Comment saler les champignons à la maison: les recettes les plus délicieuses

Les amateurs de champignons attendent avec impatience le début de la saison des champignons. En cette période de l’année, la nature plaît par sa générosité et sa diversité. Dans la forêt, on peut trouver des champignons, des cèpes, des girolles, des champignons du lait et d'autres représentants du royaume des champignons. Mais l'un des plus frappants sont les agariques au miel. Ce champignon est très sain et savoureux. En hiver, il conviendra parfaitement à toute table de vacances. Le goût salé en fera un plat préféré de votre famille et de vos invités. Il est bon de préparer les cadeaux de la forêt de différentes manières, mais le salage est considéré comme traditionnel. Dans cet article, nous examinerons diverses recettes pour la récolte de champignons en hiver.

Expérience de préparation au salage

De par leur nature, les champignons peuvent accumuler une grande quantité de toxines, leur choix doit donc être pris très au sérieux. Meilleur pour le salage jeunes agarics au miel. Ils sont plus doux et croquants et, en outre, moins toxiques. En outre, les petits champignons sont magnifiques dans un bocal et sur la table. Choisissez de jeunes champignons, de couleur brun clair avec un chapeau rond. Pour collecter ces habitants de la forêt, choisissez une zone écologiquement propre. Bien sûr, vous pouvez aller acheter des champignons déjà récoltés, mais dans ce cas, vous ne saurez pas où ils ont grandi et comment ils ont été récoltés.

Avant de vous lancer dans une «chasse tranquille», examinez les différences entre les champignons comestibles et les faux champignons: découvrez à quoi ressemblent les champignons comestibles et les faux spécimens.

Une fois les champignons cueillis, ils doivent recycler immédiatementsinon, ils commenceront à noircir et à se détériorer. Les champignons, comme les autres types de champignons, ne font pas exception. À cet égard, une fois rentrés chez vous, vous devez les trier et vous préparer pour un nouveau salage. Champignons soigneusement examinés, nettoyant les vers et pourris. Les champignons qui seront salés doivent être débarrassés des feuilles, des aiguilles et de la terre. Afin d'éliminer rapidement la contamination, coupez le bout des pieds du champignon. Les champignons sont soigneusement lavés à l'eau froide, ce qui aide à éliminer les résidus de saleté.

Si, pour une raison quelconque, vous ne faites pas cuire les champignons immédiatement, vous pouvez les verser avec de l’eau froide, légèrement salée. Sous cette forme, les champignons resteront encore pendant 6 heures sans noircir.

Le savez-vous? Traduit du latin fût (Armillaria) signifie "bracelet".

Avant de saler, vous pouvez trier les champignons à volonté en séparant les plus gros des plus petits. Gros champignons pour une meilleure coupe salée. Les bouchons sont écrasés, et leurs pattes, dures, il vaut mieux les faire frire ou les faire bouillir. Les champignons, contrairement aux champignons tels que les champignons au lait, n'ont pas besoin d'être préalablement trempés. À cet égard, après le nettoyage, ils peuvent immédiatement saler.

Nous vous conseillons de vous familiariser avec les recettes de cuisson des champignons surgelés.

Préparation du conteneur

Pour ramasser encore les champignons, on utilise des récipients en bois ou émaillés, et pour une petite quantité, on peut utiliser un bocal en verre. Les récipients de sel, comme les champignons, doivent d’abord être préparés.

Comme les conteneurs en bois peuvent être utilisés baignoires. Avant de les utiliser, il est nécessaire de donner au bois un effet détrempé, ce qui permettra d’éliminer les tanins. De plus, la capacité ne coulera pas. Pour ce faire, les bacs sont remplis d'eau et sont laissés longtemps. Par exemple, un nouveau bac est trempé pendant 12 jours avec un changement d'eau régulier.

Après avoir bien trempé, il est cuit à la vapeur avec de la saumure chaude. La solution est préparée dans un rapport de 50 g de sel pour 10 litres d’eau. Pour un nettoyage supplémentaire, le conteneur est soumis à une fumigation avec un vérificateur de soufre. Les odeurs étrangères dans le conteneur fini ne doivent pas être présentes. Émail utiliser sans puces. La capacité est bien lavée et laissée sécher. Les mêmes actions sont effectuées avec récipient en verre.

C'est important! Pour les cornichons, n'utilisez pas de récipients en argile, car la solution saline en détruit la capacité et son revêtement libère des substances toxiques.

Si vous décidez de saler les champignons avec la méthode du froid, vous aurez besoin d’un cercle ou d’une assiette en bois, d’un chiffon ou d’une gaze, et vous utiliserez une lourde pierre ou un pot d’eau pour votre oppression. Si la capacité de salage est faible, vous pouvez utiliser une bouteille en verre.

