Cuisson du chou croustillant pour l'hiver

Le chou lui-même est un légume super sain. Ensuite, vous et les vitamines, le calcium et les fibres sont pleins.

Et si elle est également fermentée, des enzymes sont également ajoutés aux bénéfices, qui sont également très importants pour le corps.

Recettes de choucroute croustillantes oh combien, presque tous les pays qu'ils ont. Faisons connaissance avec le plus délicieux d'entre eux.

Lisez comment faire de la choucroute croustillante dans cet article.

Choucroute croustillante

La recette de cuisson pendant trois jours, en saumure.

Cela n’est peut-être même pas aussi utile que le traditionnel, mais il existe également un processus utile de fermentation lactique. Laisse-le aller plus vite. Il est préparé dans un bidon de trois litres.

Sur cette base, nous prenons les ingrédients:

• chou blanc - 2 kilogrammes;
• grosse carotte - 1 pc;
• sel - 1 cuillère à soupe. (avec une diapositive);
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• eau - 1,5 l;

Idéal pour le levain fit le chou le plus mature. Variété - ou de fin, ou du milieu, correctement nettoyé et rangé. Les feuilles sont nettes et denses. Le goût est un peu sucré. Les carottes peuvent choisir n'importe quel type d'orange, mais de couleur orange vif, dense, mûr et sucré. Sel convenable grossier, et en effet tout, mais pas "extra".

Étapes de cuisson:

1. Nous nettoyons notre chou des feuilles supérieures et coupons. Ragoût de carottes sur une râpe grossière. Mélangez le tout dans un bol.


Nous mettons les carottes et le chou dans un bol

2. Nous mettons bien la carotte et le chou dans un bocal. Vous pouvez taper avec un béguin, vous pouvez et les mains. Les amateurs d'épices peuvent mettre du poivre parfumé ou du laurier entre les couches.


Mettre le chou et les carottes dans des conserves

3. La saumure est préparée séparément. Ajoutez du sel et du sucre à notre litre et demi d’eau, portez à ébullition et laissez bouillir encore 2 minutes. Le sel et le sucre doivent être complètement dissous.


Pickle de cuisson pour le chou

4. Refroidissez le cornichon, versez le chou. Il devrait être froid, car avec du chou chaud, il deviendra doux.


Remplir le chou avec de la saumure

5. Couvrir légèrement le cou du pot avec de la gaze ou un couvercle, mais pas trop. Nous avons mis le pot dans un bol large afin que le cornichon puisse y couler. Laissez la banque dans un endroit chaud.


Mettez le pot dans un bol ou une assiette

6. Après quelques jours, on verra comment le cornichon s'épuise. C'est la fermentation. Quand il devient moins, vous pouvez appuyer sur le chou avec des carottes avec une cuillère pour qu'il soit encore dans le liquide. De temps en temps, nous perçons le chou avec un bâton.


On perce le chou avec un bâton

7. Après trois jours, vous pouvez déterminer si le chou est prêt. Le cornichon ne s'échappe plus du pot et le chou est abaissé - cela signifie prêt. Une fois encore, nous l'abaissons et nous bourgeons, puis nous le plaçons dans le réfrigérateur et le fermons hermétiquement avec un couvercle.


Fermez les canettes au réfrigérateur

Sans saumure

Le chou est également nécessaire ici, que ce soit tardif ou moyen, l'essentiel est d'enlever tous les légumes gâtés et congelés. Les choux surgelés pour la fermentation ne conviennent pas, il est préférable de les aigrir dans un récipient en bois, mais dans une ville, il est impossible d'en trouver un, faisons des bidons de trois litres.

Cuisson chou rapide sans saumure:

1. Au fond du pot, nous mettons deux feuilles de chou et deux groseilles, aneth avec des graines. Lavez mon chou et retirez les feuilles supérieures, coupez une tige.


Mettez les feuilles de chou et les assaisonnements au fond du pot

2. Laver et nettoyer les carottes. Tout râpé: nouilles minces aux carottes, chou - pailles. Salez et moulez jusqu'à ce que le jus apparaisse, sans détruire la structure des carottes et du chou. Pour un kilogramme de chou, nous prenons 100 g de carottes et 10 g de sel.


Déchiqueter le chou et les carottes ou trois sur une râpe régulière

3. Nous mettons tous les légumes tranchés dans des bocaux, en pressant fermement toutes les couches. Après cela, le jus devrait ressortir. Couvrir les boîtes avec des feuilles de chou avec des feuilles de chou propres et sur le dessus avec un chiffon naturel épais ou de la gaze. En haut nous mettons l'oppression.


