Maslata - les champignons les plus populaires parmi les cueilleurs de champignons et juste les fans de ce produit. Il n’est donc pas surprenant qu’il existe de nombreuses recettes et méthodes de préparation. Et chaque hôtesse peut se vanter de la recette individuelle. Il y a aussi beaucoup de façons de récolter du pétrole pour l'hiver.
Huile de séchage
Le meilleur moyen de récolter les champignons pour l'hiver est le séchage, qui ne nuit pas aux qualités nutritionnelles et gustatives du produit.
Les champignons peuvent être séchés de différentes manières: au soleil, au four, dans une sécheuse électrique ou dans une cuisinière. Cependant, plusieurs conditions obligatoires doivent être remplies pour sécher correctement l’huile:
- les champignons doivent être cueillis par temps clair et ensoleillé;
- maslta soigneusement trié (laissé intact, jeune et fort) et nettoyé des débris;
- ne pas laver les champignons avant le séchage - ils peuvent absorber l'excès d'humidité;
- il est nécessaire de couper grand - ils diminuent dans le processus de séchage de 3-4 fois;
- petits champignons séchés entiers;
- dans les champignons de taille moyenne, le capuchon est séparé de la tige.
Comment faire sécher les cèpes de manière naturelle
Si vous avez un balcon donnant sur le côté ensoleillé, ou si vous habitez dans votre maison et dehors, il fait chaud, vous pouvez simplement sécher l'huile pour l'hiver.
Pour cela, les champignons préparés sont suspendus au centre par une ficelle et suspendus au soleil. Vous pouvez mettre le beurre sur une plaque à pâtisserie, un chiffon ou du papier. Pour que le processus de séchage se déroule correctement, il est nécessaire que les champignons n'entrent pas en contact les uns avec les autres et soient emportés par le vent. Ils sécheront ensuite dans 3-4 jours.
C'est important! Les champignons à sécher, saler ou congeler doivent toujours être frais. Seules les girolles peuvent être récoltées plus d'une journée. Les beurres et les bolettes doivent être traités immédiatement après le montage.
Comment sécher le four avec l'utilisation du four
Si le temps le permet, le beurre peut être séché au four. En même temps, les champignons sont disposés sur une plaque à pâtisserie (grille) en une seule couche, sont installés sur la partie supérieure du four, la porte est laissée entrouverte pour permettre l’accès à l’air; 
Pendant la période de séchage, la température du four doit être comprise entre 45 et 50 ° C. Après 4-5 heures, le degré doit être augmenté à 70-80 et déplacer le plateau vers le niveau inférieur. Pour sécher les champignons uniformément, il faut les retourner de temps en temps.
Lorsque l'huile est sèche au toucher, la température est ramenée à la valeur initiale. Signe de disponibilité - champignons secs et facilement cassés (mais pas émiettés).
L'huile séchée doit être conservée dans un endroit sec dans des sacs en lin ou un récipient en verre avec un couvercle hermétique pendant un an au maximum. Vous pouvez broyer les champignons secs dans un moulin à café et utiliser la poudre pour les sauces ou les assaisonnements. Avant utilisation, boletus séché lavé et trempé pendant 2 heures dans de l'eau chaude.
C'est important! Les champignons mal séchés peuvent moisir, et les champignons séchés deviennent trop durs et ne trempent pratiquement pas dans l'eau.
Comment décaper l'huile pour l'hiver
Si vous n'aimez pas les champignons séchés, vous pouvez utiliser d'autres méthodes de préparation de l'huile - des recettes pour les préparer pour l'hiver. Les champignons salés, comme les champignons séchés, peuvent être ajoutés à la soupe en hiver ou cuits avec des légumes.
Comment préparer les cèpes au salage pour l'hiver
Avant de saler, les bolets doivent être triés, nettoyés et trempés. Pour la préparation des champignons au salage, il existe les mêmes règles:
- Trier (enlever endommagé, gâté);
- Nettoyez et rincez soigneusement;
- Pré-ébullition avec l'ajout d'épices et de sel.
Comment saler froidement les cèpes pour l'hiver
En règle générale, pour le salage à froid, utilisez des champignons non amers. Par conséquent, avant de faire bouillir, il est nécessaire de bien faire tremper. Pour laisser l'amertume, il faut tremper pendant 7 jours en changeant l'eau tous les jours.
Une fois que l'huile a été imbibée, elle est soigneusement placée dans un récipient (baril, casserole), saupoudrée de sel (1,5 cuillerée à soupe pour 1 kg de produit) et d'épices au goût. Ci-dessus est placé l'oppression. La préparation dure 5-6 semaines. Gardez dans un endroit frais.
