Sucrer pendant la période froide de l’année peut être une superbe confiture, elle est tellement savoureuse et agréable avec une boisson chaude ou du pain grillé.
Bien que beaucoup considèrent la confiture comme une donnée, c'est en réalité un plat très sophistiqué. Par exemple, la confiture de groseilles à maquereau était généralement servie à la table royale.
Si vous avez la possibilité de cuisiner ce type de conservation, vous avez une excellente occasion de diversifier votre propre menu.
Il suffit de suivre quelques conseils pour que la confiture soit la meilleure à votre goût.
Sélection minutieuse des matières premières
Tout d’abord, vous devez choisir les matières premières, c’est-à-dire les baies ou les fruits que vous souhaitez utiliser.
La règle principale ici est: prenez des matières premières uniformément mûres, c’est-à-dire que chaque baie ou fruit a un degré de maturité identique.
Observé ces conseils afin d'obtenir un degré de préparation identique.
Comme son nom l’indique, la confiture est cuite.
En conséquence, si vous cuisinez des matières premières de différents degrés de maturité, vous vous retrouverez avec une masse complètement différente. Certaines baies (par exemple) seront dures et texturées, tandis que d'autres deviendront une bouillie complète.
Bien sûr, pour les chefs expérimentés, il est logique d’utiliser cet effet. Par exemple, les baies trop mûres (encore une fois, il peut y avoir des fruits et même des légumes) deviennent une sorte de fond, et les moins mûres s'intercalent de manière intéressante sur la surface de ce fond avec des détails durs et légèrement croquants.
Cependant, pour cette option nécessite une compréhension profonde et même un peu de goût artistique, il est donc préférable de prendre les matières premières de maturité identique.
Pour effectuer cette sélection, examinez la couleur et la consistance de la matière première. Ne prenez que des baies et des fruits uniformément colorés et légèrement mous - ils sont complètement mûrs.
Au fait, faites attention à la taille, car elle est idéale lorsque la matière première a une taille identique, pour ainsi dire, d’une baie à une baie.
Laver les fruits correctement
Les baies douces peuvent être endommagées pendant le processus de lavage, il convient donc de prendre des précautions.
Utilisez une passoire et un filet d’eau, vous pouvez prendre, par exemple, une douche..
Après cela, vous devez laisser les baies afin de permettre à l'eau de s'écouler et de se dessécher un peu.
Si nous parlons de quelque chose de plus dense et durable, alors un simple courant d'eau courante conviendra également parfaitement. Vous pouvez même aider avec vos mains pour rendre le lavage plus efficace.
Avant de commencer à laver, il est parfois nécessaire de trier soigneusement les matières premières disponibles pour les débarrasser des brindilles et de la saleté.
Sélection de plats
Premièrement, vous devriez dissiper quelques mythes qui étaient perçus auparavant normalement et activement utilisés. Commençons par le cuivre.
Nous vous conseillons vivement de ne pas faire cuire de la confiture dans un récipient en cuivre.
Premièrement, les fruits et les baies dissoudront les oxydes de cuivre, vous obtiendrez éventuellement une patine sur la vaisselle et du cuivre dans la confiture elle-même, et deuxièmement, les ions de cuivre détruisent l’acide ascorbique, ce qui signifie que le produit est obtenu sans cette vitamine.
Comme vous pouvez le constater, ce métal noble, bien qu’il reste utile, n’est pas la meilleure option pour la confiture.
Nous continuons avec l'aluminium, qui n'est également pas nécessaire pour la confiture. La matière est encore en oxydes, mais maintenant en aluminium, qui est détruit par l'action des acides de fruits et de baies. En conséquence, l’aluminium est dans votre confiture et il n’ya clairement rien à faire là-bas.
Quelle est la meilleure option - vous demandez. Cette option est:
- émail - mais sans copeaux;
- plats en acier inoxydable.
La deuxième question importante en ce qui concerne les plats est le choix de la capacité, et ici vous devriez conseiller le bassin, qui est optimal de tous les côtés.
Tazy en ce qui concerne la cuisson des meilleures casseroles, elles se réchauffent mieux et donnent une couche plus fine de confiture, qui devient finalement plus dense et uniforme.
En outre, pour pouvoir mélanger le bassin, vous pouvez déplacer les plats eux-mêmes. Dans la casserole, vous devrez grimper quelque chose, ce qui peut endommager les baies ou les fruits.
