Choucroute - plat simple, qui provoque l'attitude la plus respectueuse. Recettes pour la choucroute - innombrables.
Sa fermentation classique avec du sel ou de la marinade, avec l'ajout d'épices et d'autres produits: champignons, pommes, prunes.
La préparation de la choucroute aux betteraves est très populaire et originale.
Cette culture donne aux cornichons une belle couleur bordeaux et contribue également au cocktail de vitamines unique qui constitue le plat final.
Les bienfaits de la choucroute aux betteraves
Le produit est réputé pour ses grandes quantités de vitamine C. Il s’agit de l’une des vitamines les plus instables, mais dans un environnement acide, il dure longtemps, jusqu’à huit mois, tout en respectant les conditions de stockage.
Outre lui, le chou et les betteraves en contiennent d'autres: un certain nombre de vitamines des groupes B, E, PP, K, H, U. À propos de ce dernier, on a pensé que c'était seulement dans le chou, mais il s'est avéré plus tard qu'il a des betteraves. Il accélère la cicatrisation, a des actions anti-allergiques.
La choucroute contient un ensemble solide de substances minérales: phosphore, potassium, sodium, calcium, zinc, soufre, iode et autres.
La betterave contient une substance unique, la bétaïne, qui ne se trouve pas dans les autres fruits et légumes. La bétaïne aide à digérer les protéines, normalise la fonction hépatique.Les canneberges, qui sont également souvent utilisées dans les recettes de base de chou, ne sont pas moins saines.
Les bactéries lactiques responsables de la fermentation luttent contre les bactéries putréfactives présentes dans les intestins.
En raison de cette composition, la choucroute à la betterave améliore l'immunité, nettoie le corps, normalise le métabolisme, réduit la quantité de "mauvais" cholestérol, améliore la formation du sang et possède également des propriétés antitumorales.
Naturellement, en raison de sa teneur élevée en acide, il convient de l’utiliser avec modération.
La nourriture n'est pas recommandée aux personnes qui ont une acidité accrue du suc gastrique pour diverses raisons, telles que la gastrite et les ulcères. En outre, le produit est contre-indiqué pour les patients hypertendus, les personnes atteintes de maladies du pancréas, les personnes souffrant d'insuffisance rénale et de calculs biliaires.
Chou, fermenté avec les betteraves - un produit populaire, comme en témoigne le nombre de recettes pour sa préparation. Cependant, il y a des bases à prendre en compte, quelle que soit la recette.
Comme mentionné ci-dessus, les recettes de choucroute sont nombreuses. Le plus populaire avec certitude peut être appelé chou avec des pommes ou des canneberges. Eh bien, pour les hôtesses débutantes, une recette assez simple pour le chou en saumure.
Subtilités et secrets
Lorsque chou aigre, vous devez connaître quelques secrets simples:
- Pour le marinage du chou, vous avez besoin de vaisselle et d'oppression, qui ne sont pas oxydées. À la maison, il s’agit d’un récipient en verre ou en émail;
- chou est nécessaire variétés tardives, car il contient plus de sucre. C'est lui, en fermentation avec les bactéries lactiques, qui provoque le processus de fermentation et l'apparition de l'acide lactique;
- le chou doit être correctement récolté et stocké;
- Le chou congelé ou congelé ne convient pas au marinage;
- écrasez le chou avec du sel, vous n'avez pas besoin d'exercer un zèle excessif, sinon le chou sera mou et pas croustillant;
- La fermentation du chou nécessite la température ambiante. Si la fermentation n'a pas commencé dans les trois jours sans fermentation, augmentez le poids de la carcasse et ajoutez de l'eau salée au chou. Dans le même but (pour accélérer la fermentation), une croûte de pain de seigle est parfois placée au fond d'un récipient, le recouvrant de la feuille de chou vue d'en haut;
- quand la fermentation commence, un chou avec une odeur désagréable se forme dans le chou. Il devrait être publié régulièrement. À cette fin, il est pratique d’utiliser une aiguille à tricoter, du bois ou de l’acier inoxydable, pour percer et retourner le chou à plusieurs endroits;
- Conservez le produit au réfrigérateur, à une température d’environ 2 ° C, tout en veillant à ce que le chou soit recouvert de saumure. Sans cela, il perd son goût et ses vitamines.
À peu près au même moment que le chou salé, les hôtesses ont commencé à mariner ou à saler les champignons. Pour en savoir plus sur les moyens de le faire et sur le processus complet de cette action, lisez l'article détaillé de notre site:Comment mariner les champignons pour l'hiver?