Comment saler l'huile chaude (en canettes)
Il y a un intéressant recette pour l'huile de cuisson sous le joug. Le beurre bouilli est versé dans une passoire (le liquide est drainé dans un récipient séparé) et laissé refroidir. Ensuite, ils sont mis dans un bocal et saupoudrés de sel (1 cuillère à soupe pour 1 kg de beurre). Au-dessus, ajouter quelques feuilles de raifort prélavé et verser le bouillon à couvert, la pression est exercée sur le dessus. Restez plusieurs mois au frais.
Pour les amateurs de bolet mariné, la recette suivante fera l'affaire. Champignons bouillis mis en marinade cuite, porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes. Puis étendu sur les rives, roulé, retourné et enveloppé. Pour la marinade, vous aurez besoin de: pour 1 l d’eau - 2-3 feuilles de laurier, 2 c. cuillères de sel, 2 c. cuillères de vinaigre, 3 cuillères à café de sucre, 6 grains de poivre noir, 3 gousses de bourgeons, une pincée de cannelle.
Le savez-vous? Les beurres contiennent des vitamines A, C et PP. Ils aident à accélérer le métabolisme, augmentent l'immunité et favorisent la croissance du tissu musculaire. Il est recommandé d'utiliser des bolets pour augmenter le ton.
Façons de congeler l'huile
Automne - le temps de préparation pour l'huile d'hiver. Parmi ceux-ci, pendant la saison froide, vous pouvez préparer de nombreux plats et de délicieux champignons forestiers décoreront tous les repas. Le séchage, le salage, la conservation peuvent être utilisés pour la fabrication de l'huile, mais le meilleur moyen de préserver leur fraîcheur et leur goût unique est la congélation.
Quelle que soit la méthode de congélation choisie, les règles sont les mêmes pour tout le monde:
- l'huile doit être fraîche, seulement recueillie;
- les champignons doivent être triés: tous les spécimens rassis, fortement enveloppés, piégés ou non comestibles doivent être remis;
- nettoyer à fond la terre, le sable, les brindilles, couper le sol sur la jambe;
- retirez la peau du bouchon - il peut avoir un goût amer et raidir les champignons.
C'est important! Pour la congélation, il est préférable de choisir un petit maslta fort. Il est indésirable de les laver, car l'eau se transforme en glace.
Congeler humide
Maslata a une éponge sous le capuchon, il est donc préférable de les congeler au frais. Dans la version cuite, ils deviennent aqueux et peuvent perdre leur goût. Pour gagner de la place dans le congélateur, il est préférable de couper de grands spécimens.
Après avoir traité les champignons, rincez-les à l'eau courante et rincez-les pendant 20 minutes dans une passoire de manière à éliminer l'eau.
Étendre l’huile en fine couche au fond du congélateur et l’allumer au maximum pour que la congélation se produise rapidement. Au bout de 12 heures, vous pouvez verser les champignons dans un sac ou un récipient en plastique et les mettre au congélateur, en l’allumant comme d’habitude.
Lors de la préparation ultérieure de ce mélange, le goût sera fraîchement cueilli. Par ailleurs, avant utilisation, le beurre frais congelé ne peut pas être décongelé.
Cèpes congelés
Les cèpes congelés ne sont pas seulement crus, il existe des méthodes de congélation avec préparation préalable.
Couper les champignons transformés en petits morceaux (les petits peuvent être utilisés entiers) et les mettre dans une casserole avec de l'eau bouillante salée (vous pouvez y mettre des oignons). Faire bouillir pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils diminuent de taille.
C'est important! N'utilisez pas de plats galvanisés - les champignons peuvent foncer.
Jetez l'huile dans une passoire et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes pour laisser couler l'eau. Placez les champignons sur un plateau et mettez au congélateur pendant 2-3 heures. Ensuite, séparez-les soigneusement du plateau, mettez-les dans des sacs ou des contenants pour aliments et fermez-les afin que l'huile ne sèche pas. Fermez bien le récipient.
Beurre frit congelé
Si vous aimez le goût du beurre frit, vous pouvez le faire frire avant de le congeler. De cette façon, vous obtenez un produit prêt à consommer qui est assez facile à décongeler.
Rincer le liquide préalablement traité à l’eau courante, détacher les capuchons des cuisses et les couper en petits morceaux (les petits restants intacts). Faire bouillir les champignons, mettre dans une passoire, rincer à l'eau courante et verser sur une poêle bien chaude. Faire frire dans l'huile végétale pendant environ une demi-heure, laisser refroidir. Transférer dans un récipient, fermer hermétiquement et placer au congélateur.
Il est recommandé de décongeler les champignons congelés avant la cuisson, en les penchant sur une passoire ou en les mettant au réfrigérateur.
Le savez-vous? Il existe une relation directe entre la température de congélation et la durée de conservation: une huile congelée à une température de -18 ° C peut être conservée pendant six mois; si la température était de -28 ° C, sa durée de vie augmente à 12 mois.
En sachant cuisiner du beurre pour l’hiver, vous pourrez ravir vos proches avec le goût et l’arôme uniques des champignons fraîchement cueillis jusqu’à la prochaine saison.
