Des recettes savoureuses et rapides, étape par étape, pour la récolte de tomates pour l'hiver avec photos et vidéo

Les mots "tomate" et "préparation" pour nos compatriotes sont des concepts indissociables.

Même un simple coup d'œil sur les stocks stockés dans le sous-sol ou sur le balcon est suffisant pour constater que la place importante qu'ils occupent est donnée aux tomates sous forme de jus, d'adzhika et autres stations-service.

Toute femme au foyer connaît de nombreuses recettes. Laissez-nous nous attarder sur ceux qui nous permettent de préserver le goût de ces fruits étonnants.

Découvrez à quoi servent les tomates cerises, les tomates vertes, qui et quand s'abstenir de manger une tomate.

La meilleure façon de préparer: comment congeler les tomates

C'est la méthode la plus simple qui vous permet de conserver les tomates pendant longtemps. Parmi les "accessoires", vous aurez besoin d'un couteau, d'une doshochka, d'une passoire, d'une assiette et de paquets dans lesquels les stocks seront stockés.

Le travail lui-même ressemble à ceci:

• Les tomates, lavées et sans queue, sont coupées en morceaux d’environ 1,5x2 cm.Il arrive que les légumes aient eu le temps de se fendre, il est alors nécessaire de couper la zone endommagée.
• Ensuite, les morceaux résultants répartis dans une passoire, exposée sur une assiette. Attendez que la boue se détache de la pièce. Si vous utilisez des tomates cérébrales, vous devrez enlever les graines qui retiennent le liquide.
• Lorsque vous envisagez de préparer une sauce à l'avenir, gardez à l'esprit qu'il est souhaitable de retirer la peau d'un légume avant de la congeler. Mais les préparations pour les soupes ou les pizzas, ça n'interfère pas.
• Assurez-vous que le liquide est parti, il reste à emballer les morceaux dans des sachets (600-700 g chacun, 500 g - ceci est pour un congélateur en vrac). Plus de 1 kg par colis ne vaut pas la peine d'être pris. La présence d'air est autorisée. La billette emballée et étroitement liée est doucement secouée et placée dans le congélateur.

C'est important! Même avant de couper les tomates recueillies pour la congélation, essuyez-les.

Cet ingrédient peut être ajouté directement aux plats, sans décongélation préalable.

En savoir plus sur la congélation des tomates.

Tomates marinées pour l'hiver

Il est peu probable que l’hôtesse, qui au moins une fois n’a pas décapé les tomates, soit retrouvée. Cette popularité est en grande partie due à la facilité de préparation.

Ingrédients requis

En plus des tomates, un pot de 3 litres nécessitera:

• pois poivrons;
• les verts;
• feuille de laurier;
• moutarde blanche ronde (1/2 c. à thé);
• 2-3 grosses gousses d'ail;
• sucre (6 c. à soupe.);
• sel (2 c. à soupe.);
• vinaigre de cidre de pomme 6% (20 ml).

Vous pouvez prendre d'autres épices à votre goût (clous de girofle et autres épices).

Processus de cuisson étape par étape

Tout d'abord, le récipient et le couvercle sont traités avec de l'eau bouillante et séchés. Les autres actions seront les suivantes:

• On met 4 à 6 pois de poivre et de la moutarde sèche dans le pot.
• Ne pas oublier la feuille de laurier, ainsi que l'ail (gousses entières). Des épices supplémentaires sont ajoutés à ce stade.
• Puis l'aneth et le persil sont envoyés dans le pot (au choix, basilic ou raifort, mais c'est une question de goût).
• Maintenant c'est au tour des tomates. Ils doivent être propres, sans dommage visible. Ils s'étendent plus étroitement.
• Ensuite, de l'eau propre est versée.
• En prenant un bol sous la marinade elle-même, placez un couvercle "drain" percé de trous dans le pot ou égouttez simplement le liquide en maintenant le couvercle habituel.
• Le sucre et le sel sont versés dans la saumure, après quoi le bol est recouvert d'un couvercle et allumé.
• Porter la saumure à ébullition, retirez-la du feu et ajoutez du vinaigre. Idéalement, ils prennent une pomme (elle conserve bien le goût et lui donne des notes subtiles). Si ce n'était pas à portée de main - peu importe: les 9% habituels conviendront, mais dans un volume de 40 ml.
• La saumure est versée dans le pot, qui est immédiatement recouvert et mis de côté pendant 20-30 minutes (jusqu'à ce qu'il refroidisse).