Les champignons sont salés avec différentes méthodes. Voici les recettes les plus délicieuses.

Lisez aussi sur les méthodes de récolte des girolles: marinés, congelés.

Recette 1

Cette recette implique une nouvelle récolte à chaud, c'est-à-dire que les champignons sont préalablement traitement thermique. Avant de saler, ils doivent être lavés à l'eau froide. Lavez les champignons jusqu'à ce que l'eau soit claire. Pour cette recette, des champignons de différentes tailles peuvent être utilisés.

Inventaire nécessaire

Pour la récolte des champignons, vous aurez besoin de:

• casserole d'émail;
• passoire passoire;
• cuillère à soupe;
• bocal en verre;
• Serviette en gaze ou en tissu 2 pièces;
• brosse à dents pour le nettoyage des champignons.

Le savez-vous? Dans certains pays, les champignons sont considérés comme comestibles sous condition, car ils nécessitent un traitement thermique à long terme.

Ingrédients

En cours de cuisson, les éléments suivants sont nécessaires ingrédients:

• miel d'agaric;
• oignon - 1 pc;
• graines d'aneth;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• sel - 3 c. l.
• ail - 2 gousses;
• Parapluie à l'aneth - 1 pc;
• feuille de cassis - 2 pièces;
• feuille de cerisier - 2 pièces;
• pois piment de la Jamaïque - 6 pcs .;
• oeillet - 6 pièces;
• de l'eau

Découvrez comment préparer l’aneth, l’oignon, l’ail.

Recette pas à pas

1. Nous avons trié soigneusement les champignons, nettoyés pourris et pourris. Les cadeaux de la forêt sont propres et vous pouvez nettoyer le chapeau avec une brosse à dents. Couper la jambe à une distance de 2 cm du bonnet.
2. Si des champignons de différentes tailles sont utilisés, les plus gros sont coupés en 4 parties. Si pendant le traitement, vous voyez des champignons vermifuges, vous devez les supprimer.

3. Les champignons sont mis dans une casserole pour continuer à bouillir. Aux champignons, ajoutez un oignon pelé entier et des graines de fenouil. Les graines sont mieux enveloppées dans du tissu ou de la gaze. Pour que la gaze contenant les graines n'interfère pas dans le processus de cuisson, vous pouvez l'attacher au manche de la casserole. Avant de mettre le récipient sur le feu, vous devez ajouter 3 feuilles de laurier et 1 cuillère à soupe de sel dans une casserole de 4 litres.

4. Les champignons doivent être cuits pendant 30 minutes à partir du moment de l'ébullition, en remuant de temps en temps. Si les champignons sont petits, 20 minutes suffisent pour être prêts.
5. Au bout de 30 minutes, l'eau est drainée et les champignons sont jetés dans une passoire, ce qui permet de drainer l'excès d'eau.
6. Pendant que les champignons coulent, vous pouvez préparer un pot dans lequel les champignons saleront. Au fond d'un pot propre, nous mettons 2 gousses d'ail, 1 parapluie d'aneth, 2 feuilles de cerisier et de cassis, 2 feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque et 3 clous de girofle.

7. Champignons mis dans un bocal et versez la saumure. Pour la préparation de la saumure, il vous faudra 1 litre d’eau, 2 c. l sel sans lames, 3 pcs. piment de la Jamaïque, girofle et graines d'aneth séchées. Le contenu de la casserole doit être bouilli pendant 5 minutes, après quoi la saumure devient saturée. Avant de le verser dans la banque, vous devez filtrer.
8. La saumure est versée dans le bocal de manière à recouvrir complètement les champignons. Couvrir le couvercle du champignon n'est pas nécessaire, il suffit de fermer le chiffon et de le fixer avec un élastique.

9. Pour saler les champignons, mettez le pot au réfrigérateur et laissez-le pendant 7 jours.

C'est important! Il existe un avis selon lequel si l'oignon bouilli avec des champignons a noirci (est devenu bleu), il est préférable de ne pas manger ces champignons, ils peuvent être toxiques. En fait, le changement de couleur de l'oignon provoque une enzyme qui se trouve à la fois dans les champignons comestibles et dangereux.

Passé ce délai, les amateurs de champignons salés pourront savourer une telle délicatesse.

Recette 2

Lorsque les champignons sont frits ou marinés, ils perdent leur goût et conservent toutes leurs caractéristiques gustatives à froid. Et en hiver, vous pouvez cuisiner n'importe quel type de nourriture. Ils peuvent faire frire, ajouter aux salades et faire cuire leurs soupes.

