Comment préparer des poivrons marinés avec du chou et des carottes?

Le poivre bulgare mariné est un mets très sain et savoureux. Un tel salage est parfait pour tout repas.

Pour préparer ce produit, le légume est trempé dans de la saumure composée d’eau, de sucre, de sel, d’herbes aromatiques et d’épices diverses. Le poivre peut être mariné seul et dans le cadre d'un plateau de légumes.

Aujourd'hui, nous vous expliquerons l'utilité de ce magnifique légume sous sa forme fermentée et vous communiquerons les meilleures recettes pour sa préparation. Nous vous recommandons également de regarder une vidéo utile sur ce sujet.

Particularités de la fermentation

Le piment, contrairement au bulgare, est généralement du kvas, sans aucun additif spécial. En plus, il est possible de stocker des blancs avec du poivre amer même sans saumure. Avec le paprika et les autres variétés sucrées de ce légume, cette méthode de conservation n'est pas autorisée.

Bénéfice et préjudice

La quantité de calories dans le poivre bulgare mariné dépend des ingrédients qui ont servi à la fabrication de la saumure. En moyenne, ce chiffre va de 44 à 70 kcal pour 100 grammes de produit fini. Le poivron humide peut être servi avec n'importe quel plat de viande chaud ou froid, seul ou dans le cadre d'un assortiment de cornichons.

Manger du poivron aigre apporte de grands avantages au corps humain. Le fait est que lors de la préparation de ce saumurage fait maison, la composition en vitamines du légume reste la même et ne subit aucune modification.

Le poivre bulgare est riche en:

• la vitamine C;
• la biotine;
• le fer;
• vitamine B.

Il contient les minéraux nécessaires au métabolisme normal et au fonctionnement de l'organisme. Ce produit ne peut être nocif que pour les personnes atteintes de diverses maladies des reins, du foie et du tractus gastro-intestinal. Les aliments marinés ne conviennent pas aux enfants, aux femmes enceintes et aux mères allaitantes.

Comment choisir un légume?

Les poivrons fins avec une couleur vert foncé pour le levain ne conviennent pas. Pour la fermentation, on prend des fruits mûrs et charnus, de couleur jaune verdâtre, orange ou rouge marron.

IMPORTANT: Le poivre bulgare devrait avoir un goût sucré. Pour le salage, choisissez uniquement des légumes intacts, sans pourriture ni taches.

Instructions étape par étape sur la fermentation en hiver

Poivre bulgare peut être aigre entierc'est-à-dire, sans en couper le noyau avec les graines ou avant le salage, retirez soigneusement l'intérieur avec un couteau. Sous quelle forme récolter ce produit, l'hôtesse décide pour elle-même.

Entier

Pour la préparation de la maison entière aura besoin de:

• sucre - 4 c. des cuillères;
• aneth et persil - 1 gros bouquet;
• eau - 1, 5 litres;
• ail - 1 tête;
• le gros sel n'est pas enrichi en iode - 1,5 c. des cuillères;
• épices: clou de girofle, cannelle, poivre moulu - au goût.

Les fruits intacts bien mûrs sont soigneusement lavés et le processus de fabrication des cornichons faits maison est lancé:

1. Les légumes verts sont coupés en gros morceaux avec un couteau, tandis que l'ail est mis sous pression sur le presse-ail, puis les deux ingrédients sont mélangés dans un bol.
2. Des couches de poivre bulgare sont placées au fond du récipient dans lequel il sera stocké, en les aspergeant périodiquement d'un mélange de verdure et d'ail. Le processus est répété jusqu'à ce que le conteneur soit rempli ou que la matière première à saler soit terminée.
3. Vous pouvez maintenant procéder à la préparation de la saumure. Pour ce faire, mettez les épices, le sucre et le sel dans de l'eau bouillante. Après avoir fait bouillir de l'eau pendant 5 à 10 minutes, laissez refroidir la saumure obtenue à 35 degrés. Ensuite, la composition obtenue est versée dans un récipient contenant des poivrons. Il est important que tous les fruits soient recouverts de liquide.
4. Après avoir versé quelques pickles faits maison dans une pièce chaude sous un joug pendant quelques jours Après 5-6 jours, la pièce peut être envoyée au stockage dans le sous-sol. Le poivre sera prêt à être utilisé dans un mois ou deux.

Cette recette convient à la fermentation des poivrons dans n'importe quel récipient approprié., ça peut être:

• fût en bois;
• seau en émail ou en plastique;
• pot de trois litres.

Astuce: Le choix d'un récipient approprié dépend de la quantité de produit à saler et du mode de stockage. À la campagne, où presque chaque ménage a une cave, le décapage est très pratique pour le stockage en fûts.

