Le lait est un produit extrêmement précieux que les gens ont inclus dans leur régime alimentaire depuis l'Antiquité. Il se boit comme boisson indépendante et entre également dans la composition de divers plats.
Le lait de vache est le plus populaire parmi les Européens. Qu'est-ce que cette boisson est utile et quels éléments contient, comprenons ensemble.
Calories et valeur nutritive
La valeur énergétique de 100 g (100 ml = 103 g) du produit est de 60 kcal ou 250 kJ. 1 l de lait en calories équivaut à près de 370 g de bœuf ou 700 g de pommes de terre.
En moyenne, 100 g de boisson contiennent:
- protéines - 3,2 g;
- graisse - 3,25 g;
- glucides - 5,2 g;
- eau - 88 g;
- matière sèche - 12,5%.
Le savez-vous? Dans la Russie ancienne, afin de mettre un terme au processus d'acidification, une grenouille a été jetée dans un pichet avec du lait.
Ce qui est contenu dans le lait de vache
La composition chimique et le contenu calorique du lait ne sont pas constants.
Le fait est que le nombre de minéraux, de vitamines et le pourcentage de matières grasses dépendent de la saison, des conditions de la vache, du menu et de l'état de santé des animaux, de l'âge et d'autres facteurs qui affectent la production et la production de lait.
Même pour une lactation annuelle, qui dure environ 300 jours, la composition, l’apparence et le goût de la boisson changent trois fois.
Comme la plupart des aliments, le lait contient des protéines, des lipides, des glucides, des vitamines et des minéraux. Nous examinons de plus près la composition chimique moyenne de la boisson.
Découvrez quelles sont les méthodes de traitement et les types de lait de vache.
Les écureuils
On pense que les protéines sont les substances les plus précieuses dans la composition du lait. En particulier, la boisson contient des protéines complètes, dont 20 acides aminés, dont 8 essentiels. 
La caséine est une protéine complexe dont les avantages et les inconvénients pour une personne suscitent de nombreuses discussions. Une des dernières études scientifiques suggère que la caséine ne peut être assimilée par le corps humain que jusqu'à l'âge de 9-10 ans. Ensuite, l'enzyme rénine, responsable de son clivage, n'est plus produite.
Par conséquent, afin de décomposer cette protéine, l’estomac produit davantage d’acide chlorhydrique. La caséine représente environ 81% de toutes les protéines du lait.
Découvrez pourquoi il y a du sang dans le lait d'une vache.La boisson contient également des protéines de lactosérum - albumine (0,4%) et globuline (0,15%). Ce sont de simples écureuils dans lesquels personne ne doute. Ils contiennent des acides aminés essentiels et du soufre. Le corps humain les absorbe à 96-98%.
Une autre protéine qui fait partie du lait et qui est importante pour l'homme est la globule gras. Les composés qu'il comprend forment un complexe lécithine-protéine.
Protéines dans le lait: vidéo
Lait gras
La matière grasse du lait se présente sous forme de billes d'un diamètre de 0,5 à 10 microns, placées dans une coque de structure et de composition complexes. Les matières grasses contiennent des acides - acides gras oléiques, palmitiques, butyriques, caproïques, capriques, neutres, ainsi que des substances apparentées aux lipides - phospholipides, lécithine, kéfaline, cholestérol, ergostérol.
Le corps humain absorbe les matières grasses du lait de 95%.
C'est important! Malgré sa valeur biologique et nutritionnelle indéniable, il est admis que les matières grasses du lait, en raison de leur teneur en acides gras saturés, peuvent augmenter le taux de cholestérol dans le sang et entraîner ainsi un risque d'athérosclérose et de maladies cardiovasculaires.
Lait Sucre (lactose)
Le sucre du lait est presque le seul glucide qui parvient à un nouveau-né par la nourriture. L’avantage incontestable du lactose est qu’il est une source d’énergie et un participant actif au métabolisme du calcium.
Le lactose décompose l'enzyme lactase. Le sucre du lait est lentement absorbé par l'estomac et les intestins. Et entrer dans le côlon provoque la croissance de bactéries bénéfiques qui produisent de l'acide lactique et inhibent le développement de la microflore pathogène.
Le sucre de lait est absorbé par le corps humain à 99%.
