Cassis - l'un des rares produits qui associe étonnamment santé et goût. Et, ce qui est particulièrement intéressant, en tant que morceau, cette baie est encore plus savoureuse que la fraîcheur. Chaque femme au foyer a probablement ses propres recettes pour la confiture de groseilles. Vous trouverez ci-dessous les plus originaux.
Pas de cuisine
Peut-être que la chose la plus précieuse chez le cassis est acide ascorbique (vitamine C). Disons plus, currant prend la troisième place après le rose sauvage et le poivre bulgare rouge dans le contenu de cet élément précieux. Mais c’est l’acide ascorbique qui résiste le plus au traitement thermique.
Non seulement le cassis, mais aussi les groseilles rouges, blanches et dorées ont des propriétés utiles.
C'est important! Au cours du processus de cuisson et de la stérilisation ultérieure, perdent irrévocablement 30 à 90% de la vitamine C.Heureusement il y a un simple secret comment faire cuire de la confiture de groseilles sans faire cuire Le fait est que le rôle d’un conservateur, qui préservera les baies et les protégera des effets destructeurs des microbes, peut tuer le sucre et l’acide dans les recettes ordinaires lors d’une exposition prolongée à des températures élevées. Et dans les baies de cassis, de l'acide propre suffit pour la "conservation naturelle", de sorte qu'en plus de la préparation du jus de citron ou de l'acide citrique, comme dans d'autres recettes, dans ce cas n'est même pas nécessaire.
Mais ici le sucre ne peut pas être désolé en aucun cas, parce que dans ce cas, il joue un rôle pas tant un goût que pratique. La quantité de sucre en poids doit être deux fois supérieure au nombre de fruits eux-mêmes. Vous pouvez risquer de réduire ce rapport à un ratio de 1: 1,5 et même de 1: 1, mais dans ce cas, vous devez stocker la «préparation de vitamines» prête à l'emploi, tout d'abord au réfrigérateur, et ensuite, essayez de l'utiliser aussi vite que possible (dans tous les cas). , jusqu’au printemps, il risque de ne pas rester debout). 
Les fruits fraîchement récoltés (vous pouvez, avec les brindilles) sont lavés, puis étendus sur une serviette en papier et laissés sécher complètement, en se retournant de temps en temps afin que l'eau ne stagne pas dans certaines zones.
Ensuite, nettoyez soigneusement les groseilles des rameaux verts et des "queues" sombres sur le dessus de chaque fruit.
La préparation des baies est identique pour toutes les recettes, à l'avenir, nous ne répéterons pas.
Verser les baies avec le sucre, bien mélanger, puis passer le mélange dans un hachoir à viande (vous pouvez utiliser un mélangeur). 
C'est important! Le mélange obtenu n'est pas déposé immédiatement sur les berges, mais versez-le dans un récipient en émail ou en verre, couvrez-le avec une serviette propre et laissez-le au réfrigérateur pendant 48 heures. Remuer toutes les quelques heures. Le sucre et les fruits devraient être "amis" comme ils le devraient.Après la période spécifiée, disposez le "live jam" sur les rives, préalablement lavées et bouillies ou vieillies à la vapeur. Laissez environ 3 cm libres en haut du pot, puis versez le sucre en haut.
Les banques sont recouvertes de plastique, sur le dessus on scelle le parchemin et on l'attache à la circonférence avec une corde.
Le stock est prêt. La recette est bonne non seulement parce qu'elle conserve tous les composants sains des groseilles - une telle confiture est très jolie et sent bon les baies fraîches. C'est vrai, il faut tout payer: puisque la teneur en sucre d'une telle confiture est très élevée, son utilisation en grande quantité peut nuire à la santé, mais peut être nuisible. 
