Lorsque la saison s’est révélée extrêmement fructueuse et que les pommes fraîches n’ont nulle part, la décision salvatrice sera prise. récolte de fruits secs.
En plus des charlottes, de la gelée et d’autres desserts, des pommes séchées correctement préparées peuvent compote savoureuse et riche en vitamines.
Toutes les variétés et tous les types de pommes ne sont pas parfaits à cette fin.
Comment sécher les pommes pour la compote? Les jardiniers et les ménagères doivent adopter quelques règles simples qui tiennent compte de tous nuances clés dans le séchage des pommes pour boire des fruits. Parmi ceux-ci figurent des conseils pour choisir les meilleures variétés, la préparation, la stérilisation, des méthodes spéciales et des endroits appropriés pour le séchage.
Variétés de séchage
Quelles variétés de pommes conviennent-elles au séchage de la compote? De nombreux chefs expérimentés affirment qu'ils conviennent aux fruits séchés. presque toutes les variétés pommes, à condition que les fruits soient mûrs et pas trop le goût aigre.
La grande majorité de ces variétés sont des pommes à petits fruits du Nord, par exemple, des injections: Aube, Scalepovka, Dessert, Kisilevka, Tuvinka, Severyanka et d'autres.
Ils contiennent généralement environ 1,5 à 2,5% de composés P.
Autres variétés - Vinovka jaune, anis écarlate, or chinois et ambre - également une excellente option pour la préparation de fruits secs pour la décoction.
Si vous ne possédez aucune des variétés énumérées, essayez de choisir les pommes à votre goût - le meilleur de ce plan sera les fruits avec goût vif aigre-doux.
Comment vérifier les pommes?
Comment vérifier que les fruits conviennent à la cuisson sur compote de fruits secs? Regardez bien à la pulpe de pommes pendant le séchage. Si vous n’avez pas blanchi ni traité les pommes contre l’oxydation du fer, vous remarquerez que les tranches de pomme ne perdront pas leur couleur jaune pâle. Variétés correctes ne devenez pas terne et les morceaux ou les tranches de pommes séchées sont doux au toucher et légèrement élastiques.
Vitamine p Il a un effet bénéfique sur les capillaires et les vaisseaux sanguins et, en combinaison avec l'acide ascorbique, régule les processus d'oxydo-réduction du corps. C’est la disponibilité abondante de cette vitamine dans les pommes qui peut aider à la préparation de compotes transparentes, riches en goût et en nutriments.
Règles de base
Comment sécher des pommes sur une compote à la maison? N'oubliez pas que, selon les capacités de votre maison ou de votre parcelle, vous pouvez sécher les pommes de différentes manières. Séchage des pommes à la maison implique l'utilisation de pièces confortables comme un balcon ou un grenier.
S'il est presque impossible de créer des conditions favorables à cette fin dans la maison, il ne reste plus qu'à sécher les pommes à l'extérieur.
Nous avons également développé de nombreuses unités et appareils qui simplifient et accélèrent considérablement la cuisson. Dans l'article "Séchage des pommes avec des appareils ménagers", vous trouverez une liste de toutes sortes de équipement de séchage, pas seulement gaz ou four électrique.
Il répertorie également tous les détails que à considérer pendant le séchagede sorte que les fruits secs ne deviennent pas trop fragiles ou vice versa, collants et collants.
Même si votre choix est tombé sur une variété de pommes idéale pour la compote, pendant la cuisson rapide des fruits secs risque de perdre les 2/3 de toutes les vitamines.
Pour éviter cela, laissez les morceaux infuser eau bouillie tiède, mais en aucun cas, ne les brûlez pas avec de l’eau bouillante.
Pendant la nuit, les fruits seront saturés d’eau, légèrement gonflé, et sera prêt pour la compote de cuisson.
Comment sécher les pommes dans séchoir spécialVous pouvez trouver à partir de cette vidéo:
Instructions étape par étape
Comment faire sécher des pommes pour la compote pour l'hiver? La première étape de la préparation des fruits séchés est la préparation des pommes avant le séchage. Il comprend non seulement la meilleure façon de couper fruits, mais aussi divers secrets pour préserver la couleur et le produit à long terme.
En ce qui concerne le nettoyage des pommes, la plupart des recettes recommandent ne pas couper la peau et laisse la pomme moelle avec des os. Ils ne gâcheront pas le goût de votre compote de fruits, mais ne feront qu'ajouter des nutriments. La peau est connue pour être très riche en vitamine C, en minéraux (fer, magnésium, potassium, calcium, phosphore, etc.), ainsi qu'en pectines.
Peu importe où et sur quoi sécher les pommes - sur la plaque de cuisson au four, dans le déshydrateur ou sur le fil, dans la cuisine.
Donc, si vous décidez de faire cuire des fruits secs pour la compote sur une ficelleaccrochant sur la loggia ouverte, il est préférable de couper les fruits de taille moyenne en tranches égales. Focus sur une épaisseur de 0,5-2 cm.
Avant de sécher, vous pouvez utiliser saline. Cette étape est hautement souhaitable si vous voulez protéger fruits tranchés de moucherons et autres insectes. De plus, les fruits séchés ainsi transformés seront conservés beaucoup plus longtemps.
En toutes circonstances, soutien aux pommes tranchées accès à l'air frais avec une humidité modérée ou faible. La pièce où les fruits sont séchés ne doit pas être saturée d’odeurs fortes et étrangères. Sinon, les fruits séchés seront gâtés, de même que leur future compote.
Comment sécher des pommes pour la compote à la maison? Une recette intéressante pour sécher les pommes au four avec des morceaux de cerise dans cette vidéo:
En résumé
Si vous avez choisi de sécher variétés spécialement élevées pommes, et le processus de séchage et d'ébullition de la compote est faite correctement, alors vous obtiendrez boisson aromatique légère - pas de précipitation trouble et pas de nuances brunes.
De telles compotes utile dans la prévention du béribéri, possèdent médicament propriétés, et juste bon à la table dans la soirée d'hiver.
Conservez les fruits séchés des pommes destinées à la compote dans des conditions identiques à celles du reste du séchage - dans des endroits sombres, frais et soigneusement ventilés.