Le savez-vous? Dans la patrie de la tomate, en Amérique du Sud, vous pouvez toujours voir des rangées de tomates sauvages, souvent gênantes pour les agriculteurs locaux.

Dans le dernier rouleau de couverture, et le pot bien enveloppé dans une couverture, où il sera jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

C'est simple, mais dans une technologie aussi simple, il y a une chose qui provoque des discussions fréquentes. Il s'agit de la stérilisation des pots remplis de saumure. Habituellement, cette manipulation est réussie et même avec de gros volumes de tomates, cela prend beaucoup de temps. De plus, en raison de la présence de vinaigre, il n’est pas particulièrement nécessaire. Ceux qui ont encore décidé de maîtriser cette technique doivent agir dans cet ordre:

• Un récipient rempli de saumure est placé dans une casserole haute au fond de laquelle sont disposés deux chiffons propres, à peine recouverts d'eau chaude.
• Ensuite, de l'eau bouillante est ajoutée (au niveau de la moitié de la hauteur du pot).
• La casserole est placée sur la cuisinière et son eau est portée à ébullition. 10 minutes d'ébullition, et peut être enlevé. À ce moment-là, la saumure deviendra très chaude et des bulles ascendantes seront clairement visibles dans le pot. Vous pouvez tirer et rouler.

Si vous n'avez pas rencontré cette méthode, il est recommandé de la tester sur 1-2 conteneurs. En comparant le goût des tomates ainsi transformées avec les qualités d'un essorage conventionnel, il est déterminé si la procédure est nécessaire à l'avenir.

C'est important! Pour donner aux tomates marinées un goût plus subtil, plusieurs feuilles de raisin ou de cassis lavées sont ajoutées au pot pendant la récolte. À cet égard, la feuille de cerisier n'est pas mauvaise.

En général, cette partie du travail, comme on dit, “est un amateur”, bien que pour beaucoup, le goût des tomates ayant subi un traitement similaire semble plus piquant.

Apprenez à mariner, aigre, cornichon tomates vertes.

Salade De Tomates Et Poivrons

En hiver, on se souvient généralement de l’été avec sa chaleur, de ses vacances et, bien entendu, des dons de la nature comme récolte. C'est exactement le genre de "salutations" gastronomiques des pores chauds.

Ingrédients requis

• Tomates - 1 kg;
• Poivrons, carottes et oignons bulgares - 300 g chacun;
• ail - 3 gousses;
• aneth et persil - 1 botte;
• sucre - 2 c. l avec une colline;
• sel - 2 c. l., mais sans diapositive;
• huile végétale - 70 ml;
• Vinaigre 9% - 2 c. l.
• poivron rouge - ¼ c.

Processus pas à pas avec des photos

Tout commence par couper les tomates en tranches moyennes. Assurez-vous de retirer la tige dure. Ensuite, passez à d'autres procédures:

• Les poivrons sont coupés en lanières et les oignons en demi-anneaux.
• L'ail est moulu sur une râpe fine et la carotte - sur une grosse.
• Ensuite, coupez les feuilles et placez la préparation de légumes entière dans une casserole.
• Elle est recouverte de sel, de sucre et de poivron rouge, sans oublier l'huile végétale.
• Bien mélanger tous les ingrédients, le récipient pendant 1 heure, cela suffit pour faire mariner les légumes.
• Ensuite, vous devez amener la salade à ébullition en ajoutant du vinaigre. Dans cette saumure, la billette sera cuite pendant 2-3 minutes.
• Après avoir retiré le récipient du feu, la salade chaude est préparée dans des pots stériles, qui sont immédiatement roulés. Au moment du refroidissement, ils se retournent, mettent la couverture et enveloppent une couverture.

Le savez-vous? Les tomates contiennent de la sérotonine (c'est aussi l'hormone du bonheur).

Comme vous pouvez le constater, il n’ya aucune astuce et le goût d’une telle salade plaira sûrement à beaucoup.

Apprenez à faire de la confiture de tomates, des tomates à la moutarde, des tomates marinées aux oignons, salés, marinés, dans leur propre jus, des tomates séchées, des salades de tomates.

Préparation Adzhika

Eh bien, où aller sans presque tous vos adzhiki préférés. Pour ceux qui n'ont pas encore rencontré sa préparation, cela semble souvent être un processus plutôt compliqué. En fait, tout est beaucoup plus facile.

