La choucroute est riche en vitamines, ce qui a un effet positif sur le tractus gastro-intestinal humain. Le plat est simple à préparer, mais les femmes au foyer expérimentées savent que, selon le calendrier lunaire, il existe des jours favorables pour ce processus. Des cornichons, récoltés le bon jour, savoureux et stockés longtemps.
Pourquoi la récolte de chou au calendrier lunaire?
Le temps sourd affecte le résultat final. Basé sur l'expérience à long terme d'ancêtres, il a été établi:
- Avec une lune pleine et décroissante, le légume est tendre, trop acide et contient beaucoup de mucus.
- Récolté à 5-6 jours après le produit de la nouvelle lune, croquant et savoureux.
Tout s’explique par le fait que la phase lunaire est étroitement liée à l’activité des organismes vivants, y compris les micro-organismes, à l’origine de la fermentation.
Le savez-vous? La consommation régulière de choucroute a un effet positif sur l'état du système digestif, ainsi que sur les systèmes immunitaire et cardiovasculaire.
Préparation des matières premières au calendrier lunaire
Commencer à récolter des légumes est recommandé en octobre. Pour les résidents des régions du sud, y compris Ulyanovsk, la période favorable de la cuisson des cornichons est reportée à novembre.
La technique de cuisson est la suivante:
- Les têtes lavent, retirent les feuilles du haut, déchiquettent.
- Carotte frottée sur une râpe.
- Les légumes sont mélangés et salés au goût.
- Étaler dans un récipient et placé sous le joug. Restez à la température ambiante pendant 2-3 jours.
- La mousse formée lors du décapage est régulièrement éliminée.
- Après 3 jours, le produit est transféré au réfrigérateur.
Le 7ème jour, le plat est prêt à manger. Produits pris en compte dans le calcul: 1 carotte pour 3 kg de chou.
Vidéo: Comment fermenter le chou
Quand est-il préférable de mariner le chou en 2019?
Vous trouverez ci-dessous une liste des jours favorables et défavorables pour la cuisson des légumes.
Jours favorables
Vous pouvez commencer à saler ces jours-là:
- 14 et 15 janvier;
- Les 11 et 12 février;
- Les 7 et 11 mars;
- 8 avril;
- Mai - du 6 au 18;
- Juin - du 4 au 16;
- 15 et 16 juillet;
- 12 août;
- Le 9 septembre;
- Octobre du 1er au 12;
- 11 novembre - 28 novembre;
- Les 5 et 9 décembre.
C'est important! Pour le salage, en plus de la phase lunaire, des jours "masculins" adaptés - lundi, mardi, jeudi.
Jours défavorables
Les jours défavorables sont:
- Janvier - du 18 au 31;
- Février - du 19 au 28;
- Mars - du 21 au 31;
- Avril - du 23 au 30;
- Les 8, 9, 10, 13 et 14 mai;
- Juin - du 17 au 30;
- Du 25 au 31 juillet;
- Août - du 15 au 30;
- Septembre - du 22 au 28;
- Octobre - du 20 au 25;
- Novembre - du 16 au 21;
- Décembre - du 13 au 19.
Conseils pour réussir le salage
Les blancs de chou sont plus savoureux si vous utilisez ces recommandations:
- Ne coupez pas les légumes trop petits, ils seront tendres et non croustillants.
- Commencez le levain à la température ambiante.
- Enlevez régulièrement la mousse qui se forme pendant le processus de maturation.
- Percez périodiquement le chou avec un bâton en bois - cela vous permet de saturer le plat avec de l'oxygène et fournit un salage et une fermentation uniformes.
- Tara choisit bois, verre ou émaillé. Les récipients en aluminium sont contre-indiqués car, dans ceux-ci, le produit commencera à s'oxyder, il deviendra gris avec un arrière-goût spécifique.
Nous vous recommandons de lire comment choisir les meilleures variétés de chou pour le marinage et la fermentation.Choucroute - un plat qui convient tout au long de l'année. Le produit est riche en nutriments et, en même temps, contient peu de calories, ce qui lui permet d'être ajouté au régime alimentaire et pendant le régime. Le processus de cuisson de la choucroute est simple. Suivez le calendrier lunaire pour 2019, et le plat se révélera délicieux.
