Si vous aimez les conserves, vous devez probablement choisir le bocal à ouvrir aujourd’hui, celui que vous préférez: les concombres ou les tomates, quels légumes se marient mieux aux pommes de terre (céréales, pâtes, etc.). Pour l'éliminer, vous pouvez préparer un plateau en utilisant un ensemble varié de légumes à volonté. Les caractéristiques de la préparation d'une telle conservation seront examinées dans l'article.
À propos du goût
Assortiment de légumes peut décorer n'importe quelle table, il est approprié pour un festin quotidien et festif. La combinaison de sel et de sucre dans la marinade donne aux légumes un goût unique, le vinaigre donne un goût aigre, les épices et les herbes leur donnent leur saveur. En outre, les légumes marinés se goûtent. 
Assortiment de légumes sont servis comme suit:
- comme un plat séparé - une collation froide;
- comme décoration pour d'autres plats;
- préparer des salades sur sa base;
- ajouter lors de la cuisson des soupes;
- en complément des plats de viande ou de poisson;
- cuisiner avec elle des plats d'accompagnement complexes (pommes de terre + légumes, pâtes + légumes, riz ou autres céréales + légumes).
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Préparation des canettes et des couvercles
Si vous souhaitez que vos préparations soient savoureuses, stockées longtemps et ne causent pas de problèmes de santé, vous devez vérifier, laver et stériliser les légumes avant de les placer.
Les banques vérifient l'absence de fissures et de coups dans le cou. Les couvercles doivent comporter des joints en caoutchouc et aucune entaille.
Il est nécessaire de laver le récipient pour le conserver sans utiliser de produits chimiques ménagers: utilisez à cet effet du sel ou de la soude et une nouvelle éponge. Si les canettes sont très sales, vous pouvez les pré-tremper dans de l’eau chaude. Essuyez soigneusement le cou - c’est là que la saleté est la plus difficile à nettoyer. Les nouvelles couvertures ne doivent pas être lavées, il suffit de les stériliser.
Pour la stérilisation, vous pouvez choisir l’un des moyens les plus pratiques:
- Stérilisation à la vapeur. Il est nécessaire de verser de l'eau dans une grande casserole, de la recouvrir d'une grille en métal et de placer les pots sur le fond. Les couvertures peuvent être disposées côte à côte ou mises à l’eau. Une fois l’eau bouillie, attendez environ 15 minutes et fermez-la. Transférez les pots stériles sur une serviette propre avec le cou vers le bas, retirez les couvercles avec une fourchette ou une pince propre et posez-les côte à côte. Pour la stérilisation, vous pouvez utiliser un appareil à vapeur.
- Stérilisation à l'eau bouillante. Cette méthode convient aux petites canettes. Placez-les au fond de la casserole et couvrez-les d'eau (pas chaud) jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts. Trempez les couvertures dans l'eau. Transférez la casserole au feu, recouverte d'un couvercle. Lorsque l'eau bout, baissez un peu le feu et attendez quelques minutes. Étendez les pots et les couvercles stériles sur une serviette propre, comme dans la version précédente.
- Stérilisation au four. Placez les boîtes dans un four non chauffé sur une grille: mouillez le trou, séchez. Les couvercles peuvent être disposés côte à côte, sur des pots inversés ou au niveau inférieur du four. Réglez la température à 120 ° C, maintenez les pots mouillés jusqu'à ce qu'ils soient secs et laissez sécher pendant 15 minutes. Mettez une serviette propre.
- Stérilisation par micro-ondes (four à micro-ondes). Versez de l'eau dans les bocaux, transférez-les au micro-ondes, réglez la puissance sur 800 watts. L'inconvénient de cette méthode est que seules les petites boîtes peuvent être stérilisées, en quantité limitée et sans couvercle.
- Stérilisation au permanganate de potassium. Lorsqu'il n'y a aucune possibilité d'utiliser d'autres méthodes de stérilisation, les récipients et les couvercles propres peuvent être rincés avec une solution de permanganate de potassium à raison de 15 à 20 cristaux par 100 ml d'eau.
- Stérilisation lave-vaisselle. Les pots et les couvercles lavés sont mis au lave-vaisselle, ne pas utiliser de détergent, même à la température la plus élevée. Habituellement, elle ne dépasse pas 70 ° C, mais, selon ceux qui ont essayé cette méthode, la conservation ne se détériore pas et ne gonfle pas.
