Courgettes marinées pour l'hiver: des recettes simples pour tous les goûts

Aujourd'hui, nous pouvons dire qu'une personne utilise au maximum les dons de la nature sous toutes leurs formes et manifestations. Le salage, le fumage, l'ébullition, la cuisson au four, la rôtissage, la friture et de nombreux autres types de légumes et de fruits sont utilisés. Chacun de ces produits révèle un produit apparemment familier d'un autre côté, en lui donnant des saveurs complètement différentes. Dans notre article, nous parlerons des règles et des méthodes de marinage pour l’hiver et de la consommation future de légumes tels que les courgettes.

Courgettes Marinées: Apparence et Goût

Nous imaginons tous l’apparence d’une courgette: c’est un petit légume verdâtre, de l’épaisseur d’une main, ayant une texture tendre, charnue et juteuse qui encadre les graines. La croûte est plutôt épaisse et épaisse, mais il existe aussi des variétés de courgettes, à la peau fine et facile à nettoyer au couteau.

C'est ce fruit, qui a une taille relativement petite et une peau fine, devrait être utilisé pour le saumurage. Au cours de ce processus, la courgette devient un peu plus douce et plus juteuse, car elle est imbibée de saumure et marinée dans son propre jus. Un tel légume aura une texture croustillante et juteuse, et son goût dépendra en grande partie de la saumure et des épices que vous choisirez.

Découvrez les meilleures recettes et méthodes de récolte des courgettes pour l'hiver.

Le savez-vous? En plus de son excellent goût, les courgettes ont une valeur calorique très faible, qui ne dépasse pas 25 kcal pour 100 grammes de produit. De plus, ce cadeau de la nature contient une quantité incroyable de vitamines, minéraux, oligo-éléments et acides aminés, notamment des vitamines C, B1, B2, ainsi que des acides nicotiniques, maliques et foliques. Parmi les oligo-éléments, il y a le molybdène, le titane, l'aluminium, le lithium, le zinc, etc. La composition de courgettes contient également des sels de phosphore, de potassium, de magnésium et de calcium.

Caractéristiques de la sélection de produits

Pour obtenir la texture juteuse des courgettes marinées qui fondent dans votre bouche, vous devez suivre correctement toutes les étapes de sa préparation, en commençant par la sélection du fruit à mariner et en terminant par les règles de conservation en hiver.

Donc, vous devriez suivre certaines recommandations lors du choix des légumes pour le marinage, à savoir:

1. Ne choisissez que des fruits jeunes d’une longueur maximale de 20 centimètres. Un tel légume ne doit pas dépasser le diamètre de la main.
2. La peau fine et le nombre minimum de graines seront également des facteurs de sélection positifs.
3. Vous pouvez également mariner de très petits légumes dont la taille atteint à peine 10 centimètres.
4. Les légumes doivent être propres, sans aucun défaut mécanique ou naturel.
5. Inspectez soigneusement les fruits sélectionnés pour la putréfaction.
6. Achetez uniquement des courges vertes avec un pédoncule de couleur verte riche. Un pédicelle sec ou brun indique que ce légume est trop vieux pour le marinage et la consommation. Les spécimens mous aussi peressel et ne conviennent pas pour mariner.

C'est important! Pour que les courgettes marinées soient prêtes à avoir une belle apparence, vous devez les décoller, car pendant le processus de marinage, elles peuvent devenir dures.

Comment décaper les courgettes: recette pas à pas avec photos

Nous avons déjà compris que la courgette était très saine et savoureuse, et avons également énuméré les recommandations nécessaires pour choisir des fruits. Il est maintenant temps de découvrir les secrets de la marinade de courgettes dans une recette étape par étape.

Appareils de cuisine et ustensiles

Vous aurez besoin de:

• planche à découper;
• un couteau;
• boîtes de conserve avec capsules à vis;
• casserole pour marinade et louche;
• casserole pour la stérilisation des canettes;
• un torchon pour stériliser les canettes;

Si vous voulez que les courgettes ne perdent pas autant de qualités utiles pendant le traitement, apprenez à les congeler et à les sécher à la maison pendant l'hiver.

