Dans le calendrier lunaire, les phases des phases de la lune sont affichées, c’est-à-dire que sa configuration externe change, en fonction de l’éclairage du satellite par la lumière solaire. Le mois lunaire dure 29 à 30 jours et comprend 4 phases lunaires qui affectent les humains et le déroulement de nombreux processus sur notre planète.
On pense qu'ils affectent, entre autres choses, le goût et la qualité des préparations d'hiver, en particulier la choucroute.
Propriétés utiles de la choucroute
L'avantage du produit décrit est dû à sa composition chimique riche. Tout d'abord, les légumes au vinaigre sont précieux avec une teneur élevée en acide ascorbique. Lorsqu'on utilise 200 g de chou, une personne peut fournir presque totalement au corps le besoin quotidien de cette substance. En outre, les choux marinés sont riches en vitamines: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, E, K, PP.
Le savez-vous? Selon des sources documentaires, pour la première fois, des habitants de l’Empire du Milieu ont commencé à cuire de la choucroute. On sait que dans le troisième siècle. BC heu ils l'ont imbibé de vin de riz et injecté dans le régime alimentaire des constructeurs qui ont construit la Grande Muraille de Chine.
Il y a beaucoup de sodium dans les macronutriments des têtes de chou - 150 g contiennent le taux quotidien de cet élément. Sont présents potassium, calcium, magnésium, soufre, phosphore. Les fourchettes marinées peuvent satisfaire les besoins du corps humain en oligo-éléments tels que le fer, le manganèse, le cuivre, le sélénium, le fluor, le zinc, ainsi que dans les acides gras polyinsaturés - Oméga-3 et Oméga-6.
100 g de légumes fermentés contiennent 1,8 g de protéines, 0,1 g de matières grasses, 3 g de glucides, 2 g de fibres alimentaires et 89 g d’eau. Calories - 23 kcal / 100g. 
En plus de reconstituer le corps en vitamines et en minéraux, le produit fermenté est capable de produire les effets bénéfiques suivants:
- antiseptique;
- le nettoyage;
- normalisation des organes digestifs;
- augmentation de l'appétit;
- prévention des maladies cardiovasculaires;
- éliminer le cholestérol du sang;
- nettoyage des vaisseaux;
- se débarrasser des selles irrégulières;
- réduction de poids;
- effets bénéfiques sur le système nerveux.
Familiarisez-vous avec le salage du chou selon le calendrier lunaire.
Pourquoi le chou salé ou aigre sur le calendrier lunaire?
Les phases lunaires affectent le déroulement de nombreux processus qui se produisent non seulement à l'échelle planétaire, mais également dans le corps humain. Par exemple, pendant longtemps, les jardiniers expérimentés ont remarqué que si vous plantez des légumes selon le calendrier lunaire, vous pouvez obtenir des rendements plus élevés et meilleurs.
Et les hôtesses ont noté que certains jours du mois, considérés comme favorables, la choucroute est particulièrement savoureuse et croustillante. Pendant les périodes jugées indésirables pour la cuisson des entrées d’hiver, il s’avère doux et trop acide.
Le savez-vous? Au début, nos ancêtres étaient guidés par le calendrier lunaire et quelques siècles plus tard, ils passaient au calendrier solaire. La preuve en est des calendriers anciens. L'un des plus anciens aurait été fabriqué il y a 18 000 ans. Il a été retrouvé lors des fouilles du site paléolithique d'Achinsk (Russie moderne).
Règles de choix du chou pour le marinage
Si vous acidifiez le légume vous-même, alors vous devez savoir selon quels critères il doit être choisi pour rendre le produit savoureux et sain.
Voici quelques conseils pour choisir:
- Il est nécessaire de refuser d'acheter des variétés précoces à feuilles vertes. Ils ne conviennent que pour les salades.
- Les têtes doivent être denses avec des feuilles blanches sur le dessus.
- Les matières premières végétales doivent être croustillantes et sucrées.