Cinq minutes
Beaucoup de femmes au foyer ne veulent pas faire de confiture de cassis, car elles considèrent cela comme une tâche très pénible. En effet, quelle que soit la recette, la procédure même de cueillette et de nettoyage ultérieur de ces fruits prend beaucoup de temps et d’efforts: d’abord, un groupe d’entre eux se détache d’un arbuste plutôt épineux, puis chaque baie doit en être séparée et sa queue coupée. D'accord, mais il existe une recette dans laquelle, après tout le travail de préparation, vous devrez effectuer quelques manipulations simples - et une excellente préparation pour l'hiver est prête.
Cuit une telle confiture en une fois, et recueillir la mousse dans le processus de cuisson n'est pas nécessaire. La recette est donc idéale pour les hôtesses actives qui ne disposent que de deux jours par semaine pour la récolter et la recycler complètement. 
Il faut 1,5 kg de sucre et environ un demi-verre d'eau pour 1 kg de fruits de cassis préparés.
Au fond du cuivre ou de la vaisselle émaillée, versez un peu d’eau, versez du sucre, mélangez et fondez sur le feu en remuant constamment. Lorsque le sirop bout, nous nous endormons entièrement des fruits du cassis et, sans oublier de remuer, nous les portons à ébullition. Nous supprimons le feu au minimum et marquons cinq minutes (tout le temps interfère).
Après un moment, nous versons la confiture dans des bocaux en verre préparés, roulons les couvercles, la retournons, couvrons d’une serviette et laissons refroidir complètement. 
La recette pour faire de la confiture, "cinq minutes" pour l'hiver, est bonne car, en plus du peu de temps, en raison du traitement thermique minimal des raisins de Corinthe ne pas avoir le temps d'aller nutriments (La vitamine C y sera naturellement inférieure à celle de la préparation "à froid", mais les pertes seront tout de même minimes). Cependant, comme dans le cas précédent, il est difficile d'appeler un tel produit diététique.
Dans le multicooker
Cette façon originale de cueillir le cassis conviendra à ces joyeuses ménagères qui ont un gadget à la mode appelé "multicooker" et se lancent dans une activité passionnante sur l’étude de ses possibilités.
Malheureusement sérieuses réserves pour l’hiver de manière à rendre problématique (le bol à votre disposition est limité à un volume donné, et le bassin de la grand-mère ne peut pas être utilisé du tout), mais comme expérience, vous pouvez facilement préparer quelques pots d'excellente confiture. 
Les baies préparées sont versées avec du sucre dans la proportion de 1: 1, mélanger, mettre au réfrigérateur toute la nuit (les jus de raisin doivent faire du jus, mais jamais fermenter), verser les multicuiseurs dans le bol le matin, régler le mode "Soupe" ou "Trempe" appareil), couvrez le couvercle et laissez cuire 60 minutes. Pendant ce temps, nous préparons des banques. Nous versons la confiture chaude finie dans des canettes chaudes et roulons les couvercles.
En principe, le multicuiseur vous permet de faire de la confiture selon n'importe quelle recette, sans se limiter à ce qui précède. Il ne faut que garder à l'esprit que le produit fini peut être un peu plus liquide que vous êtes habitué. Le fait est que l’eau en train de cuire dans un tel appareil s’évapore n’est pas aussi intense que lorsqu’elle est cuite sur un réchaud familier ou sur un feu ouvert. Par conséquent, l’eau présente dans la liste des ingrédients de la plupart des recettes de confitures ne peut pas être ajoutée lors de l’utilisation d’un multicuiseur. 
C'est important! La plupart des utilisateurs du gadget recommandent de retirer complètement la soupape à vapeur lors de la cuisson dans une mijoteuse, sinon elle mousse et s'échappe.Pour la même raison, ne remplissez pas le fourré jusqu'au sommet, n'utilisez idéalement pas plus de 25% de son volume!
Avec cuisson (recette simple)
Bien sûr, la confiture de cassis la plus délicieuse est obtenue à partir de baies râpées au tamis. Air masse homogène sans un seul os - le rêve de toute dent sucrée! Hélas, tout le monde ne peut se permettre une telle option pour la préparation de l'hiver, cette procédure est trop laborieuse. Si vous avez une récolte énorme et que vous n'avez pas le temps de la recycler, vous pouvez utiliser une recette très simple et le résultat sera très bon. 
