Tout le monde sait que les légumes sont des aliments très sains, mais en hiver, il est de plus en plus difficile de diversifier le menu, car non seulement ils deviennent plus chers, mais ils perdent souvent leur goût. Des morceaux de légumes, par exemple, du chou mariné, qui cuit plus vite que le sauer et a un goût plus piquant, aideront à saisir un morceau d’été en hiver.
Non seulement savoureux, mais aussi en bonne santé
Le chou mariné a un goût acidulé agréable, un peu épicé, il rafraîchit et revigore, sa texture croustillante et juteuse ne vous laissera pas indifférent. En plus de goûter, il convient de noter:
- La faible teneur en graisse permet de l'utiliser dans le régime alimentaire.
- Améliorer le travail du système nerveux, augmenter la résistance au stress.
- Accélération du métabolisme, conversion des graisses et des glucides en énergie.
- Lors du marinage des légumes, conservez les vitamines, les micro et les macronutriments.
- Cela favorise l'immunité.
- Nettoie les intestins grâce à sa teneur élevée en fibres.
Également normaliser le travail du système nerveux: sedum violet et proéminent, aubépine, primevère, hellébore, trèfle, sapin, cornel.
Quel est le meilleur pour prendre le chou
Le chou blanc est délicieusement mariné, mais toutes les variétés ne conservent pas leurs qualités d'origine après le marinage. Pour ne pas être déçu du goût, portez une attention particulière à l'apparence lors du choix: le légume à feuilles denses et blanches au goût sucré convient. Les variétés les plus appropriées:
- La gloire;
- Biélorusse;
- Cadeau;
- Gribovskaya;
- Jubilé;
- Kashirskaya;
- Amager;
- Saburovka;
- Dobrovodskaya et d'autres.
C'est important! Les choux ne doivent pas être gelés, craquelés, lâches, malades, non mûrs, sales, avec des feuilles minces et peser moins de 0,7 kg.
Comment mariner le chou: rapide et savoureux
Essayez de préparer un en-cas selon la recette la plus simple: il est facile à préparer, il s'avère croustillant et savoureux.
Ustensiles de cuisine
Pour mariner besoin de tels ustensiles de cuisine:
- planche à découper;
- couteau ou déchiqueteuse;
- grand bol;
- râpe
- pan;
- une cuillère;
- tasse à mesurer;
- une louche ou une tasse;
- bocaux en verre;
- couvertures en nylon.
Apprenez-en plus sur les propriétés bénéfiques et l’application de différents types de chou: blanc, rouge, savoyard, pékinois, brocoli, chou-rave, chou frisé, pak-choï, romanesco et choucroute.
Ingrédients requis
Pour préparer une collation, vous devez préparer (à partir de 4 canettes de trois litres):
- petit chou - 3 pièces;
- petites carottes - 3 pcs
C'est important! Ne pas en abuser avec la quantité de carottes - cela provoque une fermentation, inutile lors du marinage.
Marinade
Pour faire cuire la marinade, vous aurez besoin de:
- eau - 3 l;
- sucre - 200 g;
- sel - 170-200 g;
- poivre noir et pois sucré - 12 pois;
- 1-3 feuilles;
- Vinaigre 70% - 2 cuillères à soupe.
Recette de cuisine
Pour obtenir un produit de qualité, vous devez suivre la technologie de préparation:
- Dans le chou, cueillez quelques feuilles, hachez-les et endormez-vous dans un bol.
- Grattez les carottes, broyez-les sur une grande râpe ou à l'aide d'un coupe-légumes électrique. Verser dans un bol sur le chou.
- Versez l'eau dans le récipient en métal, mettez le poêle et faites bouillir.
- Ajoutez le poivre, la feuille de laurier, le sucre, le sel, remuez.
- Ajouter le vinaigre, éteindre le feu.
- Verser chaud sur les légumes, mélanger doucement pour que les carottes soient bien réparties.
- Mettez les légumes dans le pot, sans les tasser. Assurez-vous que la marinade est sur les légumes.
- Couvrir avec un couvercle, transférer dans un réfrigérateur ou une cave. Le lendemain, la collation est prête à manger.