Liste de produits

• Tomates - 5 kg.
• Poivron (rouge et jaune) - 1,8 kg.
• Oignons, ail et piment - 150 g.
• Huile végétale - 0,5 litre.
• Sel au goût.

Processus de cuisson

Avant la transformation, les tomates lavées doivent être coupées en petits morceaux et le poivron doit être coupé en deux moitiés. Mise en route:

• Les ingrédients principaux sont moulus dans un hachoir à viande. On y fait passer les premières tomates, puis les piments doux et les piments forts, puis les oignons.
• La masse qui est entrée dans la casserole est bien mélangée, après quoi le récipient est placé à feu moyen (pendant 3 heures). Une heure plus tard, vous pouvez voir que le volume de la pièce à usiner diminuera et qu’après 2 heures, il atteindra presque l’état de bouillie. Assurez-vous de remuer le adjika pour qu'il ne brûle pas.
• Quinze minutes avant la fin, l'ail est broyé et ajouté à la billette, en le mélangeant à nouveau soigneusement.
• Ensuite, ajoutez du sel (soyez guidé par le goût) et de l'huile végétale. Nous intervenons et donnons à bouillir toute la composition.
• Alors que l'adjika arrive à l'état de préparation, nous allons préparer le conteneur. Les banques sont lavées et séchées et les couvercles sont maintenus dans de l’eau bouillante.
• Adjika prise de la cuisinière est immédiatement placée dans des bocaux et roulée. Une stérilisation supplémentaire n’est pas nécessaire ici, et les stocks sont simplement enveloppés dans une couverture, le laissant refroidir complètement.

C'est important! Le poivron rouge dans la recette adjiki est de plus en plus remplacé par le jalapeno (une des variétés de chili). Mais en raison de son goût très piquant, il est ajouté en quantités légèrement inférieures.

La "couture" ainsi obtenue constituera un excellent pansement pour les premiers plats et un bon plat d'accompagnement. C'est possible et plus simple, étaler un morceau de pain avec adzhika. Goût inégalé - un vrai régal d'été en plein hiver.

Apprenez comment vous pouvez faire cuire adjika.

Tranches de tomates pour l'hiver

Une autre recette traditionnelle pour les blancs de tomates - des tranches de conservation. Même un produit aussi simple peut plaire avec son goût piquant. Nous apprenons à obtenir cet effet.

Liste de produits

Par litre pot vous devez prendre:

• tomates à la crème de taille moyenne;
• 0,5 litre d'eau;
• 50 grammes de sucre;
• 4 grains de poivre;
• 2 feuilles de laurier;
• 1 cuillère à soupe huile végétale;
• sur ½ cuillère à soupe. l sel et 9% de vinaigre;
• juste un peu de moutarde (littéralement au bout du couteau).

Processus étape par étape

Commencer

• Des épices (poivre, feuille de laurier et moutarde) sont déposées au fond du pot.
• Ce n'est qu'après que l'on ajoute de l'huile végétale.
• Les tomates sont coupées en quatre parties. La tige est naturellement enlevée. Les lobules sont étroitement placés dans un pot, le remplissant jusqu'au sommet.
• La ligne pour la saumure. Dans 0,5 l d'eau tiède, ajoutez le sel et le sucre et mettez la casserole à feu doux. Porter à ébullition, égoutter le vinaigre. La capacité est supprimée.
• Remplir les pots de cornichon chaud et les recouvrir de couvercles est immédiatement stérilisé (ce processus est décrit un peu plus haut).
• Dans la dernière partie, tout se résume aux procédures habituelles: laminage et refroidissement.

Le savez-vous? Les premières tomates ont été apportées en Europe par Columbus lui-même (c'était en 1498). Mais ces fruits ne furent reconnus comestibles que deux siècles plus tard - la plus ancienne des recettes écrites avec leur participation date de 1698.

Il est facile de travailler avec des lobules tranchés, mais ils ont un net avantage: de tels blancs préservent plus longtemps leurs qualités gustatives.

Apprenez à préparer les poivrons, les concombres, les aubergines, le chou, les courgettes, les courges, les champignons, les champignons, les girolles, les champignons, les pommes, les oignons, la roquette, les pois verts, les haricots verts pour l’hiver.