Recette de cuisine au chou

Les poivrons marinés avec du chou peuvent être préparés dans des seaux en plastique. Le réservoir avant le salage doit être lavé, et il est préférable de brûler à l'eau bouillante. Les ingrédients suivants sont requis pour préparer la recette:

• Poivre bulgare - 1 kilogramme;
• chou - 1 kilogramme;
• sel - 2 c. des cuillères;
• sucre - 2 c. des cuillères;
• eau - 2 litres;
• épices - au goût.

1. Pour ce faire, coupez le noyau du fruit avec des graines. Et puis remplissez chaque poivron de chou blanc haché finement.
2. Après cela, les poivrons farcis en couches denses sont placés dans un récipient, remplissant l'espace entre les fruits, le chou.
3. Maintenant, vous pouvez cuisiner en versant. Pour ce faire, verser le sucre, le sel et les épices (feuille de laurier, poivre moulu, clou de girofle, cannelle) dans la casserole en ébullition.
4. Une fois la saumure refroidie à 35 degrés, ils peuvent verser les légumes. Il est important que les poivrons soient complètement recouverts de liquide.
5. Après cela, la pièce est recouverte d'une gaze propre et mise sous pression dans une pièce chaude.
6. Dans une semaine, le produit devrait être transféré dans un endroit frais pour le stockage.

Il est possible d'accélérer le processus de préparation du salage, si du vinaigre est ajouté à la saumure, à raison de 50 ml pour 2 litres d'eau.

Regardez la vidéo sur la récolte de choucroute dans du poivre bulgare:

Avec des carottes

Saler les poivrons peut être avec des carottesPour cela, vous devez le râper sur une râpe grossière, puis en farcir les fruits du poivre bulgare. Le processus de cuisson complet est identique au salage du poivre et du chou bulgares. Pour la saumure prendre:

• sel - 2 c. des cuillères;
• sucre - 2 c. des cuillères;
• eau - 2 litres;
• épices - au goût.

Il existe des recettes dans lesquelles les deux légumes sont fermentés entiers ou les carottes coupées en gros morceaux. Le processus de cuisson de ce mets délicat n’est pas très différent du classique.

Tous ensemble

Poivrons très savoureux, si marinés avec des carottes et du chou. Ingrédients requis:

• carottes - 1 kilogramme;
• chou - 1 kilogramme;
• Poivre bulgare - 1 kilogramme;
• sel - 2 c. des cuillères;
• sucre - 2 c. cuillères.

Le processus de cuisson commence par les étapes suivantes:

1. Le chou est haché, mais pas trop peu profond, et la carotte est râpée sur une râpe grossière, après quoi ils sont mélangés dans un bol en émail profond.
2. Le sel, le sucre et les épices sont ajoutés au mélange de légumes résultant. Après cela, vous devez attendre que le jus des légumes soit égoutté et mis de côté.
3. Les poivrons sont nettoyés du noyau et remplis d'un mélange de chou et de carottes, puis fermement placés au fond du réservoir, conçus pour stocker des billettes faites maison. Tout l'espace libre entre les fruits farcis est rempli d'un mélange de carottes et de chou. Ensuite, de la même manière, étendre une nouvelle couche.
4. Une fois le récipient rempli, les poivrons sont versés avec le jus égoutté du mélange carottes / choux. Si le liquide ne suffit pas, vous pouvez diluer une petite quantité de sel et de sucre dans de l'eau bouillie et ajouter de la saumure à la préforme.
5. Les légumes doivent être recouverts d'un morceau de gaze propre et mis sous pression. Le conteneur avec la billette est maintenu au chaud pendant 7 à 10 jours, puis amené à la cave pour y être stocké.

Quels autres légumes puis-je ajouter?

Dans les poivrons marinés, vous pouvez ajouter plus de légumes:

• tomates vertes;
• oignons bulbes;
• piment;
• citrouille.

Stockage

Gardez les poivrons marinés dans un endroit frais.. Les caves et les caves s'y prêtent bien.

Quels plats puis-je utiliser?

Le poivre mariné peut être utilisé pour préparer divers plats. Ceux-ci peuvent être:

• salades à la viande et aux champignons marinés;
• soupes de légumes;
• bortsch

Conclusion

Toute femme au foyer peut cuisiner des préparations maison en utilisant les recettes oubliées de nos grands-mères. Avec l'aide de légumes marinés, vous pouvez diversifier le menu du jour.. Étant donné que seuls les conservateurs naturels sont utilisés pour le salage à la maison, il est facile de conclure qu'ils sont beaucoup plus utiles que les produits d'usine.