Souvent, nous ne pouvons pas déterminer quels légumes sont des légumes racines, ce qui peut donner à penser que tous les légumes racines ne sont pas des légumes. En fait, les plantes-racines sont des plantes potagères cultivées pour la consommation par les organes souterrains comestibles des plantes. Par les légumes racines betteraves, carottes, navets, radis, radis, navets, panais, céleri, persil, arracaca, rutabaga, front, maca péruvienne, scorzonera, racine d’avoine, daikon. Dans notre article, nous considérons les légumes les plus courants et les plus consommés.
Des pommes de terre
La pomme de terre (morelle tubéreuse tubéreuse) est un type de légume-tubercule vivace appartenant au genre Nightshade. famille des solanacées. Le mot russe "pomme de terre" a des racines allemandes. En allemand, cela ressemble à Kartoffel. Mais ce n'est pas le nom principal, puisqu'il a été formé en italien sous le nom de tartufo, tartufolo. 
La pomme de terre a la forme d'un arbuste, dont la hauteur est de 1 m, avec plusieurs tiges (de 4 à 8). La variété de tubercule détermine leur quantité. Les tiges racinaires sont caractérisées par des nervures, une immersion dans le sol. Certaines pommes de terre ont des processus latéraux (stolons). Les épaississements modifiés se développent jusqu'aux extrémités des stolons, qui sont des produits de la plante adaptés à l'alimentation.
Tubercule de pomme de terre - Ceci est un rein qui a grandi. Il se compose de cellules d'amidon à l'intérieur et de tissus de liège à l'extérieur. Il y a des bourgeons axillaires (yeux) à la surface du tubercule. De eux poussent de nouvelles pousses. Chaque tubercule a 8 boutons, chacun contenant des reins. Ce rein qui a germé le premier est appelé le principal, le reste - endormi. Les bourgeons endormis peuvent se réveiller et former des pousses faibles. En revanche, le bourgeon principal produit de fortes pousses. 
La surface du tubercule est recouverte de lentilles. Ces organes sont conçus pour faire circuler l'air et l'eau dans les pommes de terre.
La forme de la racine est différente: rond, allongé, ovale. La peau des pommes de terre peut être blanche, rose, violette. La chair a le plus souvent une couleur blanche, crème ou jaune.
Le savez-vous? À partir du 18ème siècle, la pomme de terre n'était plus considérée comme une plante ornementale. En 1772, l'agronome Antoine-Auguste Parmantier prouve que les pommes de terre sont comestibles.Le système racinaire est fibreux, situé à 20-40 cm sous la surface de la terre. Le développement racinaire maximal se produit pendant le bourgeonnement. Lorsque les tubercules mûrissent, la racine meurt.
Les feuilles de pomme de terre se présentent sous différentes formes: étrange-pinnate, disséqué. La variété détermine la couleur des feuilles. On sait qu'il existe un feuillage vert clair, vert, vert foncé.
Parmi les variétés de pommes de terre, on connaît plusieurs fleurs en fleurs: blanches, roses, violettes. La pomme de terre se pollinise elle-même, mais certaines variétés utilisent la pollinisation croisée. 
C'est important! Les fruits de pommes de terre sont formés jusqu'en septembre. Ils sont représentés par des baies charnues vert foncé d'un diamètre de 2 cm chacune. Leur odeur rappelle celle de la fraise, mais en fait, ils sont très toxiques car ils contiennent de la solanine. Par conséquent, en aucun cas, ne peut pas les essayer.Il y a beaucoup de graines sur chaque buisson (environ 1000 pièces d'un poids de 0,5 g). Mais ils ne sont pas utilisés pour la reproduction (pour la plantation), seulement à des fins de sélection.
Sélectionné tubercules de pommes de terre ne peut pas être stocké au soleil. Ils deviendront verts et contiendront de la solanine qui est dangereuse pour la santé humaine. 
Dans les tubercules beaucoup d'eau (75%) et de matière sèche (25%). Par "matière sèche", nous entendons les glucides (amidon en moyenne 16%, sucres 2%), protéines (2 g), lipides (0,2 g), 1% fibres et pectines, vitamines et minéraux.
