est ajouté à diverses salades de légumes et de fruits, garnitures.

Il est cuit avec de la purée de pommes de terre, du poireau, du chou-fleur et d'autres légumes, servi avec du poisson, de la viande, de la volaille. Les panais sont séchés comme assaisonnements pour plats chauds et conservés.

Très savoureux plats de légumes racines cuits au four et cuits à la vapeur:

1. pour cela, le légume est coupé en petits morceaux;
2. placé dans un four ou un bain-marie;
3. vieilli de 8 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, avec l'ajout de sel et d'épices.

Les panais sont cuits dans un moût tendre et copieux. Pour ce plat, des morceaux de légumes de taille moyenne sont bouillis puis réchauffés avec du beurre. La purée de pommes de terre est salée et diluée avec du lait tiède.

Des puces originales et utiles à base de panais, lors de leur préparation est très facile!

1. Une poêle à frire avec de l'huile végétale coulée est chauffée à 180 ºC.
2. Les légumes racines sont coupés en fines tranches.
3. Petites portions trempées dans de l'huile chaude.
4. Frire pendant 45 secondes jusqu'à coloration dorée.
5. Des épices et du sel sont ajoutés au goût.

Il existe de nombreuses recettes qui révèlent les secrets de la préparation d'une variété de plats à base de panais.

En médecine

Dans la médecine traditionnelle, le panais est toujours très prisé.

1. Système respiratoire.
   • la plante est utilisée pour traiter de nombreuses maladies associées à une infection des voies respiratoires;
   • éliminer la toux et le mal de gorge;
   • une pneumonie;
   • l'asthme;
   • bronchite
2. Coeur
   • renforce les muscles cardiaques;
   • améliore la circulation sanguine;
   • soutient l'environnement aquatique du corps.
3. Sang et vaisseaux sanguins.
   • régule la pression artérielle;
   • renforce les parois des vaisseaux sanguins;
   • les vitamines C, B9 et le fer, présents dans les panais, sont essentiels pour la formation du sang et la prévention de l'anémie, en particulier chez les femmes;
   • La vitamine E aide à la création de globules rouges, augmente le transport d'oxygène dans le corps.
4. Digestion de la nourriture.
   • stimule l'appétit;
   • facilite la digestion;
   • élimine les troubles du tractus gastro-intestinal.
5. Dents et gencives.
   • La vitamine C et l'acide folique contenus dans les panais améliorent la santé buccale globale;
   • prévenir la gingivite;
   • inflammation de la langue;
   • mal aux dents;
   • mauvaise haleine;
   • soutenir la santé des tissus conjonctifs et des gencives;
   • renforcer les dents.
6. Les yeux
   • prévient divers problèmes oculaires, y compris la dégénérescence maculaire;
   • détérioration de l'acuité visuelle chez les personnes âgées.
7. Estomac Apaise les spasmes et les douleurs d'estomac sévères.
8. Intestin.
   • stimule le péristaltisme intestinal plus rapidement et plus facilement;
   • élimine les ballonnements et la formation excessive de gaz.
9. Rein
   • nettoie les reins active leur fonction et la miction;
   • réduit l'inflammation de la vessie et des voies urinaires;
   • enlève les calculs rénaux et le sable.
10. Des os et des articulations.
    • efficace dans la polyarthrite rhumatoïde;
    • la goutte;
    • rhumatisme.

    Le manganèse contenu dans les légumes est un co-facteur de glycosyl transférase, qui aide à restaurer le cartilage et à renforcer les os, et à lutter contre l'ostéoporose.

11. La dépression
    • élimine l'anxiété;
    • névrose;
    • l'insomnie
12. Peau
    • stimule la transpiration;
    • réduit la chaleur;
    • Les antioxydants et les vitamines E et C restaurent les cellules de la peau et préviennent le vieillissement prématuré.
13. Poids Une consommation régulière réduit le poids corporel.

Recettes folkloriques avec des instructions étape par étape

Pour augmenter la puissance

Ingrédients:

• 2 table. cuillères de racine de panais hachée;
• miel (sucre).

Cuisson:

1. remplissez les racines avec 250 ml d'eau bouillante;
2. insister 2 heures;
3. souche.

Réception: 1/3 tasse 4 fois / jour 15 minutes avant un repas avec du miel ou du sucre.

Cours: 14-21 jours selon la prévention ou le traitement.

Pour restaurer le tissu osseux et cartilagineux

Ingrédients:

• 250 grammes de racine de panais;
• 3 citrons;
• 120 grammes d'ail.

Cuisson:

1. tous les composants sont broyés et mélangés;
2. transférer le mélange dans un bocal en verre de 3 litres;
3. verser de l'eau bouillante sur le cou;
4. bien envelopper, insister 8-12 heures.

Réception: 70 grammes de perfusion 3 fois / jour 30 minutes avant les repas.

Cours: 3-4 mois.

Pour la prévention des maladies cardiovasculaires

Ingrédients:

• 30 grammes de persil;
• 100 ml de panais;
• 5 grammes de racine de valériane;
• jus de racine de panais;
• 2 cuillères à café de miel.

Cuisson:

1. Verser sur le persil, le panais et la valériane hachée avec 200 ml d'eau bouillante;
2. insister 1 heure;
3. souche;
4. mélanger l'infusion obtenue avec le jus de racine de panais;
5. ajouter du miel

Réception: 3 tables. cuillère 2-3 fois / jour pendant 1 heure avant les repas.

Cours: 21 jours.

Pour la récupération après la chirurgie

Boisson tonique

Ingrédients:

• racines de panais;
• chérie

Cuisson:

1. presser le jus du panais;
2. mélanger avec une petite quantité de miel pour améliorer le goût.

Réception: sur 1 table. cuillère 3 fois / jour 30 minutes avant les repas.

Applications de recettes

Ingrédients: 3 table. à soupe de racine de panais hachée.

Cuisson:

1. remplissez les racines avec 250 ml d'eau bouillante;
2. insister 5 minutes;
3. souche.

Réception: boire une infusion et faire tourner pour appliquer sur les endroits douloureux en les plaçant dans un sac en gaze.

Cours: à la fin de la période postopératoire (rééducation).

L'utilisation de légumes dans les leurres pour bébés

Dans de nombreux pays européens, le panais fait partie de la liste des aliments recommandés pour les bébés à partir de 6 mois, en tant que composant d'une variété de ragoûts de légumes. Le légume-racine devrait être introduit progressivement dans le régime alimentaire des enfants. et très soigneusement, en adhérant aux principes généraux et en observant les réponses du corps de l’enfant.

Pour la prévention et le traitement des maladies infantiles, utilisez des doses considérablement réduites dans les ordonnances. Pour les enfants à partir de 1 an, les légumes sont offerts à petites doses, par exemple sous forme de bouillon faiblement concentré ou dans des soupes. Après 1,5-2 ans, les enfants sont confectionnés à partir de panais seuls ou en combinaison avec d’autres produits après traitement à chaud et en petites quantités.

Pasternak - la nourriture, les épices et la médecine en même temps. La racine est appréciée depuis des siècles et fait toujours partie d'un régime alimentaire sain. C'est un légume polyvalent avec une gamme impressionnante de nutriments et d'avantages pour la santé!