Lorsque les conditions météorologiques et la progression des maladies font que les tomates vertes sont retirées prématurément des fanes, le salage vient en aide à de nombreuses femmes au foyer. Les produits non mûrs diffèrent de leur dureté mature et de leur acide. Mais les chefs habiles savent même bénéficier de ces qualités.
Ils nous ont dit comment mariner à froid les tomates vertes pour l'hiver. Se mettre au travail!
Sélection de tomates
La conservation de la maison à bon goût et à longue durée de vie dépend des types de fruits.
Le savez-vous? Il y a 135 ans, les entrepreneurs américains Nix ont déclenché un énorme scandale d'envergure mondiale, au centre duquel se trouvait une tomate. Le fait est que les frères ne payaient pas de taxe pour l'importation de ce produit dans le pays. Ils ont justifié leur position par le fait que les tomates ne sont pas des fruits passibles de droits. Ce sont des légumes. Ce jugement a également été rendu par la Cour suprême, qui a ignoré les arguments des botanistes.
Dans le cas des tomates, il convient de préférer les variétés avec une plus grande quantité de sucres. De toute évidence, rien ne sortira de la salade tendre et des tomates de dessert, même si vous suivez strictement la recette. Souvent, ils sont représentés par une large gamme de variétés à gros fruits, de couleurs et de goûts différents. De tels spécimens sont plus appropriés pour manger crus et préparer des salades fraîches. Des variétés de desserts à petits fruits, selon le type de cerise, on peut obtenir du cornichon, à condition d'ajouter des conservateurs.Les variétés de capture de tomates sont caractérisées taille moyenne, peau dense et charnue. En cours de préparation, ces échantillons ne se fissurent pas et ne se propagent pas.
Les cuisiniers expérimentés veillent à ce que le salage nécessite des produits contenant une quantité suffisante de sucres, ce qui offrira un environnement propice aux bactéries lactiques. Si ce moment n'est pas pris en compte, l'acide lactique ne se forme pas dans le récipient avec le cornichon et le moule recouvrira le fruit.
C'est important! Pour faire des pickles, cueillez des tomates sans fragments rougis et bruns.
Quel sel?
Les tomates vert-sel pour l'hiver peuvent être récoltées dans n'importe quel récipient en verre, en bois ou émaillé.
Souvent, avec de petites quantités de traitement, les hôtesses préfèrent les pots de trois litres, car ils sont plus faciles à tasser. Il est également facile de travailler avec des casseroles et des seaux émaillés. Pour une grande quantité de flans utilisant des bacs en bois, mais en raison de leur taille, ils ne sont pas très pratiques.
Une variété de recettes pour l’hiver: chou-fleur, oignons verts, airelles, brocoli, chou rouge, fraises, rhubarbe, argousier, myrte noire, myrtilles, courgettes, airelles ne quitteront certainement pas votre régime alimentaire hivernal.
Ingrédients requis
Pour le salage classique de tomates vertes à froid, il faudra:
- eau - 10 l;
- sucre granulé - 4 verres;
- sel - 2 verres (avec une colline);
- poivron rouge - 1 c.
- feuilles de cassis - 8-12 morceaux (il est souhaitable de prendre les personnes âgées);
- essence de vinaigre - 2 cuillères à soupe;
- Les tomates vertes sont de taille moyenne.
C'est important! Il est formellement déconseillé d'utiliser des récipients en métal et en aluminium pour le décapage, car dans le cadre d'une chaîne complexe de réactions chimiques, le produit perdra son caractère nutritionnel.Certaines ménagères ajoutent du piquant aux cornichons à l’aide d’ail, de verdure, de gousses de poivron rouge, de poivre noir, de racine de raifort pelée, de parapluies et de graines d’aneth, de moutarde en poudre et de grains, ainsi que de divers épices. La quantité de ces ingrédients est déterminée par le goût. Pour améliorer le goût des fruits verts des tomates, il est recommandé de faire de petites coupes et d'y insérer de fines tranches de ciboulette. 1-2 enregistrements suffisent pour un fruit.
Instructions étape par étape
Commencez à saler avec la préparation de tomates. Elles doivent être nettoyées des sépales et des tiges, et soigneusement nettoyées de la poussière et des dépôts spécifiques qui recouvrent en général toutes les tomates, quel que soit leur degré de maturité. Rejeter immédiatement les copies endommagées ou écrasées. Ensuite, nous lavons et stérilisons les pots. Nous allons faire la pièce en eux, car il est pratique à la fois au travail et au stockage. 
Une fois préparés pour le salage de tous les produits et emballages nécessaires, renseignez-vous sur la façon de mariner les tomates vertes.
C'est important! Pour éviter la formation de moisissure dans le pot de saumure, saupoudrez le contenu de sel fin et ajoutez un peu d’huile végétale.
- Tout d’abord, passez à la préparation de la saumure. Pour ce faire, mélangez l'eau, le sel et le sucre dans une casserole séparée. Jetez les feuilles de cassis et le poivron rouge. Tout se mélange.
- Allumer le feu et porter à ébullition. Nous restons à feu doux pendant encore 10 minutes et mettons de côté pour refroidir.
- Ajoutez de l'essence de vinaigre à des cornichons froids (si vous décidez de le remplacer par du vinaigre, cet ingrédient doit d'abord être ajouté à ébullition).
- Dans des pots propres et secs (ou dans un autre récipient approprié), nous épandons au fond, à notre discrétion, des graines hachées broyées de racine de lin, de moutarde et d'autres épices. N'en faites pas trop avec une amélioration du goût, car un excès d'épices ne fera que gâcher la récolte.
- Bien étaler les tomates. Pour ce faire, vous devez secouer le conteneur plusieurs fois.
- Versez le cornichon froid dans les bocaux, couvrez-le de nylon
Le savez-vous? Il y a plusieurs siècles, les tomates étaient considérées comme toxiques, mais elles sont aujourd'hui les leaders de la production dans le monde. Chaque année, les habitants de la planète Terre cultivent plus de 60 millions de tonnes de ces légumes.
Combien et où stocker la pièce
Quelle que soit la recette des tomates salées, ainsi conservées, les blancs peuvent être conservés pendant environ 6 à 8 mois. Une bonne conservation du produit fournit du vinaigre, qui joue le rôle d'un préservatif.
Mais pour éviter la formation de moisissure dans la cuve lors du salage, il est nécessaire d'observer la technologie de préparation. Les chefs expérimentés recommandent de ne pas fermer hermétiquement les pots après les avoir versés dans les bocaux et de ne pas les envoyer immédiatement au froid. Pour commencer, le récipient doit être placé au contraire en chaleur afin que le processus de fermentation commence dans le liquide. Dans de telles conditions, le produit devrait rester pendant environ 3-5 jours. Pour déterminer le degré de préparation des tomates peut goûter. Ce n’est qu’alors qu’ils peuvent être bien fermés et transférés dans la cave ou le réfrigérateur. La température de stockage recommandée est comprise entre 1 et 6 ° C.
Le savez-vous? Le fermier américain, qui a élevé un géant de trois kilos dans son champ, a réussi à battre le record de la plus grosse tomate au monde. Dans le même temps, on a enregistré la taille de la plus petite tomate, qui atteignait à peine 2 centimètres de diamètre. Cette tomate "pois" provient d'un fermier anglais.Voilà comment rapidement et facilement vous pouvez recycler une récolte de tomates non mûres. Et ne soyez pas dérouté par leur acide et leur élasticité d'origine. En hiver, ce ne sera pas seulement délicieux, mais aussi un mets délicat.
