L'œuf est un aliment très sain et nécessaire. Sa composition est riche en vitamine D. Du phosphore, du manganèse, du calcium, du potassium, du fer, du cuivre, du cobalt, du soufre, du bore, de l'iode et de nombreux autres oligo-éléments sont également disponibles.
Les acides aminés sont également enrichis. Afin de préserver au maximum le goût, ainsi que toutes ces substances bénéfiques, il est important de conserver les œufs immanquablement.
Exigences réglementaires selon GOST ou SanPiN
La clause 8.2 de la norme GOST R 52121-2003 "Œufs alimentaires. Conditions techniques" établit les normes de stockage des œufs. La teneur doit donc se situer dans la plage de température de 0 ° C à 20 ° C. L'humidité est également importante et doit être comprise entre 85 et 88%. GOST définit combien de temps peut être stocké dans ces conditions - jusqu'à 90 jours. Pour une catégorie spéciale d'oeufs a son propre terme:
- pour l'alimentation - pas plus de 7 jours;
- pour les salles à manger - pas plus de 25 jours;
- pour lavé - pas plus de 12 jours.
Comment garder fraîchement cueilli à la maison?
Au quotidien, il existe généralement deux façons de stocker:
- dans le réfrigérateur;
- dans la chambre
Dans le réfrigérateur, vous devez installer 1-2 degrés. C'est la meilleure température pour un bon stockage. Les œufs faits maison au réfrigérateur peuvent être conservés jusqu'à trois mois. Les achats ne doivent pas être conservés plus d'un mois.
Les gens pondent souvent des œufs dans des conteneurs spéciaux installés sur les portes du réfrigérateur. Un tel arrangement pour le stockage à long terme n'est pas approprié. Pourquoi
- Premièrement, le décalage et l’échelonnement sont néfastes pour les œufs. Et cela se produit chaque fois que la porte s'ouvre.
- Deuxièmement, les étagères des portes changent constamment lors de l’ouverture de la température et de l’humidité, ce qui les affecte également.
IMPORTANT: Les œufs doivent être placés dans le récipient inférieur. Ils sont généralement destinés aux fruits et légumes, mais ils conviennent également aux œufs. La température et l'humidité les plus basses sont maintenues aussi stables que possible.
Mais cela ne signifie pas qu'il est interdit de placer nos produits sur la porte. Là, vous pouvez les mettre à condition qu’ils soient utilisés dans un proche avenir. À la température ambiante, la durée de conservation est réduite à trois semaines.. Il est important que les œufs soient crus et fraîchement récoltés.
La température maximale peut aller jusqu'à 20 degrés. L'humidité relative de l'air pour un tel stockage doit être comprise entre 70 et 85%. Pour un meilleur stockage, les œufs peuvent être emballés dans du papier. Cela peut être un journal, du papier de bureau, du papier sulfurisé, etc. D'autres femmes au foyer sont plus créatives.
Saline est leur principal ami dans ce secteur. Le sel est reconnu depuis longtemps comme agent de conservation.. Pour sa préparation besoin de 1 l. eau et 1 cuillère à soupe. l le sel Les œufs sont immergés dans cette solution et envoyés dans un endroit où les rayons lumineux ne tombent pas. Dans cette solution miracle peut être stocké jusqu'à quatre semaines.
Toutes les règles ci-dessus s'appliquent uniquement aux œufs crus. Les œufs à la coque deviennent vite inutiles. Au réfrigérateur, un œuf traité thermiquement peut être conservé jusqu'à 15 jours. Si la coquille est endommagée pendant la cuisson, 5 jours maximum.
Combien de jours peuvent être conservés pour l'incubation?
Les agriculteurs dotés d'un incubateur sont souvent confrontés à des problèmes de stockage des œufs. Pour réaliser des économies dans l'incubateur, vous devez pondre le plus grand nombre possible d'œufs. Mais que faire si elles ne peuvent pas être collectées immédiatement? Vous devez les reporter jusqu'à ce que vous obteniez la bonne quantité.
En outre, les experts ont constaté que le meilleur pourcentage de nouveau-nés est obtenu si, après la ponte, ils pondent pendant 5 à 7 jours. C'est le plan de la nature elle-même. En conditions naturelles, la femelle pond des œufs pendant plusieurs jours et seulement après cela commence à les faire éclore.
Il y a leur refroidissement naturel. Tout d'abord, il convient de noter que le développement de l'embryon commence même lorsque l'œuf est à l'intérieur de l'oiseau. Après la ponte, l'œuf se refroidit et le développement de l'embryon s'arrête parallèlement. C'est un processus complètement naturel. C'est inoffensif pour le fœtus.
Si un œuf est pondu et placé dans un incubateur séparé pendant une longue période, des processus irréversibles s'y produisent. L'œuf vieillit et devient impropre au développement du poussin.