Vidéo: comment mariner le chou
Comment pouvez-vous diversifier le goût
Pour améliorer la recette, vous pouvez ajouter du poivre bulgare, des betteraves et de l'ail, du raifort, des canneberges et des pommes.
Également pour l'hiver, vous pouvez préparer des tomates vertes, de l'aneth, des champignons du lait, des cèpes, des épinards et des oignons verts.
Chou mariné aux poivrons
Si vous souhaitez conserver une collation au poivron, préparez les ingrédients suivants:
- chou - 2,5 kg;
- carottes - 0,5 kg;
- oignons (de préférence rouges) - 0,5 kg;
- Poivre bulgare - 0,5 kg;
- 3 l peuvent;
- couverture en nylon.
Pour la marinade:
- sel - 60 g;
- sucre - 5 cuillères à soupe;
- Vinaigre 9% - 7,5 cuillères à soupe;
- huile végétale - 10 cuillères à soupe.
Comment pickle:
- Dans le chou, cueillez quelques feuilles.
- Versez 1 cuillère à café de sel, frottez-vous les mains.
- Poivrer le poivre bulgare à partir de graines, couper en fines lanières de 4 à 5 cm de long Verser au chou, remuer.
- Épluchez les oignons, coupez-les en demi-anneaux. Verser aux légumes, remuer.
- Grattez les carottes, broyez-les sur une grande râpe. Verser sur le reste des légumes, remuer.
- Ajoutez le sucre et le sel, faites les fondre.
- Versez le vinaigre et l'huile, remuez.
- Placez dans un pot, mettez le couvercle, portez-le au réfrigérateur. La collation peut être consommée après 3 jours.
Le savez-vous? Tous les types de chou sont composés de vitamine U rare. Il prévient diverses maladies de l'intestin et de l'estomac.
Vidéo: chou mariné aux poivrons doux
Chou mariné à la betterave et à l'ail
Pour vous régaler d'un snack mariné croustillant aux betteraves et à l'ail, il vous faut:
- chou - 2 kg;
- ail - 5 gousses;
- betteraves - 300 g;
- petites carottes - 1 pc.
Pour la marinade:
- eau - 1 l;
- pois - 6 pois;
- feuille de laurier - 3 feuilles;
- sel - 2 cuillères à soupe;
- sucre - 6 cuillères à soupe;
- Vinaigre 9% - 7,5 cuillères à soupe;
- huile végétale - 7 cuillères à soupe;
- 3 l peuvent;
- couverture en nylon.
Vous pouvez toujours mariner les tomates, les pastèques, la courge, le melon et les champignons blancs.
La séquence d'actions ressemble à ceci:
- Coupez quelques feuilles de chou, divisez-le en 4 parties et sculptez une tige.
- Chacun des quartiers se désagrège en tranches de 3 à 4 cm de largeur, puis découpées en petits carrés.
- De la betterave, retirez la couenne, hachez-les en fines lanières de 3 à 4 cm de long.
- Grattez les carottes, coupez-les en fines tranches de 3 à 4 cm de long.
- Épluchez et hachez l'ail.
- Jetez dans le récipient en pressant activement: une couche de chou, une partie des bâtonnets de betterave et de carotte, plusieurs assiettes d’ail, en répétant les couches jusqu’en haut de manière à recouvrir toutes les betteraves et les carottes.
- Faites cuire la marinade - versez de l'eau dans une casserole, versez du poivre, du laurier, du sel, du sucre, placez sur le feu et laissez bouillir.
- À l'aide d'un préparateur de nouilles, attrapez une feuille de laurier, ajoutez le vinaigre et 5 cuillères d'huile, versez la marinade dans le récipient de manière à ce qu'elle recouvre les légumes.
- Versez 2 grandes cuillères de beurre, mettez le couvercle, transférez dans un endroit chaud, après 12 heures, le goûter sera prêt.
Vidéo: chou mariné aux betteraves
Chou mariné au raifort
Les amateurs de plats épicés devraient être ravis de la recette au raifort, elle nécessite:
- chou - 2,5 kg;
- carottes - 900 g;
- racine de raifort - 3 pièces;
- peut 3 litres;
- couverture en nylon.
