Au printemps, dans la nature, vous pouvez déjà trouver les premiers champignons. Dans les forêts de feuillus à prédominance de peuplier faux-tremble après les pluies de printemps, il existe des chapeaux de morille (casquettes, morilles tendres). Ils disparaissent rapidement et il n'est pas toujours possible de les attraper. Le chapeau de Morel appartient à la famille Morelka et ressemble aux morilles. Son chapeau a une forme en cloche, semblable à un chapeau, porté sur la longue jambe du champignon. D'où le nom de ce champignon - chapeau de morille.
Description botanique
Le bonnet plissé a des dimensions allant de 1 à 5 cm de hauteur et de 1 à 4 cm de largeur. Sa couleur dépend de l'âge du champignon. Chez les jeunes spécimens, il a des tons marron foncé et, au fur et à mesure de sa croissance, s'éclaircit et devient ocre ou jaune. Le capuchon de la tige du champignon ne pousse que vers le haut. À partir du bas, il présente une surface lisse et brillante avec des stries blanchâtres disposées en cercle. 
La longueur de la jambe, généralement incurvée, atteint 15 cm, mais varie généralement de 6 à 11 cm.Sa forme cylindrique est souvent légèrement aplatie. L’épaisseur des pattes est de 1,5 à 3 cm.Pour les spécimens plus âgés, elle est creuse et de couleur ocre, alors que chez les plus jeunes, elle présente une chair semblable à celle du coton et des nuances jaunâtres plus claires.
En savoir plus sur les champignons de printemps et leurs différences par rapport aux lignées.Sur la surface des jambes, vous pouvez observer le bord ou le petit raid écailleux, le petit raid poudreux, les ceintures localisées. Ce raid est facilement effacé. Pâte fine sans goût, se rompt facilement et sent l'humidité. Au pied, il fait clair et la casquette est plus sombre.
En askah, il existe deux spores allongées de spores allongées, de dimensions allant de 54 à 80 x 15 à 18 microns, de couleur jaunâtre. Il existe trois types de champignons de la famille des morilles: la morille, la morille de conifère et le chapeau de morille. Le genre de chapeaux de la famille Smorchkov, outre les chapeaux de morille, comprend un bonnet conique et un bonnet divers. Tous appartiennent aux champignons conditionnellement comestibles. 
Le savez-vous? Le champignon le plus ancien est un champignon trouvé dans un morceau d'ambre. Les scientifiques pensent que cette longue période a duré environ 100 millions d'années.
Où grandit et quand collectionner
La calotte de Morel se développe dans un climat tempéré de l'hémisphère nord. On peut le trouver dans les forêts de feuillus ou mixtes à forte humidité en avril-mai. Elle aime pousser dans les basses terres, près des cours d'eau et ne tolère pas le manque d'humidité.
Dans de bonnes conditions, le nombre de chapeaux de mœurs, une famille croissante, atteint 80 pièces. Pousse toujours près du tremble, du bouleau et du citron vert, car il forme des mycorhizes avec eux. Le plus souvent trouvé dans le vieux tremble. Préfère les sols argileux et sableux acides. 
Comestibilité et goût
Le chapeau se rapporte aux champignons conditionnellement comestibles. Avant la cuisson, faites-le bouillir pendant 10-15 minutes. dans beaucoup d'eau, qui se déverse ensuite. Après un tel traitement thermique, il acquiert un goût très délicat, devient doux. En outre, il peut déjà être cuit de différentes manières: cornichon, cornichon, frire, ragoût, etc. Autrefois, ils préféraient mijoter à la crème. Donc, leur goût est devenu encore plus tendre.
Le chapeau de morel peut également être mangé séché. Les toxines qu'il contient se désintègrent après un séchage d'un mois. Il n'y a pas de chapeau de blouse brut.
Le savez-vous? Dans l'ancienne Russie, la teinture de morille était recommandée pour le traitement de la vision. Elle a été soignée pour la myopie, l'hypermétropie et les cataractes.
Valeur nutritionnelle
100 g de ce produit contiennent 16 kcal. La valeur nutritionnelle est la suivante:
- eau - 92 g;
- protéines - 2,9 g;
- fibres alimentaires - 0,7 g;
- matières grasses - 0,4 g;
- glucides - 0,2 g
Vitamines: B1, B2, C, PP.Minéraux: potassium, calcium, sodium, fer, magnésium, phosphore, zinc.
Les fumées contiennent des substances aromatiques, ainsi que des polysaccharides, qui ont un effet positif sur la vision et le tube digestif.
Est-il possible de confondre et quels sont les types similaires
Ce champignon se distingue facilement des autres membres de la famille Morel par son capuchon qui n’est attaché qu’à la partie supérieure de la jambe. Dans les mêmes lignes, qui sont des champignons toxiques, une calotte plissée veloutée est reliée à la jambe. De plus, ce champignon pousse près des conifères, généralement près des pins, et a une chair plus dense.