Avant de passer aux recettes, laissez-moi vous donner des conseils utiles sur la manière de cuire rapidement le chou, sur les secrets de fermentation, sur la préparation de craquelins de choucroute et sur les recettes de cuisson dans des bocaux.
Recettes
Les recettes de chou sont nombreuses, nous vous en dirons quelques-unes, mais les plus délicieuses.
À l'ail
Pour la préparation, nous avons besoin de:
- chou - une grosse tête de chou (environ 3-3,5 kg);
- betteraves et carottes - 2 morceaux de taille moyenne;
- ail - deux têtes moyennes;
- Vinaigre (non de l'essence) - 100 ml;
- huile de tournesol - 100 ml;
- sucre - 100 g;
- sel - 1 complet Art. une cuillère
Chou coupé comme vous le souhaitez. Quelqu'un aime finement haché, et certains préfèrent les gros morceaux.
La même chose s'applique aux betteraves: râper, couper en cubes ou en assiettes. Râpez les carottes avec une grande râpe, épluchez l'ail, coupez les grosses gousses en deux.
Mettez les légumes préparés en couches dans l'ordre suivant: chou, betterave rouge, carotte, ail. La dernière couche devrait être du chou.
Couches de légumes verser la marinade, pour laquelle les ingrédients restants sont combinés avec un litre dʻeau bouillante. Chou mis sous le joug à température ambiante. La fermentation prend habituellement 3-4 jours.
La préparation peut être contrôlée pour le goût. Si tout convient, le produit est envoyé au réfrigérateur.
Aux épices
Prenez ces ingrédients:
- chou - 1 grosse tête;
- betteraves - 2 morceaux;
- Vinaigre de table - 100 ml;
- sucre - 100 g;
- sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
- Épices: feuille de laurier, poivre noir et pois sucrés - au goût.
Le chou et les betteraves coupent et mélangent. Pour la marinade, faire bouillir un litre d’eau avec des épices, du sel et du sucre. Dix minutes pour faire bouillir le mélange, puis ajoutez du vinaigre et retirez-le du feu une minute plus tard. La marinade qui en résulte verse les légumes, épongés dans un bocal, met l’oppression sur le dessus et laisse fermenter.
Au raifort et à l'ail
Prendre:
- chou - 1 tête;
- betteraves - 1 moyenne;
- ail - 2 têtes;
- raifort - un petit morceau, environ 30 grammes;
- sucre - 3 cuillères;
- sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère
Hacher le chou et la betterave, hacher l'ail, la grille de raifort et mélanger le tout. Pour la marinade, prenez un litre d'eau, dissolvez le sucre et le sel, faites bouillir et laissez refroidir légèrement.
Les légumes versent de la saumure tiède, exercent une pression sur eux et laissent fermenter.
Pas de sel
La particularité de cette recette est que l'acide lactique et l'absence de sel donneront un goût particulier aux légumes. Il faudra:
- chou - grosse tête;
- betteraves - 1 taille moyenne;
- carottes - 1 moyen;
- oignon - 1 oignon;
- feuille de laurier, cumin, poivre - au goût.
Couper le chou lavé et la betterave, râper la carotte, hacher les rondelles d'oignon.
Dans un bocal, déposez des couches: chou, rondelles d'oignon, carottes, morceaux de betterave, épices.
Pour finir les couches doivent chou. Mettez les légumes pondus et piégés dans de l’eau, en laissant environ 10 cm du haut du chou, au-dessus des poids et dans un endroit chaud où fermenter.
Au poivre
Il faudra:
- chou - 1 gros;
- betteraves - 2 moyennes;
- poivrons doux - 3 moyens;
- acide citrique en poudre - 1 cuillère sans couvercle (table);
- ail - 4-5 gousses;
- graine d'aneth, poivron - au goût;
- sel - 1 cuillère à soupe. une cuillère
Hacher les légumes, hacher finement l'ail. Laver dans un pot en couches de sorte que le haut était chou.
Faites bouillir de l'eau (environ un litre), dissolvez-y le sel et l'acide citrique et versez le chou afin que la marinade n'atteigne pas son sommet de 10 cm, exercez une pression dessus et retirez-la pour la fermentation.
Bien entendu, la liste des recettes ne contient pas même un centième de celles inventées par les ménagères inventives, mais vous pouvez y inventer la vôtre en y ajoutant de nouveaux ingrédients et épices.
La choucroute à la betterave est un plat sain, beau et festif, il décorera toutes les tables, ravira tous les invités, attirera même les enfants coquins par son apparence appétissante. Être ou ne pas être un tel produit dans les bacs à la maison - chacun décide pour lui-même, mais rares sont ceux qui peuvent refuser!