Inventaire nécessaire

Saler les champignons à la maison est facile, et pour cela, vous avez besoin de ce qui suit inventaire:

• capacité de salage, cela peut être une casserole ou une cuve en bois;
• une passoire;
• écumoire;
• bol en plastique;
• une plaque ou un couvercle d'un diamètre inférieur à celui de la cuve pour le décapage;
• une canette d'eau à utiliser comme presse;
• pots pour stocker les champignons avec des couvercles serrés.

Ingrédients

Pour le salage, vous aurez besoin de:

• miel d'agaric;
• ail - 3-4 têtes;
• 10 feuilles de laurier;
• aneth - 1 bouquet de taille moyenne;
• feuilles de raifort - 3-4 pièces;
• sel - 6 c. l

Voir aussi: Recettes au raifort billet pour l'hiver.

Recette pas à pas

1. Avant de cuisiner, il est nécessaire de préparer les champignons pour le salage. Cela vous prendra environ 1 heure. Nous recueillons un pot d'eau à la température ambiante. En volume, la quantité d'eau doit correspondre au volume de champignons. Les champignons y sont soigneusement déposés, où ils doivent nager librement. Ajouter 2 poignées de sel et mélanger l'eau. Les champignons partent pendant 1 heure en remuant de temps en temps toutes les 10-15 minutes.

2. Au bout d'une heure, les champignons sont éclaircis et doivent être égouttés dans une passoire. Et il y a quelques particularités: si vous voulez préserver l'intégrité des champignons, il est préférable de le faire avec l'aide de skimmers. Sortant le champignon de l'eau avec précaution, nous le mettons dans une passoire. De plus, lavez à l'eau courante et nettoyez les champignons dans un bol en plastique. Ainsi, par petites quantités, nous lavons tous les champignons. Avec cette méthode de lavage, la saleté reste dans la casserole.

3. Une fois que les champignons sont préparés, vous pouvez commencer à saler. Au fond du récipient, placez les feuilles de raifort afin qu'elles recouvrent toute la base. Feuilles salées. Assez quelques pincées. Aux feuilles de raifort salées, ajoutez des pois, quelques gousses d'ail, quelques feuilles de laurier. Nous prenons tous les ingrédients au goût, alors si vous aimez plus de champignons salés, ajoutez plus de sel. Le sel à ces fins peut être utilisé comme une cuisine régulière et de la mer.

4. Tous les composants seront mis en place, combinant des épices avec des champignons. La couche suivante dépose les champignons de manière à couvrir tout le fond. Sur les cadeaux de la forêt, nous mettons une couche d’épices: un couple de brins d’aneth, quelques feuilles de laurier, une pincée de sel, du poivre - 5 à 6 pois, 3 à 4 gousses d’ail. Et encore une couche de champignons. Nous avons donc répandu tous les champignons. La dernière couche - les épices et l'aneth, ajouter du sel.

5. Le "gâteau" aux champignons obtenu est recouvert d’une assiette. Il servira de base à la presse et ne permettra pas aux champignons de flotter. Avant de poser une plaque sur le champignon, vous pouvez le recouvrir de feuilles de chou. Comme une presse, utilisez un pot d'eau. Il n'est pas nécessaire de pousser fort pour que les champignons ne soient pas aplatis et ne se cassent pas. Ce sera assez de banques pesant 2-2,5 kilogrammes.

6. Pour l'affaissement, les champignons sont laissés pendant 4 semaines ou un mois. Pendant ce temps, ils videront le jus et le saleront bien.
7. Après un mois, vous pouvez mettre les champignons dans des bocaux, fermer le couvercle hermétiquement et les mettre dans un endroit froid.

Les champignons prêts seront un excellent ajout à votre table du Nouvel An. À ce stade, ils sont bien salés et infusés.

Familiarisez-vous avec les recettes de préparation pour l'huile d'hiver, souffle.

Recette 3

Il existe une multitude de recettes de conservation, ainsi qu'une autre recette de délicieux champignons à votre attention.

Inventaire nécessaire

Pour l'expérience de la marinade, vous aurez besoin de:

• casserole émaillée d'un volume de 10 litres;
• cuillère pour brasser;
• une passoire;
• casserole pour la cuisson de la marinade;
• boîtes stériles avec bouchons à vis.

Ingrédients

Pour la conservation, vous aurez besoin de:

• un seau d'agaric de miel;
• 60 grammes de sel.

Pour préparer 1 l de saumure, il vous faut:

• 30 grammes de sel;
• 25 grammes de sucre;
• 5 grains de poivre noir;
• 5 pièces oeillets;
• 5 feuilles de laurier.