C'est important! Les baies doivent être mûres, mais pas trop mûres car, selon la technologie, elles feront bouillir de l'eau avant la cuisson. Ainsi, les fruits trop mous vont immédiatement éclater et perdre le jus.Remplissez les fruits préparés jusqu'au sommet avec de l'eau purifiée froide pour couvrir complètement les baies. Égoutter l'eau dans une casserole séparée et porter à ébullition. Maintenant, versez à nouveau les raisins de Corinthe, cette fois avec de l'eau bouillante, portez l'eau et les baies à ébullition, retirez le feu au minimum et, au bout de quelques minutes, jetez rapidement les fruits dans une passoire. L'eau, drainée des baies, pars!
Versez dans l'eau de vaisselle émaillée préparée dans laquelle les baies ont été blanchies, à raison de deux ou trois verres par kilogramme de baies (selon la confiture liquide épaisse ou plus que vous préférez), mélangez à un kilogramme de sucre par kilogramme de groseilles, portez à ébullition et cuisez à feu doux jusqu'à ce que le sirop s'éclaircisse. Maintenant, nous fondons environ le tiers du sirop dans un bol séparé, nous ajoutons des baies au sirop restant et nous faisons cuire en remuant pendant environ 15 à 20 minutes. En conclusion, nous versons le sirop qui a été égoutté plus tôt, portons la confiture à ébullition, la mettons dans des pots stériles, la roulons et laissons refroidir.
Cette méthode accélère la gélification des baies, et la confiture est belle et savoureuse avec un effort minimal.
Gelée
Habituellement, avec le mot "gelée", nous imaginons une masse composée de baies, de sucre, d'eau et de gélatine, tremblant de manière appétissante sur une assiette. Cependant, le cassis a la propriété unique de gélifier sans ajouter cette substance collante d'origine animale.
Le savez-vous? Outre la gélatine, le processus de gélification en cuisine est assuré par deux additifs moins connus, la pectine et l'agar-agar. Les matières premières pour la gélatine sont le cartilage, les veines, les os et la peau des animaux, la gélosegunp à base d’algues, la pectine est extraite de légumes et de fruits bien connus de nous, en particulier de la peau d’agrumes, de betteraves à sucre et de bingo! - cassis.
Donc, dans le cassis il y a tout pour cuire de la gelée sans toutes sortes d’épaississants supplémentaires. En plus des fruits, besoin que de sucre et d'eau.
C'est important! Les variétés de baies hybrides sont mal adaptées à la fabrication de la gelée, car les pectines (de ces mêmes composants gélifiants) contiennent beaucoup moins que dans le pur-sang.Immédiatement faire une réservation. Vous pouvez faire de la gelée d'une manière beaucoup plus simple, avec un coût et une perte moindres. Cette option est pour les vrais perfectionnistes.
Ainsi, les baies de groseille dans la recette classique de la gelée sont liées au sucre et à l’eau dans un rapport 2: 1: 1. 
Versez les fruits préparés dans un récipient préparé pour la cuisson, versez-les avec de l'eau et faites bouillir en remuant constamment, puis faites bouillir encore pendant dix minutes à feu minimum, puis versez-le dans une passoire.
Maintenant besoin presser le jus de groseille - Ceci est la partie la plus laborieuse du travail. D'abord, essuyez soigneusement les fruits à l'aide d'un tamis, en éliminant ainsi la peau et les os. Pour l’essentiel, il est possible de s’arrêter à ce stade, mais dans la recette classique, il est proposé de presser la purée de pommes de terre en purée à travers plusieurs couches de gaze afin que la partie principale de la pulpe soit également éliminée sans pitié.
