En septembre-octobre, la saison des champignons bat son plein. Les amoureux se précipitent dans les bois et se lancent dans une chasse tranquille. Au cours de cette période, il existe différents types de lignes. Certains cueilleurs de champignons préfèrent les éviter, mais en vain. Le rang de peuplier est une bonne variété comestible de ces champignons.
Description botanique
Aviron de peuplier est un champignon qui se développe à la surface de la terre et appartient au genre ryadovok. On l’appelle aussi podtopolnik et son nom botanique - Tricholoma populinum. Ce champignon peut avoir des chapeaux bruns de couleur jaune, grise et rouge. Sous sa peau se trouve la chair de champignon d'une teinte rougeâtre. Chez les jeunes champignons, il est convexe et, au fur et à mesure de sa croissance, il se redresse et, avec l'âge, présente un creux atteignant 18 centimètres. 
Les bords de ses petites vagues inégales peuvent présenter des fissures. Le jeune champignon a des plaques blanches avec une nuance rose pâle, qui commencent finalement à s'assombrir et à prendre une couleur brun-rouge avec des taches de tons rouges. La jambe du champignon est de chair solide, a la forme d'un cylindre et est légèrement élargie au fond. La longueur de la jambe est généralement de 3 à 6 centimètres, mais elle peut parfois atteindre 12 centimètres. Épaisseur normale - 1-4 centimètres.
La pulpe de ce champignon est charnue, de couleur blanche, de goût légèrement sucré et d'odeur légèrement farineuse.
Le savez-vous? Les champignons peuvent prendre un bain de soleil: s'ils ont suffisamment de soleil, ils peuvent, comme les hommes, produire de la vitamine D. La couleur de la coiffe en dépend.
Teneur en calories
L'aviron du peuplier, comme toutes les variétés de ce champignon, a une teneur relativement faible en calories - 20,2 kcal pour 100 grammes.
Valeur nutritionnelle
100 grammes d'aviron de peuplier c'est:
- protéines - 2,4 g;
- glucides - 1,8 g;
- graisse - 0,83 g
Une faible teneur en calories et une teneur élevée en protéines rendent ce produit attrayant pour divers régimes amaigrissants. Et la présence d'un complexe de vitamines et de minéraux inhérents aux champignons, sera utile pour le fonctionnement normal du corps.Ces champignons contiennent des vitamines du groupe B, PP, une certaine quantité de vitamines C, D et K, beaucoup de potassium, phosphore, sélénium, cuivre et autres minéraux.
Les champignons tels que: podgruzoviki blanc, cochons, cèpes, cèpes, cèpes, cèpes, chanterelles, cèpes, cèpes, champignons sont tout aussi utiles.
Quand et où pousse le peuplier
Podtopolnik se trouve dans le climat tempéré de l'Eurasie et de l'Amérique du Nord, dans toutes les localités où poussent des peupliers. Après tout, il se développe, comme le montre déjà le nom, sous ou près d’eux. Durant la période de chute des feuilles (août-novembre), un grand groupe peut le rencontrer dans les plantations, les parcs, les peupleraies. 
Ce n’est pas si facile à détecter - il ne peut que soulever légèrement la couche de gazon et son bonnet marron n’est pas si facile à remarquer. Mais s’ils trouvaient au moins un podtopolnik, il en restait sûrement quelques-uns à proximité.
Types et leurs caractéristiques
Le genre de champignons, auquel appartient le peuplier, compte une centaine d'espèces, mais en Russie, seules 45 espèces poussent. Parmi eux se trouvent des spécimens non comestibles et toxiques. Le genre ryadovok doit son nom à ces champignons à assiette qui poussent en groupes et forment souvent des "cercles de sorcières".
Le savez-vous? Les champignons n'appartiennent ni au monde animal ni au monde végétal. Ils forment un royaume séparé de champignons. Leur composition contient des composés protéiques similaires à ceux des animaux, ainsi que des glucides et des minéraux - avec de la végétation.