- Lorsque vous pressez la tête, il y a un léger craquement.
- La préférence devrait être accordée aux variétés de mi-saison et tardives, dont les fruits ont une teneur en sucre plus élevée. Ceux-ci incluent: Glory, Gift, Biélorusse, Menza, Kharkov Winter, Jubilee, Geneva, Amager.
- Lors du choix des graines pour l'ensemencement du chou, vous devez faire attention aux informations sur l'emballage et à la description de la variété. Le fabricant indique généralement si cet échantillon variétal est adapté à une utilisation sous forme salée ou fermentée.
- Il est préférable de choisir de grandes fourchettes pesant environ 5 kg. Après le nettoyage, il y aura plus de feuilles qui conviennent à la fermentation.
- Sur l'apparence des choux devrait être frais, sans dommages, signes de pourriture, dommages, gelures.
- Il n'est pas nécessaire d'acquérir les variétés et hybrides néerlandais et chinois.
C'est important! Pour que le produit n'apporte que des avantages, il est recommandé à un adulte en bonne santé de ne pas consommer plus de 200 g de choucroute par jour.
Quand faut-il couper du chou pour le mariner en octobre?
Il y a des jours favorables pour la récolte du chou. Collecté de la crête pendant ces périodes, il dure plus longtemps, contient le maximum de jus et d’objets de valeur.
Selon le calendrier lunaire, le chou devrait être nettoyé les jours de la lune en croissance, lorsque l’étoile est dans les constellations du Cancer, des Poissons et du Scorpion, à savoir: les 1, 2, 10, 11, 29 octobre.
Journées favorables pour le marinage du chou en octobre 2019
Le chou Kvass est recommandé les jours où la lune est en phase de croissance. En octobre, les chiffres vont de 1 à 13 et de 29 à 31. C'est pendant ces jours que la fermentation a lieu plus activement, que la croissance de la saumure de bactéries lactiques est observée, que la fermentation a lieu dans un délai plus court et que le produit fini sera stocké plus longtemps.
Les hors-d'œuvre de légumes sont particulièrement de grande qualité les jours où la Lune est dans les constellations Bélier, Taureau et Capricorne. Selon le calendrier lunaire, en octobre, le satellite de la Terre est dans les panneaux indiqués aux dates suivantes: 5, 6, 12, 13. À propos, il est également recommandé d'ouvrir des récipients contenant du chou les jours où la Lune se trouve dans les constellations ci-dessus.
On pense que le meilleur légume aigre passe les soi-disant jours «masculins» - lundi, mardi et jeudi. Si vous suivez toutes les recommandations ci-dessus, les jours les plus réussis pour la récolte d'hiver en octobre seront: le 1, le 3, le 7, le 8, le 29, le 31 du mois.
Aux jours de pleine lune, il n'est pas souhaitable de faire du levain. Leur goût est sensiblement réduit et les feuilles de chou seront lentes. En octobre, la pleine lune est observée le 14. En outre, les périodes où la Lune est dans les constellations Vierge, Cancer, Poissons sont considérées comme défavorables au levain. Les légumes sont plus rapidement recouverts de moisissure et ne peuvent plus être stockés ni consommés. En octobre, les jours défavorables sont 10, 11, 20, 21, 24 et 25.
C'est important! La choucroute peut être incluse dans le régime alimentaire, pas tout le monde. Il est contre-indiqué chez les patients atteints de formes aiguës de maladies gastro-intestinales, de pancréatite, d’hypertension, de maladies du cœur et des reins, d’augmentation de l’acidité de l’estomac et de la lithiase urinaire.Donc, pour que le chou soit savoureux et croustillant après la fermentation, il est recommandé de le cuire certains jours, en coordonnant les dates des manipulations culinaires avec le calendrier lunaire. Pour la procédure de démarrage, vous devez choisir le jour de la croissance de la lune, qui tombe le lundi, le mardi ou le jeudi.
