Arugula (Eruka, Indau) est apparue sur notre table récemment, mais elle prend sûrement sa position et devient de plus en plus populaire. À la découverte des chefs-d’œuvre de la cuisine italienne et méditerranéenne, beaucoup ne réalisent même pas les avantages de cette merveilleuse verdure.
À propos de la roquette en général, des avantages et des inconvénients de son utilisation, nous en discuterons dans cet article.
Calories et composition de la roquette
Calories de roquette - 25 kcal pour 100 g de la partie comestible.
100 g de roquette contiennent 2,58 g de protéines, 0,66 g de matières grasses, 3,65 g de glucides, 1,6 g de fibres alimentaires, 91,71 g d’eau, 1,4 g de cendres.
Sa composition chimique est riche en:
- vitamines: A (RE), bêta-carotène, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, K, PP (NE);
- macronutriments: potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore;
- oligo-éléments: fer, manganèse, cuivre, sélénium, zinc.
Dans la composition des glucides dominent pectine (100 g - 8,0% de la norme quotidienne) et fibre (6,4%) contient une petite quantité saccharose (0,15 g pour 100 g). Les graines de roquette contiennent beaucoup d'huiles essentielles (surtout de moutarde), les jeunes pousses contiennent beaucoup d'iode.
Le savez-vous? En tant qu'épice, la roquette était utilisée dans la Rome antique.
Comment utile roquette pour le corps
La roquette est une aide précieuse dans les problèmes de surpoids. En raison de la présence de fibres, il procure une sensation de satiété, des composants utiles remplissent le corps d'énergie, améliorent le métabolisme. 
Les verts aident à éliminer le cholestérol et les excès de liquide du corps, ils réduisent la glycémie. La roquette a également un effet sédatif et sédatif, des propriétés diurétiques et désinfectantes, elle sera bénéfique pour le corps en cas de maladies gastriques et intestinales.
Le corps a besoin de vitamines du groupe B pour le déroulement normal de la fermentation et le métabolisme. La vitamine C (antioxydant naturel) intervient dans les réactions d'oxydo-réduction, aide l'organisme à faire face aux maladies virales et améliore l'immunité.
La vitamine K régule la coagulation du sang. Les minéraux contenus dans les verts affectent le corps fortifiant. Le calcium est nécessaire à la formation du tissu osseux, le fer est un élément important de la fonction hématopoïétique.
Et ce n’est pas tout ce pour quoi la roquette est bonne. Pendant longtemps, la roquette a été considérée comme un puissant aphrodisiaque particulièrement bénéfique pour les hommes. Par exemple, la recette du philtre d'amour italien au quotidien ressemble à ceci: une partie de poivre noir, une partie de miel et 10 parties de roquette.
Le savez-vous? Les guérisseurs indiens utilisent le jus de roquette dans le traitement des hématomes et des ulcères, et les semences dans le traitement des maladies de la peau.
Les bienfaits de la roquette pour les femmes
La consommation de feuilles de roquette aide les femmes à maintenir leur peau en bon état: elle conserve un teint agréable, les rides sont moins prononcées. Les femmes remarquent qu’avec l’utilisation régulière des ongles, elles deviennent fortes et les cheveux brillants.
Masques à la roquette les peaux à problèmes avec inflammation, desquamation, taches de rousseur et pigmentation seront mises en ordre. Ils sont appliqués sur le visage pendant 15-20 minutes et lavés à l'eau tiède.
- De peler: 2 c. l feuilles de roquette mélangées avec du jus de citron et de la pulpe d'aloès (1 c. à thé).
- Pour l'acné: 5-6 feuilles de roquette écrasées mélangées à la pulpe de tomates mûres et 1 c. la farine d'avoine.
Ce vert est une véritable "bombe" vitaminique qui renforce le corps, aide à améliorer la digestion, supprime les œdèmes, renforce les fonctions de protection. L'indication de son utilisation est une réduction du taux d'hémoglobine dans le sang.
Le savez-vous? On pense que pendant la lactation, la roquette favorise la production de lait maternel.
Comment utiliser l'huile de roquette
L'huile de roquette est utilisée avec succès en cosmétologie et en cuisine.
