L'aneth est une herbe épicée aromatique couramment utilisée en cuisine. À la saison chaude, chaque femme au foyer les ajoute aux plats pour leur donner du goût. En été, il est très facile d'acheter ou de faire pousser des légumes verts frais dans le jardin.
L'aneth frais, contrairement à ce qui se vend dans les magasins en hiver, est riche en vitamines et en nutriments.
Et si, en hiver, vous voulez une agréable odeur d’herbes fraîches dans le plat fini, est-il possible de congeler les herbes dans le congélateur et de les conserver et comment les utiliser correctement? Nous en parlerons dans notre article.
Les propriétés utiles sont-elles perdues lorsqu'elles sont gelées à la maison?
Sous l’effet de la chaleur et du soleil, l’aneth commence à perdre rapidement de la vitamine C, c’est suffisant même pour quelques heures. Par conséquent, il devrait être stocké dans le froid. Le fenouil frais ne perd pas ses propriétés bénéfiques lorsqu'il est congelé, contrairement aux légumes verts séchés.
La congélation doit être effectuée par étapes et ne doit en aucun cas manquer au moins un des éléments. Sinon aneth mal gelé et il ne peut pas être mangé.
La préparation
Seuls les légumes verts frais, qui n'ont pas encore de tiges florales, conviennent à la congélation. Cela pousse dans les jardins au début de l'été (juin, juillet).
Que faut-il faire pour empêcher l'aneth de se gâter pendant la congélation, avez-vous besoin de le laver? Vous devez compléter plusieurs points de préparation.
- Inspecter l'aneth la présence de jaunes, de tiges fanées, de dommages mécaniques et d’effets d’insectes. S'il y en a, nous coupons toutes les zones endommagées. Il devrait être juteux, frais. L'aneth, qui n'a pas eu de parapluies, est le plus approprié pour la congélation.
- Se laver à fond sous l'eau courante, les verts, en particulier les tiges. Empêchez ainsi la boue d'entrer dans le plat.
- Verts très soigneusement séchés, vous pouvez accrocher au-dessus de l'évier, puis éponger avec un chiffon sec de l'humidité légèrement restante. Vous pouvez mettre l'aneth dans un bocal et partir pendant un certain temps. Dans ce cas, toute l’humidité roulera au fond du réservoir.
Combien est stocké?
Si toutes les conditions pour la préparation de l'aneth à la congélation sont remplies, les légumes verts peuvent être conservés au congélateur pendant 1-2 ans. En aucun cas, il ne devrait pas être autorisé à recongeler, cela affecterait négativement les caractéristiques gustatives de l'aneth et son apparence.
Il est préférable de congeler le produit par portions. Si vous avez encore besoin de décongeler, mettez les contenants d'aneth congelé dans un endroit frais et enveloppez une serviette. Évitez que l'air pénètre dans des récipients contenant des légumes verts (sacs, contenants), sinon le processus de décomposition des ingrédients pourrait commencer.
Méthodes de congélation
Il existe de nombreuses techniques différentes pour congeler l’aneth. Chaque hôtesse aime telle ou telle option. Considérez certains des exemples les plus populaires ci-dessous.
Dans un emballage ou des conteneurs
Cette variante de stockage à l'aneth est utilisée par de nombreuses femmes au foyer. Il n'apporte pas beaucoup de soucis et vous permet de congeler rapidement une grande quantité d'aneth. Pour ce faire, il vous suffit d'acheter des conteneurs ou des sacs pour la congélation et de retirer les légumes-feuilles qu'ils contiennent.
Cependant, contrairement aux emballages, le récipient contenant de l'aneth prend beaucoup de place dans le congélateur. Vous devrez souvent sortir le récipient pour prendre une pincée d'aneth et retirer tout ce qui reste au congélateur. De ce fait, le produit peut se détériorer plus rapidement et perdre ses propriétés bénéfiques.
- En paquets Il est plus pratique de congeler, car vous pouvez utiliser tout l'emballage en une fois et ne pas soumettre le produit à une congélation secondaire. Les légumes préparés sont disposés dans des emballages spéciaux pour la congélation. S'il n'y en a pas, vous pouvez utiliser des sacs en plastique ordinaires à structure dense.
Vous pouvez mettre à la fois de l'aneth haché et des brindilles entières dans l'emballage, en coupant une tige épaisse. Éliminez l'excès d'air de l'emballage en le roulant plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie, scellez l'emballage et mettez-le au congélateur.