Vidéo: le lactose utile dans le lait
Vitamines
Parmi les vitamines du lait, les vaches sont présentes:
- vitamine A (rétinol) - 28 mg;
- Vitamine B1 (thiamine) - 0,04 mg;
- vitamine B2 (riboflavine) - 0,18 mg;
- Vitamine B12 (cobalamine) - 0,44 mcg
- Vitamine D - 2 UI.
Découvrez ce que font les refroidisseurs de lait et à quoi ils ressemblent.La thiamine participe aux processus métaboliques, stimule l'activité cérébrale, la formation du sang.
La riboflavine est nécessaire au fonctionnement normal de presque tous les systèmes. Il participe aux réactions d'oxydo-réduction, à la conversion des acides aminés, à la synthèse de diverses vitamines.
La cobalamine a pour fonction principale de participer à la formation des globules rouges et des fibres nerveuses, ainsi qu'au processus de métabolisme.
Les avantages de la vitamine D sont inestimables. Sans lui, le métabolisme, les processus d'assimilation du phosphore et du calcium, l'activité du système nerveux ne peuvent normalement pas se dérouler.
C'est important! Malgré les énormes avantages du lait pour l'homme, il ne doit pas être consommé par les personnes présentant une intolérance individuelle au lactose, des maladies du tractus gastro-intestinal, du foie et du pancréas.
Substances minérales
Le lait total contient environ 50 minéraux.
Les plus importants d'entre eux sont:
- calcium - 100-140 mg;
- magnésium - 10 mg;
- potassium - 135-170 mg;
- phosphore - 74-130 mg;
- sodium, 30–77 mg;
- chlore - 90-120 mg.
Le calcium contenu dans la boisson est bien digéré par le tube digestif humain et est en équilibre optimal avec le phosphore. Son niveau dépend de la nutrition, de la race, de la phase de lactation et de la période de l'année. En été, c'est beaucoup moins que pendant la saison froide.
La teneur en phosphore est presque toujours stable et dépend peu de facteurs externes. Ainsi, ce n’est qu’au printemps que son niveau peut être quelque peu réduit. Mais la race de l'animal, la qualité de sa nourriture et de la lactation affectent de manière significative son contenu.
Découvrez ce qui aide et comment préparer du lait à la cannelle, du lait à l’ail, du lait à la propolis.Le magnésium dans le lait de vache n'a pas beaucoup, mais cet élément est très important pour la formation de l'immunité de la progéniture, sa croissance et son développement.
Les niveaux de potassium et de sodium varient en fonction de la physiologie de l'animal et varient également légèrement à différents moments de l'année.
En petite quantité, la boisson contient des oligo-éléments: fer, cuivre, zinc, manganèse, cobalt, iode, silicium, sélénium, etc.
La composition chimique du lait d'autres animaux
Le lait de vache est l'espèce la plus populaire parmi les autres mammifères. Le lait de chèvre est beaucoup moins consommé couramment. Certaines nations utilisent des chameaux, des moutons et celui donné par les lamas. 
Selon le type d’animal, le contenu nutritionnel et la composition du lait diffèrent considérablement. Bien que chacun d'eux contienne nécessairement des matières grasses, des protéines, des glucides, des vitamines et des minéraux. Vous trouverez ci-dessous la composition approximative du fluide qui se forme dans les glandes mammaires des mammifères femelles.
| Sorte de lait | Protéines,% | % De graisse | Glucides (lactose),% | % D'eau | Matière sèche,% | Minéraux mg |
| Chèvre | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | calcium - 143; phosphore - 89; potassium - 145; sodium - 47 |
| Jument | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | calcium - 89; phosphore - 54; potassium - 64 |
| Chameau | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| Cerf | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| Mouton | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | calcium - 178; phosphore - 158; potassium - 198; sodium - 26 |
Le savez-vous? Les Chinois, les Africains, les Indiens d'Amérique et les résidents de l'Asie du Sud-Est ne possèdent pas le gène responsable de l'absorption du lactose. Par conséquent, le lait est consommé uniquement par les enfants de moins de 5 ans. Les adultes ne le boivent pas à cause de l'intolérance.Ainsi, le lait est une boisson populaire dont la production est une grande branche industrielle. Cette boisson a une grande valeur pour l'homme car elle contient un certain nombre d'éléments nécessaires, notamment des protéines, de la matière grasse du lait, du sucre du lait, des vitamines, des macro et micro-éléments. Cependant, vous ne pouvez pas tout boire. Certaines personnes ont une intolérance individuelle à cette boisson.
