Comment et combien cuisiner du maïs frais? Recettes de cuisine

Le maïs bouilli juteux et savoureux est une friandise préférée des enfants et des adultes.

Pour préserver la valeur nutritive et le goût, il est important de bien préparer les épis de maïs frais.

Comment choisir et combien de temps faut-il pour cuire du maïs frais en épi? Que peut-on faire à partir de maïs frais, seulement des trucs et astuces éprouvés?

Espèces

La culture est cultivée à des fins alimentaires, techniques et alimentaires. Cette céréale est une source de masse et de grain d'ensilage, riche en macro et microéléments bénéfiques. De grain produit également de l'amidon et du glucose. Le maïs a une forte demande dans le secteur alimentaire, il est utilisé pour produire de la farine, du beurre, du maïs soufflé et des produits de confiserie. Le nombre total de produits, y compris cette céréale, dépasse 200 articles.

AIDE! Ma patrie - Amérique. Aujourd'hui, les plus grandes plantations sont concentrées aux États-Unis, au Brésil et en Roumanie. Dans notre pays, plus de 37 centents de grains par hectare sont obtenus à partir de cette culture de racines.

Dans la classification agronomique, il existe plusieurs types de maïs:

• ressemblant à des dents (les grains ressemblent aux dents du cheval);
• siliceux;
• amidon (utilisé dans l'industrie de l'amidon et des poudres);
• éclatement (éclatement du grain lors du traitement thermique);
• sucre (consommé bouilli);
• hybride (garantie de rendement élevé).

Propriétés utiles

L'avantage du maïs, en plus de l'excellent goût - une composition utile et équilibrée. Sur l'épi, un pourcentage élevé de vitamines de tous les groupes et d'oligo-éléments uniques. Dans leur liste phosphore, potassium, fer. La culture est un trésor de nutriments essentiels. Pour reconstituer leur solde quotidien, il suffit à une personne de manger entre 40 et 50 grammes de maïs par jour, quelle que soit sa forme (en conserve, bouillie).

La teneur élevée en fibres du fruit peut améliorer le travail du tube digestif et excréter les toxines du corps. Les médecins conseillent de manger du maïs aux personnes souffrant de diabète, d'allergies, de troubles métaboliques et d'obésité.

Caractéristiques épis frais

Ce sont les épis qui viennent d'arracher la tige; ils n'ont encore subi aucun traitement supplémentaire. Les jeunes fruits frais ont une structure délicate, ils sont autorisés à manger, saupoudrés de sel ou pas d'épices. Le maïs frais a un goût très sucré et aqueux, vous ne pouvez donc pas en manger beaucoup..

Comment choisir

La condition principale pour cuisiner des plats délicieux - le bon choix d'épis. Les vrais fruits frais cultivés dans des conditions naturelles ne peuvent être vendus que pendant la saison (en été). À l'automne, le risque d'acheter un produit mûr et coriace est élevé (combien de temps il faut cuire le vieux maïs pour qu'il devienne tendre et juteux, à lire ici). En hiver et au printemps, le maïs en épi congelé est le plus souvent vendu (nous avons expliqué ici ce que l'on peut cuire à partir de céréales surgelées).

Quels sont les principaux marqueurs pour le bon choix:

1. La présence de toutes les feuilles amniotiques. Les têtes, que les vendeurs ne laissent que dans de fines feuilles blanches, ne sont pas recommandées, car sous cette forme, la propreté et la fraîcheur des grains sont perturbées.
2. Vérifiez pour la jeunesse. Il est nécessaire de pousser les feuilles et d'appuyer facilement avec un ongle sur le grain. Frais est différente élasticité et jutosité, l'ancien - la densité et l'amidon. À l'intérieur du grain jeune, il y a un liquide épais et blanc qui ressemble au lait.
3. Identifier la maladie. Pour ce faire, pliez les feuilles amniotiques et inspectez le titre. Le maïs doit être placé dans des rangées paires, être de la même taille et de la même couleur, sans moisissures ni points de pourriture.

La luminosité de la couleur n'a pas d'importance lors du choix. Selon certaines sources, le grain jaune vif est un signe de vieillesse et la lumière est un signe de fraîcheur. Ce conseil est erroné, car la nuance dépend de la variété - par exemple, le jeune maïs Bonduel se distingue par sa riche couleur jaune.

La préparation

Avant tout traitement thermique est important de préparer l'épi. Pour ce faire, rincez-les soigneusement à l'eau courante, puis libérez-les des feuilles.

Laisser le produit des feuilles est une procédure facultative., comme certains cuisiniers conseillent de cuisiner la procédure avec eux (préserver l’arôme et la jutosité du fruit). Avant une telle cuisson, assurez-vous de laver l'épi et d'enlever les feuilles gâtées, le cas échéant. Le moins de la méthode est le peeling difficile de la tête de la tête sous forme bouillie

Avant la cuisson, il est également recommandé de faire tremper les épis pendant 60 minutes dans de l’eau froide; les grains vont gonfler et leur temps de préparation sera réduit.

Pour la cuisson, il est important de cueillir du maïs de la même taille. Si les fruits sont gros, divisez-les en deux avec un couteau.

Outils nécessaires et premiers pas

La première action dans n'importe quelle méthode - nettoyage et nettoyage des têtes. La liste de ce que vous devez avoir pour cuisiner dépend de la méthode choisie. Il peut s’agir d’une poêle à volume, d’un bain-marie ou d’une cuisinière multiple, d’un four, d’un brasier, d’une poêle à frire classique ou d’un plat à griller.

La marmite à maïs doit être volumineuse et à paroi épaisse. Une option appropriée est un pot en fonte ou un chaudron, qui sont fermés avec un couvercle. En cours de cuisson peut être utile cardamome et noix concassées - ajouter comme vous le souhaitez. Pour la soumission ultérieure du plat aura besoin de beurre et de sel.

