Ryzhiki - des champignons populaires appréciés des cuisiniers pour leur goût et leur polyvalence. Ils sont frits, compotés, marinés et salés. Aujourd'hui, nous allons parler des moyens de saler un produit utile pour l'hiver.
A propos de l'apparence et du goût
Le champignon a une couleur orange foncé ou orange rougeâtre vif, parfois il y a une teinte verdâtre sur le chapeau. La capsule lamelle chez les spécimens matures peut atteindre 15 cm de diamètre et la jambe jusqu'à 9 cm de hauteur. La forme de la calotte est ronde, avec des bords légèrement pliés et un centre déprimé. La peau est collante et lisse au toucher.
La chair contient une sève laiteuse qui, une fois coupée, donne une couleur bleu verdâtre aux assiettes de champignons. Les champignons les plus populaires sont ceux qui poussent dans les forêts de conifères. Le jus laiteux ajoute une netteté unique au goût riche de champignons, avec un peu d'acidité. 
Dans la recette classique sans l'utilisation d'épices à l'arôme du produit est ajoutée une odeur subtile d'aiguilles de pin.
Caractéristiques de la sélection de produits
Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de cueillir les champignons eux-mêmes, plutôt que de les acheter au magasin. Premièrement, le produit peut être vieux et vermoulu et, deuxièmement, collecté dans des zones contaminées.
Les champignons ont la capacité d'absorber tout ce qui se trouve dans l'atmosphère, y compris les gaz d'échappement des voitures. Par conséquent, ils doivent être collectés loin des zones industrielles et des autoroutes.
Les champignons sont un produit naturel unique avec un grand nombre de vitamines et d'acides aminés, mais un certain nombre de champignons contiennent des poisons, des sels de métaux lourds et sont dangereux pour la vie humaine. C'est pourquoi, lisez la liste des champignons comestibles et toxiques, et apprenez également à vérifier si les champignons sont comestibles par des méthodes traditionnelles.
Les peaux de pin ont une teinte plus brune dans la couleur du chapeau, l'épinette peut être verdâtre.
Pour ne pas se tromper dans le choix, il faut savoir que la coiffe du champignon est lamellaire, avec un jus laiteux à la coupe, avec une odeur caractéristique de résine. Il est préférable de collecter de petites copies. 
De toutes les abondances de champignons, ce sont ces champignons qui sont considérés comme les plus faciles à digérer, malgré leur teneur en calories. Tout d’abord, c’est une source de protéines qui peut remplacer la viande si elle ne peut pas être consommée pour une raison quelconque (jeûne, convictions morales et éthiques).
Ryzhiki également riche en fibres, vitamines et minéraux, acides aminés. Même après le salage, ils conservent l’arôme aigre-doux et le goût piquant particulier.
Le savez-vous? D'après les archives des Vikings, les plus vaillants guerriers des berserks ont utilisé une décoction de champignons hallucinogènes avant la bataille. En transe, ils ont entendu la voix du dieu Odin, n'ont pas ressenti de douleur lorsqu'ils ont été blessés et n'ont pas eu peur.
Recette pas à pas avec photo
La méthode à chaud est préférée par de nombreuses femmes au foyer, car elle permet l'utilisation de gros champignons et de champignons sur pied. Le traitement thermique prend plus de temps, mais n'exige pas une sélection aussi minutieuse que la méthode à froid.
Ustensiles de cuisine
Vous aurez besoin des éléments suivants pour cuisiner:
- un couteau;
- casserole - 2 pièces;
- une passoire;
- une assiette;
- peut 3 litres.
Liste des ingrédients
Pour le salage, il est conseillé de choisir de petits champignons, mais si vous en avez de grands, ils peuvent être coupés en plusieurs morceaux. Donc, les ingrédients suivants seront nécessaires:
- champignons - 5 kg;
- sel - 250 g;
- piment de la Jamaïque (pois) - 15 pièces;
- poivre noir (pois) - 15 pièces;
- feuille de laurier - 15 pcs.
Préparation de champignons
La préparation des matières premières pour le salage consiste à nettoyer les débris collés, il est également nécessaire de retirer les spécimens endommagés par les vers. Pour le nettoyage et la coupe des champignons, vous avez besoin d’un couteau bien affûté pour qu’il soit parfaitement coupé et non pour émietter un corps de champignon fragile.
Après avoir coupé la partie dure la plus basse de la jambe, vous pouvez voir si le camélite est rongé par les vers. Après le nettoyage à sec, les matières premières sont trempées dans l'eau pendant une demi-heure. Cela est nécessaire pour nettoyer les grains de sable des plaques des bouchons. Ensuite, les grandes casquettes et les jambes coupées en deux ou plusieurs parties, les petits corps sont laissés intacts. Après il est lavé à nouveau avec de l'eau froide.