Considérez les types de rangs comestibles les plus intéressants pour les cueilleurs de champignons:
- ryadovka gris (strié). Un bon champignon comestible, également appelé cerisier et entonnoir secondaire destiné à la culture dans les forêts de pins et les forêts mixtes en septembre-novembre. La couleur de la casquette est grise, souvent avec des nuances olive ou violettes. Sur un chapeau, on regarde à travers des fibres radiales sombres. Par temps humide, elle est visqueuse et les ordures forestières y sont un peu collées;
- rangée bondée. Cette espèce n’est associée à aucun arbre en particulier, elle pousse dans les forêts de feuillus et les forêts mixtes et a une couleur blanc sale, ainsi que des couleurs gris ou gris-brun. À un jeune âge comme un podtopolnik. Il pousse en septembre-novembre et est tellement encombré qu'il est parfois difficile de diviser les fruits. Chapeau 4-10 cm, la chair est de couleur blanche ou grisâtre, avec une légère odeur de farine;
- verdier. Il a un chapeau verdâtre avec une teinte jaune, des plaques jaunes et blanches, avec une chair jaunâtre dans le temps. Il pousse principalement dans les forêts de pins sur des sols sableux, de septembre à novembre, avec les gelées;
- peut champignon. Il a l'habitude de pousser en mai-juin, la couleur de la coiffe est d'abord crème, puis blanchâtre, et dans les vieux champignons, elle est ocre. La chair est dense, blanche avec une odeur de farine, d'assiettes crèmes, de chapeaux d'un diamètre de 4 à 6 cm.Elle pousse dans les prairies et les clairières, les pâturages, les forêts basses;
- jaune-rouge (rouge). Il a un chapeau allant de 5 à 15 cm de couleur orange-rouge, recouvert de petites écailles rouge-brun. Type conditionnellement comestible avec pulpe amère jaune. Il pousse généralement dans des pins sur du bois inanimé, en juillet-octobre, et a l'odeur de bois pourri ou acide;
- rangée jaune-brun. Son chapeau est brun-rouge ou jaune-brun avec des bords plus clairs, allant de 3 à 15 cm de hauteur.Ce champignon comestible ne pousse que près des bouleaux en juillet et octobre. Il a une chair blanche ou jaunâtre avec une odeur de farine et un goût amer;
- violet. Le capuchon peut atteindre 20 cm, mais a généralement une taille de 6 à 15 cm, une couleur pourpre vif, qui s'assombrit avec le temps, les plaques sont également des tons violets. La chair est de couleur pourpre pâle charnue, qui se transforme finalement en crème ocre, odeur anisée, comestible sous certaines conditions. Il pousse dans les forêts de conifères et mixtes, sur les bords et les clairières, aime les matières organiques en décomposition.
Le savez-vous? Certains champignons contiennent des substances qui affectent temporairement la psyché humaine. Cette propriété a été utilisée par les chamanes lors de leurs rituels.
Propriétés utiles
La composition de la ligne comprend des substances qui affectent positivement le travail du corps humain. Il a de telles propriétés utiles:
- renforce l'immunité, élimine les scories et les toxines;
- réduit le cholestérol, renforce les vaisseaux sanguins;
- prévention du cancer;
- action anti-inflammatoire, antibactérienne et antimicrobienne;
- réduit la quantité de sucre dans le sang;
- effet positif sur le fonctionnement du système nerveux central.
Contient peu de calories et s'intégrera parfaitement dans divers régimes, y compris pour la perte de poids et le cholestérol.
Mal possible
En cas de violation de la technologie de préparation de nombreux types de ryadovok peuvent être empoisonnés, et alors il y aura des maux de tête, des nausées, des vomissements et de la diarrhée. Il ne faut pas non plus trop digérer les champignons bien cuits - ils ne se digèrent pas facilement et peuvent apparaître comme une lourdeur gastrique et d’autres symptômes désagréables.
Afin d’éviter les ennuis, il est préférable de collecter de jeunes spécimens de ces champignons non vermifuges et de privilégier les espèces comestibles plutôt que comestibles sous condition. 
Contre-indications
Presque tous les champignons sont difficiles à digérer par l'organisme et leur utilisation devrait être limitée dans les cas suivants:
- une pancréatite;
- dysfonctionnement de la vésicule biliaire, cholécystite;
- faible acidité;
- autres maladies chroniques du tube digestif.