C'est important! En raison de la similitude des morilles et des lignées, les services sanitaires les considèrent aussi comme des champignons comestibles sous certaines conditions et recommandent de les faire bouillir 15 à 30 minutes avant de les utiliser comme aliments. Mais cela n'élimine pas totalement les rides de la toxine de l'hiromitrine, bien qu'il en élimine la plupart. Mais le séchage pendant six mois ou à des températures élevées élimine complètement ce poison de la pulpe du champignon.Vidéo: comment collecter le chapeau de champignon
Les champignons peuvent être non seulement savoureux, mais même curatifs. En savoir plus sur les propriétés des champignons blancs, champignons, champignons, cèpes, champignons, shiitakes, reishi, fromages, amadou, chaga.
Que peut-on cuisiner?
Après le traitement thermique préliminaire, le bonnet de chemise peut être cuit de n'importe quelle manière: cornichon, sel, frire, mijoter. Ce champignon est bon à la fois pour la farce, les pommes de terre et comme plat indépendant.
Si le champignon cru est bien séché, vous pourrez en faire cuire la soupe en un mois. Les champignons séchés peuvent être écrasés et saupoudrés de soupes, d'omelettes et de jus de viande. Beaucoup de cueilleurs de champignons recommandent le séchage exact de la famille des morilles pour la consommation hivernale.
Pour la cuisson des chapeaux, vous pouvez utiliser les mêmes recettes que les morilles.
Veuillez noter qu'il faut éviter les faux bolets, les porcs, les champignons non comestibles, les grèbes pâles, les champignons sataniques, les faux champignons bolets.
Comment cuisiner
Avant de porter à ébullition, les chapeaux apportés de la forêt doivent être trempés dans de l'eau salée pour éliminer les débris et la saleté. Puis rincez bien. Les ingrédients suivants doivent être utilisés pour faire bouillir:
- chapeaux de shag - 1 kg;
- sel - 3 c. à thé:
- feuille de laurier - 6 pièces;
- poivre noir - 30 grains.
Apprenez les règles générales pour mariner, sécher, congeler et saler les champignons.
Maintenant, vous pouvez faire cuire des chapeaux de morille, cuit dans la crème sure Pour cela, en plus du kilogramme de champignons bouilli, vous aurez besoin des ingrédients suivants:- fromage (dur) - 100 g;
- Beurre - table 3-4. des cuillères;
- crème sure - 500 g;
- farine - 2 table. des cuillères;
- oeufs - 2 pièces;
- poivre moulu - au goût.
Vidéo: comment faire un chapeau de morille
Comment mariner
Vous pouvez essayer de saler les chapeaux de morilles de façon chaude ainsi que les morilles.
Ingrédients:
- chapeaux de shag - 1 kg;
- sel - 50 g;
- épices - clous de girofle, grains de poivre, aneth séché, quelques feuilles de cassis.
C'est important! Le chapeau de morel est un champignon de printemps et, après avoir décidé de le saler, il convient de garder à l’esprit que l’été est à venir. Tout le monde dans la cave n'a pas une température assez froide lorsque la saison chaude est réglée.
Comment mariner
La marinade est une option plus préférée pour la récolte des champignons de printemps que le salage.
Ingrédients:
- chapeaux de shag - 1 kg;
- sel - 1 c. à thé;
- Vinaigre 6% - 3 table. des cuillères;
- sucre - 1 table. une cuillère;
- acide citrique - 1/3 c.
- feuille de laurier - 6 pièces;
- poivre noir - 20 pois;
- clous de girofle - au goût;
- Cannelle - à votre goût.
Chapeau Morel - champignon assez savoureux qui peut être cuit de différentes manières. Il peut être assemblé en toute sécurité, car il est très différent des lignes toxiques. Le champignon complétera parfaitement votre menu du printemps, mais vous devez vous conformer à la technologie de cuisson appropriée.Où chercher et quoi chercher lors de la collecte d'un chapeau: avis
Mais après avoir brûlé la première collection super abondante (quand je ne soupçonnais pas la possibilité d’un vermifuge en masse d’un chapeau de timbus), j’ai soigneusement vérifié la présence de mouvements de lumière sous le capuchon!
Le volume de la collection est devenu immédiatement plus petit parfois.
ps a oublié d'écrire l'une des conditions principales. une litière profonde est nécessaire, le nombre diminue fortement s'il y a peu de litière.
pps avec ceux-ci sont des signes typiques pour le groupe moyen! Et oui, vous pouvez immédiatement faire frire, il n’ya pas de troubles dus à une telle action, où que ce soit, et cela a meilleur goût. bien que le goût et la couleur ... la femme préfère également faire bouillir en premier.