C'est important! La pâte et le gâteau de cette recette ne seront pas réutilisés. Si le jus était pressé dans des baies crues, de tels déchets seraient parfaits pour la fabrication de compote de vitamines, mais dans ce cas, tout ce que pourrait être, la baie a déjà donné.Passez à l'étape suivante - ébullition. Il faut que le volume de jus soit réduit d’au moins un quart à la suite de la langueur sur un feu lent.
Le moment venu, nous commençons progressivement, dans un verre, à ajouter du sucre au jus. Après chaque portion, mélangez le liquide jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis ajoutez seulement la partie suivante.
Nous versons le sirop fini dans des pots chauds et stériles, après quoi nous les plaçons dans une casserole d'eau bouillante (n'oubliez pas de mettre de la gaze ou une serviette sur le fond pour éviter que les pots ne éclatent), couvrez et stérilisez: pots de 1 litre - 15 minutes, demi-litre - deux fois moins .
Maintenant, vous pouvez rouler des banques. Une fois le processus de gélification complètement refroidi, les pots doivent être placés au réfrigérateur pendant sept jours, puis placés dans un placard ou une salle de stockage ordinaire jusqu’en hiver.
Familiarisez-vous avec les meilleures façons de récolter des airelles, des fraises, de l’argousier, du sorbier, des mûres, des myrtilles, de l’aubépine, du Physalis, des bleuets, des pommes, du yoshta, des cerises, des viornes, des airelles, des airelles
Aux abricots secs
Nous avons envisagé plusieurs options pour la confiture de cassis. Mais il se trouve que vous avez en même temps une récolte mûre de plusieurs récoltes et que vous ne savez pas quoi préparer. Ou tout simplement la confiture de groseilles vous semble trop ennuyeuse. Dans ce cas, vous pouvez préparer une version plus complexe des blancs pour l’hiver, où les groseilles seront l’ingrédient principal, mais pas le seul. Cette option ne manquera pas de plaire aux ménagères qui aiment les expériences culinaires et peut-être pousser d’autres idées non moins intéressantes.
La première combinaison - avec des abricots secs. Dans cette recette, vous pouvez même utiliser du cassis trop mûr, le résultat est sans danger. 
Par kilogramme de baies, il faut 1,2 kg de sucre et une petite poignée (jusqu'à 100 g) d'abricots secs.
Remplissez les abricots secs avec de l'eau bouillante avant de gonfler, puis égouttez-les et pressez-les.
Nous passons dans le hachoir à viande les fruits préparés des deux types. 
Remplissez la purée de fruits avec le sucre, mélangez et laissez pendant quelques heures jusqu'à dissolution complète. Remuez le mélange si nécessaire.
Découvrez les propriétés bénéfiques et cicatrisantes de l’abricot.Maintenant - deux options. Vous pouvez décomposer la masse obtenue en pots stériles sans cuisson, en utilisant la technologie décrite ci-dessus pour la fabrication de "confiture vivante", mais vous aurez besoin de stocker ce produit au réfrigérateur et de le faire bouillir pendant 15 à 20 minutes et de le rouler. Dans le premier cas nous préservons les vitamines et la saveur mais dans la seconde nous recevons une préparation pour un stockage plus long.
À la citrouille
La recette est bonne car elle suppose une quantité minimale de sucre, car la citrouille est suffisamment sucrée à elle seule.
Le savez-vous? La modération de la citrouille est non seulement possible, mais également nécessaire pour les personnes atteintes de diabète, des premier et deuxième types, car ce légume (que certaines personnes appellent à tort fruits pour une raison quelconque) aide le pancréas à produire de l'insuline naturelle.
Par kilogramme de baies de cassis, nous avons besoin de seulement 300 g de sucre, 1,2 kg de citrouille pelée et un petit morceau (environ 30 g) de beurre.
Découvrez les propriétés utiles et curatives de la citrouille.Dans une poêle, faites fondre le beurre, étalez les baies, la citrouille finement hachée et le sucre, amenez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. La mousse qui se forme à la surface est soigneusement éliminée.