Pour la marinade:
- eau - 1,1 l;
- sel - 1 cuillère à soupe avec une colline;
- sucre - 3 cuillères à soupe d'une colline;
- pois poivre noir - 10 pois;
- feuille de laurier - 1 feuille;
- Vinaigre 70% - 2-3 c.
Pour mariner les légumes:
- Grattez les carottes, broyez-les sur une grande râpe.
- Avec le chou, enlever quelques feuilles supérieures, émietter.
- Mélanger les légumes.
- Avec le raifort, retirez la couche supérieure et coupez-la en deux.
- Dans un pot pour compresser le raifort, au-dessus des légumes, en pressant activement.
- Faire bouillir en versant: versez de l'eau dans une casserole, versez du sel, du sucre, du poivre, de la feuille de laurier, versez sur le poêle, après avoir fait bouillir, ajoutez du vinaigre et éteignez le feu.
- Versez le pot dans le récipient de manière à recouvrir les légumes, mettez le couvercle et transférez le pot au réfrigérateur. Après une journée, le goûter sera prêt.
C'est important! Pour que la marinade soit mieux répartie, vous pouvez leur verser les légumes dans un récipient séparé, les mélanger et les mettre dans un bocal.
Chou mariné aux canneberges
Les canneberges contribueront à pimenter le goût; pour cela, préparez:
- chou - 2 kg;
- carottes - 2 pièces;
- canneberges - 2 poignées;
- Pot de 3 litres;
- couvercle en plastique.
Pour la marinade en magasin:
- eau - 1 l;
- feuille de laurier - 1;
- pois poivre noir - 10;
- sucre - 5 grandes cuillères;
- sel - 1 grande cuillère avec une colline;
- Vinaigre 9% - 5 grandes cuillères.
Le processus de marinage ressemble pas à pas à ceci:
- Épluchez quelques feuilles extérieures du chou, émiettez-les, versez-les dans un bol ou une casserole élevé.
- Grattez les carottes, frottez-les sur une grande râpe.
- Verser les carottes et les canneberges dans le chou, pétrir, répartir uniformément.
- Faire bouillir en versant: versez de l'eau dans une casserole, versez du poivre, de la feuille de laurier, du sucre, du sel, transférez sur le poêle, faites bouillir - retirez la feuille de laurier, ajoutez du vinaigre, éteignez le feu.
- Verser dans les légumes avec les canneberges, mettre un joug (couvrir avec une assiette, mettre un petit pot d’eau dessus), transférer sur la table. Le lendemain, vous pouvez manger une collation.
- Mettez tout dans un bocal, fermez-le, mettez-le au réfrigérateur ou dans une cave.
Lisez aussi sur les méthodes de récolte du chou: chou-fleur, chou rouge, brocoli; comment faire fermenter et mariner rapidement le chou.
Vidéo: choucroute aux canneberges
Chou mariné aux pommes
Une autre version d'un snack croustillant peut être préparée avec l'ajout de pommes, alors préparez-vous à cela:
- chou - 2 kg;
- carotte moyenne - 3;
- pommes de variétés douces, mieux que vert - 3 pièces;
- peut 3 litres;
- couverture en nylon.
Le savez-vous? Romains anciens si le chou est bouilli et exclusivement pendant les grandes vacances.
Pour la marinade:
- eau - 1 l;
- sucre - 5 cuillères à soupe;
- sel - 1 cuillère à soupe;
- pois noirs et épices - 10 pois;
- feuille de laurier - 1 feuille;
- Vinaigre 9% - 2,5 cuillères à soupe;
- huile végétale - 0,5 tasse.
Pour conserver une collation, vous devez effectuer les opérations suivantes:
- Avec le chou, enlever quelques feuilles supérieures, émietter.
- Retirez la peau des pommes, retirez les graines et râpez-les sur une grande râpe.
- Grattez les carottes, broyez-les sur une grande râpe.
- Tous se connectent, mettent en tara.
- Bouillir: dans une poêle, mélanger tous les ingrédients, à l'exception du vinaigre et de l'huile, transférer au poêle, à ébullition - ajouter du vinaigre et de l'huile végétale.
- Vider le pot dans le pot avec une collation, mettre le couvercle, transférer dans la chambre froide. Le lendemain, tu peux manger.
