Le poivre farci est un plat de la cuisine moldave, bulgare, roumaine, azerbaïdjanaise et géorgienne. Pour ce plat, ils utilisent des poivrons pelés, ils le remplissent de boeuf haché, de mouton haché, de tomates et de riz. Ils peuvent être servis à table avec une estimation et d'autres ingrédients appropriés pour le poivre.
Dans cet article, nous allons partager les secrets de la préparation d'un délicieux poivre mariné farci de chou et de carottes. Nous vous recommandons également de regarder une vidéo utile et intéressante sur ce sujet.
Qu'est ce que c'est
La fermentation est l’un des moyens de récolter les récoltes, les baies et les fruits pour l’hiver, de sorte que, lors des processus physico-chimiques, l’acide lactique apparaît, qui est un conservateur naturel. Légumes marinés dans de la saumure (entière ou en tranches), ou dans un jus personnel (ils sont broyés, hachés, hachés), du sel ajouté, sous l'influence de bactéries lactiques, il se produit une fermentation (fermentation).
Le sel n'est pas considéré comme un ingrédient important, il affecte le goût et inhibe la formation de pouvoir pathogène.. Sel pour la saumure pris à hauteur de 5% du nombre de liquide et pour la fermentation en jus personnel dans un rapport de 1,5 à 2% du volume de légumes.
Piments Marinés Aux Carottes
Ingrédients:
- 3 kilogrammes de poivron;
- 0,5 kg d'oignons;
- 0,3 kg de carottes;
- 50 grammes de sel;
- un verre d'huile végétale;
- 10 gousses d'ail;
- un peu d'aneth sec.
Méthode de cuisson:
- Le poivre devrait être doux et tardif.
- Ensuite, lavez les poivrons et nettoyez l'intérieur et les graines. Laver une fois de plus.
- Ensuite, faites cuire les poivrons à 180 degrés Celsius pendant cinq minutes.
- Hacher finement l'oignon.
- Couper la carotte en longues bandes.
- Faire revenir l'oignon et la carotte dans l'huile végétale. Utilisez seulement une troisième tasse d'huile. Frire pendant cinq minutes.
- Dans un bol pour les oignons frits et les carottes, ajoutez un tiers du sel et de l'ail. Mélangez le tout et commencez à farcir le poivre.
- Mettez le poivre dans le récipient. Saler et saupoudrer chaque couche de poivrons avec de l'ail. Arroser d'huile végétale. Mettez la charge sur le dessus et placez-le dans un endroit froid pendant 24 heures.
- Lorsque le poivre dans l'huile verse du jus, placez-le dans une pièce fraîche où la température ne dépassera pas quatre degrés Celsius. Préparez le poivron dans environ un mois. Pour garder le poivron jusqu'au printemps, la température ne doit pas être inférieure à 0 degré ni supérieure à 4 degrés Celsius.
Avec du chou
Ingrédients:
- 10 morceaux de poivron;
- 500 grammes de chou;
- 2 carottes;
- 3 gousses d'ail;
- poivre amer au goût;
- tous les verts à goûter.
Cornichon:
- un litre d'eau;
- deux cuillères à soupe de sel;
- quatre cuillères à soupe de sucre;
- deux morceaux de noir et de piment;
- deux feuilles de lavrushka.
Méthode de cuisson:
- Lavez les poivrons, épluchez-les et mettez-les dans l'eau bouillante pendant deux minutes.
- Pour refroidir rapidement les légumes, ils doivent passer à l’eau froide. Le poivre devrait être doux et élastique.
Préparation de saumure:
- Amener l'eau à ébullition, saler, ajouter le sucre et les épices.
- Cool le.
Cuisson farce:
- Broyer et écraser le chou sans ajouter de sel.
- Sur une râpe fine, râpez les carottes et l'ail.
- Mélangez le tout et ajoutez les légumes verts hachés, le poivre et le paprika.
- Farcir les poivrons et sceller le remplissage.
- Transférer les poivrons préparés dans le récipient dans lequel la fermentation aura lieu et verser la saumure fraîche.
- Couvrir et appuyer avec une charge.
- Conserver à la température ambiante pendant quatre jours, puis réfrigérer.
Regardez la vidéo sur la cuisson des poivrons marinés farcis au chou:
Options de remplissage
Le poivre peut être farci de diverses garnitures, par exemple:
diverses céréales (le plus souvent du riz);- les haricots;
- poisson;
- des pommes de terre;
- du fromage;
- crevettes;
- les champignons;
- la viande;
- viande hachée
- baies
diverses céréales (le plus souvent du riz);Comment stocker?
Vous pouvez stocker ce légume, comme le reste de la culture fermentée, dans les banques, les caves, les réfrigérateurs, les fûts et sur le balcon. Les poivrons avec du chou, des oignons et des carottes doivent être conservés dans une chambre froide.. Le récipient doit être fermé avec des couvercles en plastique afin que la saumure ne s'évapore pas et que le piment ne se gâte pas.
Préparation pour l'hiver
Il existe plusieurs méthodes pour économiser du poivre. Méthodes de stockage pour le poivre d'hiver:
- Séchage
- Mariner dans les banques.
- Congélation au congélateur.
IMPORTANT: Avec une préparation et un stockage appropriés du poivre, toutes ses propriétés utiles ne changeront pas.
Faits intéressants
- Il existe environ 1000 variétés de poivrons dans le monde.
- Environ un millier et demi de plantes appartiennent au genre des poivrons - herbes, lianes et arbustes. Le poivre se trouve le plus souvent dans les tropiques américains et ici et là en Asie de l’Est.
- La patrie du poivre est l’Inde, où ses premières mentions ont été découvertes il ya environ trois mille ans.
- Au 16ème siècle, le poivron rouge a été introduit en Russie. Maintenant, il pousse dans toutes les régions du pays.
- Le poivre est utilisé non seulement pour la cuisine, mais aussi à des fins médicales. Par exemple: onguents pour le réchauffement, dans la fabrication de patch au poivre, utilisés dans la fabrication de médicaments pour améliorer l’appétit, la digestion et la circulation sanguine.
- Tous les poivrons rouges n'ont pas une netteté, ces variétés sont appelées douces, par exemple: le paprika. La douceur de ce poivre varie de doux à fort. C'est une légume célèbre.
- Selon les variétés, les poivrons ont diverses propriétés bénéfiques. Par exemple: dans le poivron rouge, il y a beaucoup de vitamine C, dans le poivron doux - la vitamine A, et l'utilisation du vert arrêtera le développement de l'athérosclérose, des brûlures - soulagera la dépression.
Conclusion
Le poivre est un légume savoureux et sain. La majeure partie de l'iode, du silicium, du fer et des antioxydants se trouvent dans le poivre bulgare. Grâce au pickling, vous pouvez préparer des piments forts et des piments doux. Convient pour une variété de plats. Parfait pour les soupes. Le poivre farci est un plat simple et savoureux. Il a un goût et une esthétique excellents. Ce plat ravira tous les invités à la table des fêtes.
