Quelle est l'utilisation et comment faire des cornichons de chou pour l'hiver

Récolter pour préserver l’hiver est un bon moyen d’approvisionner en vitamines avant la saison froide. Traditionnellement, l’une des options les plus courantes est de mariner et de conserver le chou mariné, et si l’on en sait beaucoup sur la première, beaucoup de propriétaires de la seconde ne peuvent que deviner: tout semble extrêmement simple et compréhensible. Voyons s'il en est ainsi et examinons certaines des recettes les plus connues du chou salé.

Goût

Si on parle de récolte de chou, la première chose qui nous vient à l’esprit est délicate, que beaucoup confondent à tort avec le salage. En effet, le sel est rarement cousu sur un légume, il est donc facile d’être confus. La principale différence entre ces deux options de préparation - le temps consacré à la procédure et l'utilisation de saumure, bien que le goût du produit fini ait des différences. Plus de sel rend le produit moins acide que lorsqu'il est fermenté. En outre, selon la recette, vous avez la possibilité de compléter la préparation par un goût épicé d'épices (par exemple, du cumin ou de l'aneth), ainsi que d'ajouter des carottes pour un rendu et une saveur optimaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des feuilles de laurier, des épices sous forme de poivre et même du miel, ce qui contribuera à donner un goût plus vif au chou salé et à un goût inhabituel salé-sucré.

C'est important! Le salage est un moyen plus efficace de conserver les légumes, d’autant plus que leur goût naturel est mieux conservé que lorsqu’il est fermenté.

Comment choisir le chou pour le marinage

Pour obtenir les meilleurs résultats avec les choux marinés, il est très important de choisir l'ingrédient principal. Sur le marché, vous trouverez sûrement de nombreuses variétés différentes, mais toutes ne sont pas aussi bien adaptées à cette procédure. Comprenez mieux les règles pour choisir ce produit.

Sélection de variétés

Seul le chou peut être acidulé et salé. maturation tardive ou tardiveÉtant donné que ces légumes contiennent le maximum de nutriments et de sucres nécessaires au stockage normal de la billette. Les variétés précoces conviennent mieux à la consommation fraîche qu'à la conservation. Lors du salage à l’automne, les bonnes variétés auxquelles vous devrez faire attention lors du choix des matières premières seront Dobrovodskaya (les grosses têtes sont idéales pour le transport), le Belorusskaya (il est important de traiter les matières premières le jour de la collecte), la variété Yubileiny (poids "Menza" (un hybride avec des têtes de chou gigantesques - jusqu’à 10 kg), et bien sûr "Glory" est une variété avec des têtes de choux juteuses et blanches.

C'est important! Les variétés originales conviennent mieux à la transformation, car lors de la création de formes hybrides, une attention particulière a été accordée à l'augmentation du rendement et du goût du produit frais, plutôt qu'à sa capacité de stockage à long terme. Le poids des têtes ne dépasse généralement pas 9 kg.

Apparence et caractéristiques des légumes du jardin

Quelle que soit la variété que vous choisissez, vous devez toujours faire attention à ses caractéristiques externes, car même les meilleures variations variétales dans certaines conditions ne doivent pas être achetées. Ainsi, les achats doivent être évités dans les cas suivants:

• lorsque la surface du légume est fissurée ou endommagée;
• une odeur putride désagréable provient du chou (tout bon légume ne devrait sentir que de la fraîcheur caractéristique);
• la longueur de la tige est inférieure à deux centimètres et sa couleur est brune (seuls les légumes à tige blanche peuvent être récoltés);
• il n'y a pas de folioles vertes supérieures sur toutes les têtes (un signe possible de gel, à cause duquel ces feuilles ont été coupées);
• une tête de chou pèse moins d'un kilogramme, alors qu'un poids de 3 à 5 kg est considéré comme optimal.

En outre, faites attention aux têtes, légèrement aplaties au sommet, car c’est l’une des caractéristiques distinctives des variétés à maturation tardive, qui devrait vous intéresser au moment de choisir.

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Recette pas à pas pour saler le chou en hiver avec photos

Dans la version la plus simple, seuls le légume lui-même, les carottes et le sel seront nécessaires pour le marinage du chou. Si cela vous convient, la recette suivante est pour vous.

Le savez-vous? Il existe une légende liant l’origine des têtes de chou aux gouttes de sueur du dieu Jupiter, à partir desquelles elles ont poussé. Dans le même temps, le mot "chou" lui-même provient très probablement des anciens mots grecs et romains "caputum" - la tête.

Ce dont vous avez besoin dans la cuisine: appareils ménagers et ustensiles

Selon cette recette, vous n'aurez besoin de rien de spécial pour le salage. L'essentiel est de préparer une grande casserole ou une cuvette pour le mélange, une râpe et, bien sûr, un couteau bien aiguisé pour couper le chou.