Le savez-vous? Les amoureux des champignons salés étaient Peter I, Tchaïkovski, Chaliapine, Belinski.
Processus de salage
- Une fois encore, nous inspectons les champignons lavés et nettoyés: les plus petits sont laissés tels quels, les plus gros sont coupés en deux ou en quatre.
- Nous mettons la casserole d'eau sur le feu quand il bout, mettons les champignons dans le réservoir.
- En même temps, l’eau se refroidit un peu, nous attendons jusqu’à ce qu’elle bouille à nouveau, nous laissons les champignons bouillir pendant deux ou trois minutes. Pendant ce temps, vous devez surveiller attentivement la mousse et la retirer.
- Après le temps nous jetons les champignons dans une passoire sur la casserole et décanter le bouillon, il sera nécessaire plus tard. Puis rincez abondamment à l'eau courante froide pour refroidir légèrement et enlevez les restes de mousse sale.
- Ensuite, nous posons une feuille de laurier sur le fond du pot de cornichon (environ 5 à 8 pièces), versons une cuillère à soupe de sel.
- Nous mettons les champignons tête en l'air, en une couche dense. Saupoudrer de petits pois noirs et de piment, saupoudrer le sel en couche épaisse afin que tous les champignons en soient recouverts.
- Ensuite, répartissez de la même manière tous les champignons en alternant avec des assaisonnements.
- Lorsque toutes les couches sont posées et salées, il est nécessaire de leur ajouter une décoction car, lors du blanchiment, les champignons ont perdu la plus grande partie de l'humidité. Remplissez une quantité de liquide telle qu’elle n’atteigne pas la couche supérieure d’environ deux centimètres.
- Placez une assiette sur la surface du cornichon et un pot rempli d’eau dessus.
- Nous enlevons pendant trois ou quatre jours dans le froid.
Passé ce délai, le produit est salé et prêt à l'emploi.
Vidéo: comment mariner les champignons pour l'hiver
Ancienne recette inhabituelle: comment mariner des champignons en bouteille
En France, les champignons étaient plus chers que les vins de champagne salés en bouteilles. Le coût du produit était dû à la taille des champignons: de petite taille, leur capuchon ne dépassant pas 2 cm de diamètre, paraissait beaucoup plus attrayant que ceux ayant atteint la taille d'une bardane. De plus, les jeunes champignons sont plus propres et plus juteux que les vieux spécimens.
En savoir plus sur les cornichons, le marinage, le séchage et la congélation des champignons.
La littérature a conservé d'anciennes recettes décrivant le décapage en bouteilles. En voici un:
Ingrédients:
- champignons - jusqu'à 300 g par contenant;
- sel - jusqu'à 40 g
Cuisson:
- Nous sélectionnons les matières premières de la bonne taille, les nettoyons à fond, éliminons les petits grains de sable.
- Pour plus de commodité, le sel est versé dans une assiette à fond plat, chaque champignon y est plongé et poussé dans le goulot de la bouteille.
- Le sel restant est envoyé là aussi.
Comment décaper les champignons à froid
Avant le processus, la matière première est soigneusement nettoyée de la saleté et du feuillage.
Façon sèche
Pour la méthode sèche, l’absence d’humidité est importante, nettoyez donc les champignons avec une éponge humide et une vieille brosse à dents. Si, toutefois, vous les avez lavés, séchez-les soigneusement avant de les saler. Suite d’actions:
- Pour le salage à sec, utilisez une capacité autre que le métal.
- La matière première nettoyée est coupée en morceaux (si nécessaire) et recouverte de sel avec les bouchons vers le haut, pour que chaque spécimen en soit bien recouvert.
- Les épices ici ne peuvent pas être ajoutées en utilisant uniquement du sel - 40 g pour 1 kg de matière première.
- Ensuite, la surface des matières premières salées recouvertes de gaze, mis sous pression dans un endroit frais.
C'est important! Considérez que les champignons peuvent se développer principalement sur des sols sableux ou sableux. Il peut donc y avoir de petits grains de sable dans les chapeaux.
Méthode humide
Étapes de salage humide:
- Pelées et lavées dans plusieurs eaux, champignons pendant une heure trempés dans de l'eau salée.
- Ensuite, il est également posé avec des couches de sel avec les bouchons.
- Couvrir avec de la gaze ou un chiffon épais et mettre sous pression dans un endroit frais.