C'est important! Au cours du processus de stérilisation, les banques se sont éloignées les unes des autres pour éviter tout contact.
Recette 1
Cette option vous plaira avec des couleurs vives, une odeur riche et le goût de divers légumes - courgettes, chou-fleur, concombres, tomates, poivrons doux et autres.
Ingrédients requis
Pour les besoins en marinade (basés sur 1 pot de trois litres):
- courge - 1;
- courge - 1 grande ou 2-3 petites;
- carottes - 1 moyen;
- oignons - 1 moyen;
- ail - 2 grosses gousses;
- concombre - 1;
- chou-fleur - 1 petite tête;
- Poivre bulgare - 2;
- tomates rouges et brunes - 10;
- tomates cerises - une poignée;
- piment - 1 anneau de 1 cm d'épaisseur;
- racine de raifort - un morceau de 2 cm;
- racine de persil - un morceau de 3 cm;
- persil - un petit groupe;
- aneth - 1 parapluie avec une tige,
- aneth - un petit groupe;
- feuille de cassis - 2;
- feuille de cerisier - 3;
- feuille de raifort - 1;
- clous de girofle - 2;
- pois poivrons noirs - 4;
- pois corsés - 4;
- feuille de laurier - 1;
- graines de moutarde - 1 pincée.
Vous aurez également besoin d'un pot de trois litres, d'un couvercle et d'une machine à rouler. Le pot et le couvercle doivent d'abord être bien lavés et stérilisés. Si vous ne disposez pas d'une machine spéciale pour la conservation du roulement, vous pouvez acheter les "couvertures euro", qui se tordent simplement.
Apprenez à préparer courgettes, courges, poivrons, choux (blancs, rouges, colorés, brocolis), oignons, ail, raifort, aneth, persil pour l’hiver.
À remplir:
- sucre - 100 g;
- sel - 50 g;
- Vinaigre 9% - 85-90 g (verre incomplet).
Le savez-vous? Les concombres carrés poussent aux Émirats arabes unis.
Méthode de cuisson
Pour la mise en conserve il faut:
- Les ingrédients nettoient et lavent.
- Les carottes coupent les grandes pailles de 5 cm de long et versent de l'eau bouillante.
- Oignons coupés en rondelles de 1 cm ou en tranches. Versez de l'eau bouillante.
- Chou-fleur démonté en grappes. Versez de l'eau bouillante.
- Courgettes coupées en rondelles de 1 cm, versez de l'eau bouillante.
- Les gros pétoncles coupés, les petits ne doivent pas être coupés. Versez de l'eau bouillante.
- Ail verser de l'eau bouillante.
- Poivre bulgare haché dans le sens de la longueur en 6-8 parties ou coupé en gros rondelles.
- Le concombre émiette dans le sens de la longueur en 4 parties. Vous pouvez couper des anneaux de 0,5 cm d'épaisseur, sans les couper jusqu'au bout, afin de ne pas se désagréger.
- Couper une tomate non mûre en deux.
- Les légumes, trempés dans l’eau, incorporent un tamis.
- Au fond des pots de trois litres préparés, versez du girofle, du poivre noir et des feuilles de laurier sucrées.
- Garnir d'un parapluie coupé d'aneth, de verdure et de persil, de racine et de feuilles de raifort, de feuilles de cassis et de cerises, de verdures à l'aneth et de tranches de tomate brune.
- Étalez les légumes en couches: concombre, 1 paprika, 0,5 oignon, 1 carotte, toutes les courgettes et courges, toutes les tomates, l'ail, le piment, 1 carotte, 1 oignon, le poivron, le chou-fleur entier, les tomates cerises. Le conteneur doit être rempli au maximum.
- Versez de l'eau bouillante sur les légumes pour que l'eau les recouvre. Couvrir le pot avec un couvercle cuit et envelopper avec une serviette pendant 15 minutes.
- À l'aide d'un couvercle spécial troué, filtrez l'eau dans la casserole.
- Transférer la casserole sur le feu, ajouter le sel et le sucre.
- Verser le vinaigre sur les légumes et couvrir avec un couvercle.
- Lorsque vous versez dans la casserole bouillante, versez-la dans le bocal, serrez le couvercle.
- Placez le pot à l'envers, enveloppez-le d'un voile, d'une couverture ou d'une serviette et ne le touchez pas avant qu'il ne soit complètement refroidi (1 à 2 jours).