Liste des ingrédients

1. Chou - 1 tête, pesant 3-5 kg.
2. Carottes - 2-3 pièces (grandes).
3. Sel - 2.5 st. l

Processus de cuisson

Le salage ne peut pas être qualifié de tâche très difficile, et cette recette ne fera que confirmer cette affirmation. Toutes les actions sont effectuées dans l'ordre suivant:

1. Vous devez d’abord bien laver le légume et en retirer les feuilles vertes supérieures.

2. Ensuite, coupez-le en plusieurs morceaux et hachez-le finement, en pliant le produit moulu dans un plat préparé.

3. Lorsque notre chou prend sa place dans la capacité allouée, vous pouvez procéder au broyage des carottes nettoyées et lavées (à l'aide d'une râpe).

4. Nous mélangeons les carottes avec du chou et nous nous déplaçons à la main pour commencer à faire du jus.

5. Après un brassage en profondeur, nous tassons le tout et le laissons dans une pièce chaude pendant deux jours afin que les légumes coupés permettent plus de jus.

6. Après le temps spécifié, la pièce à usiner devra être mélangée à nouveau et peut déjà être disposée sur les rives.

C'est important! Lorsque vous mettez des choux dans des conserves, chaque rangée doit être bourrée séparément (à cet effet, l’aide la plus pratique sera un rouleau à pâtisserie).

Lorsque vous étendez la dernière couche, il vous suffira de verser tout le jus restant dans la casserole et de fermer le pot, puis de l'envoyer pour un stockage à long terme.

Que peut-on ajouter au chou salé

Le chou lui-même est bon, mais en combinaison avec d'autres légumes, votre marinade peut acquérir un goût plus raffiné et intéressant. Considérez quelques recettes à base de betteraves, d’aneth, de poivrons et de pommes.

Nous vous conseillons de vous renseigner sur les méthodes possibles de récolte des tomates, des poivrons, des courgettes, des courges, des fèves asperges, de la rhubarbe, des oignons, des oignons verts et de l’ail, des pois verts, de la roquette, de l’aneth.

Recette betterave

Pour faire des cornichons avec des betteraves, vous aurez besoin ingrédients suivants:

• chou - 1 tête, pesant de 3,5 à 4 kg;
• betteraves - 0,4 kg;
• ail - 1 tête;
• racine de raifort - 50 g;
• sel - 100 g;
• sucre - 0,5 tasse;
• Œillet - 1-2 pièces;
• poivre noir - 10 pois;
• feuille de laurier - 4 petites choses;
• eau - 2 l.

Le processus de cuisson lui-même se déroule dans l'ordre suivant:

1. Pour commencer, les ingrédients préparés doivent être lavés et coupés: chou - en gros morceaux, betteraves - en petits cubes, racines de raifort - grille, ail - écraser dans la presse.
2. Ensuite, tous les composants ci-dessus doivent être mélangés et déplacés vers le plateau, auquel le cornichon sera ajouté plus tard.
3. Pour faire de la saumure, versez du sel, du sucre, du poivre, des clous de girofle et du laurier avec de l’eau et laissez-les bouillir pendant 10 minutes à feu doux.
4. Dès que le liquide est prêt et refroidi, versez le chou dessus et couvrez la casserole avec un couvercle légèrement plus petit, en appuyant sur le dessus de quelque chose de lourd (un bidon de trois litres d'eau convient). Il suffit de ne pas utiliser de verre pour couvrir, car ils pourraient se fissurer sous le poids.
5. À ce stade, les marinades sont retirées dans un endroit sombre et légèrement frais pendant deux jours, de manière à pouvoir être transférées plus tard aux banques pour stockage permanent.

Suivant la recette décrite, vous obtenez un salage incroyablement savoureux à la betterave, qui peut être conservé en toute sécurité pendant six mois.

Le savez-vous? Dans les bocaux contenant du chou ou d'autres cornichons, vous pouvez appliquer un comprimé d'aspirine, que nos grand-mères ont utilisé comme agent antimicrobien, ce qui n'affecte en rien le goût final du blanc.

Recette de graines d'aneth

Une recette de salage à base de graines d'aneth sera facile à préparer. Dans ce cas, vous avez besoin préparer:

• chou blanc - une petite tête;
• carotte - 2-3 pièces;
• graines d'aneth - pas plus d'une cuillère à café;
• sel - 1 cuillère à soupe. l

Pour préparer un plat délicieux, juteux, aromatique et croustillant, vous avez besoin effectuer les étapes simples suivantes:

1. Lavez, épluchez et coupez le chou et la carotte en lanières.
2. Remuer, ajouter le sel et les graines d'aneth.
3. Enfoncez dans le réservoir profond choisi (par exemple, une casserole) et appuyez bien, en le pressant avec un poids.
4. Identifiez la casserole dans le réfrigérateur ou le sous-sol.
5. Une fois que le flan a préparé le jus, il peut être mélangé à nouveau et placé dans des bocaux pour un stockage permanent.