Sur un pot de miel d'agaric fini - 15 g d'essence de vinaigre à 70%.

Apprenez à mariner les tomates (vertes), la courge, le saindoux.

Recette pas à pas

Avant de commencer l'opération, il est nécessaire de bien trier et nettoyer.

1. Les champignons doivent bouillir. Pour cela, nous utilisons un pot en émail de 10 litres. Remplissez le pot avec de l'eau jusqu'à la moitié et mettez les champignons. Nous essayons de mettre les cadeaux de la forêt pour qu'ils remplissent tout l'espace de la casserole. Peut-être que vous n'allez pas tout faire, dans ce cas, ne vous inquiétez pas. Quand ils sont en train de cuisiner, vous pouvez signaler le reste des champignons. Au fur et à mesure que l'eau bout, les champignons se déposent. Les champignons restants sont rapportés et laissez-les bouillir. Lorsque le contenu de la casserole est à ébullition, vous pouvez vider le liquide avec une passoire et bien le rincer.

2. Les champignons lavés reposent dans une casserole et versent de l'eau. Ne versez pas trop de liquide, sinon il risque de couler pendant la cuisson. L'eau salée en ajoutant 60 g de sel, ou 2 c. l avec une diapositive, et donner le contenu à ébullition. Les champignons cuisent pendant 40 minutes.

3. Après 40 minutes, vous pouvez éteindre le feu et filtrer les champignons. Nous les laissons dans une passoire, mais à ce stade, vous pouvez commencer à préparer la marinade, sur laquelle nous verserons des champignons.
4. Pour préparer un litre de saumure dans de l'eau, ajoutez du sel - 1 c. l avec une lame, sucre - 1 cuillère à soupe. l pas de diapositives, 5 feuilles de laurier, poivre noir - 5 pois, clou de girofle - 5 pcs. La quantité de marinade dépend de la quantité de champignons. La saumure doit être bouillie.

5. Les champignons sont disposés sur les berges seulement après la vidange de l'eau. Avant utilisation, les pots avec couvercles sont préalablement lavés et stérilisés. Lorsque vous déposez les cadeaux de la nature sur les banques, ne les pressez pas. Encore une fois, nous ne mettons pas un pot plein pour que vous puissiez verser le cornichon. Les champignons peuvent s'installer, il est préférable de ne pas les signaler.

6. La marinade chaude est versée et dans chaque pot, on ajoute de l'essence acétique à 70% dans le calcul de 1 c. par litre pot. Après cela, les banques ferment hermétiquement le couvercle et se retournent. Dans cette position, laissez-les refroidir.

Le savez-vous? De mauvais champignons bouillis peuvent causer des maux d'estomac

Le rendement des produits finis d’un seau de riz est de 4 boîtes de 1 litre et de 750 g. Il est préférable de conserver les cadeaux de la nature tout préparés dans un endroit froid, qu’il s’agisse d’un réfrigérateur ou d’une cave.

En savoir plus sur les subtilités de la récolte des champignons: marinage, séchage, congélation.

Recette 4

Chaque hôtesse ferme la conservation à sa manière. Voici une autre recette originale pour la récolte des champignons pour l'hiver.

Inventaire nécessaire

Il est impossible de cuisiner sans outils auxiliaires. Pour le salage, vous aurez besoin de:

• Pot de 5 litres;
• écumoire pour remuer;
• une passoire;
• table et cuillères à café;
• bol à mesurer;
• bocaux à couvercles.

Ingrédients

Pour la récolte des champignons, vous aurez besoin de:

• agarics au miel - 5 l;
• 60 g de sel;
• 10 pépites de piment;
• 4 feuilles de laurier;
• 25 grammes de sucre;
• 1-2 têtes d'ail;
• 15 g d'essence de vinaigre.

Recette pas à pas

1. Avant le marinage, les cadeaux en forêt doivent être ramassés et nettoyés. Ils sont soigneusement lavés et coupés en tranches de 2 cm de large, les petits champignons ne peuvent pas être coupés. Ces champignons, ainsi que les cèpes, avant le marinage, nécessitent un traitement thermique.

2. Les champignons purs et hachés sont mis dans une casserole de cinq litres et versé de l'eau bouillante. Après la cuisson, leur nombre sera réduit à un tiers, voire à un quart. Lorsque le contenu de la casserole est à ébullition, il doit être bouilli pendant 10 minutes. En cours de cuisson, il n'est pas nécessaire de retirer la mousse. Les champignons filtrent à travers une passoire et soigneusement lavés à l'eau. Ensuite, répétez la procédure à nouveau. Ainsi, les cadeaux de la forêt sont bouillis jusqu'à ce qu'ils coulent au fond du pot.