- Après refroidissement, retirez la couverture, tournez le pot dans la position habituelle et rangez-le jusqu'à l'hiver.
Vidéo: Recette Assortiment de légumes
C'est important! Si vous souhaitez préparer quelques boîtes de conserve, augmentez les ingrédients en conséquence, mais souvenez-vous que l'eau bouillie ne doit pas entrer en contact, sinon elles risquent d'éclater.
Recette 2
Une autre variété de plateau de légumes - avec des tomates, des concombres et des poivrons.
Ingrédients requis
Pour 1 boîte de 3 l ou 2 boîtes de 1,5 l chacune:
- petits concombres - 6;
- tomates de taille moyenne - 20;
- Poivre bulgare (rouge, jaune) - 4;
- persil - 2 grappes;
- oignons - 2;
- ail - 8 gousses;
- piment rouge - ½ cosse;
- poivre noir - 4 pois;
- piment de la Jamaïque - 4 pois;
- oeillet - 2.
Pour la marinade (à base de 1 l d'eau):
- sel - 1 cuillère à soupe avec une colline;
- sucre - 1 cuillère à soupe avec une colline;
- Vinaigre 9% - 70 ml.
Vous aurez également besoin de pots, de couvercles et d'une machine à rouler.
C'est important! Pour la conservation, vous devez prendre du sel gemme ordinaire non iodé, sans additif de prise en pâte, afin d'éviter les arômes étrangers.
Méthode de cuisson
Pour préparer cette recette, vous devez:
- Bien laver tous les ingrédients.
- Préparez le récipient et couvrez.
- Faire tremper les concombres dans l'eau froide pendant plusieurs heures.
- Pelez le poivron bulgare de la queue et des graines, coupez-les en bâtonnets d'environ 5 cm.
- Épluchez les oignons et coupez-les en anneaux de 0,5 cm d'épaisseur.
- Hachez les rondelles de piment d'une épaisseur de 0,5 cm Si vous ne voulez pas de netteté supplémentaire, nettoyez-les des graines.
- Les tomates hacher avec une fourchette en croix à l'endroit de la fixation de la tige, afin de ne pas se fissurer de l'eau chaude.
- Pelez l'ail, coupez les dents en 2 morceaux.
- Persil haché grossièrement.
- Dans les concombres, coupez les extrémités, coupez en rondelles d’une épaisseur de 0,5 cm (les petites peuvent être entières).
- Mettez du persil, des clous de girofle, du poivre noir et doux, des piments rouges, des oignons et de l'ail dans le fond du pot.
- Ensuite, étalez le poivron bulgare, le concombre (jusqu'à la moitié), appuyez dessus et remplissez-le de tomates.
- Versez de l'eau bouillante sur les légumes, couvrez d'un couvercle et laissez reposer 10 minutes.
- À travers un couvercle spécial à trous pour capron, videz l'eau dans la casserole et mesurez son volume.
- Versez le sel et le sucre dans l'eau en fonction du volume d'eau, mélangez bien, transférez sur le feu, laissez bouillir, maintenez pendant 2 minutes.
- Éteignez la cuisinière, versez le vinaigre dans la marinade, versez-le sur les canettes, roulez-le.
- Mettez le pot à l'envers, enveloppez un voile chaud, ne touchez pas jusqu'à refroidissement complet.
- Retirez la couverture, retournez les pots, déplacez-les vers leur lieu de stockage.
Vidéo: cuisson du plateau de légumes
Découvrez les recettes pour la récolte de tomates (vertes, marinées à froid et fermentées; laitue avec tomates, tomates dans leur jus, jus de tomates, tomates à la moutarde, Yum Fingers, adjika) et concombres (légèrement salés, marinés à froid).
Recette 3
La troisième variante du plateau de légumes comprend les tomates, les concombres, le chou-fleur, les poivrons et une marinade inhabituelle avec de l'huile végétale ajoutée.
Ingrédients requis
Pour la préparation sera nécessaire:
- concombres de taille moyenne - 4-6;
- petites tomates jaunes et rouges - 10;
- Poivre bulgare - 2;
- oignons - 1;
- ail - 8-10 gousses;
- chou-fleur - ¼ de la tête;
- pois poivrons noirs - 10;
- pois épices - 10;
- moutarde en grains - 1 c.
- feuille de laurier - 2;
- parasol à l'aneth - 1;
- feuille de raifort petite - 1;
- feuille de cassis - 1.