Le processus de cuisson des cornichons prend environ une journée.

Familiarisez-vous avec des recettes pour la préparation de tomates en conserve, de tomates vertes, de courges, d’agaric au miel, de salo et de concombres légèrement salés.

Recette De Poivre

Le poivre bulgare est un bon ajout à tous les plats, vous ne devriez donc pas être surpris de sa présence dans les recettes de pickling de chou. Dans ce cas, vous aura besoin:

• chou - 2 kg (toujours frais);
• Poivre bulgare - 600 g;
• carotte - 0,5 kg;
• piment, 10 épices;
• vinaigre (de préférence pomme) - 150 ml;
• eau - 300 ml;
• sel - 4 c. cuillères.

Le processus de fabrication des cornichons avec du poivron est comme suit:

1. Légume, comme d’habitude, lavé, débarrassé de toutes les feuilles abîmées et finement haché, puis envoyé dans un bol ou une casserole en émail.
2. Vient ensuite le tour de la préparation de la carotte: elle est également lavée, nettoyée et, après avoir été hachée sur une râpe, elle est ajoutée au légume déjà différé.
3. Le poivre bulgare se rince simplement à l'eau courante, coupe le noyau et la tige, puis coupe en pailles ou en demi-anneaux (selon tes préférences).
4. Après avoir mélangé le chou, les carottes, les poivrons et leur brassage soigneux, ajoutez-y du piment de la Jamaïque et des feuilles de laurier, en laissant la salade pendant 10 à 20 minutes pour que le jus reprenne.
5. Pendant que le mélange de légumes est infusé - il est temps de faire marinade, pour laquelle du sel, du poivre sont ajoutés à la quantité mesurée d’eau bouillante et le liquide est agité jusqu’à dissolution complète.
6. Après le sel, le liquide bouillant et le vinaigre doivent être versés dans le liquide bouillant, après quoi le mélange est immédiatement retiré du feu et versé dans une casserole avec le chou et d'autres légumes.
7. Couvrir la casserole avec un couvercle et mettre un peu de charge sur elle de sorte que la saumure fait saillie à l'extérieur et couvre complètement les légumes.

Tout, maintenant, il ne reste plus qu'à laisser le décapant insister dans un endroit sombre (au moins cinq heures), puis à l'étaler dans des banques et à l'envoyer dans un lieu de stockage permanent.

C'est important! De nombreuses ménagères utilisent cette recette pour le marinage du chou, mais seulement dans ce cas, le temps mort des légumes dans la saumure passe à deux ou trois jours, alors que pour un bon vente, il faut au maximum une journée.

Recette aux pommes

Si vous n'avez toujours pas décidé d'essayer de mariner le chou avec des pommes - très vain. Le plat, cuit selon la recette ci-dessous, se distingue par un goût tout simplement délicieux, avec de légères notes de douceur. Pour le créer, vous devez vous préparer ingrédients suivants:

• chou - 1 petite tête;
• carotte - 3 pièces (moyenne);
• pommes - 4 pcs (mieux vaut prendre du vert);
• sel - 2-3 c. des cuillères;
• sucre - 2-3 c. des cuillères;
• feuille de laurier - 1-2 feuilles;
• poivre noir - 10 gros pois;
• piment de la Jamaïque - 5 petits pois.

En savoir plus sur l'utilisation et les propriétés bénéfiques des pommes.

Processus de cuisson:

1. Hacher finement le chou, trois carottes sur une grande râpe et mélanger les légumes hachés.
2. Ajoutez-y la quantité mesurée de sucre et de sel, puis pétrissez soigneusement le tout avec les mains pour que le chou laisse couler le jus.
3. Ajouter la feuille de laurier et le poivre en mélangeant à nouveau le tout.
4. Nous lavons les pommes et les débarrassons des os, puis nous les coupons en gros morceaux.
5. Lorsque tous les ingrédients sont bien préparés, il ne reste plus qu’à prendre un pot propre et stérilisé et à le déposer en couches: chou avec carottes - pommes - encore du chou, jusqu’au sommet.
6. Un pot plein est fermé avec un couvercle en plastique et doit être conservé dans une pièce chaude pendant 1-2 jours, après quoi un plat bien salé peut être retiré au sous-sol ou au réfrigérateur.

C'est important! Il est préférable d’ajouter une sorte de plateau sous le récipient à mariner, car le jus produit par le chou peut simplement couler sur les bords. Si vous ne souhaitez pas obtenir un produit fermenté, il est préférable de drainer le jus avant de vous rendre dans un lieu de stockage permanent.

