La plupart des amoureux de la "chasse tranquille" sont connus comme habitant de la forêt comme une rangée violette. Ce champignon est omniprésent dans les climats tempérés, mais peu de gens décident de le mettre dans un panier. La couleur lumineuse et mémorable des rangées effraie souvent le ramasseur de champignons et, par conséquent, peu de gens profitent de ce cadeau de la nature. Et en vain, il peut plaire non seulement avec une teinte inhabituelle, mais également avec des qualités gustatives uniques pouvant mettre en valeur n'importe quel plat. Apprenez tout sur la classification du pourpre, comment le distinguer des autres champignons et comment le cuire correctement.
Aviron violet: photo et description
Aviron violet (lepista nu) fait référence à l’espèce représentant le genre Lepista, famille Ryadkovye.. Champignon se réfère à comestible sous condition, ce qui signifie qu'il est strictement interdit de l'utiliser cru.
Les champignons comestibles les plus populaires sont: les girolles, les champignons blancs, les glandes, les agarics au miel, les volushki, les ryadovki, les mokhovik, les champignons laitiers, les cèpes et les cèpes.
Par conséquent, pour pouvoir profiter de l'aviron, il est nécessaire de le faire bouillir soigneusement et de ne succomber qu'à un traitement culinaire de base.
Vidéo: à quoi ressemble le violet Mais cela ne signifie pas que le lépiste est nu est un champignon dangereux et toxique, il ne contient pas de substances hautement toxiques, mais l’utilisation d’un tel produit à l’état brut peut provoquer une grave indigestion.
Le savez-vous? La première mention d'une forme de vie telle que les champignons se trouve dans IV av. heu dans les écrits de l'ancien philosophe grec Aristote.
En outre, la rangée a une apparence assez brillante, semblable à certains représentants toxiques du royaume des champignons, de sorte que son utilisation ne se termine pas avec des conséquences graves, vous devez traiter avec soin les caractéristiques morphologiques de l'espèce.
Chapeau
Le chapeau de tous les représentants de l'espèce peut atteindre un diamètre de 6 à 15 cm. Au départ, sa couleur est d'une teinte pourpre distincte, mais au fil du temps, il devient un lilas pâle avec une légère manifestation de tons bruns. 
Le capuchon est souvent plat ou légèrement convexe, ses bords ne sont pas uniformes.
En structure, il est dense, charnu, mais parfois il peut être aqueux. La partie inférieure de la coiffe, qui porte les organes porteurs de spores, est également d'une teinte violette brillante, qui finit par s'effacer pour donner une couleur gris violacé.
Nous vous recommandons d’apprendre davantage sur les propriétés bénéfiques des champignons des rangs, ainsi que sur leurs variétés, telles que la poudre verte (verdois), le peuplier ramé et le gris ramé (graminées).
Pulpe
La chair du jeune ryadovki est charnue, dense, presque toujours élastique, violet grisâtre. Au fil du temps, il devient plus doux et sa nuance se change en tons ocre crème. L'odeur du champignon est caractéristique, il est principalement persistant, mais agréable arôme d'anis.
Records
Les plaques sont toujours nombreuses, fines et larges, adhérentes à la dent, mais dans certains cas en forme de croissant, presque toujours libres.
Au départ, ils ont une teinte pourpre brillante, qui finit par s'effacer pour prendre une couleur violet pâle délicate.
Jambe
La patte de tous les représentants de l'espèce est plate, lisse et fibreuse, de forme cylindrique et s'épaissit vers la base. Chez les jeunes champignons, il est solide, mais au fil du temps, des cavités se forment dans le pédicule. 
Sous le capot, il y a une floraison feuilletée. Sa couleur va du violet clair aux nuances légèrement mauves du mauve. La hauteur de la jambe peut atteindre de 4 à 8 cm, épaisseur - pas plus de 1,5-2,5 cm.
À la base de la tige se développe une pubescence violette appelée mycélium.
Spores et poudre de spores
La poudre de spores au rang a toujours une teinte rose pâle ou jaune rosâtre.
Les spores sont petites et nombreuses, légèrement rugueuses, ellipsoïdales, de couleur rose. Leur longueur est comprise entre 6-8 microns et leur largeur ne dépasse pas 4-5 microns.