Par conséquent, si vous choisissez des plats, prenez un bassin en acier inoxydable ou émaillé dont le fond est épais. Juste ne prenez pas trop profond.
Personne n'a annulé les règles
Les règles de base à suivre, si la recette n'implique pas le contraire:
- proportions - environ un kilogramme de sucre par kilogramme de matière première, de sorte que la confiture soit stockée et non acide;
- les étapes - la confiture est cuite non pas par ébullition seule, mais par 2-3 ébullition;
- papier ou parchemin - lorsque la confiture est "au repos", utilisez du parchemin pour empêcher les baies ou les fruits d'être envahissants;
- flamme - après ébullition, la flamme est réduite afin de contrôler la mousse;
- uniquement de la confiture - ne cuisinez pas d'autres plats à proximité, la confiture absorbe activement les odeurs.
Suivez ces conseils et vous obtiendrez la recette parfaite.
Approche spéciale
Il existe des astuces spéciales valables pour certaines matières premières. Ces conseils sont:
- pré-ébullition - les coings, les pommes et les poires nécessitent une ébullition préliminaire rapide avant le processus principal;
- Rowan noir - préchauffé quelques minutes dans de l'eau bouillante et pendant la cuisson, la confiture ajoute de l'acide citrique;
- cassis - préalablement blanchie dans de l'eau bouillante pendant 40 à 50 secondes;
- abricot - nécessite un pré-trempage dans l'eau, où ils ont ajouté de la soude, par litre d'eau, une cuillère et demie, y maintenir l'abricot pendant cinq minutes pour préserver la forme;
- des pommes - les premières tranches coupées doivent rester quelques minutes dans de l’eau, où elles ajoutent quelques cuillerées à soupe de sel, puis une durée identique dans de l’eau bouillante, pour ne pas noircir;
- baies - Pour conserver la forme, percez avec un cure-dent.
Choisir une méthode de cuisson
En général, il y a deux manières principales: classique (long) et moderne (court). Dans la version classique, vous faites d'abord bouillir le sirop, puis ajoutez les matières premières, puis effectuez quelques étapes de cuisson et d'ébullition. Les manipulations sont longues et laborieuses.
Dans la version moderne, vous mettez d'abord les matières premières et le sucre dans un récipient, que vous laissez reposer pendant cinq heures, puis vous effectuez une cuisson. Après cela, immédiatement disposé sur les banques.
La confiture ne peut pas être digérée
L'option la plus simple: prenez une soucoupe et déposez-y la confiture préparée. Si la goutte se propage, vous devez poursuivre la cuisson. Si la goutte reste et se solidifie sous une forme convexe, la confiture est prête.
De plus, la confiture finie devient transparente visuellement et la mousse se situe plus près du centre de votre bassin émaillé ou de votre cuve en cuivre, si vous n'avez pas suivi les conseils précédents.
Emballage correct
Pour obtenir la composition optimale dans les banques, vous ne devez disposer que de la confiture refroidie.
Si elles ne sont pas pré-refroidies, les banques auront des couches constituées de sirop et du produit principal lui-même.
En outre, les banques n’ont pas besoin de se lancer immédiatementparce que la confiture chaude peut dégager de la vapeur, qui à son tour donne du condensat qui reste dans le récipient sous forme de gouttelettes et la moisissure peut apparaître à partir de là.
Soit dit en passant, les banques doivent d’abord être stérilisées. Pour cela, il existe de nombreuses façons de passer du four à l’ébullition.
Seulement après la stérilisation besoin de sécher soigneusement les pots.
Bon stockage
Vous ne devez cuire la confiture que pendant un an et demi au maximum et ne pas utiliser plus de deux litres de bocaux.
Vous le savez probablement, mais encore une fois, le stockage devrait être organisé dans un endroit frais, où la température ne monte pas de plus de 15 degrés Celsius.
Conseils expérimentés
En conclusion, nous vous donnerons de précieux conseils éprouvés. Par exemple, si la confiture a commencé à brûler, il est possible de corriger le plat, s'il est versé dans un autre récipient et qu'il est normal de le finir. L'acide citrique, qui est ajouté en petite quantité cinq minutes avant la fin de la cuisson, vous aidera à confiture de la confiture.