Recettes de cuisine

Il existe plusieurs variantes pour préparer des épis parfumés et juteux à la maison. Le choix d'une méthode dépend des ustensiles de cuisine et du goût attendu (maïs traditionnel bouilli ou rôti).

Sur le poêle

Dans la liste des ingrédients:

• 5 à 8 têtes;
• 2-4 litres d'eau.

Algorithme d'actions:

1. Nous nettoyons les fruits des feuilles et des stigmates.
2. Si les chauffeurs ne vous vont pas, séparez-les en 2 parties.
3. Un tiers des feuilles déchirées sont recouvertes au fond de la casserole et nous y mettons bien la tête du chou.
4. Ensuite, versez l'eau jusqu'à ce qu'elle couvre 1 cm de tous les fruits.
5. Top poser les feuilles restantes.
6. Couvrir la casserole avec un couvercle, à feu doux.

Combien de minutes pour cuire du maïs frais? Temps de cuisson des épis jeunes - 20-25 minutes, vieux - de 40 minutes. Le salage de l'eau ou du maïs n'est pas recommandé, car cela réduit la jutosité.

Vous pouvez également regarder la vidéo pour apprendre à cuisiner du maïs dans la casserole:

Cuit à la vapeur

Ce dont vous avez besoin:

• épis de maïs;
• le beurre;
• noix et cardamome hachées;
• le sel

Comment faire cuire des fruits:

1. Nous effacer les têtes.
2. Récipient graisse double-beurre avec du beurre.
3. On étale les épis et on maintient pendant 30 à 35 minutes (lors de la cuisson d'épis crus ou anciens, le temps est multiplié par 2).
4. Dans un récipient séparé, faites fondre le beurre, ajoutez les épices.
5. Mettez le maïs préparé sur le plat, versez la composition d'huile sur le dessus. Sel pour servir déjà à la table.

Voir les recettes délicieuses et rapides pour le maïs dans un bain-marie ici.

Vous pouvez également regarder la vidéo pour apprendre à cuisiner correctement le maïs pour un couple:

Griller

Dans la liste des ingrédients:

• jeunes têtes de chou;
• huile d'olive (peut être remplacé par du tournesol raffiné, du maïs ou de la crème).

Procédure:

1. Chauffer une plaque chauffante ou un gril à feu doux.
2. Pendant que la surface est chauffée, nettoyez les choux des feuilles, des fibres, des stigmates.
3. Si vous cuisinez au gaz, allumez le brûleur à feu moyen et réchauffez la casserole pendant 10 minutes. Lorsque vous cuisinez sur le gril, laissez le charbon de bois brûler jusqu’à une échelle blanche.
4. Ensuite, nettoyez la tête avec une fine couche d'huile. Autorisé à utiliser sur 1 oreille pas plus de 1 cuillère à soupe.

Le temps de cuisson dans la casserole et le gril est identique - 6 à 10 minutes. Il est important de suivre le maïs et de le retourner pour un rôtissage uniforme. Un signe de cuisson - teinte brune des grains. Si quelques petits maïs sont carbonisés, pas de problème.

Vous pouvez également regarder la vidéo pour savoir comment faire frire le maïs correctement sur le gril:

Dans le four à micro-ondes

De cette façon, vous pouvez cuire de 1 à 3 épis une fois (selon la taille du fruit). Vous aurez également besoin d’un sac en plastique pour la cuisson (pour savoir comment cuire rapidement le maïs au micro-ondes dans le sac, lisez ici).

Comment faire cuire:

1. Maïs propre, laver les restes de fibres.
2. Cob place dans le sac et noue-le.
3. À une puissance de 800 W, réglez le temps de cuisson à 10 minutes, allumez le poêle.
4. Après la notification sonore, nous sortons les épis, les frottons avec du sel et mangeons avec appétit.

Vous pouvez également regarder la vidéo pour apprendre à cuire du maïs au four à micro-ondes:

Au four

Composants:

• le maïs;
• toute huile;
• de l'eau;
• feuille

L'algorithme de cuisson comprend les actions suivantes:

1. Lubrifiez la poêle avec du beurre.
2. Nous lui avons mis l'épi (ils doivent laisser quelques draps).
3. Versez les choux avec de l'eau pour qu'ils les recouvrent de moitié.
4. Couvrir la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium.
5. Chauffer le four à 200 degrés et placer le maïs.
6. Cuire 40-60 minutes.

Vous pouvez également regarder la vidéo pour apprendre à cuire du maïs au four:

Comment stocker?

Rappelez-vous que les meilleures caractéristiques gustatives ne se trouvent que dans un produit fraîchement préparé. Si vous souhaitez conserver les choux plus longtemps, vous pouvez utiliser différentes méthodes:

• Laissez les épis dans l'eau chaude (sur une plaque chauffante, au four), couvrez bien le récipient. Les fruits chauds vont persister quelques heures.
• Également pour le stockage pendant une courte période, chaque oreille peut être enveloppée de papier d'aluminium et enveloppée d'un chiffon.
• Un stockage plus long du maïs bouilli n’est possible que sous forme froide. Pour ce faire, vous pouvez mettre les épis dans un récipient et les mettre au réfrigérateur (mettre des épis entiers ou en séparer les grains).
• Pour un stockage supérieur à 3 mois, la méthode de conservation est appropriée.

Le maïs est donc une culture nutritive et savoureuse qui apportera des avantages particuliers au cours de la saison de croissance naturelle (été). Pour choisir un fruit frais, il est important de faire attention à la douceur et à la jutosité des grains. Les cabines de cuisson peuvent être de différentes manières. Action obligatoire avant la cuisson - nettoyage et lavage des oreilles.