Comment cuisiner de la pâte de tomates pour l'hiver: des recettes simples pour votre table

Tomates - peut-être le produit le plus populaire dans la cuisine. Ce légume à la peau brillante et brillante est polyvalent en cuisine: cuit, cuit au four, farci, utilisé en salade et récolté pour l’hiver. L'un des conserves utiles et irremplaçables est la pâte de tomate.

Caractéristiques et goût

Voyons ce qu'est la pâte de tomate. Le produit est obtenu par traitement thermique de tomates préparées - lavées et pelées. Par ébullition, c'est-à-dire par évaporation du liquide, le mélange se révèle épais, tout en préservant le goût et la couleur des légumes.

Pour conférer au produit une qualité spéciale - arôme et goût épicés - lors de la cuisson, ajoutez diverses épices, séchées (poivre, graines de moutarde) et des légumes verts frais.

Les pâtes peuvent être achetées dans les magasins, et leur sélection est énorme, mais le produit pour la maison gagne à bien des égards:

• qualité des légumes: seules les tomates fraîches et de qualité supérieure ne sont pas toujours utilisées dans la production;
• En vous préparant vous-même, vous réglez la quantité de sel et d'épices: quelqu'un préfère un produit pointu, quelqu'un un plus doux et plus épicé;
• Pour la meilleure conservation du produit, les fabricants ajoutent une variété de conservateurs, souvent de la meilleure qualité, sinon nocifs pour le corps.

Il convient de mentionner les économies sur le budget familial pour la préparation indépendante de produits sains et savoureux.

Caractéristiques de la sélection de tomates (tomates)

Le nom de la variété pour la cuisine ne joue pas un rôle particulier, l’essentiel est que les légumes doivent être frais, sans processus de pourriture. Pour que le produit final soit épais et riche en goût et en couleur, il est souhaitable de choisir des tomates avec une structure charnue de la pulpe.

Familiarisez-vous avec les différentes façons de récolter des tomates pour l'hiver.

Recette de pâte de tomate maison avec photos et vidéo

Selon de nombreux experts culinaires, il est préférable de cuisiner des pâtes sans épices. Nous présentons cette recette classique à votre attention.

Appareils de cuisine et ustensiles

1. Le couteau.
2. Cocotte
3. Hachoir à viande.
4. Bol profond.
5. Couvre.
6. Banks.
7. Clé d'arrimage.
8. Tamis

Le savez-vous? Le premier a commencé à cultiver ce légume aztèque, l'appelant "tomate" - "big berry". Jusqu'à présent, il existait des différends sur l'origine botanique des tomates: on les appelle baies, fruits et légumes.

Ingrédients requis

Sur 3 litres de produits finis:

• tomates - 5 kg;
• sel - 1 cuillère à soupe. l

Processus de cuisson étape par étape

• Légumes lavés coupés en plusieurs morceaux, retirant la tige et émincés.
• Placez la masse dans une casserole et allumez-la jusqu'à ébullition en remuant constamment. Dès que la pâte bout, réduire le feu et, en enlevant la mousse qui apparaît à la surface, cuire 15 minutes.
• Ajoutez du sel au goût, en espérant que le plat dans lequel vous allez mettre les pâtes sera également salé. À 3 litres du mélange suffira 1 cuillère à soupe de sel et le dessus.
• Ensuite, stérilisez les pots et les couvercles, versez le produit dans le récipient et roulez.
• Pour vous assurer que les couvercles sont bien fermés, retournez les pots, couvrez-les d'une couverture et laissez-les refroidir.

Vous serez probablement intéressé d'apprendre comment faire cuire des tomates dans votre propre jus, fermenter dans un tonneau, comment mariner des tomates dans des bocaux, comment faire du jus de tomate, du ketchup et faire une salade avec des tomates.

Un exemple frappant avec des commentaires détaillés se trouve dans la vidéo suivante.

Recettes avec une torsion

Recettes de cuisson des pâtes sont en réalité beaucoup. Chaque hôtesse ajoute son savoir-faire au plat en lui donnant un piquant unique. Nous vous présentons quelques options intéressantes pour la cuisson des pâtes faites maison.

Recette pour la cuisson des pâtes au four

Ingrédients:

• tomates - 3 kg;
• persil, céleri, basilic - un bouquet de légumes verts;
• sel au goût.