Les pommes de terre sont des produits riche en amidon. 14 à 22% de l’élément spécifié sont présents dans différentes variétés. Il est facile à digérer et constitue également une matière première pour les produits pharmaceutiques.
La pomme de terre améliore la fonction intestinale car, grâce aux fibres et à la pectine, elle élimine le cholestérol. Il contient également des vitamines A, B2, B6, C, E, H, K, PP. La valeur du produit est qu'il contient du potassium, du magnésium, du sodium, du fer, du cuivre, du zinc, de l'iode, du manganèse. En raison de sa forte teneur en calories (76 Kcal pour 100 g), la pomme de terre ne convient pas aux personnes obèses. 
Carotte
La carotte est le nom deux ans dans lequel une rosette de feuilles est formée pour la première année, une racine, et la deuxième année - un arbuste avec des graines. Distribué en Europe, Afrique, Australie, Nouvelle Zélande, Amérique.
La partie comestible des carottes est de masse différente (30-200g). Les insectes et le vent participent à la pollinisation de cette plante.
La récolte de racines a trois parties: racine, cou et tête. Au-dessus de la tête, il y a des feuilles formant une rosette et des boutons. Il n'y a pas de racines ou de feuilles autour du cou. Les carottes sont ovoïdes et coniques. 
Les fleurs forment un parapluie. Les carottes ont des feuilles plumeuses pétiolées. Les graines sont allongées, ovales. Sur leur surface sont de petites pointes. 1000 graines pèsent de 1-2,8 g.
Le savez-vous? De sources égyptiennes, il est connu que la carotte était à l'origine de couleur pourpre. Les variétés orange sont apparues pour la première fois en Hollande. De nos jours, il existe une carotte orange, noire, verte, violette, blanche.La carotène de carotte aide la rétine à fonctionner normalement. Par conséquent, quiconque lit beaucoup doit faire face à de petits objets, qui doivent constamment être très attentifs, doivent manger des carottes. De plus, le bêta-carotène, en tant qu'antioxydant, prolonge la jeunesse du corps. S'il existe déjà des problèmes de vision, les carottes peuvent également aider.
Carottes caloriques - 32 Kcal pour 100 g de protéines 1,3 g, de matières grasses 0,1 g, d'hydrates de carbone 6,9 g et de carottes contiennent également 88 g d'eau, de monosaccharides, de disaccharides, d'amidon, de pectine, d'acides organiques et de cendres. Les carottes sont constituées de vitamines A, B, PP, C, E et K, de minéraux: iode, calcium, magnésium, zinc, phosphore, fer, cuivre, chrome. Ils ont un effet positif sur la peau et les muqueuses. La carotte contient également des huiles essentielles. Ils sont utilisés pour la fabrication de liqueur, de cosmétiques, de parfums.Céleri
Céleri - une plante de famille de parapluie (Apiaceae). Céleri parfumé - l'espèce la plus populaire. La plante, qui a une racine épaissie, survit mieux dans les zones humides proches des marais et des marais salants. La hauteur moyenne est de 1 m, les feuilles sont pennées et situées sur la tige ramifiée striée. Les fleurs de petites tailles en vert sont combinées en inflorescences complexes avec un parapluie. Les données de la liste des plantes indiquent qu'il existe 17 variétés de céleri. 
Tous les segments de céleri sont comestibles, mais utilisez plus souvent la tige. Les pétioles ont une couleur verte, un arôme vif, un goût inhabituel. La valeur calorique du produit est de 12 Kcal pour 100 g. Protéines 0,9 g, lipides 0,1 g, glucides 2,1 g. 100 g de tubercules pelés consistent en 320 mg de potassium, 80 mg de phosphore, 68 mg de calcium, 9 mg de magnésium, 0,15 mg de manganèse, 0,31 mg de zinc, 0,53 mg de fer.