Vidéo: chou pour l'hiver aux pommes
Où il est préférable de stocker la billette
Tout lieu où la température reste comprise entre 0 et 7 ° C peut être utilisé pour stocker la pièce, il peut être:
- un réfrigérateur;
- cave;
- sous-sol;
- un garage;
- balcon chauffé.
Bien que, à en juger par les critiques, cet apéritif reste le même après la congélation, il est juste un peu problématique de le trouver dans les plats dans lesquels il a été mariné. Dans Dans ce cas, il est recommandé d’emballer les portions de collation dans des sacs ou des petites canettes.
Grâce à la marinade, cette préparation peut être conservée assez longtemps (en hiver), mais vous ne devriez pas la récolter pour l'avenir, car dans une année, elle ne sera plus aussi savoureuse et sa couleur ne sera pas trop appétissante.
Qui ne peut pas manger
Un tel plat est contre-indiqué à manger:
- pendant l'exacerbation de maladies gastro-intestinales;
- dans les maladies du pancréas, du rein;
- avec accumulation de gaz en excès dans l'intestin;
- si vous êtes allergique à certains ingrédients;
- avec une accumulation excessive de liquide dans les tissus;
- les personnes atteintes de diabète;
- dans les troubles digestifs;
- les personnes avec une acidité élevée du suc gastrique;
- patients hypertendus;
- a subi un infarctus du myocarde.
Pour le traitement du diabète sucré, il est recommandé d'utiliser des plantes telles que: le yucca, le pourpier, la vigne de magnolia de Crimée, le tremble, ainsi que la courgette, le noyer gris et le cèpe.
Conseils utiles
Pour rendre votre collation marinée savoureuse, vous devez maîtriser certains des secrets de sa préparation:
- Choisissez correctement le chou, les autres légumes et les épices - ne prenez pas gâté, avec une odeur désagréable, des variétés inappropriées.
- Ne prenez pas de sel iodé.
- Vous souhaitez augmenter l'utilité du produit - remplacez le vinaigre ordinaire par du vin, du jus de pomme ou du jus de citron.
- Après avoir versé la marinade à plusieurs reprises, enfoncez un grand couteau dans les légumes pour atteindre le fond du pot. La marinade est donc répartie uniformément. Ou verser dans un grand bol, puis passer à des pots.
- N'utilisez pas de récipients en aluminium, en plastique ou en zinc, mais uniquement en verre ou émaillés.
- Faire mariner dans des conditions de cuisson normales à des températures de l'air normales.
Le chou mariné est une excellente collation, il se prépare facilement, son goût peut être varié par divers additifs. Ces secrets que vous avez appris vous feront sentir au sommet de l'excellence culinaire. Cependant, n'oubliez pas de bien vous préparer pour le processus et de suivre les règles de son stockage.
Commentaires du réseau:
De même, nous coupons le chou, coupons ou râpons les carottes, coupons ou pressons l'ail et tout mélangeons.
Mais nous mélangeons le vinaigre, l'huile, le sel et le sucre et le faisons bouillir, ne le dissolvez pas dans l'eau de la pièce.
Et puis versez ce chou avec cette marinade.
En principe, vous pouvez placer n'importe quel conteneur, même dans un pot, même dans un bassin. La chose principale, ensuite couvrir le couvercle et mettre l'oppression.
Eh bien, ici, dans 3 heures, et mieux, bien sûr, pendant 2 jours, vous pouvez manger du chou)
sur le seau émaillé 2-3 têtes de chou + carottes + sel. Je n'aime pas les additifs. Produits naturels)) Shinkuyu sur la moissonneuse-batteuse. J'écrase avec du sel. Je me précipite dans un seau et sous la presse - aigre. Habituellement, cette plaque est légèrement plus petite que le diamètre du seau et contient un bidon d'eau de 3 litres. Couvrez le tout avec de la poussière. Restez au chaud pendant 3 jours. Chaque jour, vous devez percer le fond avec une aiguille avec un bâton en plastique ou en bois, afin que le gaz s'échappe. Une grande quantité de fluide est libérée, c'est-à-dire le chou est préférable de ne pas faire trop. Après 3 jours, j'expose au balcon pour geler. Après décongélation, le resserrement est préservé. Élégant et en forme de salade à l'huile d'olive et à la vinaigrette.