Est-il possible de mariner le chou-fleur

Habituellement, les ménagères utilisent des variétés à fond blanc pour saler le chou en hiver, mais si vous le souhaitez, vous pouvez conserver des variétés colorées. Les légumes de couleur salée plairont sûrement à tous les membres de votre famille, alors examinons l'une des options permettant de créer un tel blanc. Ingrédients:

• chou-fleur - 3 kg;
• carotte - 0,5 kg;
• eau - 1 l;
• sel - 2 c. des cuillères;
• poivre noir - 2-3 pois;
• aneth - 1 brin.

Le processus de cuisson se déroule dans l’ordre suivant:

1. Laver et démonter soigneusement le légume préparé en inflorescences.
2. Nous nettoyons et coupons la carotte en cercles.
3. Alternativement, déposez le chou et les carottes dans des pots préparés, et placez les restes d'aneth et de carottes sur le dessus.
4. Remplissez de saumure (eau salée et poivrée) et fermez les récipients en verre.

Le salage selon cette recette a lieu assez rapidement et il y a peu d'ingrédients (si vous le souhaitez, vous pouvez raccourcir la liste des produits requis en chou, sel et eau).

En savoir plus sur le chou-fleur, le chou rouge et le brocoli.

Règles de stockage

Cuire un chou salé savoureux et sain ne suffit pas, il est tout aussi important de le conserver correctement. Ainsi, en plaçant les bocaux dans un sous-sol ou un réfrigérateur froids, vous pourrez déguster un légume utile pendant plusieurs semaines, bien que les récipients fermés puissent facilement rester au réfrigérateur jusqu'à six mois, voire plus (à condition de ne pas les ouvrir).

C'est important! Pour éviter que le produit cuit ne se gâte après ouverture, vous ne pouvez pas l'atteindre avec des mains sales ou de la vaisselle souillée avec d'autres aliments.

Pour le reste, aucune fonctionnalité de stockage n'est prescrite pour le chou salé.

Les avantages du chou mariné

En consacrant un peu de temps à la préparation de la récolte du chou, vous obtenez un produit non seulement délicieux mais également très utile.

Étudier la composition

Le chou salé est un bon réservoir de réserves de vitamines et de substances bénéfiques pour le corps. Dans la liste de vitamines Des représentants particulièrement distingués du groupe B, ainsi que des vitamines A, C et E. En outre, ce plat contient une quantité considérable de bienfaits pour le corps humain. micro et macronutriments: calcium, magnésium, sodium, potassium, soufre, chlore, phosphore, iode, fer, zinc, fluor, chrome, molybdène, etc.

Il est intéressant de se renseigner sur les principaux types de chou et leurs propriétés bénéfiques: blanc, couleur, chou-rave, brocoli, Savoie, Beijing, pak choi.

Propriétés utiles

Le contenu essentiel de la vitamine C favorise renforcer les défenses de l'organisme et lutter contre les maladies virales. Sa réception sera particulièrement utile en automne et en hiver, lorsque la probabilité d'infection par ARVI ou la grippe est très élevée. De plus, la présence de potassium dans le chou contribue à renforcer le muscle cardiaque, les fibres nerveuses et empêche l’apparition de calculs rénaux. Le jus de chou restant dans la banque contribuera à l’élimination des toxines du tube digestif et à la normalisation de l’estomac.

Risque et contre-indications possibles

Malgré la composition assez riche en chou salé, il vous ne devriez pas vous impliquer chez les personnes présentant une acidité élevée de l'estomac, des problèmes de dents (en particulier l’érosion de l’émail des dents ou des défauts en forme de coin), ainsi que ceux pour lesquels les médecins ont fortement recommandé de réduire la consommation de sel.

Un cornichon dans un légume sera clairement superflu pour les ulcères gastriques, les problèmes cardiaques, l’hypertension, les maladies rénales, pancréatiques et hépatiques progressives.

Les options intéressantes pour la récolte de légumes pour l’hiver sont les cornichons (petits légumes marinés) et les cornichons (mélange prêt à l’emploi pour la soupe à l’orge perlé).

L'une des contre-indications à l'utilisation de conserves au vinaigre peut être une grossesse, si la femme a plus de poches et est sujette à la prééclampsie. Les jeunes mères qui allaitent les bébés devraient être jetées à cause de leur flatulence accrue, et chez les enfants (surtout les enfants d'âge préscolaire), le chou salé provoque parfois des maux d'estomac et l'apparition de l'acétone (il est préférable de ne pas trop manger).

Tout produit alimentaire correctement préparé et conforme aux mesures en vigueur pourra atteindre son plein potentiel et fournir au corps des composants utiles. Cela vaut également pour le chou salé qui, comme vous vous en êtes assuré, est facile à préparer pour l'hiver.