3. S'ils se déposent au fond, vous pouvez passer à l'étape suivante - la préparation de la marinade. La meilleure façon de cuire la marinade est de préparer une casserole dans laquelle des champignons au miel ont été cuits, après avoir été bien lavés. Un litre d'eau chaude est versé dans la casserole. Le volume exact de liquide est mieux mesuré avec une tasse à mesurer. Afin de préparer la marinade, du sel est ajouté au liquide - 2 c. l sans coulisses, sucre - 1 cuillère à soupe. l pas de diapositives, pois à épices - 10 pcs., 4 feuilles de laurier. Tous parfaitement mélangés.
4. Dans la saumure résultante, étalez de l'agaric bien lavé et placez-le sur le poêle. Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Après ébullition, ajoutez 1 c. À thé à la casserole. vinaigre et ail pré-haché.

5. Retirez la casserole du feu et répartissez les champignons dans des récipients. Les banques doivent d'abord être lavées et stérilisées. Ajoutez la marinade, elle devrait recouvrir complètement les champignons.

6. Les banques avec des champignons au miel, préparées de cette manière, peuvent être fermées avec des couvercles en plastique et en fer. Si vous utilisez un couvercle en plastique, vous devez verser de l'huile bouillie dans le pot. Un pot, se fermant avec un couvercle en fer, se ferme tout simplement. Mais quelle que soit la couverture que vous utilisez, vous devez la stériliser. Les banques sont fermées et laissées refroidir à la température ambiante.

C'est important! Pour le salage à l'avance, il est préférable d'utiliser du gros sel. Il contient moins d'éléments chimiques avec lesquels il est nettoyé. Dans les cornichons, de tels éléments peuvent modifier le goût des champignons.

Les champignons cuits de cette manière peuvent être consommés en 2 semaines. Conservez-le mieux dans un endroit sombre et froid, par exemple dans un réfrigérateur ou une cave.

À partir de 5 litres d’agarics au miel, il y a 3 boîtes: 2 litres et une de 750 g.

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Conditions de stockage des champignons salés

Pour la conservation des champignons salés des microorganismes fongiques, ils versent du rouge dans les banques huile végétale. L’huile distribuée uniformément dans la boîte protège les champignons de l’entrée d’air. Хозяюшки к такой хитрости прибегают в том случае, когда банки закрывают пластиковыми или железными закручивающимися крышками.Si vous fermez le pot avec de la gaze, plongez-le dans l'essence de vinaigre. Cela protégera également le champignon de la moisissure.

Pour conserver les champignons salés, il est préférable de les conserver au réfrigérateur ou dans une cave. Dans certains cas, vous pouvez les conserver sur le balcon. La principale condition de stockage est la température. La température de stockage optimale est +4… +10 degrés Avant de mettre les cornichons dans la cave, il est recommandé de conserver les banques de champignons au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Cela prolongera la durée de vie. Un pot ouvert de champignons de sel ne doit pas être conservé plus de deux semaines.

Le savez-vous? Les champignons d'automne peuvent faire briller les souches la nuit. Ce phénomène est causé par la lueur du mycélium, qui entoure la souche.

Conseils utiles pour les hôtesses

Il y a des petites astuces que toutes les hôtesses ne connaissent pas. Voici une liste de ces conseils utiles:

1. Si avant de faire cuire les champignons dans une eau salée froide avec du jus de citron, cela aidera à vous débarrasser des vers, et les champignons ne noircissent pas.
2. Les champignons doivent d'abord être pesés.
3. Pour faire bouillir un kilogramme de champignons crus, on verse deux verres d'eau.
4. La quantité de sel utilisée pour le salage dépend du poids de l'expérience à nouveau. Pour saler 1 kg de produit brut, utilisez seulement 40 g de sel.
5. Comme base pour la presse, il est préférable d’utiliser une plaque ou un cercle en bois. Il est déconseillé d'utiliser des produits métalliques, car le métal s'oxyde lorsqu'il entre en contact avec du sérum physiologique et libère des substances toxiques.
6. Si, après la cuisson, vous avez encore une décoction de champignons, il est préférable de la congeler. Donc, vous obtenez des cubes de champignons.

Les champignons sur la teneur en phosphore peuvent être comparés aux poissons. Ils contiennent de grandes quantités de vitamines et de minéraux. Leur consommation améliore la régénération des tissus et la formation du sang, et le processus de saumurage vous permet de savourer une telle délicieuse friandise à tout moment de l'année.