Un goût acidulé saturé, une belle couleur rubis brillante, un arôme noble - tout est dans la célèbre teinture de cerise du monde entier. Il existe plusieurs recettes de base pour la liqueur de cerise faite maison: boisson alcoolisée classique et teinture sans alcool.
Sélection de baies
Il n'y a pas d'exigences strictes pour la sélection des baies de cerise, presque toutes les variétés conviennent. L'essentiel est que les fruits soient mûrs, juteux, parfumés et intacts.
L'option idéale - variétés aigre-douce. Les fruits sont utilisés frais, congelés ou séchés. Les fruits surgelés, disponibles toute l'année, conviennent beaucoup mieux à la récolte que les fruits frais (à l'exception de la fermentation naturelle).
Les os donnent à la teinture finie une légère acidité (agréable goût d’amande). Selon la recette et les préférences gustatives, les os sont laissés ou enlevés. À la maison, les os peuvent être enlevés en utilisant une goupille de sécurité ordinaire. 
Le savez-vous? Dans les noyaux des cerises, une quantité importante d’acide prussique et de cyanure est concentrée. Lors d'un contact prolongé avec l'alcool, ces substances ont un effet toxique sur le corps humain.
Comment faire de la liqueur de cerise à la maison
Pour la fabrication de la teinture classique sur les cerises, il faut avant tout des baies, du sucre et de l'alcool. Les baies exigent de l'alcool fort - vodka, cognac, moonshine ou alcool.
N'oubliez pas de faire attention à la qualité de l'alcool. Essayez de ne pas utiliser l'alcool le moins cher. La vodka devrait être sans aucun additif. Le sucre est préférable de prendre grossier, car il ne devrait pas se dissoudre trop rapidement.
Voyons comment fabriquer une liqueur de cerise parfumée à la maison.
Liste des ingrédients requis
Nous aurons besoin de:
- 1 kg de baies de cerises fraîches ou congelées;
- 320 g de sucre;
- 0,45 l / 450 g d'alcool (vodka, brandy, moonshine ou 45% d'alcool).
Processus de cuisson
- Tout d'abord, vous avez besoin de baies de cerise podvyalit. Nous déposons des fruits frais ou surgelés de manière uniforme et les laissons au soleil pendant plusieurs jours. Une autre option consiste à cuire les fruits au four pendant 5 à 6 heures à une température de 60 à 80 ° C. Merci au séchage des baies laisse l'humidité en excès, ce qui rend la teinture liquide. Cependant, cette étape est facultative, vous pouvez la sauter.
- Extrait de l'os du fruit.
- Nous distribuons la pulpe dans les banques, ajoutons le sucre et laissons quelques heures jusqu'à ce que les fruits donnent du jus.
- Nous versons de l'alcool dans les boîtes préparées, fermons les couvercles, agitons bien et transférons dans un endroit ombragé et chaud (15-25 ° C) pendant 15-18 jours.
- Ensuite, nous filtrons plusieurs fois le liquide résultant à travers une gaze jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
- Teinture en bouteille prête. Gardez la boisson dans une pièce sombre et froide. La durée de vie de la pièce est de 3 ans.
C'est important! Il est conseillé de ne pas laver les baies. Essayez également d'éviter de récolter immédiatement après la pluie. Si les fruits souillés doivent être lavés, traitez les baies avec la levure de vin achetée (en aucun cas, une boulangerie pressée ou sèche).
Liqueur de cerise sans vodka ni alcool
Parfois, le jus de cerise est fait sans l'ajout de vodka ou d'alcool. Au lieu d'alcool, utilisez l'eau purifiée habituelle. Technologie de fabrication - plus difficile que dans le premier cas. La boisson obtenue ressemble à du vin de liqueur. Dans le même temps, il n'y a pas d'odeur d'alcool et le goût de la boisson est beaucoup plus doux (la force ne dépasse pas 12%).
Vous pouvez faire du vin à la maison à partir de raisins Isabella, de framboises, de pommes, de yoshta, de bleuets et même de compote, de confiture, de sève de bouleau.
Ce qu'il faut pour cuisiner
Pour verser sans vodka ni alcool, il vous faut:
- 3 kg de cerises;
- 1,2 kg de sucre;
- 400 ml d'eau.
Comment faire un verre à la maison
- Les cerises mûres doivent être pelées.