Le fer, le magnésium et le calcium augmentent les taux d'hémoglobine, renforcent le système immunitaire et soulagent l'enflure. Le céleri prévient les maladies infectieuses, est un traitement prophylactique contre l’athérosclérose, a un effet sédatif sur le système nerveux, guérit l’hypertension et améliore les intestins.
C'est important! Si on trouve une pierre au rein chez une personne, le céleri ne devrait pas être mangé, car cela pourrait déclencher le mouvement des pierres dans tout le corps. Lorsque thrombophlébite et les varices ne peuvent pas manger de céleri. Ne pas utiliser cette plante si la femme en est au deuxième ou au troisième trimestre de sa grossesse.
Gingembre
Le gingembre est une plante vivace qui appartient à Famille de gingembre. Il existe sept types de ce produit.
Le gingembre a d'abord été cultivé en Asie du Sud. Aujourd'hui, il est cultivé en Chine, en Inde, en Indonésie, en Australie, en Afrique de l'Ouest, en Jamaïque et à la Barbade.
Appendice rhizome de gingembre. Un système fibreux est formé à partir des racines. Les racines ont une structure primaire, leur tissu de liège externe; Le cylindre central est constitué d'un anneau de poutres divisé en fibres. Tiges dressées, arrondies, non pubescentes. Les entre-noeuds ont une taille supérieure à 1 cm. Les feuilles de la plante sont alternes, simples, entières, pointues. 
Les fleurs sont situées sur les pédoncules, font partie des inflorescences de l'épi. Boîte tricuspide considérée comme un fruit.
Le rhizome de gingembre est la partie comestible de la plante. Il a la forme de pièces rondes qui sont dans le même plan.
Calories au gingembre - 80 Kcal. Protéines 1,8 g, matières grasses 0,8 g, glucides 15,8 g Le rhizome contient de l'huile essentielle (1 à 3%) dans laquelle il y a 1,5% de gingérol, résine, amidon, sucre, graisse. Le gingembre contient également des vitamines C, B1, B2 et des acides aminés. 
Le gingembre stimule le tractus gastro-intestinal, traite la flatulence, améliore l'appétit, la mémoire, aide à traiter la sciatique, les ecchymoses, la toux, le rhume, purifie le corps des substances toxiques. C'est une "épice chaude" qui améliore la digestion des aliments et la circulation sanguine.
Outre le gingembre, le cresson, le calendula, l'origan (origan), le cerfeuil, l'herbe des prés à la sauge, le chou frisé, le lyubka bilove, le yucca, le dodder et l'anis ont également un effet bénéfique sur le tube digestif.
Rutabaga
Rutabaga a deux ans et sert de nourriture pour les humains et pour animaux. espèce du genre Chou (Brassica) Famille de chou. Il est considéré comme une combinaison de chou avec des navets. Les variétés les plus productives sont reconnues comme "Krasnoselskaya" et "Suédois". Sa forme ressemble à celle des betteraves, mais sa couleur est lilas et blanche. La chair est un peu amère, elle a le goût d'un navet. Distribué en Suède, en Russie, en Scandinavie, en Allemagne et en Finlande. 
Le savez-vous? Dans certaines villes et villages russes, le suédois est appelé ruisseau, bukhvoy, bushma, galanka, gruhvoi, jaunisse, habitation terrestre, kalega, kaliva, kaliga, kalika, navet allemand ou suédois. Par erreur, la betterave s'appelle houle, mais en fait c'est une plante complètement différente.Les tiges suédoises sont droites, hautes et caduques. Les folioles inférieures ressemblent à la lyre, plutôt minces, sont nues. Couleur gris végétal.
L'inflorescence est un pinceau. Pétales de couleur dorée. Le fruit a la forme d'une longue gousse à plusieurs graines de 5 à 10 cm de longueur, légèrement bosselée, d'un pédicule de 1 à 3 cm, d'un bec conique (1 à 2 cm), dépourvue de graine, rarement à une ou deux graines. Les graines se présentent sous la forme de boules, de couleur brun foncé, avec de petites cellules d'un diamètre de 1,8 mm. 1000 graines pèsent environ 2,50-3,80 g. 