Ingrédients requis

Pour la préparation de courgettes marinées utilisé cette proportion d'ingrédients:

• 1 courge de taille moyenne;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 3-4 gousses d'ail;
• bouquet d'aneth;
• 1 cuillère à soupe l graine de moutarde;
• 15 grains de poivre;
• 15 poivrons de piment de la Jamaïque;
• 5 feuilles de laurier.

Pour la marinade:

• 1 l d'eau;
• 1 tasse de vinaigre (3%);
• 2 cuillères à soupe l les sels;
• 1,5 tasse (330 g) de sucre;

C'est important! Afin de calculer la quantité de marinade dont vous aurez besoin en fonction du volume de légumes, vous devez remplir un bocal avec de l’eau de courge. Après avoir recouvert les barres de légumes avec de l'eau, il est versé dans une tasse à mesurer, reconnaissant ainsi la dose de liquide nécessaire pour un pot. De plus, ce montant est simplement multiplié par votre nombre de canettes.

Processus de cuisson étape par étape

1. Tout d’abord, tous les ingrédients doivent être soigneusement lavés et séchés avec une serviette en papier.
2. Divisez maintenant la courgette en trois parties et épluchez-la (le pédicule doit également être coupé). Après cela, coupez chacune des trois parties en deux et retirez toutes les graines (il est pratique de les enlever avec une cuillère à soupe).
3. Chaque zucchini coupé en larges lanières (baguettes).
4. Couper l'aneth en enlevant les éléments de tige grossiers. Coupez également les carottes avec des boucles (si elles sont trop grosses, vous pouvez les diviser en deux ou en quatre parties).
5. 3 à 4 gousses d'ail émiettées en petites rondelles, divisez l'oignon en deux et hachez les en deux.
6. Placez l'oignon, l'ail, la carotte et l'aneth en portions égales dans les bocaux pré-stérilisés.
7. Bien tendre les bâtonnets de légumes (verticalement, comme pour la mise en conserve de concombres).
8. Étendre à parts égales les épices (moutarde, poivre, piment de la Jamaïque, feuille de laurier).

9. Maintenant, faites la cuisson de la marinade. Versez de l'eau dans une casserole, puis ajoutez du sucre et du sel. Amener ce mélange à ébullition en remuant. Attendez que le sucre et le sel se dissolvent. À la fin, verser le vinaigre.
10. Remplissez les récipients en verre avec la marinade chaude.id: 62128
11. Sceller avec des couvertures.
12. Disposez le fond de la casserole avec une serviette en coton, placez-y les bocaux et couvrez-les d'eau. Amenez l'eau à ébullition et stérilisez les bocaux pendant 7 minutes.
13. Après avoir retiré du feu et laisser les réservoirs refroidir complètement.
14. Conservez les cornichons dans un endroit sombre et frais.

Sceller avec des couvertures.

Disposez le fond de la casserole avec une serviette en coton, placez-y les bocaux et couvrez-les d'eau. Amenez l'eau à ébullition et stérilisez les bocaux pendant 7 minutes.

Après avoir retiré du feu et laisser les réservoirs refroidir complètement.

Le savez-vous? Pendant longtemps, environ 3 siècles, les courgettes en Europe ont été cultivées uniquement comme plantes ornementales en raison de leurs fleurs jaunes de grande taille. Maintenant, les fleurs de courgettes sont également utilisées dans la cuisine.

Nous changeons le goût des courgettes marinées (recettes)

La recette classique et polyvalente pour faire mariner les courgettes présentée ci-dessus peut être variée de nombreuses manières, la plus intéressante que nous ayons citée dans notre article.

Courge en coréen pour l'hiver

Ingrédients:

• 1 kg de courgettes pelées;
• 2 carottes;
• 4 pièces les oignons;
• 1 tête d'ail;
• 1/2 sachet d'assaisonnement de carottes coréen;
• 1 cuillère à soupe l les sels;
• 1/4 tasse de sucre;
• 1/2 tasse d'huile végétale;
• 1/3 tasse de vinaigre de table;
• 5-7 petits concombres.