Le savez-vous? Dans la nature, il existe des champignons prédateurs, ceux-ci sont des genres arthrobothris, dactylarium, monacroporium, tridentaria, triposporm. Avec l'aide du mycélium, ils créent de petits pièges pour attraper et peretravlivaniya petit vers de terre.
Où poussent les champignons: écologie et distribution
Lepista nue partout dans l'hémisphère nord, dans les climats tempérés. Il s'agit d'une espèce saprophyte sans prétention qui peut être trouvée dans les forêts avec une végétation variée, mais dans la plupart des cas, cette espèce est un fidèle compagnon des plantations de sapins, de pins ou d'épicéas.
Le substrat de croissance peut être n’importe quelle couche de feuilles ou de conifères, mais il se développe mieux sur l’humus de conifères ou de feuillus. 
Il y a un lépiste dans les zones forestières ouvertes, généralement en groupes de plusieurs individus ou dans de petits prés densément peuplés.
Vous pouvez également voir la vue le long des routes forestières, des rainures, des aiguilles d’épinettes ou de pins, et même dans les arrière-cours proches de la forêt, près du compost, des broussailles ou de la paille.
Le compagnon traditionnel du pourpre est un govorushka enfumé, que l'on trouve à côté de petits groupes ou de nombreux cénoses.
Les rivages sont récoltés tout au long de l'automne, du début septembre aux premières gelées sérieuses.
Les champignons sont un produit naturel unique avec un grand nombre de vitamines et d'acides aminés, mais un certain nombre de champignons contiennent des poisons, des sels de métaux lourds et sont dangereux pour la vie humaine. C'est pourquoi, lisez la liste des champignons comestibles et toxiques, et apprenez également à vérifier si les champignons sont comestibles par des méthodes traditionnelles.
Est-il possible de confondre l'aviron violet: des espèces similaires
En dépit de sa couleur vive et inhabituelle pour notre zone climatique, le lépiste n’est pas encore unique, il est donc assez facile de lui donner un aspect similaire.
Dans la plupart des cas, les espèces apparentées disparaissent dans le panier qui, après un traitement minutieux, convient parfaitement à la préparation de plats variés.
Cependant, les cueilleurs de champignons souvent inexpérimentés se retrouvent entre les mains d'espèces véritablement dangereuses, dont l'utilisation peut entraîner un empoisonnement grave. 
Nous examinerons ensuite en détail qui peut se cacher derrière un masque de lépriste et s’il faut manger de tels champignons.
Le savez-vous? Le chercheur de l'Académie chinoise des sciences, Yu Cheng Daem, a découvert le plus gros champignon au monde sur l'île de Hanan en 2011. Son poids était d'environ 500 kg.
Comestibles
Le plus souvent, le lépiste peut être confondu avec des espèces apparentées non toxiques appartenant à la famille Ryadkovye. Ceux-ci comprennent:
- lépista à pattes violettes: forme lamellaire, conditionnellement comestible. Le plus souvent, il peut être vu dans les zones à climat subtropical. Cyclave pousse dans les champs ou les prairies, mais on peut également trouver de petites colonies dans la zone forestière. Une caractéristique distinctive du champignon est un chapeau léger, presque blanc comme neige, et un pied violet. Il y a une vue du milieu du printemps jusqu'aux premières gelées;
- lepista violet: agaric comestible sous condition, présent dans la zone de plantations forestières denses de climat tempéré. Vous pouvez le distinguer par une couleur caractéristique, qui se situe dans la gamme des nuances blanchâtre et brun rosé. Au centre de la coiffe, la teinte est souvent plus sombre que sur la périphérie. La calotte est convexe, avec des bords déchiquetés. Un trait distinctif de la forme est une odeur violette de pulpe, qui ne disparaît pas, même après un traitement thermique complet. Les champignons poussent de début septembre à la deuxième quinzaine de novembre;
- Pot de violette: espèce lamellaire à consommation conditionnelle présente dans les sols humides de la zone climatique tempérée durant la période allant de la seconde quinzaine de juin au milieu de l’automne. Contrairement à ryadovki, lakovitsa a une taille plus miniature, son chapeau ne mesure donc pas plus de 5 cm de diamètre, il est convexe dans les formes jeunes, mais avec l’âge, il devient plus plat. Les assiettes sont fines et rares, descendantes. La jambe est mince et lisse. À un jeune âge, la peinture a une teinte violette uniforme et brillante, mais avec l'âge, elle s'estompe et devient plus pâle. La chair est également de couleur vive, violette, de couleur uniforme;
- En outre, un cueilleur de champignons dans la forêt peut également rencontrer toile d'araignée violet, un livre rouge rare, espèce à assiettes conditionnelles de la famille des Spiderweb. Vous pouvez le rencontrer dans des forêts de feuillus et de conifères dans une zone à climat tempéré. La calotte de la toile d'araignée est convexe, à bords recourbés ou abaissée et droite à maturité. Une caractéristique distinctive du champignon peut être appelée une nuance légèrement brunâtre ou violet foncé, qui se répand uniformément dans tout le corps. De plus, les plaques de l'espèce sont rares, violet foncé et la poudre de spores est de couleur brun rouille. La chair est également saturée de pourpre, mais avec l’âge, elle peut se fondre dans des tons bleutés plus pâles, sa saveur est délicate, avec une saveur distincte de noisette. Il y a une toile d'araignée du début du mois d'août à la deuxième quinzaine de septembre.