Quelques gouttes d'huile dans une crème ou un masque viendront compléter le remède par un effet bactéricide, ce qui aidera à éliminer l'inflammation de la peau.
L'huile de roquette donne d'excellents résultats dans le soin des cheveux: les nourrit, surtout s'ils sont secs, restaure les boucles endommagées par l'environnement extérieur, renforce, stimule la croissance et aide à la lutte contre les pellicules.
À l'huile de roquette masques pour cheveux et cuir chevelu:
- 2 cuillères à soupe l huile de roquette, 25-50 g d'argile bleue, 3-5 gouttes d'huile essentielle;
- 2 cuillères à soupe l Huile de roquette, 2 c. l teinture de poivron, 1 c. l baume pour les cheveux.
Le savez-vous? En Asie occidentale et dans le nord de l’Inde, l’huile de Taramirah est fabriquée à partir de graines d’Eruki, qui sont utilisées en cuisine pour l’aération et comme huile végétale. Le gâteau des graines nourrit les animaux.
Contre-indications
La roquette peut nuire au corps en cas de maladie du rein et du foie, de gastrite et de dyskinésie des organes urinaires.
Arugula, en plus des propriétés utiles, possède une liste de contre-indications pour les femmes enceintes. Ce vert doit donc être traité avec prudence.
Son utilisation excessive peut provoquer des contractions utérines si le tonus utérin est augmenté et qu'une femme présente un risque d'accouchement prématuré.
Exclure les femmes en manque de roquette sujet aux réactions allergiques ou à l'intolérance individuelle. Les conséquences peuvent être différentes: d'une éruption cutanée à une intoxication grave du corps.
Comment stocker et se procurer des feuilles de roquette pour l'hiver
À des fins culinaires, les jeunes feuilles de roquette atteignant 20 cm de long, collectées avant la floraison, conviennent. Étant donné que les légumes verts se fanent et perdent très rapidement leur goût, vous devez conserver la roquette au réfrigérateur, dans un récipient sous vide ou dans un sac en papier. Dans ce cas, l'éruka sera fraîche pendant plusieurs jours. Vous pouvez faire dans le réfrigérateur une sorte de bouquet de roquette dans un verre d'eau. 
Pour l'hiver, la roquette peut être congelée, mais lors de la décongélation, elle peut perdre son goût. Les feuilles doivent être hachées, légèrement salées, placées dans des sacs ou des conteneurs pour la congélation et envoyées au congélateur. Les feuilles peuvent également être congelées entières, prélavées et séchées avec une serviette en papier.
La roquette séchée peut être ajoutée à la viande ou au poisson, dans les soupes ou les légumes cuits à la vapeur. Pour ce faire, nettoyez les feuilles qui doivent être hachées, déposez-les sur une plaque à pâtisserie et laissez-les sécher pendant 5-6 jours dans un endroit chaud et ombragé, avec une bonne ventilation. La roquette séchée doit être versée dans un bocal en verre, où elle peut être conservée pendant environ un an.
Mais la meilleure façon de toujours avoir une roquette fraîche à portée de main est de la faire pousser sur un rebord de fenêtre. Elle se sent bien dans le pot de fleurs habituel et, avec un arrosage rapide, vous ravira avec des légumes verts juteux parfumés.
C'est important! Les feuilles de roquette doivent être déchirées à la main et non au couteau, car elles sont oxydées par la coopération avec le métal. Les plats de roquette doivent être consommés immédiatement après la cuisson.
Roquette dans la cuisine de différents pays
La roquette est un ingrédient populaire et préféré de la cuisine méditerranéenne et italienne. Dans son goût d'origine, il y a des notes de moutarde, de poivre et de noix. Il n’est pas surprenant qu’en Italie, on l’ajoute partout: dans les pâtes, les pizzas, les risotto, les salades, les sauces. 
Dans une sauce au pesto vert, la roquette peut remplacer ou compléter le basilic. Les verts sont ajoutés à la pizza à la fin de la cuisson ou après. La roquette est un ingrédient du plat de viande strachetti, composé de fines lamelles de veau frites dans un mélange d’huile d’olive et de jus de citron.
Dans la région des Pouilles, dans le sud de l’Italie, ils préparent des pâtes kavayedi (en forme de coquille) à la roquette, ajoutent une sauce tomate et du pecorino râpé. Sur l'île d'Ischia, près de la côte ouest de l'Italie, la roquette est une liqueur sucrée très acidulée à base de rucola.