Nous décomposons prêt à l'avance dans les banques préparées. Nous roulons des couvertures.
Citron
Dans cette recette, la confiture de cassis habituelle commence à jouer avec de nouvelles notes grâce à un ajout très mineur.
Pour chaque kilogramme de fruit, nous avons besoin d'un citron de taille moyenne. Sahara - 1 kg 200 g 
Passer les baies dans un hachoir à viande, ajouter le sucre, battre (en présence d'un mélangeur fixe, les deux opérations sont combinées en une seule). Amenez soigneusement le mélange à ébullition en mélangeant avec une cuillère en bois, baissez le feu et laissez cuire pendant un quart d'heure. Citron avec la peau coupée en petites tranches ou en dés - comme vous le souhaitez - et ajouter à la confiture. Nous continuons à laisser mijoter à feu doux pendant encore un quart d'heure, puis nous les déposons dans des bocaux propres et nous les laisser refroidir (nous n'avons pas besoin de couvrir avec des couvercles à ce stade pour que le condensat qui se forme ne coule pas dans la confiture).
Découvrez les propriétés utiles et dangereuses du citron.Pendant que la friandise se refroidit, découpez des cercles de papier d'un diamètre d'environ 5 cm plus grand que le diamètre du goulot des canettes. Les mêmes cercles sont découpés dans un film plastique. Lorsque la confiture est revenue à la température ambiante, fermez les pots comme suit: commencez par placer un cercle de papier imbibé de vodka, couvrez-le d'un film et faites-le glisser avec une ficelle.
Orange
Une autre option confiture de cassis et d'agrumes peut être cuit sans cuisson. Il ne reste plus qu’à imaginer l’impact d’une dose d’abattage de vitamine C, étant donné que les agrumes, comme les raisins de Corinthe, sont extrêmement riches en acide ascorbique et qu’ils seront entièrement conservés dans le produit fini!
Pour changer, au lieu d’un citron, nous prenons une orange, également avec la peau. Les proportions d'orange et de cassis peuvent être variées, mais le composant principal doit rester une baie. Les agrumes ne doivent que nuancer le goût de base. 
Nous sautons les baies à travers un hachoir à viande et une orange coupée en tranches. Ajoutez du sucre - deux parties par partie de purée de fruits (si vous utilisez du citron - vous pouvez ajouter un peu plus de sucre). Bien mélanger et incuber pendant 48 heures au réfrigérateur. Nous les mettons en conserve en utilisant la technologie de la "confiture vivante" (n'oubliez pas de verser le sucre sur le mélange, cela préservera également le produit).
Framboises
Les framboises et les cassis mûrissent généralement dans nos chalets en même temps, ce qui rend leur combinaison assez naturelle. Groseille et framboise prennent un rapport de 2: 1 (vous pouvez ajuster la proportion au goût). Le sucre aura besoin de 1,2 à 1,5 kg pour chaque kilogramme de mélange de fruits. Eau - environ une demi-tasse. 
Смешиваем в емкости для варки подготовленные ягоды, воду и половину заданного объема сахара. Осторожно доводим до кипения, варим пять минут. Après cela, ajoutez le reste du sucre, remuez-le constamment pour qu'il se dissolve plus rapidement et que la confiture ne brûle pas. Même au bout de cinq minutes, nous mettons le produit fini en canettes, nous le roulons et le laissons refroidir.
Lisez à propos des propriétés curatives et de l’utilisation des framboises.Si vous ne savez pas quoi faire pour cuisiner le cassis en hiver, utilisez nos idées. Ne vous limitez pas au strict respect de la recette, n’imprimez pas, car une bonne femme au foyer n’est pas celle qui connaît beaucoup de recettes, mais celle qui peut créer un chef-d’œuvre de tout ce qui a été trouvé dans son réfrigérateur ou qui a poussé sur un lit. Cassis - matières premières très reconnaissantes pour toutes les expériences. Gâcher ce produit est presque impossible!