- Pour la congélation dans des conteneurs, mettez les légumes préparés dans un récipient soigneusement lavé. On ne bourre pas, on essaie de maintenir une structure lâche. Fermez bien le récipient et envoyez-le immédiatement au congélateur.
Pendant cette période de congélation, l’aneth sera conservé pendant longtemps, vous pourrez ajouter à tous les plats en fin de cuisson: les soupes, les salades, les plats chauds, etc.
En briquette
Cette méthode de stockage est l'une des variétés de la précédente. C'est très pratique, car l'aneth n'est pas placé dans de grands contenants ni dans de grands sacs, mais dans des formes et des sacs spéciaux pour la congélation. Ils ne prendront pas beaucoup de place dans le réfrigérateur et il sera plus pratique d’utiliser tout le contenu à la fois.
Un des inconvénients est que lors de la coupe de briquettes crumble fortement, ce qui peut causer des inconvénients dans la cuisine.
L'aneth haché est placé dans un sac muni d'une fermeture à glissière et nettoyé au congélateur pour la pré-congélation. Au bout d'un moment, ils le sortent, libèrent tout l'air, pressent le sac avec la main, ferment la fermeture à glissière et le renvoient au congélateur pour le stockage à long terme.
Verts blanchis
Avec cette méthode les légumes avant de faire bouillir congeler sur l'eau bouillante - blanchir. Dans ce cas, il ne fait aucun doute que toute pollution est restée dans le vert. Toutefois, il convient de noter qu’avec cette méthode, il reste moins de vitamines que lorsque les légumes verts sont congelés.
L'herbe préparée est blanchie, coupée et envoyée au film alimentaire. Enveloppez une sorte de "saucisse" d'environ 10-12 cm de long. Utilisez pour ajouter à la vaisselle en coupant un petit morceau de saucisse. Il est à noter que cet aneth ne convient pas, car il contient beaucoup de liquide inutile.
En glaçons
Dans cette méthode de congélation il n'est pas nécessaire de sécher soigneusement les verts. Il suffit d'enlever les pièces flétries et les dommages mécaniques. Cette méthode préservera la saveur de l'aneth, mais vous pouvez ajouter de l'aneth, congelé dans un glaçon, uniquement dans les soupes et les plats liquides.
- Pour la congélation, grappes fraîches épluchées et hachées finement, mettre dans un moule pour la congélation.
- Nous remplissons avec de l'eau bouillie refroidie, nous mélangeons, après avoir soigneusement réparti la capacité.
- La masse résultante est envoyée au congélateur.
- Une fois les cubes durcis, vous pouvez les déplacer dans un sac et les attacher fermement.
Vous pouvez utiliser les cubes à la fin de la cuisson, en les ajoutant au plat pour donner la saveur des légumes verts frais.
À l'huile ou au bouillon
Cette méthode est similaire à la précédente, seulement aneth, mis dans des moules, ne pas verser avec de l'eau, mais avec diverses huiles ou bouillon. Un inconvénient important est que ces cubes à l'aneth doivent être utilisés en premier, car leur durée de conservation est très courte.
Les légumes verts préparés sont broyés et distribués dans des moules à glace ou dans d'autres petits récipients, tels que des pots de yaourt. Puis mélangé avec du beurre fondu ou du bouillon refroidi et envoyé au congélateur.
En feuille
L'aneth préparé peut être congelé et enveloppé dans une saucisse de papier d'aluminium ordinaire. Souvent, la feuille est beaucoup plus pratique que les sacs en plastique et certainement beaucoup plus solide. Cependant, si vous préparez un grand nombre de légumes verts différents, vous pouvez vous perdre dans la variété de "saucisses" roulées à partir de papier d'aluminium au congélateur. Des hôtesses expérimentées dans de tels cas de gel signent chaque billet.
Pour congeler l'aneth, les légumes bien lavés et séchés sont broyés, mettez le produit sur un morceau de papier d'aluminium, retournez "saucisse", en éliminant l'excès d'air. Les dimensions de la convolution peuvent être ajustées indépendamment, en fonction de l'espace libre dans le réfrigérateur..
Mettez le sac résultant dans le congélateur. Si la "saucisse" était bien emballée, l'aneth ne deviendrait pas liquide et il pourrait être ajouté à tous les plats préparés.
Selon de nombreuses personnes, l’aneth est l’une des herbes les plus utiles et les plus parfumées. Il est souvent ajouté à diverses salades, soupes et plats principaux. Chaque femme au foyer veut que leurs friandises soient parfumées. Toutes les méthodes de congélation énumérées dans cet article vous aideront, même en hiver, en cas de pénurie de légumes verts frais dans les magasins.