C'est important! La plupart des pédiatres recommandent d'introduire des champignons dans un menu pour enfants dès l'âge de sept ans et de commencer par les champignons domestiques - champignons et pleurotes. S'il y a au moins quelques problèmes liés au travail du système digestif ou à d'autres problèmes de santé, il est préférable de différer l'utilisation des champignons jusqu'à l'âge de 10 ans.
Comment choisir lors de l'achat
Tout d’abord, il est nécessaire d’acheter un champignon comme un peuplier de ronce à des ramasseurs de champignons éprouvés, qui connaissent bien les champignons et ne les ramassent pas le long des routes. La jambe du champignon doit être suffisamment coupée pour pouvoir en déduire à quel point le champignon est affecté par les vers.
Vous devez acheter des copies fraîches, jeunes et pas trop vermoulues. Le vieux champignon est flasque, desséché et la jambe ne va pas très bien sur le bonnet. 
Chez les jeunes podtopolniki, les coiffes sont convexes et les plaques pulpeuses se distinguent par une chair blanche, et deviennent roux en vieillissant. Les plaques des champignons plus âgés sont plus ouvertes et, chez les jeunes, elles adhèrent plus étroitement les unes aux autres. Sentez le champignon - le champignon frais de cette espèce a une odeur de farine et les vieux champignons ont une odeur désagréable.
Conditions de stockage
Les champignons frais ne peuvent pas être stockés - ils sont rapidement mangés par les vers. Un champignon tel qu'un podtopolnik doit être immédiatement imbibé d'eau salée à son retour à la maison. Le sel aidera à éliminer les vers et à mieux purifier les champignons du sol et les débris.
Il est nécessaire de congeler, conserver, saler ou cuire ces champignons uniquement après le pré-trempage et l'ébullition.
Apprenez à sécher les pleurotes, les girolles au vinaigre et à les congeler: champignons, champignons sauvages, girolles, pleurotes et champignons blancs.
Comment nettoyer le peuplier ryadovku
Pour nettoyer correctement et rapidement la ligne de peuplier, vous devez suivre les recommandations suivantes:
- après la collecte, les champignons à recycler pour une utilisation ultérieure doivent être immédiatement afin d'éviter toute intoxication alimentaire;
- il est préférable de traiter le classement à sec, il ne doit pas être lavé. Certains cueilleurs de champignons parviennent à nettoyer une partie des champignons juste pendant la récolte;
- pour le nettoyage des champignons, il est souhaitable de prendre un couteau de petite taille. Avec son aide, il est plus facile de nettoyer les pieds et les capuchons de la saleté et autres débris. Pour ce faire, vous avez également besoin d’une éponge dure et d’un pinceau;
- les champignons sont ensuite transférés dans de l'eau salée. Cette procédure vous aidera non seulement à vous débarrasser des vers, mais également à éviter que les rangées elles-mêmes ne noircissent.
C'est important! Il est recommandé de nettoyer le film des têtes des rangées - elles auront alors un goût moins amer et vous pourrez vous en passer. Mais si les champignons sont très sales, vous devez toujours les tremper dans de l'eau salée.
Caractéristiques de cuisson
Ramer le peuplier avant la cuisson doit être traité comme suit:
- bien laver de la saleté, la poussière;
- puis déplacez-vous dans un grand récipient, remplissez-le d'eau froide et laissez-le tremper pendant deux ou trois jours. Cette procédure doit être effectuée pour se débarrasser de l'amertume;
- lors du trempage, l'eau doit être changée périodiquement - au moins deux fois par jour;
- lorsque les chapeaux des champignons deviennent élastiques et ne cassent pas lorsqu'ils sont pressés avec les doigts, vous pouvez procéder à un traitement ultérieur.
Ce champignon peut être frit, cuit à la crème sure, salé, mariné et mis en conserve. De l'aviron du peuplier, il existe de nombreuses recettes pour cuisiner les premier et deuxième plats. Considérez les plus populaires.
Recette - Rangées de peuplier mariné
Excellent goût est obtenu à partir de ryadovki mariné.