- Ils vérifient de temps en temps l'état du produit, au moindre signe de moisissure à la surface, le tissu est changé et la pression est lavée.
La méthode par voie humide implique une plus longue période de préparation - vous pouvez disposer les banques en 30 à 40 jours.C'est important! Avec la méthode sèche, les épices ne sont pas ajoutés, seulement du sel. Lorsqu'ils sont mouillés, ils utilisent des feuilles de cerisier ou de cassis, du piment de la Jamaïque et du poivre noir, du girofle, de l'ail.
Où et comment stocker les bûches correctement
Un petit stock peut être stocké dans le réfrigérateur, dans le mode de 0 à + 6 ° C, et la cave fera l'affaire. Pour le stockage à long terme (le salage à chaud et à froid peut être frais jusqu'à deux ans), le produit est roulé dans des pots stériles avec les mêmes couvercles.
De nombreuses ménagères, pour prolonger la durée de conservation sans conservation sous le couvercle, augmentent de moitié le taux de sel pendant la cuisson. 
Les champignons doivent être conservés dans une pièce sombre, où il n’ya pas de conditions propices au développement de moisissures, à une température ne dépassant pas +10 ° C. De temps en temps, vous devez faire attention à la couleur de la saumure: le produit frais a une couleur brune, si le liquide est noir, le produit devient dangereux, il ne peut pas être mangé.
Qu'est-ce que les champignons utiles
Les champignons sont non seulement savoureux, mais également utiles en raison de leur composition. Le produit est utilisé en association avec des préparations médicales pour le traitement de nombreuses maladies.
Découvrez quelles sont les propriétés utiles des champignons tels que: morilles, flocons, veselka, champignons shiitake, champignons reishi, chargeurs blancs, cochons, cèpes, cèpes, cèpes, cèpes, champignons du lait, cèpes, girolles, cèpes, champignons et cèpes.
Composition et calories
Les champignons contiennent des acides organiques bénéfiques pour le corps et, en termes de teneur en vitamines et en minéraux, ils ne sont pas inférieurs aux fruits et légumes frais. Dans la composition il y a:
- vitamines: bêta-carotène, B1, B2, C, PP, niacine;
- minéraux: potassium, calcium, magnésium, phosphore, fer;
- lactariovioline (antibiotique);
- protéines - 2,9 g;
- matières grasses - 0,8 g;
- glucides - 1 g;
- fibre - 2,2 g
Les champignons salés en calories représentent 23 kcal pour 100 g de produit. 
Propriétés utiles
La lactariovioline est un antibiotique naturel capable de détruire de nombreuses bactéries pathogènes, y compris le bacille tuberculeux. Le bêta-carotène dans la composition du produit favorise l’acuité visuelle, ainsi que l’acide ascorbique et la riboflavine renforcent le système immunitaire. La thiamine, la riboflavine, la niacine et les minéraux ont un effet bénéfique sur tout le corps:
- augmenter l'appétit;
- réguler les processus métaboliques;
- normaliser le travail du muscle cardiaque et du cerveau;
- renforcer le système nerveux, les os et les tissus musculaires;
- améliorer la circulation sanguine;
- protéger contre les toxines (tabac, alcool);
- ralentir le vieillissement du corps au niveau cellulaire;
- réduire le taux de cholestérol;
- réduire le risque d'athérosclérose;
- dilater les vaisseaux sanguins;
- promouvoir la santé du tube digestif.
Contribue à la réduction de la consommation de «mauvais» cholestérol: jus de pomme ou de betterave, tomates, courgettes, carottes, gingembre, laitue iceberg, prunes, maïs, varech séché, pamplemousse, melon d'eau et noix de cajou.
Y at-il des dommages et des contre-indications
Ryzhiki est considéré comme un mets délicat au goût et à l'arôme extraordinaires, une collation salée est un plat constant de nombreux événements festifs, mais le produit peut être nocif.
Il n’est pas souhaitable d’utiliser des champignons en grande quantité, car ils peuvent provoquer une faiblesse, une indigestion, une constipation. 
Le produit est contre-indiqué dans les maladies suivantes:
- une pancréatite;
- la gastrite;
- cholécystite;
- et après le retrait de la vésicule biliaire.
En conclusion: les champignons sont un produit savoureux et sain. Toutefois, si vous n’êtes pas sûr de vos connaissances, vous ferez mieux de prendre un expert avec vous ou de leur montrer vos trophées après votre «chasse tranquille». Ramassez les champignons, cuisinez-y de délicieux plats et offrez-les à votre famille et à vos invités.