Le savez-vous? Le champignon le plus cher au monde est la truffe blanche, et le prix d’un tel produit peut atteindre 100 000 dollars le kilo.
Immangeable
Méfiez-vous particulièrement des jumeaux suivants pourpre:
- toile d'araignée blanc-violet: espèces lamellaires non comestibles de la famille des toiles d'araignées. Réduire ses effets négatifs sur le corps nécessite un traitement thermique prolongé. Le champignon est reconnaissable à sa calotte arrondie en forme de cloche ou convexe, à la surface irrégulière, d’un diamètre de 4–8 cm, située sur une tige mince et atteignant 8 cm de long. Avec l'âge, la couleur passe fortement au blanc cassé, parfois avec une légère coloration jaune. La pulpe du champignon est épaisse, molle et liquide dans la jambe, devenant brune à la pause. Il est également possible de reconnaître la toile d'araignée de violette à son odeur désagréable et moisie. L'espèce est répandue dans les zones forestières à climat tempéré, la saison d'apparition massive se déroulant de la fin août à la fin septembre;
- toile d'araignée de chèvre: Espèce lamellaire absolument non comestible de la famille des araignées. Il est possible de reconnaître le champignon par une calotte hémisphérique à bords recourbés d’un diamètre de 6 à 12 cm, une tige épaisse et courte avec un épaississement tubéreux d’environ 6 à 10 cm de long et une nuance brillante gris-violet. La chair des toiles d'araignée de chèvre est épaisse, pourpre grisâtre, avec une forte odeur désagréable ressemblant à celle de l'acétylène. Le champignon ne contient pas de substances toxiques dangereuses. Cependant, une odeur forte et désagréable n’est pratiquement pas éliminée, même avec un traitement prolongé. L'espèce est largement répandue dans les zones de forêts de conifères et de forêts mixtes à climat tempéré et durant la période d'occurrence massive de la mi-juillet au début octobre;
- Mizena propre: espèces lamellaires non comestibles de la famille Myzen. Le champignon a une taille plutôt miniature par rapport à la rangée. Tout d’abord, c’est une casquette hémisphérique ou shirokokonicheskaya de 4 cm de diamètre et longue et fine qui peut atteindre 9 cm de hauteur, et qui peut être recouverte de longs poils. La couleur du champignon est gris pâle, parfois brun pâle, les bords des capsules sont translucides et présentent des rayures caractéristiques. La chair est mince et aqueuse, de couleur gris pâle ou grise, elle produit souvent une énorme quantité de liquide. Comme la forme précédente, Mitzen se caractérise par une odeur forte et désagréable, qui n’est pas éliminée même avec un traitement prolongé. Il existe une espèce dans les zones forestières à climat tempéré sur les restes de bois tombés du début du printemps à la deuxième quinzaine de juin.
C'est important! Si vous n'êtes pas un ramasseur de champignons expérimenté, ne soyez pas paresseux pour inciser chaque spécimen recueilli. Un signe de véritable aviron sera l’apparition d’une teinte pourpre distincte sur la coupe.