Ingrédients
Les ingrédients suivants sont utilisés pour le marinage dans un litre de marinade:
- ramer du peuplier;
- sel ordinaire - 2 cuillères à soupe;
- sucre granulé - 2 cuillères à soupe;
- Essence acétique - 3 cuillères à café;
- feuille de laurier, aneth au goût;
- pois noirs au poivre - 10 pièces;
- Œillet parfumé - 6 pièces;
- eau pour marinade - 1 litre.
Méthode de cuisson
Les champignons trempés et bien lavés sont jetés dans une casserole avec de l’eau, salés et bouillis environ 15 minutes. Ensuite, l'eau est versé et versé à nouveau, faire bouillir encore 45-50 minutes. À la fin du temps, déplacez les champignons dans une passoire. Dans le même temps, préparez la marinade. La marinade fait sur la base des proportions par seau de 10 litres de champignons 1,5 litres. Pour ce faire, versez de l'eau, jetez le sel, le sucre, les assaisonnements et laissez cuire 15 minutes, puis ajoutez de l'essence de vinaigre.
Dans le même temps, les canettes et les bouchons en nylon prélavés à la soude sont stérilisés. Placez les champignons bouillis sur les rives avec les bouchons et versez la marinade jusqu'à ce qu'elle soit remplie à ras bord. Après le haut mis sur le couvercle, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. Après un mois, ces champignons marinés sont prêts.
Recette - saler rangée de peuplier
Le marinage des champignons peut être effectué à froid ou à chaud.
Ingrédients
Pour le marinage à chaud, vous devez prendre les ingrédients suivants:
- Rangée de peuplier - 1 kg:
- sel - 50 g;
- ampoule moyenne - 1 pc.
- ail - 4 grosses gousses;
- aneth séché, un bouquet d'estragon, racine de raifort - au goût.
Méthode de cuisson
À cette fin, les champignons entiers et non envahis sont sélectionnés. Aviron, préalablement bien lavé, bouilli dans de l'eau salée pendant au moins une demi-heure. Ensuite, passez dans une passoire et rincez à l'eau froide. Les bocaux en verre bien lavés sont stérilisés.
Les champignons bouillis sont placés dans un bocal, ajoutés au sel et à toutes les épices. Les champignons dans les banques sont disposés aussi étroitement que possible. Au lieu de canettes, vous pouvez prendre le baril et mettre l'oppression au sommet. Vous pouvez essayer dans une semaine.
Avec la méthode de salage à froid, les champignons sont trempés pendant au moins trois jours. Les ingrédients sont les mêmes que pour la méthode à chaud, mais vous devez prendre plus de sel - 5% du poids total de la rangée. Après le trempage, les rangées sont soigneusement lavées, jetées sur le tamis et attendent que l'eau s'écoule.
Les banques sont stérilisées et le fond est saupoudré de sel. Si les champignons sont salés dans une baignoire, alors ils sont aspergés d’eau bouillante et le fond est également saupoudré de sel.
Le savez-vous? Au cours de la période de croissance, la pression interne du champignon peut atteindre sept atmosphères et peut même traverser le fer ou le marbre.
Sur le sel, les champignons dans les pots ou la cuve sont placés en deux couches et recouvertes de sel. Et ainsi - jusqu'à la fin du réservoir. Ensuite, au lieu de couvrir, prenez des cercles en bois et couvrez d'en haut.
Sous ces cercles, placez une gaze stérile pliée à plusieurs reprises. Mettez une charge sur le dessus. Dès que les champignons se déposent, ajoutez un autre aviron.
Après 7 jours, une saumure se forme à la surface. Si une telle saumure n'apparaît pas, il faut alors augmenter la pression venant du dessus d'un poids important, recouvrir le récipient de polyéthylène et exposer la vaisselle au froid. L'aviron sera prêt dans environ 40 jours.
Recette - Peuplier Frit
Très savoureux, il s'avère que le peuplier ramait frit.
Ingrédients
Pour préparer un tel plat, les ingrédients suivants sont pris:
- podtopolniki jeune et frais;
- la farine;
- le sel;
- huile végétale;
- verts - aneth ou persil.
C'est important! Si les champignons ne sont pas les plus jeunes, ils doivent être préalablement trempés, sinon ils auront un goût amer. Pour des raisons de fiabilité, ils doivent être bouillis et non brûlés.