Quels sont les processus en cours?
- La protéine perd sa superposition, la texture devient plus aqueuse. Le lysozyme se désintègre, il est responsable de l'effet antibactérien. Dans le jaune, les cellules, les composés azotés et les vitamines se décomposent. Les graisses se décomposent. Il est important de garder les œufs à la bonne température.
Si la température tombe en dessous de zéro, les œufs gèlent et la vie future y meurt. Au-dessus de 20 degrés, le développement de l'embryon ne s'arrête pas, mais il ne se développe pas correctement, avec une pathologie et meurt bientôt.
Astuce: Pour un incubateur, la température de stockage optimale est comprise entre +8 et + 12 degrés.
- Ne pas oublier l'humidité. Si l’humidité est basse, les œufs perdent beaucoup de masse. En 24 heures, en moyenne, 0,2% du poids est perdu.
- Une autre nuance dans la préparation des œufs pour le processus d'incubation est l'interdiction de les placer dans une pièce où il y a des courants d'air. Les flux d'air affectent également la perte d'humidité. L'air doit être frais, une mauvaise ventilation contribue à l'accumulation de microbes pathogènes, à la formation de moisissures.
- En règle générale, les testicules doivent avoir une extrémité nette. Mais cette règle convient mieux à l’élevage de poulets, de pintades, de dindes et de petits canards. L'oie doit être placée horizontalement. En même temps, tous les 5 jours, ils doivent tourner à 90 degrés.
Les grands canards doivent être entreposés dans une position semi-inclinée. Il est préférable de conserver les œufs dans des plateaux en plastique percés de trous ronds afin qu'ils ne se touchent pas. Les plateaux en carton sont mauvais pour le stockage. Puisqu'ils sont réutilisables, le carton accumule, avec le temps, l'humidité, la poussière, la saleté et les bactéries, ce qui nuit au résultat souhaité.- Si vous décidez de vous lancer dans un incubateur, le lieu de stockage des œufs doit être équipé des dispositifs nécessaires à la mesure de la température et de l'humidité (pour plus d'informations sur la température d'incubation des œufs de poule, lisez ces informations). Il est important de noter que pour l'incubation, il est nécessaire de procéder à une sélection rigoureuse des œufs. Assurez-vous qu'ils ne sont ni fissurés ni endommagés (pour connaître les règles de sélection et de contrôle des œufs en incubation, cliquez ici, et découvrez dans cet article la procédure à suivre pour ovoskopirovaniya).
- Ils n'ont pas besoin d'être lavés, car la coque antibactérienne naturelle de la coque sera emportée et, si des dommages sont causés, des microbes pathogènes peuvent pénétrer à l'intérieur.
Les grands canards doivent être entreposés dans une position semi-inclinée. Il est préférable de conserver les œufs dans des plateaux en plastique percés de trous ronds afin qu'ils ne se touchent pas. Les plateaux en carton sont mauvais pour le stockage. Puisqu'ils sont réutilisables, le carton accumule, avec le temps, l'humidité, la poussière, la saleté et les bactéries, ce qui nuit au résultat souhaité.Vous pouvez en apprendre davantage sur le mode d'incubation des œufs de poule à différentes périodes, ainsi que consulter les tableaux des températures optimales, de l'humidité et d'autres facteurs par jour ici.
Regardez la vidéo sur la collecte et la conservation des œufs pour l'incubation:
Conditions pour augmenter la survie des poussins
Les experts ont constaté que, pour l'incubation, les œufs peuvent être conservés pendant 5-7 jours au maximum. Vous pouvez stocker plus longtemps, mais le pourcentage de poussins à couver diminuera proportionnellement. Pour plus de clarté, le tableau suivant.
| Temps de stockage (jours) | Nombre d'embryons survivants (pourcentage) | ||
| poulets | canards | oies | |
| 5 | 91,5 | 85,6 | 79,7 |
| 10 | 82,4 | 80,0 | 72,6 |
| 15 | 70,2 | 73,4 | 53,6 |
| 20 | 23,4 | 47,1 | 32,5 |
| 25 | 15,0 | 6 | 5,0 |
Ici, nous avons davantage parlé de la période d'incubation des œufs de poule et des caractéristiques de l'élevage artificiel de poulets à la maison, à lire ici.
Il convient de noter que plus les œufs destinés à la reproduction sont stockés longtemps, plus le risque d'éclosion des poussins malades est élevé. Les œufs ont deux objectifs: être un produit alimentaire utile et savoureux, et remplir une fonction de reproduction visant à la survie de l'espèce. Comme dans un cas et dans le second cas, il est important de garantir les conditions de stockage correctes. Ce n'est qu'ainsi que nous pourrons obtenir des aliments décents sur la table et des poussins en bonne santé.