Jus de tomate pour l'hiver

"Twist" tomates sur le jus. C’est peut-être l’un des souvenirs les plus marquants de l’été et un excellent moyen de recycler avec profit une impressionnante récolte de tomates. Faciliter cette procédure aidera la recette suivante.

Ingrédients requis

Plus précisément, dans ce cas, vous n'avez besoin que de tomates. Les additifs sous forme de sel, de vinaigre ou de sucre ne sont pas là.

Processus de cuisson étape par étape

En général, l'algorithme est familier à tous. Réfléchissez-y à nouveau, en prêtant attention aux nuances:

• Les tomates lavées sont coupées en fractions qui passeront sans effort dans un hachoir à viande. La tige reste (elle tournera toujours).
• Pendant le traitement, l’essorage peut contenir beaucoup de pâte. Pour le "sécher", cette masse est à nouveau passée dans la tarière. Et les grains dans le jus deviennent beaucoup moins.
• Casserole avec le jus de fruits frais, mettre sur le feu et porter à ébullition en remuant de temps en temps. Faites bouillir pendant 5 minutes sans oublier de retirer la mousse la plus épaisse. Le petit bruit est simplement dispersé, en mélangeant bien le jus.
• Après cela, un petit feu est allumé et le jus est immédiatement versé dans des pots stériles et immédiatement enroulé.
• Remplissez le récipient scellé renversé et mettez le couvercle, enveloppé. Tout reste à attendre que les stocks se refroidissent.

C'est important! Lorsque vous travaillez avec de gros volumes de jus, veillez à ce que de la poussière ou de petits insectes n'y pénètrent pas (ce qui n'est pas rare lorsque vous traitez des tomates à l'extérieur).

Le jus "pur" obtenu de cette manière est idéal pour la fabrication d'additifs au lecho, à la courgette ou à la tomate fraîche (les tomates sont produites dans son propre jus). De plus, les banques avec une torsion similaire ne vont pas exploser même avec une brève violation des conditions de stockage.

Apprenez à récolter des fraises, des framboises, des cerises, des prunes, des pommes, des groseilles à maquereau, du melon d'eau, des cassis, des melons, des cerises, des canneberges, des yoshtu, des cendres des montagnes, des myrtilles, des physalis et des bleuets

Les règles de base pour le stockage des blancs de tomates

Comme tout produit récolté pour l'hiver, les tomates sont très sensibles à leur contenu. Pour qu'ils gardent leur goût plus longtemps, vous devez vous rappeler quelques subtilités:

• Étanchéité. La boîte de conserve est roulée serrée, l'air entrant à l'intérieur est exclu (au mieux, cela gâche légèrement le goût, mais il s'agit généralement de l'apparition d'une moisissure dangereuse).
• Mode de température. Les capacités contenant du jus peuvent être conservées à la température ambiante, mais les tomates fermentées ne sont conservées qu'au sous-sol ou au réfrigérateur. N'oubliez pas que les blancs contenant de petites doses de sucre ou de sel gèlent déjà à -3.
• Humiditéqui, lorsqu'ils sont stockés dans un sous-sol humide, entraînent parfois une perte d'inventaire. Généralement, son excès est causé par la violation de l'imperméabilisation (en d'autres termes, le haut et les murs coulent). Mais il y a une autre raison, à savoir le stockage dans la salle trop de fruits et légumes. Les tomates n'aiment pas une "fixation" aussi dense.
• Durée de vie. On pense que les spins faits maison ont une durée de vie illimitée. Bien que, en fait, la période optimale soit de un an et maximale d’un an et demi.
• Capacités et couvertures. La meilleure option - le bocal en verre et le couvercle en étain habituels. Lors de l’achat des paupières, évaluez leur intégrité (il ne devrait pas y avoir de rayures profondes et, bien sûr, de bosses).

Le savez-vous? Sous nos latitudes, les tomates ont pris racine au XVIIIe siècle et ont été cultivées au cours des premières décennies sous une forme purement décorative: les fruits ne mûrissaient tout simplement pas sans soin approprié.

De plus, il serait bon d’inspecter périodiquement les stocks pour s’assurer de la sécurité du conteneur et de l’absence de traces de fermentation.

Ces moyens simples permettent rapidement et sans trop d'effort de fournir sept stocks de tomates. Ces recettes aideront à diversifier votre menu d'hiver. Ayez des moments plus savoureux et lumineux chaque jour!