Tout le monde sait que la courgette possède de nombreuses propriétés utiles. Lisez s'il est possible de manger des courgettes crues, combien contiennent des calories et des nutriments et qu'est-ce qui est bon pour le corps.

Cuisson:

1. Les fruits de la courge, les carottes et les concombres doivent être râpés et versés dans une grande casserole (environ 4 à 5 litres). Pendant la marinade, les légumes vont se déposer.
2. Ensuite, hachez les demi-anneaux d'oignon et pressez l'ail dans l'ail.
3. Après cela, le sucre, le sel, l'assaisonnement pour les carottes coréennes, le vinaigre et l'huile végétale doivent être ajoutés en alternance.
4. Remuez bien et mettez au froid (par exemple sur le balcon) pendant 24 heures.
5. En général, après cette étape, il s’avère être un excellent casse-croûte, à la hauteur de la carotte coréenne. Mais si vous voulez préparer une telle salade dans les banques, vous devez faire quelques pas de plus.
6. Après une journée, répartissez la salade obtenue dans des récipients en verre pré-stérilisés et scellez les couvercles. Ensuite, à l'aide d'un torchon et d'une casserole d'eau bouillante, stérilisez davantage les boîtes de conserve (10 minutes dans de l'eau bouillante).
7. Les banques doivent être enroulées, refroidies et stockées dans un endroit sombre et sec.

C'est important! Certaines sources recommandent de stériliser les pots au four à 150 degrés pendant 10 minutes. Cette méthode peut être lourde d’explosion de récipients en verre. Par conséquent, utilisez une méthode d'ébullition éprouvée.

Mariné au jus de tomate

Ingrédients:

• 400 ml de jus de tomate;
• 2-3 courgettes;
• 3-4 gousses d'ail;
• 4 cuillères à soupe l huile végétale;
• 4 cuillères à soupe l vinaigre de table;
• 1.5 Art. l le sucre;
• 1 cuillère à soupe l les sels;
• poivre amer (facultatif, au goût).

Cuisson:

1. En utilisant l'échaudage, retirez la pelure des tomates mûres, puis réduisez-les en purée avec un mélangeur, en les transformant en jus de tomate. Si vous avez du jus prêt, vous pouvez ignorer cette étape.
2. Mettez l'ail finement haché dans le moule préparé, envoyez-y le sucre et le sel, versez tout le jus de tomate, ajoutez le vinaigre et l'huile de tournesol.
3. Attendez que ce mélange bout, puis laissez-le au feu pendant 5 à 7 minutes.
4. Lavé et séché avec un essuie-tout, des tiges coupées en rondelles d’une longueur d’environ 3 à 5 centimètres et un côté de section carrée de 1 centimètre.
5. Placez les courgettes à la verticale dans des bocaux pré-stérilisés, sans trop les rapprocher pour que la marinade à la tomate puisse combler les vides.
6. Remplissez les courgettes avec la marinade de tomates, couvrez les contenants en verre avec des couvercles et envoyez-les dans une casserole pour stérilisation supplémentaire (couvrez le fond avec une serviette) avec de l'eau bouillante pendant 10-15 minutes.
7. Maintenant, les banques peuvent être scellées et retournées. Laissez-les refroidir complètement dans la cuisine, puis retirez-les au lieu de les conserver à long terme.