Comme joug, vous pouvez utiliser un petit pot d’eau.

4. Donnez le chou à errer à la température ambiante pendant deux ou trois jours. Il est important de placer les berges dans le bassin, car le jus ne sera pas seulement errant, mais s’échappera également. Après, il peut être remis au chou. Et elle jettera du gaz et de la mousse. Dernier supprimé. Au début, sa quantité augmentera, puis diminuera. Quand ce n'est pas du tout, le chou a fermenté. En attendant, nous retirons le gaz en perçant.

   Par exemple, un long bâton en bois que l'on pose sur toute la profondeur de la vaisselle et sur toute la surface. Si vous ne le faites pas, le chou se révélera non seulement non croustillant, mais aussi amer. Et sur sa surface apparaîtra un moule. Ensuite, vous devez l'enlever, et la gaze, la couverture, les feuilles supérieures et même l'oppression - bien se laver.



On perce le chou avec un bâton en bois

5. Après la fermentation, les choux doivent être laissés dans un endroit frais et à une température nulle. Maintenant, vous devez vous assurer que la banque a toujours été dans le pétrin. Le chou entièrement cuit sera dans deux ou deux semaines et demie. Ceci peut être déterminé par un goût acide sans amertume et une saumure légère.


Chou prêt

En francais

C'est une recette pour le chou avec des pommes, des pruneaux et des coings.

Sur un seau, vous avez besoin de:

• 1 citron;
• une poignée de sel;
• poivre noir;
• 200 g de coings, pommes et pruneaux;
• 100 grammes de raisins;
• 8 têtes de chou.

En passant, les Français utilisent cette méthode pour préparer non seulement le chou blanc, mais aussi le rouge et même la couleur.

1. Nous coupons les choux épais, retirons les souches et coupons les légumes en fines lanières. Frotter avec du sel, mettre dans un baril ou un seau.


Mettre des couches de chou dans un tonneau

2. Garnir de poivron noir, de raisins, de coings et de tranches de pomme. La couche suivante est encore du chou. Nous l'écrasons correctement et empilons les pommes, le poivre noir et les pruneaux. Remettez le chou dessus et les tranches de citron dessus.


Ajoutez des épices et d'autres ingrédients.

3. Nous continuons à tout disposer dans le même ordre jusqu'à ce que nous remplissions les assiettes. Au sommet, placez des feuilles de chou et du lin. Couvrir avec un cercle de bois et une charge.

   Ici, il est important que le cercle soit recouvert de jus de chou, mais si cela n’a pas fonctionné, ajoutez de l’eau chaude salée. Pendant 21 jours, laissez les plats avec du chou dans un endroit chaud.



Définir l'oppression

4. Pendant son errance, elle devrait être inspectée périodiquement et l'oppression, le cercle et le tissu devraient être lavés. Trois semaines plus tard, nous sortons de la cave. Ce n'est qu'après que le chou croustillant français est prêt.

Dans la tradition russe, en plus de la recette classique, il y en a d'autres. Donc, nous avons toujours du chou avec des additifs, tels que des canneberges ou des betteraves. Mais il existe d'autres recettes plus "exotiques".

En coréen

Le Kimchi est depuis longtemps l'héritage de la cuisine du monde. Donc, vous pouvez le cuisiner vous-même.

Nous aurons besoin de:

• 3 kg de chou blanc;
• une paire de grosses carottes;
• tête d'ail.

Pour la marinade:

• litre d'eau;
• huile de tournesol;
• vinaigre (250 ml);
• sucre (250g);
• sel (50 g);
• les épices

1. Coupez le chou ou le lambeau, placez la carotte trois sur une râpe spéciale, coupez l’ail en trois parties. Mettez dans le pot.


On frotte les carottes sur une râpe spéciale

2. Marinade faire cuire comme ça. Nous portons l'eau à ébullition et y mettons tous les ingrédients. Après quoi, nous portons à nouveau à ébullition, mais ne faites pas bouillir pour que le vinaigre ne perde pas ses propriétés.


Marinade de cuisson

3. Versez le chou avec le liquide bouillant, couvrez d'un couvercle et laissez-le sous le joug. Kimchi est prêt dans 12 heures.


Kimchi

La choucroute pour l'hiver est un excellent moyen de vous procurer des produits naturels riches en vitamines. De plus, la recette peut être choisie à votre guise, et il n'est pas difficile de préparer un plat savoureux et sain et vous pouvez le faire assez rapidement.