Méthode de cuisson
Rincez soigneusement avec une brosse, nettoyez-le, échaudez-le à l'eau bouillante et séchez-le avec une serviette. Couper les champignons en larges lanières. Ensuite, ils sont placés sur une casserole bien chauffée avec de l'huile de tournesol, salée. Après le liquide qui se détache de la rangée, évaporer, ajouter un peu de farine et faire frire jusqu'à cuisson complète. À la fin de la friture, vous pouvez ajouter de la crème sure et saupoudrer d'herbes. Des épices sont ajoutées au goût. 
En grandissant
Pour podtopolnikom pas nécessairement marcher dans les bois et les plantations, il peut être cultivé sur le site ou à l'intérieur.
Préparation et pose du substrat avec du mycélium
Pour la culture du peuplier ryadovki besoin de préparer d'abord un substrat avec du mycélium. Le mycélium est préférable d'acheter dans un magasin spécialisé. La tourbe s'est révélée être un substrat.
Vous pouvez prendre le sol préparé ou juste le sol. Dans cinq kilogrammes de sol, vous devez ajouter cent grammes de craie et un litre d'eau. Ensuite, cinquante grammes supplémentaires de mycélium sont ajoutés, puis mélangés jusqu'à obtenir une masse homogène.
C'est important! Étant donné que le podtopolnik forme une mycorhize (symbiose) avec des peupliers, il convient d’ajouter au substrat une couche de gazon sous les rameaux de peuplier et de peupliers pourris.
Sol et engrais
La culture du peuplier ryadovki peut être réalisée à l’extérieur et à l’intérieur. Il est beaucoup plus facile de faire pousser des champignons en plein air. Le mois de mai est parfait pour cela. 
Le substrat préparé avec du mycélium est déposé sur les lits préparés dans des boîtes ou des sacs et est saupoudré sur le sol humide (couche de cinq centimètres). Ensuite, recouverts d'une feuille d'aluminium, maintenez une humidité élevée et surveillez la ventilation de l'air sur les bords.
Lors de la plantation, vous pouvez utiliser comme compost un paille fraîche et sèche (12 kg), à laquelle s'ajoutent des excréments d'oiseaux (8 kg). Au lieu des excréments d'oiseaux, vous pouvez prendre de la bouse de cheval ou de vache. Temps de préparation du compost: 22-26 jours.
Familiarisez-vous avec les caractéristiques du compost avec vos propres mains ou dans des sacs à ordures.
Le mycélium se développe rapidement à une température de +20 degrés. Après avoir bien poussé, le film est enlevé et le substrat est placé dans un endroit ombragé et très humide. Après avoir ramassé le peuplier adulte ramé, vous devez faire un bon arrosage et verser environ 3 à 5 cm de terre.
Conditions de température
Un facteur important dans la culture de ces champignons est une température particulière. Ainsi, la première récolte de ces champignons n’est obtenue que si la température de l’air tombe à 15 degrés ou légèrement en dessous.
Si le peuplier ryadovku poussait dans la pièce, vous devez adhérer à ce mode:
- température optimale dans la gamme de 12-15 degrés;
- humidité élevée.
Ventilation et éclairage
Pour la croissance des champignons devrait être un bon éclairage naturel, ainsi que la nécessité de fournir une ventilation constante. 
Hivernage
Avant l'apparition des gelées, le mycélium est rempli d'une couche de paille fauchée avec de l'herbe et des feuilles. Au printemps, quand une température constante est atteinte pas inférieure à +10 degrés, les champignons s'ouvrent.
Soit dit en passant, la meilleure façon de cultiver un podtopolnik sur le site consiste à éparpiller des morceaux de chapeaux de champignon près du peuplier en croissance (le cas échéant) ou à transférer un mycélium soigneusement creusé avec une partie du sol.
En automne, les cueilleurs de champignons devraient examiner de plus près le sol près des peupliers et, tout à coup, il y aura un sous-sol parmi les feuilles et le gazon. Ensuite, ses proches seront garantis, et de toute la famille de ces champignons, vous pourrez cuisiner beaucoup de choses savoureuses.