La roquette fait partie du mélange de saumon, populaire en Europe occidentale, qui comprend également les feuilles de pissenlit, la laitue, la oaklif ("feuille de chêne"), le romain, l'escariol, la valériane végétale, le pourpier, la chicorée jaune et rouge, le cresson, le cerfeuil persil 
C'est important! Il n'est pas recommandé de combiner la roquette avec des vinaigrettes grasses, car elle perd son goût inhabituel. Il n'est pas ajouté aux salades avec de la mayonnaise et n'est pas frit trop longtemps. La combinaison parfaite est une vinaigrette à base d’huile d’olive et de jus de citron ou une sauce à la moutarde et au miel.Sur le territoire de la Slovénie, Eruk est combiné à des pommes de terre bouillies, à de la soupe et à du burek au fromage (tourte turque). Dans la cuisine brésilienne, une salade avec de la roquette, de la mozzarella et des tomates séchées est populaire, mais elle est également servie avec de la viande et des pommes de terre.
À Chypre, Rocca (comme son nom l'indique en grec) est utilisé dans les salades et les omelettes. En Égypte, on mange de la roquette avec des fruits de mer et au petit-déjeuner avec du ful medames, le plat national arabe composé de haricots bouillis à l'ail, de l'huile d'olive et du jus de citron.
En Turquie, la roquette est utilisée dans une salade ou une garniture pour poisson en combinaison avec de l'huile d'olive et une sauce au jus de citron.
C'est important! Pour la salade, il est préférable de choisir de jeunes petites feuilles de roquette de couleur vert vif. Ils ont une saveur plus délicate avec une saveur de noisette. De grandes feuilles d'une moutarde riche en goût de plante.
Le plat le plus simple de la roquette est salade, des recettes dont il existe plusieurs centaines.- Nettoyez les feuilles de roquette sur une assiette, étalez dessus de fines tranches de tomates et de parmesan, versez-les avec de l'huile d'olive, du vinaigre, parsemez de pignons grillés et d'ail haché.
- Mélangeur battre 150 g de fraises, 1 cuillère à soupe. l vinaigre balsamique, 4 c. l huile d'olive et 2 c. moutarde douce, salez et poivrez. Épluchez les extrémités inférieures de 8 tiges d'asperges vertes, faites-les bouillir pendant 7 minutes et hachez-les. 200 g de roquette se déchirent les mains, coupent 150 g de fraises. Mélanger les ingrédients et assaisonner la sauce préalablement préparée.
- Faites frire 300 g de foie de poulet dans l'huile, le poivre et le sel en fin de friture. Mettez les feuilles de roquette et 100-150 g de raisins verts sans pépins dans un bol, versez l'huile d'olive et le vinaigre de vin. Ajoutez le foie dans le bol, mélangez, saupoudrez de noix et de fromage râpé avant de servir.
- Les feuilles de roquette lavées et séchées mettre dans un bol, ajouter les tranches d'oignon, coupées en lanières et 3 concombres. Préparez la vinaigrette: mélangez 3 c. l l'huile d'olive avec quelques gouttes de vinaigre (ou de jus de citron), du sel et du sucre (ou du miel). Assaisonner la salade et servir.
- Découpez 200 g de roquette avec les mains, hachez 3-4 brins de basilic, coupez les tomates dures en tranches, le poireau (1/4 de morceaux) en rondelles, les oignons (1/2 pièce) avec des demi-anneaux. Préparez une garniture de 1 c. miel, 1 cuillère à soupe. l vinaigre de cidre, 2-3 c. l huile végétale et sel. Mélangez les ingrédients et remplissez la salade finie.
Le savez-vous? Enrichir le plat familier avec de nouvelles saveurs aidera la vinaigrette à la roquette. Réchauffez ses feuilles dans une casserole avec de l'huile d'olive, de l'ail, du sel et du poivre.Si vous n’avez pas de contre-indications, veillez à inclure la roquette dans votre alimentation. Ses notes aromatiques inhabituelles diversifient les plats habituels et des substances utiles amélioreront la santé et donneront de la vitalité.