La racine est ronde, ovale, en forme de cylindre. La couleur de la pâte et de la croûte dépend de la variété.
Plantes caloriques 37,5 Kcal pour 100 g, glucides - 7,3 g, lipides - 0,16 g, substances azotées - 1,1 g, protéines -1,2 g. En outre, le rutabaga contient de la cellulose, de l'amidon, des pectines, des vitamines B1, B2, P, C, carotène, acide nicotinique, sels minéraux (potassium, soufre, phosphore, fer, calcium). Le rutabaga est plus saturé de minéraux que de navets.
Ce produit est recommandé pour être utilisé comme diurétique, liquéfier les expectorations, pour la constipation. Jus de navets sont traités avec un manque de vitamines, ils peuvent cicatriser efficacement les plaies. L'outil est utilisé dans l'alimentation, la gastrite, les coliques. Seules les maladies intestinales aiguës peuvent être contre-indiquées. 
Le savez-vous? Johann Wolfgang von Goethe considérait le suédois comme son légume préféré.
Topinambour
Topinambour - plante vivace du genre Sunflower de la famille Astrov. Le nom identique est "poire de terre", "topinambour", "bulba", "boulevard", "tambour". Le nom a des racines brésiliennes, car il vient de la dénomination d'une tribu d'Indiens du Brésil - les tupinamba. Habitat - Brésil, Amérique du Nord, Royaume-Uni, France, Ukraine, Russie, Australie, Japon. Chacun peut choisir celui qui convient parmi les 300 variétés existantes.
Les racines de la plante sont fortes et profondes. Les tubercules comestibles sont situés à la surface des pousses souterraines, ont le goût du tisonnier au chou ou du navet, sont peints en blanc, jaune, violet ou rouge. Tige dressée d'environ 40 cm de haut. 
Feuilles sous forme de pédoncules. Les inférieurs sont ovoïdes ou en forme de cœur, les supérieurs sont allongés, ovoïdes. Les fleurs font partie des paniers (diamètre 2-10 cm). Période de floraison - d'août à octobre. Les fruits sont des akènes.
La composition chimique des tubercules ressemble à celle des pommes de terre. Le contenu calorique de l’artichaut de Jérusalem est de 61 Kcal pour 100 g, il contient 2,1 g de protéines, 0,1 g de graisse et 12,8 g de graisse. En outre, les légumes-racines incluent des sels minéraux, de l'inuline (polysaccharides solubles) (16-18%), du fructose, des oligo-éléments, des substances azotées (2-4%). Le produit est riche en vitamines B1, C, carotène. Le pourcentage de sucre dans le tubercule augmente avec le temps, en raison du mouvement des nutriments provenant de la tige et des feuilles. 
Topinambour est utilisé pour la goutte, l'anémie, l'obésité. Bouillon racine abaisse la pression artérielle, les niveaux d'hémoglobine. Convient aux habitants des villes où la teneur en gaz, le smog et les rejets de déchets sont élevés, notamment dans l’air, le sol et l’eau. Topinambour neutralise les conséquences d'une telle situation écologique. Élimine également les métaux lourds, les radionucléides et les substances toxiques du corps. Cette propriété anti-toxique de la plante était due à l'interaction de l'inuline et de la fibre, des composants de l'artichaut de Jérusalem. Cette culture racinaire a plus de "sucre" dans sa composition que la canne à sucre ou la canne à sucre.
Peut causer des flatulences, des gaz excessifs.
Le savez-vous? Le Japon, les Pays-Bas et les États-Unis produisent du café Topinambur.
Radis
Radis - légume-racine du genre Radish, d'un an ou deux ans Famille de chou. Nom d'origine latine: radix - root. Le radis est né au Moyen-Orient, mais il est également cultivé en Europe, aux États-Unis. Les Pays-Bas se classent au premier rang pour la consommation de radis. 
Le radis calorique est 14 Kcal pour 100 g, contient des protéines - 1,1 g, des graisses - 0,1 g, des glucides - 2,0 g, ainsi que 94 g d'eau, de potassium, de calcium, de phosphore, de fer, de fluor, de sels minéraux, de riboflavine et de thiamine , acide nicotinique, vitamines B1, B2, B3, C, PP.
