La solanine provoque l'éveil, puis la dépression du système nerveux, la décomposition des globules rouges. Pour les humains et les animaux, la solanine peut être toxique.
En raison d'une réduction significative de la teneur en solanine dans les pommes de terre modernes, l'intoxication est devenue rare. La mauvaise santé au début du printemps tient non seulement à une carence en vitamines, mais également à l’utilisation de pommes de terre germées.
Tous les manuels scolaires de botanique écrivent sur les dangers des pommes de terre vertes pour le corps humain. Par conséquent, j'aimerais découvrir plus en détail les causes d'une intoxication, comment s'en protéger et comment conserver correctement un légume.
Qu'est ce que c'est
Tubercules de pommes de terre après avoir creusé dans le vert du soleil. Le processus produit le pigment chlorophylle, responsable du changement de couleur.
La solanine est un composé organique toxique composé de solanoïde et de glucose. La structure est un cristal. La solanine est insoluble dans l’eau mais parfaitement diluée avec de l’alcool. Cette substance est produite par des plantes de la famille des haricots. Situé dans toutes les parties: dans les feuilles, la tige, les fruits. Cependant, le moins dans les tubercules.
La solanine dans les pommes de terre a été découverte dès 1820. Ensuite, les raisons de cette apparition n'étaient pas claires. Il s'avère que la substance a des propriétés insecticides et fongicides. Ainsi, il remplit une fonction de protection.
Est-il possible de s'empoisonner?
Par ailleurs, je voudrais noter que la solanine est une substance toxique.. Cette substance en grande quantité est nocive pour le corps humain. Il est faible en pomme de terre, il est donc sans danger.
Mais théoriquement, un empoisonnement est possible si:
- les tubercules de pomme de terre ne sont pas pelés, mais un légume germé;
- manger des légumes verts;
- manger des légumes-racines germés en grande quantité avec la peau.
Mais dans la vie, cela n'est pas observé. Il n'y a pas un seul cas d'intoxication enregistré avec des tubercules de pomme de terre à la solanine. Plus susceptible d'empoisonner la partie végétative de la plante ou de ses baies. Ils contiennent une concentration assez élevée de poison.
Quel dosage est considéré dangereux?
Un tubercule mûr contient 0,05% de solanine, contrairement à un légume jeune, vert ou germé. À fortes doses, l'utilisation de solanine entraîne la destruction des globules rouges dans le sang, dysfonctionnement du système nerveux central. Avec une immunité affaiblie, les effets d'une intoxication à la solanine peuvent être fatals..
Au printemps, la concentration en glycoside est trois fois plus élevée et la substance est concentrée dans les zones vertes du tubercule, plus près de la peau.
Le bureau de presse du FBI a déclaré que des manuels contenant des instructions détaillées pour obtenir de la solanine avaient été saisis par des terroristes afghans. C’était ce poison qui était nécessaire pour créer des armes de destruction massive.
Symptômes d'intoxication
Le processus d’introduction de substances toxiques dans le corps est directement lié à l’effet toxique sur les tissus. Le système digestif va souffrir en premier. Signes d'intoxication par le bœuf salé:
- des nausées;
- vomissements;
- la diarrhée;
- spasmes dans les intestins;
- douleur aiguë à l'estomac.
L'empoisonnement à la solanine de pommes de terre suscite de nombreuses inquiétudes, mais en même temps, peu d'informations sont disponibles sur le réseau. Il existe par exemple des opinions divergentes sur l’efficacité de la neutralisation du poison par traitement thermique des pommes de terre.
L'intervalle entre l'ingestion d'aliments de mauvaise qualité dans le corps et avant l'apparition de la solanine dans le sang est de 2 heures. À ce stade, le foie est inhibé, ce qui provoque une amertume dans la bouche. Des signes d'intoxication apparaissent ensuite dans les systèmes nerveux, cardiovasculaire et respiratoire. Léthargie visible, faiblesse, mal de tête aigu, essoufflement, détérioration de l'état général. Le système urinaire en souffre également, des protéines apparaissent dans les urines.
En cas d'intoxication grave, les symptômes suivants sont perceptibles.:
- pouls rapide;
- abaisser la pression artérielle;
- pupilles dilatées;
- assèchement des muqueuses.
Premiers secours pour les victimes
Si vous constatez que les symptômes ci-dessus doivent prendre d’urgence une action thérapeutique.