Le savez-vous? Avec l'aide de la sauce tomate, vous pouvez effacer les bijoux et les plats en cuivre, puisque les enzymes du produit éliminent parfaitement les produits d'oxydation des métaux.

• Dans les tomates lavées, retirez avec un couteau les parties endommagées de la pulpe. Sur le feu, placez le pot pour un bain-marie, sur ses côtés, installez un tamis à petites cellules. Les tomates doivent être transformées en parties pour que le tout soit cuit à la vapeur. Soar besoin de 10 minutes.

• Frotter la matière première à travers un tamis, jeter la pulpe. Ajoutez du sel à la matière première, envoyez le mélange dans une plaque à pâtisserie à bords hauts et placez-le dans un four préchauffé à 200 ° C. Ici, la future pâte devrait languir pendant 2,5 heures. Il doit être agité périodiquement pour une évaporation uniforme du liquide.

• Ayant atteint l'épaisseur désirée, ajoutez les épices: persil, céleri, basilic. Pour que les morceaux de légumes ne flottent pas dans la pâte, vous pouvez les emballer dans un sac de gaze et les mettre dans un mélange de tomates. Épicer les pâtes avec encore 20-30 minutes et pendant ce temps stériliser les bocaux et les couvercles.

• Une fois le délai écoulé, retirez les épices, répartissez le produit chaud sur les boîtes de conserve et roulez les couvercles. Les banques doivent maintenant baisser les paupières, emballer une couverture et partir un jour.

Pâte de tomates aux pommes

Pour la cuisine aura besoin de:

• tomates - 1,5 kg;
• variétés de pommes aigres - 300 g;
• vinaigre de pomme - 50 ml;
• oignon - 1 pc;
• sel, poivre, sucre.

Lavez les tiges de légumes lavés, coupez-les en deux et placez-les dans une casserole. Après les tomates, envoyez des oignons et des pommes finement hachés.

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Faites cuire les ingrédients à feu doux jusqu'à 20 minutes, puis écrasez-les avec un mélangeur ou écrasez les tomates au tamis. Mettez le feu à nouveau pendant 40 minutes. Bien que le mélange soit réduit (et que la masse soit réduite plusieurs fois), il convient de le remuer régulièrement.

À la fin de la cuisson, ajoutez du vinaigre et des épices au goût, laissez encore 15 minutes. Versez la pâte dans les pots préparés, enroulez-la, retournez-la et couvrez-la d'une couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Pâtes épicées aux piments forts

Ingrédients:

• tomates - 3 kg;
• oignons - 500 g;
• piment fort - 2 c. (sol);
• vinaigre - 200 ml (6%);
• sucre - 200 g;
• Baies de genièvre - 3-4 pièces;
• pois épices - 6 pcs .;
• poudre de moutarde - 2 c. l;
• sel - au goût.

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• Tout d'abord, vous devez vous débarrasser de la peau des tomates. Pour ce faire, faites une légère incision en forme de croix sur le "cul" du légume et plongez-le dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Ensuite, soulevez doucement le bout de la peau et épluchez le légume entier.

• Retirer les tiges des tomates, couper les fruits en deux et les mettre dans une casserole. Ajoutez ensuite des oignons émincés, un verre d’eau et allumez le feu 15 minutes.
• La masse devrait mijoter quelques minutes, puis passer au tamis.
• Le vinaigre et les autres épices, sauf le sel, le sucre et la moutarde, doivent être portés à ébullition dans un bol séparé, refroidis et ajoutés aux pâtes. Ajoutez ensuite le sel, le sucre et la moutarde à la masse, goûtez à ébullition pendant 5 minutes supplémentaires et roulez dans des bocaux. Envelopper dans une couverture avant de refroidir.

Découvrez quels sont les avantages et les inconvénients des tomates.

Pâte de tomate dans une mijoteuse

Pour vous préparer, vous aurez besoin de:

• tomates - 500 g;
• oignons - 200 g;
• ail - 4 gousses;
• huile de tournesol - 50 ml;
• sel - 1 c.

Nettoyez tous les légumes, coupez-les en quatre et fouettez dans un mélangeur à purée. Versez l'huile de tournesol, les légumes hachés et le sel dans le bol de l'appareil. Remuez et activez le mode "éteindre" pendant 35 minutes. Couvrir avec un couvercle après la masse bout. Verser le produit fini dans des pots stérilisés et le rouler.