Comment sélectionner et préparer les champignons pour la cuisson
En dépit de l'opinion actuelle sur la complexité de la cuisson des champignons comestibles sous condition, en fait, ce processus n'inclut pas d'étapes culinaires spécifiques, de sorte que même un écolier peut faire face à cette tâche.
L'essentiel est d'observer strictement la séquence de toutes les opérations technologiques et de respecter scrupuleusement leurs principes de base. Seulement dans ce cas, la rangée deviendra non seulement extrêmement savoureuse, mais aussi un mets délicat.
Tri et nettoyage des champignons
Une fois que vous avez collecté le nombre requis de champignons et que vous êtes arrivé dans votre propre cuisine, la première chose à faire est de les trier soigneusement, car les rangées doivent être traitées exclusivement dans le cercle des représentants de leur propre espèce. 
En outre, pour vous protéger contre l’empoisonnement, vous devez à nouveau examiner soigneusement la culture. Les champignons récoltés doivent être strictement conformes aux caractéristiques morphologiques décrites ci-dessus.
L'aviron doit avoir une couleur caractéristique, il ne peut rester aucun anneau de champignon (comme une toile d'araignée), aucun ornement sur un chapeau (comme une mycène), etc.
C'est important! Si vous n'êtes pas sûr que l'un ou l'autre des champignons appartiennent à des variétés comestibles, une telle unité doit être rejetée. Cela aidera à se protéger contre les intoxications graves.
Après un tri scrupuleux, la récolte doit être soigneusement nettoyée des débris et du sable. Pour ce faire, les champignons sont versés sur un journal ou une pellicule de plastique propre, puis nettoyés à l'aide d'un couteau, pour les débarrasser des restes de terre, des débris forestiers et d'autres impuretés.
Après cela, le mycélium doit être coupé et la rangée doit être vérifiée pour tout noircissement ou trous de ver, les zones touchées sont coupées.
Comment préparer des champignons
Parfois, les ramages dans les forêts peuvent avoir un goût amer. Ceci est une conséquence de la croissance du champignon sur des substrats riches en substances résineuses.
Vidéo: comment traiter les champignons ryadovki (par exemple, le peuplier ryadovki) Pour vous protéger de ce problème et pour éliminer le champignon des polluants au maximum, après le nettoyage, les fruits doivent être trempés dans de l'eau salée pendant une période de 12 à 72 heures.
Mieux encore, si au cours de cette période, l'eau change périodiquement en eau fraîche, cela contribuera à intensifier le processus de libération du champignon de l'amertume.
Comme mentionné ci-dessus, la violette lepiste appartient à une espèce à alimentation conditionnelle. Par conséquent, après le tri et le nettoyage, la culture doit obligatoirement être soumise à un traitement thermique préalable.
Pour ce faire, les champignons sont bouillis dans une solution saline pendant 20-25 minutes.
Il est préparé à partir de 1 cuillère à soupe. cuillères à soupe de sel et 1 litre d'eau, la consommation de liquide est de 1 l pour 1 kg de champignons. Après ébullition, 6 pois de poivre noir, 1 feuille de laurier et 2 boutons de clou de girofle séché sont ajoutés à la casserole avec la solution et les rangées. 
En fin de cuisson, le fruit est séparé du liquide et lavé à fond. Effectuer la procédure pendant plus de 25 minutes n'est pas recommandé, car cela entraînerait la perte du produit de son produit.
C'est important! La décoction de ryadovok est formellement interdite, car elle peut provoquer de graves troubles du tractus gastro-intestinal. Après le traitement thermique préliminaire, il doit être éliminé.
Recettes de cuisine
Après préparation préliminaire, la préparation de divers plats à partir de lépristes n’est pratiquement pas différente de la transformation culinaire d’autres espèces.
Les champignons sont bouillis, frits, marinés et salés. Après cela, il devient un véritable atout pour chaque plat, car les rangées dégagent un arôme de champignon doux et des saveurs mémorables.
Considérez les recettes les plus simples pour faire ce cadeau de la nature.
Comment faire frire
Pour cuisiner des ryadovki frits:
- Épluchez les fruits de la forêt et du sable, laissez-les tremper pendant 12 à 72 heures dans de l'eau salée.