- Tout d'abord, vous devez appeler une ambulance et à ce moment-là, lavez-vous l'estomac.
- C'est possible avec une solution faible de permanganate de potassium ou de solution saline (2 cuillères à soupe de sel de mer pour 5 litres d'eau).
- Il recommande également de nettoyer les intestins avec des lavements ou des laxatifs.
Des absorbants pour aider à faire face à l'intoxication:
- Charbon actif.
- Sorbex.
- Smektu.
Comment déterminer la présence de poison dans la racine?
Lorsqu'on lui a demandé: "Est-il possible de manger des pommes de terre vertes?" La réponse est sans équivoque: "Non." C'est dans ce produit, qui dure plus de 6 mois, que se situe le niveau de concentration de solanine le plus élevé.
L'accumulation de poison de bœuf salé affecte:
- Variété de pomme de terre.
Dans certaines variétés de substances toxiques, plus, dans d'autres moins. Lors de l'achat de matériel de plantation est important de se familiariser avec les caractéristiques de ce type.
- Technologie d'atterrissage incorrecte.
Si la racine n'est pas plantée profondément, de nouveaux tubercules se forment assez près de la surface du sol.
Sous l'influence du soleil, les tubercules de pomme de terre changent de couleur et acquièrent un goût amer. C'est pourquoi il est important de préparer des pommes de terre.
- Forte concentration d'engrais minéraux.
Une fertilisation fréquente et améliorée de la racine pendant la croissance affecte négativement sa qualité. Les substances synthétiques en excès se déposent dans les tubercules du légume.
- Alcaloïde se forme plus activement dans les fruits faibles..
Si une plante est affectée par des maladies ou des insectes nuisibles, le risque d'accumulation de solanine est beaucoup plus élevé.
- Jeune légume-racine.
Le niveau de substances toxiques augmente pendant la saison de croissance et diminue après la perte de poids du foetus.
- Stockage long.
La teneur en poison dans les pommes de terre est 4 fois plus élevée si elle a été conservée longtemps, en particulier lorsque les germes éclosent.
Quant aux germes, ils peuvent être curatifs. En savoir plus sur les propriétés curatives des pousses de pomme de terre ici.
On pense que les pommes de terre cultivées dans un sol sableux ont plus de solanine dans leur composition que, par exemple, dans un sol noir.
Conseils pour bien conserver les légumes
Dans notre pays, les pommes de terre sont principalement vendues en filets et, sous cette forme, elles sont les plus exposées à la pénétration de la lumière solaire. Dans d'autres pays développés, ce stockage est interdit. Ils n'achètent même pas de pommes de terre, dont la durée de conservation dépasse 90 jours. Et ils acquièrent une culture de racines fraîchement récoltée, dans différentes parties du monde. Bien entendu, le coût d'un tel produit n'est pas faible, mais il correspond à la qualité.
Les pommes de terre sont généralement stockées ou transportées dans des sacs en lin résistant à la lumière.. Bien sûr, il est préférable de stocker les pommes de terre au sous-sol ou dans la cave. Une pièce fraîche et sombre empêche le développement de la solanine. Ainsi, pendant le processus de stockage, vous devez respecter les conditions de lumière et de chaleur afin que les pommes de terre ne deviennent pas vertes.
Pour la santé, il est important de préserver correctement les racines avant la nouvelle récolte. Pour ce faire, après avoir creusé, les pommes de terre sont séchées sous un dais pendant plusieurs semaines. Et ensuite abaissé dans la cave.
L'essentiel est de maintenir les paramètres requis:
- l'humidité de l'air est 80-90%;
- température + 2-3 ° C;
- la présence de caisses en bois d'une hauteur de 1,5 mètre.
Les légumes gâtent et pourrissent, si la cave est humide, chaude et qu’il n’ya pas de ventilation.
Aujourd'hui, il est difficile d'imaginer notre régime sans pommes de terre. Ce légume est préféré par tous. Et combien de plats peuvent être préparés avec. C'est devenu une partie intégrante de la cuisine nationale. Abandonner les pommes de terre, même pendant un certain temps, est assez difficile. Pour ne pas être empoisonné, il est préférable de choisir les bonnes conditions pour le stockage des pommes de terre.. Éliminez les endroits chauds et lumineux.
- Fleurs de pomme de terre;
- Batata;
- Pommes de terre crues;
- Jus de pomme de terre.