Fonctionnalités et règles de stockage

Comme mentionné ci-dessus, les légumes pour pâtes ne doivent pas être pourris, sinon ils peuvent gâcher le produit et fermenter sous le couvercle. Avant de faire rouler les couvercles, assurez-vous de les stériliser et de les stériliser.

Cela peut être fait avec un cercle spécial (avec un trou sous la gorge du pot) au-dessus de la casserole avec de l'eau bouillante. Vous pouvez également le faire dans le four, en plaçant les récipients avec le cou et en plaçant les couvercles au même endroit. La plupart des ménagères préfèrent faire bouillir le couvercle dans une louche ou une petite casserole.

Une fois que les couvercles sont bien enroulés, les boîtes de conserve contenant le contenu sont retournées, recouvertes d’une couverture et laissées à refroidir. Après avoir retourné le récipient, vous pouvez maintenir votre doigt au-dessus du point de contact du couvercle avec le verre et vous assurer que le liquide ne coule pas.

C'est important! Si la surface est humide, cela signifie que la boîte de conserve est fermée de manière étanche et peut "exploser" lors d'un stockage ultérieur. Dans ce cas, ouvrez le couvercle et procédez à nouveau à la stérilisation en faisant bouillir le contenu.

Gardez les blancs dans une pièce fraîche, sèche et sombre. S'il n'y a aucune possibilité de stocker les blancs dans le sous-sol ou la cave, vous pouvez les laisser dans le placard, mais l'emplacement de la réserve doit être éloigné des sources de chaleur - appareils de chauffage, cuisines.

Servir sur la table: avec quoi se combine la pâte de tomate

Les pâtes sont un produit unique: elles peuvent être utilisées comme sauce, assaisonnement, sauce. Il est ajouté aux soupes, bortsch, pour donner un goût et une couleur spéciaux. La volaille, la viande et le poisson sont idéalement combinés avec une sauce liquide. En sauce, le produit est ajouté aux garnitures et aux plats principaux de légumes et de céréales, cuit et cuit au four, il est taché de tartes et de casseroles.

La pâte de tomate est l'un des principaux ingrédients de la cuisine italienne dans les plats de pâtes. Le produit fait maison peut être dilué avec de l'eau bouillie et obtenir un jus de haute qualité avec ou sans assaisonnement. Lors de la conservation des légumes, des salades, on ajoute la pâte de lécho comme sauce principale.

Secrets et astuces

Le secret de la richesse des arômes du produit final réside dans le fait que les épices sont ajoutées presque au moment de la préparation. Ils le font pour que les légumes aient le temps de "s'ouvrir" complètement et de ne pas "se perdre" sur fond d'épices. Si vous voulez que la couleur du produit soit plus rouge, retirez les graines.

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Assurez-vous de remuer les tomates pendant la cuisson, sinon elles vont brûler, ce qui peut également affecter la durée de conservation. Afin de préserver la conservation plus longtemps, ne faites pas cuire le produit dans des plats en aluminium - ce matériau est oxydé, ce qui peut provoquer le gonflement des couvercles et la formation de moisissure sous celui-ci.

Il est conseillé à de nombreuses ménagères d'ajouter de la soude ou du vinaigre à l'eau lors de la stérilisation des couvercles et des contenants de conservation. On vérifie l'étanchéité des couvercles pendant environ 3 semaines: si aucune bulle n'apparaît pendant cette période, le centre du couvercle ne se gonfle pas - cela signifie que tout a été effectué correctement. Si l'on soupçonne que le produit est en train de «jouer», vous devez retirer le couvercle, faire bouillir le contenu de la canette et le relancer. Un pot ouvert est stocké dans le réfrigérateur et, pour le prolonger, une fine couche d’huile végétale est versée à la surface.

C'est important! S'il y a de la moisissure sous le couvercle, le produit ne doit pas être consommé. Le champignon peut être invisible dans les autres couches de la pâte et est dangereux pour la santé.

La conservation faite maison, bien cuite, dans le respect des conditions de formulation et de stérilisation, vous ravira, vous et vos proches, tout l'hiver. Comme pendant cette période il n’ya pas autant de légumes frais que nous le souhaiterions, la pâte de tomates et les plats assaisonnés contribueront à maintenir l’équilibre nécessaire en vitamines abondamment présentes dans les légumes frais.