Les racines de radis ont un diamètre de 2 à 8 cm: rondes, ovales, oblongues. Le porte-greffe est recouvert d'une peau rose ou rouge. La cause de l'arôme de racine amère est l'huile de moutarde. 
Le radis forme une petite rosette de feuilles séparées. Les fleurs de couleur rose forment des fleurs dans les inflorescences. La plante commence à fleurir dans les 60 jours qui suivent l'ensemencement. La floraison dure un mois.
Radis utilisé comme médicament avec les maladies cardiovasculaires, l'athérosclérose, l'obésité. Le radis améliore les entrailles. Le silicium, qui est dans la composition du radis, élimine le cholestérol, améliore l'immunité et la mobilité des articulations.
L'hellébore, l'origan (origan), le cerfeuil, le cumin, le rocambol, le loch, le houblon, l'oxalis, le calendula et les boutons d'or, ainsi que les radis, ont un effet bénéfique sur le robot cardiovasculaire.Des niveaux élevés d'huile essentielle dans cette racine peuvent affecter négativement les personnes atteintes de gastrite, de pancréatite et de vésicule biliaire enflammée.
Le savez-vous? Radis a essayé de grandir sur la station spatiale. Il a été choisi parce qu'il se caractérise par une courte saison de croissance (de 30 à 45 jours) et des racines et des feuilles nutritives. Par conséquent, ce produit est pratique à produire même dans des conditions d'espace.
Pasternak
Pasternak est une biennale et une vivace de Familles parapluie. Il est répandu sur les prairies plates et de montagne, dans les buissons. La plante est parfois appelée pustard, borshch des champs, champ de baies, tragus, tige, racine blanche. La dénomination a été empruntée à l'allemand et le nom latin principal est pastināca (de pastināre - creuser). Se développe en Europe et en Asie centrale, dans le Caucase, dans les Balkans. 
Le savez-vous? Il a été constaté que les graines de panais existaient déjà à l'époque néolithique dans la Suisse moderne. Le Pasternak était l’un des aliments de base jusqu’à ce que les pommes de terre soient importées en Europe.Au cours de la première année de croissance, une grosse racine blanche se développe et une rosette, qui comprend de 3 à 7 feuilles disséquées, dont la hauteur est comprise entre 60 et 70 cm.
La température acceptable pour l'usine est de 15 à 18 ° C. Les feuilles de panais sécrètent des substances volatiles à des températures supérieures à 20 ° C. Ils peuvent gravement brûler la peau d’une personne. 
Calorie panais est 47 Kcal, 1,4 g de protéines, 0,5 g de matières grasses, 9,2 g de glucides. De plus, le panais contient de nombreuses vitamines: C, B1, B2, B6, PP, ainsi que du carotène, des huiles essentielles, des furocoumarines, des enzymes, de la pectine, des fibres.
La plante a un arôme doux et prononcé, comme les carottes et le persil. Pasternak est utilisé pour traiter l'obésité, les maladies de la vésicule biliaire, la goutte, la tuberculose, la pneumonie, afin d'améliorer le système digestif. La plante ajuste le métabolisme, élimine les calculs et les sels. 
Le savez-vous? Beaucoup de gens s'inquiètent de la question: l'oignon est un légume racine ou un légume. À la racine, le fruit est une racine modifiée, l'oignon est une tige modifiée. Par conséquent, le bulbe n'est pas un légume racine, mais fait référence aux légumes.
Comme nous l'avons vu, les légumes sont le nom commun de toutes les cultures et les plantes-racines constituent l'un des groupes de plantes, avec les épices, l'oignon, la morelle, les légumineuses et autres. Ci-dessus a été donné un détail liste des plantes racines les plus utilisées, dont chacun est très nutritif, utile pour améliorer le fonctionnement de divers organes humains, en accélérant le métabolisme. Ils peuvent être utilisés comme médicaments prophylactiques ou contre de nombreux maux.