Pour la marinade:
- sel - 2 cuillères à soupe d'une colline;
- sucre - 4 cuillères à soupe d'une colline;
- vinaigre 70% - 1 cuillère à soupe incomplète;
- huile de tournesol raffinée - 2 cuillères à soupe;
- Acide acétylsalicylique - 1 comprimé.
Facultativement, vous pouvez ajouter d'autres légumes. Préparez également un bocal de trois litres, un couvercle et une machine pour le roulage.
Le savez-vous? Jusqu'au XIXe siècle, la tomate était considérée comme un poison: dans les manuels scolaires aux États-Unis, il est question d'un traître trompeur qui a servi ces légumes à George Washington pour l'empoisonner.
Méthode de cuisson
La technologie de cuisson assortie ressemble à ceci:
- Les légumes et les herbes se lavent bien.
- Faites tremper les concombres dans l'eau froide pendant 4 à 6 heures, coupez les pointes.
- Les tomates coupent un cure-dent dans la zone de fixation de la tige pour ne pas éclater.
- Chou-fleur désassemblé en inflorescences.
- Pelez les oignons, coupez-les en rondelles d'une épaisseur de 0,5 cm.
- Pelez le poivre bulgare, coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
- Éplucher l'ail.
- Au fond du récipient, coupez le parapluie d'aneth, de feuille de cassis, versez le noir et le piment, la moutarde, mettez l'ail, le laurier.
- Ensuite, mettez les concombres, les tomates, le chou-fleur, le poivron, les oignons.
- Placez un torchon sous le pot. Versez de l'eau bouillante pour qu'elle renverse un peu sur la serviette.
- Couvrir avec un couvercle, ne pas toucher pendant 10-15 minutes.
- Filtrez l'eau à travers un couvercle troué.
- Transférer la casserole sur le feu avant de faire bouillir.
- Mettez l'acide acétylsalicylique, le sel, le sucre dans un bocal par-dessus les légumes et versez le vinaigre.
- Chauffer bien l'huile végétale en feu.
- Versez de l'eau bouillante dans un bocal jusqu'à la moitié des légumes, versez de l'huile végétale, puis le reste de l'eau.
- Faites rouler le bocal, secouez-le, mettez-le à l'envers, enroulez-le, ne le touchez pas jusqu'à son refroidissement complet.
- Après refroidissement, transférez le pot vers le lieu de stockage pour le conserver.
Vidéo: Légumes assortis à l'huile de tournesol
Où stocker les blancs de légumes
Pour ceux qui habitent chez eux, le choix de l’espace de stockage pour la conservation ne pose pas de problème, car il ya une cave ou un sous-sol.
Le moyen le plus rapide et le plus simple de récolter des légumes est la congélation. Ainsi, vous pouvez économiser des tomates, des carottes, des concombres, des courgettes, des légumes verts.
Ceux qui vivent dans des immeubles à appartements de l’ère soviétique utilisent une pièce de stockage ou une partie du sous-sol pour le stockage. Si vous ne possédez ni l’un ni l’autre, nous pouvons vous recommander les endroits suivants pour stocker le plateau de légumes:
- sur la loggia chauffée;
- sous le lit avec de hautes jambes;
- sur une mezzanine spécialement conçue à cet effet au-dessus de la porte (n'oubliez pas de bien la renforcer);
- sur des étagères intégrées dans n'importe quel endroit où il y a une niche ou un rebord.
Lorsque vous choisissez un lieu, faites attention au fait que la température n’excède pas + 20 ° C et n’est pas inférieure à 0 ° C et, au mieux, se situe au niveau de + 10-15 ° C pour une humidité de 75%. À basse température, la marinade peut se transformer en glace et le pot va éclater, à haute température, les légumes deviennent tendres, perdent leur goût ou deviennent acides.
Le savez-vous? Traduite de la langue des Indiens, la ville de Chicago signifie "ail sauvage".
Si les conditions de stockage sont remplies, la gamme sera comestible toute l'année. Certaines personnes conservent des conserves jusqu'à 2 ans, mais leur goût se dégrade. 
Vous avez donc pris connaissance des différentes options pour préparer un plateau de légumes. Chacun d'eux a ses propres mérites et un goût particulier, et c'est à vous de choisir celui que vous préférez. Il suffit de ne pas oublier de suivre les règles de stockage de ces flans pour ne pas gâcher l’impression de leur goût.