Les légumes, les fruits et les baies sont une réserve inestimable de vitamines qui nous manque tant en hiver. Découvrez les meilleures recettes pour la récolte des myrtilles, des abricots, de l'argousier, des cerises, du viorne, des canneberges, des groseilles à maquereau, des choux-fleurs, des arbousiers, du chou rouge, de la rhubarbe, des framboises, des myrtilles, des myrtilles, des myrtilles, des oignons verts l'hiver

Aux clous de girofle et à la coriandre: courgettes épicées

Ingrédients:

• 750 grammes de courgettes pelées;
• 5 gousses d'ail;
• bouquet de persil;
• bouquet d'aneth;
• 600 ml d'eau;
• 1 cuillère à café poivron rouge moulu;
• 2 c. les sels;
• 4 c. À thé le sucre;
• 1 cuillère à café poivre noir moulu;
• 5 pièces oeillets;
• 0,5 c. coriandre moulue;
• 40 ml de vinaigre de table;
• 80 ml d'huile végétale;
• feuille de laurier

Cuisson:

1. La première étape consiste à faire cuire la marinade. Pour ce faire, versez des épices dans l'eau bouillante: coriandre, clou de girofle, poivre moulu rouge et noir, sucre, sel et feuille de laurier. Amener à nouveau le mélange à ébullition et ajouter le vinaigre. Après son introduction, éteignez le poêle, ajoutez de l'huile végétale et retirez-le du feu.
2. Les courgettes et les graines soigneusement lavées et pelées doivent être coupées de la manière la plus convenable: cercles, demi-anneaux, pailles, cubes, etc.
3. Émiettez les herbes, en éliminant les éléments de tige rugueuses, et hachez finement l'ail.
4. Mélanger les courgettes avec les herbes et l'ail.
5. Maintenant, versez toute cette marinade. La température de la marinade n'est pas importante.
6. Incorporer le mélange légèrement et nettoyer dans un endroit frais pour mariner pendant une journée.
7. Le résultat est un produit prêt à l'emploi.

Comprend des billettes de stockage

Parmi les principales règles de stockage des fruits de courge marinés, on peut distinguer l’essentiel: placer les blancs dans un endroit sombre et frais, avec un minimum d’humidité. Ce lieu peut être une armoire ou un tiroir dans la commode du balcon, des étagères de la bibliothèque au sous-sol ou du garage, des étagères dans le placard ou tout autre meuble pour ranger votre conservation. Ce type de préparation pour l'hiver ne diffère pas des autres marinades et les règles de stockage sont donc similaires.

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Pourquoi les banques gonflent-elles et explosent-elles ou se trompent-elles hôtesse d'hôtesse

Les banques ne peuvent exploser que lorsque la stérilisation des boîtes de conserve ou des ingrédients qui y sont immergés a été insuffisante. En raison d'une telle erreur, des microbes restent dans les pots, ce qui contribue aux processus de fermentation et, par conséquent, augmente la pression à l'intérieur des pots. Lorsque la pression dépasse un certain indicateur, le couvercle ne se relève pas et ne tombe pas en panne.

Afin d'éviter un événement indésirable tel qu'une explosion de conservation enroulée pour l'hiver, vous devez bien laver tous les légumes avant de les décaper, stériliser les pots, faire bouillir les couvercles avant de filer et faire également bouillir les pots avec des préparations de courge, comme indiqué dans la recette de marinage.

Quoi servir les courgettes à la table

La courgette, comme beaucoup d'autres légumes en conserve, est un produit assez polyvalent qui aura fière allure sous une forme distincte, comme collation sur votre table. Ce salage remplit parfaitement la fonction d'ingrédient supplémentaire des plats de viande et de poisson, mais surtout du poulet ou de la dinde cuit au four. Leur goût aigre-doux est parfaitement combiné avec des pommes de terre de toutes sortes, des céréales bouillies (sarrasin, riz, blé et orge perlée), et se combine également bien avec d'autres aliments, tels que les champignons, au vinaigre.

En raison de l'universalité des fruits de courge marinés et de leur goût original et unique, ils constitueront un excellent ajout à tout second plat. Toutefois, avec les soupes ou autres entrées, il est préférable de ne pas les mélanger. Néanmoins, l'apéritif doit rester un apéritif, pas le plat principal.

N'ayez pas peur d'expérimenter et d'essayer d'ajouter des fruits de courgette à tous les plats et, peut-être, vous découvrirez des qualités encore plus agréables d'une palette multi-facettes de goûts de courgettes marinées.