- Au fond d'une canette de trois litres, nous endormons 300 grammes de sucre. Ensuite, en alternant, déposez des couches de cerise et le sucre restant.
- Verser la boîte d'eau récoltée. L'eau ne coule pas dans le cou mais dans les épaules car de la mousse et du gaz sont libérés pendant la période de fermentation.
- Mettez un gant médical sur le cou du pot. Fixez le gant avec une corde ou un anneau en caoutchouc. Dans l’un des gants, vous devez d’abord faire un petit trou avec une aiguille. Au lieu de gants a permis l'installation d'un piège.
- Nous transférons le blanc dans une pièce sombre et chaude (18-28 ° C) ou le recouvrons d’un linge épais. Après 2-3 jours devrait sembler mousse. Le gant devrait gonfler un peu et le joint d’eau devrait commencer à faire des bulles. Ces signes indiquent que le processus de fermentation se déroule normalement.
- La perfusion se déroule habituellement entre 25 et 55 jours. Ensuite, le gant est dégonflé et le joint d’eau cesse de cloquer. Lorsque presque toute la mousse disparaît, cela signifie que vous pouvez passer à la phase suivante.
- Versez le liquide dans un nouveau ballon en essayant de vous débarrasser des restes de pulpe de cerises.
- Défendre le liquide pendant 2 jours dans un récipient bien fermé.
- Filtrer le liquide à travers plusieurs couches de gaze.
- La billette est embouteillée (de préférence en verre foncé), bien fermée aux bouchons.
- Nous transférons les blancs dans le réfrigérateur ou la cave à une température de 5-15 ° C. Pour améliorer le goût, nous maintenons la coulée dans ces conditions pendant environ 50 jours.
- Conservez la boisson aux cerises dans une pièce sombre et fraîche. La durée de conservation de l'eau-de-vie - pas plus de 3 ans.
C'est important! Afin de ne pas infecter le jus de cerise avec de la moisissure ou d'autres micro-organismes, il est nécessaire de stériliser les conserves avec de l'eau bouillante. De plus, cueillez soigneusement les baies en éliminant les fruits moisis. Tous les travaux sont effectués uniquement avec les mains lavées.
La recette du paresseux: la liqueur de cerise la plus simple
La liqueur de cerise suivante à la maison est préparée selon une recette simple et éprouvée. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de retirer les noyaux du fruit de la cerise. En outre, le processus de fabrication est si simple qu’il nécessite un minimum de temps et d’efforts.
Diverses propriétés médicinales ont teintures de plantes médicinales - Paeonia officinalis, bezvremennika, écrou Manchurian goutweed, Mahonia aquifolium, l'anémone, l'aconit, le romarin, le sceau de Salomon, kalanchoe plumeux, pervenche, de genièvre, de caroube, Potentilla noyer blanc, la verge d'or, l'huile d'onagre, calendula .Ingrédients (par pot de trois litres):
- 1 kg de fruits de cerise;
- 3 kg de sucre cristallisé;
- 1 litre de vodka.
- Mélangez les baies, le sucre et la vodka dans une bouteille. Fermez bien le couvercle du pot et transférez-le dans une pièce ombragée. La température dans la pièce doit varier entre 20 et 25 ° C. Résister à la teinture pendant 30 jours. Secouez le ballon une fois tous les 2-3 jours.
- La boisson finie est filtrée à travers plusieurs couches de gaze.
- Boire des boissons et bien fermé avec les embouteillages. Les bouteilles de stockage doivent être dans la cave ou le réfrigérateur. La durée de vie est supérieure à 3 ans.
Le savez-vous? Le brandy aromatique et facile à préparer de l'Antiquité est une excellente boisson pour la table de fête. Cette boisson a été préparée en Ukraine à l'époque de l'Hetmanat. Les fûts de bois étaient remplis de cerises et de miel blanc. Ensuite, les barils ont été doublés et enterrés pendant plusieurs mois dans le sable ou la terre. Il s’est avéré être une boisson enivrante très parfumée.
Servez une teinture de cerise cuite à la maison dans un grand pichet. Cool avant de servir. Il se combine avec divers desserts, chocolats et fruits. On y prépare souvent des cocktails aromatisés aux épices (clou de girofle et cannelle).
Verser également fait pour ajouter au thé chaud dans une cuillère. Il renforce l'immunité, aide à se débarrasser de la toux, améliore le sommeil. Le fait de verser sur une cerise fluidifie le sang et augmente son taux de fer.