- Faire bouillir l'aviron dans de l'eau salée pendant 20-25 minutes.
- Laisser refroidir et sécher légèrement avec une serviette en papier à base de champignons bouillis.
- Versez une petite quantité d'huile de tournesol dans la poêle chaude (la couche doit couvrir toute la surface chauffée), puis mettez les champignons en une couche.
- Frire les rangées à feu moyen pendant 10 minutes. Pour les champignons non brûlés, ils doivent être mélangés périodiquement.
- Après 10 minutes de rôtissage, du sel et des épices sont ajoutés aux fruits, puis 2-3 minutes plus lentement jusqu'à cuisson complète. Pour améliorer le goût des champignons, ils peuvent également être dilués avec une petite quantité d'un mélange d'oignons, d'ail, de verdure et de 2 c. cuillères de crème sure.
Randovki pourpre frit dans de la crème sure Vous pouvez manger des champignons frits comme plat principal ou comme ingrédient supplémentaire. En guise de garniture, les macaronis cuits ou les pommes de terre frites conviennent aux rangées frites.Comment décaper les champignons
L'aviron est pratiqué de deux manières - ce sont les méthodes dites chaudes et froides. Ils ont souvent un objectif commun: conserver les champignons jusqu'à la prochaine saison, mais ces produits ont chacun leurs caractéristiques propres.
Les champignons peuvent être préparés pour l'hiver de différentes manières, par exemple, pickle, pickle, sec ou simplement congeler.
Lorsque les champignons salés chauds peuvent être utilisés comme nourriture en une semaine, ces champignons sont tendres et tendres.
Le décapage à froid dure plus longtemps. Un tel produit a un arôme particulier et une structure croustillante. Laissez-nous examiner plus en détail les principales étapes des processus. 
Afin de cornichon ryadovki froid:
- Épluchez les fruits de la litière forestière et du sable.
- Bien laver le réservoir de décapage et le stériliser à l’eau bouillante. Traditionnellement, les récipients en bois sont utilisés pour ce processus culinaire, mais tout navire disponible dans le ménage convient à ce processus.
- Mettez les champignons dans un récipient pour le salage en plusieurs couches (les capuchons doivent regarder en bas). Chaque couche doit être remplie d'une petite quantité d'un mélange de sel et d'épices (au goût).
- Le dessus d'un récipient bien rempli doit être recouvert d'un linge propre, couvrir, couvrir et appliquer une pression sur le dessus.
- Le salage doit être effectué dans un endroit sec et frais à une température de 0 à + 5 ° C pendant 30 jours.
Faire un produit de cornichon chaud:
- Épluchez les fruits de la forêt et du sable, laissez-les tremper pendant 12 à 72 heures dans de l'eau salée.
- Faire bouillir l'aviron dans de l'eau salée pendant 20-25 minutes.
- Préparez un récipient pour le salage (en bois, en métal ou en verre). Pour cela, il est nécessaire de bien laver et stériliser à l'eau bouillante.
- Mettez les champignons chauds dans un récipient pour le salage en plusieurs couches (les capuchons doivent regarder en bas). Chaque couche doit être remplie d’une petite quantité de sel et d’un mélange d’ail, d’oignons et de légumes verts.
- Le dessus d'un récipient bien rempli doit être recouvert d'un couvercle et exercer une pression dessus.
- Le salage doit être effectué dans un endroit sec et frais à une température de 0 à + 5 ° C pendant 7 jours.
Vidéo: comment pickle purple hot
C'est important! Afin d'éviter de noircir pendant la cuisson, ajoutez 1 pincée d'acide citrique à la solution. Un petit tour améliore parfois l'apparence du champignon.
L'aviron violet est l'un des champignons comestibles les plus répandus dans les régions à climat tempéré de l'hémisphère nord. Cette espèce est utilisée pour la cuisine depuis des siècles, mais peu de gens le savent.
Malgré l'existence de nombreux stéréotypes concernant le ryadovki, ses plats ont une saveur particulière et doivent donc être consommés au moins une fois. Cependant, pour que l'utilisation du champignon n'entraîne pas de troubles graves du tractus gastro-intestinal, les champignons nécessitent une préparation préalable obligatoire et minutieuse.