En prévision de l'hiver, il ne faut pas négliger des légumes aussi utiles et savoureux que les courgettes. Maintenant, vous connaissez tous les points importants et les nuances du processus de choix et de préservation de ce légume pour l’hiver à la maison. Vous pouvez également donner différentes saveurs à votre salage à l’aide de divers additifs et épices. En combinant et en expérimentant l'ajout de courgettes marinées dans vos plats préférés, vous pourrez révéler leurs qualités gustatives sous des aspects divers et parfois inattendus.

Retour d'information des internautes sur les avantages de la courgette et de sa recette.

MMMMMM! Courgettes! C’est mon préféré en tant qu’hôtesse qui recherche le rapport optimal prix / qualité / bénéfice / goût. J'ai décidé d'écrire une critique à son sujet, car aujourd'hui, ce légume est l'un des premiers endroits de notre régime familial: notre jeune enfant le mange comme aliment complémentaire et mon mari et moi sous diverses formes (frit, compote, même de la confiture). Et dans le pays pour le faire pousser - un cas d’arrêt, même pour un jardinier débutant, de sorte qu’à la fin de l’été, nous nous noyions littéralement dans les courgettes. Même s'il n'y a pas de problème, ce légume est très bon marché (surtout en été). Dans le magasin Pyaterochka, j’ai acheté de jeunes courges l’autre jour et leur prix était de 22 roubles le kilo. La courgette contient ces sels nécessaires à notre corps: sels de fer, de manganèse, de calcium, de cuivre, de vitamines C, de PP et d'autres, une grande partie de la fibre dont nous avons besoin. Ce légume n'a pas de contre-indications ni de restrictions quant à son utilisation (pour autant que je sache). Je le recommande donc à tout le monde, utilisez ce cadeau de la nature pour maintenir votre santé, je vous propose également une recette (voir photo) de nos crêpes préférées, vous ressentez la facilité de digestion et le plaisir de manger avec eux;)

Oduvanchik

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Quels types de plats ne sont pas fabriqués à partir de courgettes - vous pouvez en faire des crêpes, du caviar de courge, le cuire en sauce avec d'autres légumes dans le ragoût, ou vous pouvez simplement rouler dans la farine et les faire frire, mais vous voulez essayer quelque chose d'inhabituel et de nouveau sur la base de ce merveilleux légume.

Je propose ma recette très rapide pour un plat de légumes savoureux. Alors, prenez 2 très jeunes courgettes, nettoyez-les et coupez-les en cubes. Bien sûr, si ces courgettes ont poussé sur votre lit de jardin, il n’est pas nécessaire de retirer leur peau, eh bien, et si ce sont des légumes du magasin, alors, bien sûr, il est préférable de couper la peau, car tous les produits chimiques (s’ils sont utilisés) y sont recueillis.

verser les courgettes tranchées dans un bol en verre dans lequel nous allons les faire cuire; ajoutez de l'huile végétale; environ une cuillère à soupe de vinaigre de cidre (pour ceux qui aiment vite, vous pouvez ajouter deux cuillères, mais pour l’échantillon, commencez par une); un peu de sel (j'aime utiliser du sel savoureux, il y a un bon ensemble d'épices et d'herbes); un peu moins d'une cuillère à soupe de sucre; il serait bien d'ajouter juste un peu de poivre blanc - j'ai découvert cet assaisonnement aromatique grâce aux recettes de la société House Is Tastier; bien mélanger le tout, couvrir avec un couvercle pour micro-ondes et placer au micro-ondes pendant 6 minutes; 6 minutes se sont écoulées - très bien, retirez, mélangez, goûtez, ne ajoutez ni sel, ni vinaigre, et peut-être du sucre; en arrière pour 6 autres minutes. Tout! Votre légume "délicieux" est prêt. Vous pouvez le saupoudrer de verdure hachée finement, pour le goût et l'arôme.

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Vidéo: comment décaper une courgette