CARDAMOME: PROPRIéTéS BéNéFIQUES ET CONTRE-INDICATIONS

Parmi la grande variété d’épices importées de toutes les régions de notre planète, l’une des plus communes est cardamome C'est la plus vieille épice orientale avec une tradition millénaire. La cardamome est encore populaire dans de nombreux pays du monde et est utilisée par l'homme dans la cuisine, la médecine et la cosmétologie. Cet article traite des types de cardamome, ainsi que des propriétés bénéfiques et des contre-indications à l'utilisation de cette merveilleuse épice.

Cardamome et ses types

La cardamome est un proche parent du gingembre, du curcuma, du kalgan et du poivre de Guinée. Les épices proviennent des collines de cardamome du sud-ouest de l'Inde. Il est particulièrement populaire dans la cuisine asiatique. Cette plante est cultivée dans divers pays d'Asie du Sud-Est (Cambodge, Vietnam, Sri Lanka) et d'Amérique du Sud (Guatemala). Des gousses entières, des graines ou de la cardamome en poudre peuvent être ajoutés à la vaisselle. Cependant, la cardamome n'est pas toujours utilisée comme assaisonnement pur, elle est ajoutée au mélange d'épices.

Le savez-vous? Avec le safran et la vanille, la cardamome fait partie des épices les plus chères et les plus précieuses au monde. C'est pourquoi on l'appelle la "reine des épices" ou la "reine des épices". La cardamome méritait un statut aussi élevé en raison de son arôme riche et de ses propriétés cicatrisantes.

Les types les plus courants sont la cardamome verte et noire. Les deux espèces appartiennent à la famille du gingembre. Chaque type a sa saveur prononcée.

Cardamome verte répandue dans les forêts tropicales de l’Asie du Sud-Est. Les fruits sont des gousses vertes épaisses. C'est cette variété qui a une grande valeur et qualité. La cardamome verte a un riche goût sucré et épicé et un arôme fort très agréable. La cardamome verte peut être appelée une épice aromatique - elle rappelle beaucoup la menthe par son odeur. Seule une petite quantité de cette épice donne un goût spécial au plat. La cardamome est utilisée dans la préparation de bonbons, de pâtisseries; il est ajouté au thé ou au café.

Cardamome noire On le trouve principalement en Asie et en Australie et est largement utilisé dans la cuisine indienne. Cette variété se caractérise par des gousses brun foncé plus grandes que la cardamome verte. Ils ressemblent à de minuscules noix de coco fibreuses. Contrairement à la verte, la cardamome noire a un goût plus acide et amer. C'est pourquoi il est rarement utilisé pour faire des desserts.

Au lieu de cela, l'épice est utilisée dans les plats salés (à la viande). Les graines brun foncé sont connues pour leur valeur médicinale, notamment en raison de la présence de glucides, de protéines, de phosphore, de calcium et de fer. Bien que les saveurs de la cardamome noire et de la cardamome verte soient très différentes, la cardamome noire est souvent utilisée comme substitut de la cardamome verte, car elle est beaucoup moins chère.

Le savez-vous? Les processus de culture et de récolte de la cardamome prennent énormément de temps. Ceci est en partie dû à la valeur hors de prix de cette épice. La plante est cultivée à une altitude de 500 à 2 000 mètres d'altitude. Pour obtenir une récolte, la température ne doit pas descendre en dessous de 23-25 ° С. De plus, la cardamome doit être protégée des rayons directs du soleil. La première récolte ne peut être obtenue qu'après 3 ans. Les cosses sont individuellement cueillies à la main.

Composition utile de cardamome

La cardamome possède de nombreuses propriétés bénéfiques et cicatrisantes. Les graines de cardamome sont riches en éléments chimiques et substances organiques importants: calcium (383 mg), magnésium (229 mg), fer (13,97 mg), zinc (7,47 mg), sodium (18 mg), potassium (1119 mg). phosphore (178 mg), manganèse (28 mg). La cardamome contient des vitamines B1, B2, B3, A. La valeur nutritionnelle de la cardamome: glucides (52,5%), protéines (19%), lipides (23%). La valeur énergétique de la cardamome par 100 g est de 311 Kcal. La teneur en huile essentielle dans les graines de cardamome peut atteindre 8%, mais dépend en grande partie des conditions de stockage. Le principal composé chimique présent dans l'huile essentielle de cardamome est le cinéole. L'arôme de la cardamome est dû à la combinaison de ce composé avec d'autres composants.

L'huile essentielle dans les graines de cardamome contient les composants suivants:

Cinéole (jusqu'à 70%);
a-terpinéol (45%);
acétate de a-terpinéol (30%);
myrcène (27%);
b-pinène (16%);
limonène (de 8 à 14%);
menthone (6%);
b-fellandren (3%);
Sabinen (2%);
heptane (2%).

En outre, il existe: le bornéol, le a-pinène, le gumulène, le y-terpinène, le p-cumène, le linalol, l'acétate de linalyle, le terpinène, le citronellol, le nérol, le géraniol, l'eugénol méthyle et le trans-nérolidol.

Quel est l'avantage de la cardamome pour le corps humain, l'utilisation de la cardamome

En plus de goûter, la cardamome a un effet positif sur notre santé. Les graines de cardamome contiennent de l'huile essentielle, largement utilisée en médecine traditionnelle. Les compositions de graines de cardamome sont également utilisées en médecine traditionnelle comme toniques et stimulants. De plus, la cardamome a des propriétés antiseptiques et est utilisée comme agent anti-inflammatoire.

Cardamome: soulage la fatigue et augmente le tonus corporel

L'huile essentielle de cardamome et ses propriétés cicatrisantes n'ont été que récemment examinées de près par les scientifiques. Cependant, dans la culture asiatique, la cardamome est utilisée activement depuis des siècles comme remède fiable contre la dépression et la fatigue. Actuellement, les propriétés curatives de la cardamome ont fait leurs preuves: elles produisent un effet incroyable sur le corps. Une tasse de thé avec une petite quantité de cardamome verte aide à égayer, donne de l'énergie. Les médecins ayurvédiques en exercice sont convaincus que le thé à la cardamome est un excellent moyen de faire face aux états dépressifs. Il contient un ingrédient naturel qui a tendance à détoxifier le corps, ce qui aide généralement à lutter contre la dépression. En outre, de nombreuses vitamines et huiles essentielles présentes dans la cardamome agissent en tant qu'antioxydants, ce qui aide à résister au vieillissement cellulaire. Les antioxydants protègent notre corps du stress et aident également à lutter contre le malaise. Les cosmétiques à la cardamome sont connus comme produits d’aromathérapie. L'huile essentielle de cardamome peut être ajoutée au bain. De telles procédures aident à soulager la tension et la fatigue accumulées pendant une journée difficile. Dans le même but, des graines de cardamome peuvent être ajoutées au thé et à d’autres boissons. L'odeur agréable et chaleureuse de l'huile essentielle de cardamome a un effet thérapeutique remarquable. Cette épice magique est également très utile pour les enfants et les adolescents. Il contribue au travail actif du cerveau, augmente le ton du corps, ce qui est très important dans le processus d'apprentissage. De plus, la cardamome peut avoir un effet de refroidissement par forte chaleur.

Propriétés médicinales de la cardamome

Ensuite, nous considérons la cardamome en termes de propriétés médicinales et de contre-indications.

Soulage les problèmes digestifs. La cardamome a un effet particulièrement bénéfique sur le tractus gastro-intestinal. Les graines parfumées stimulent parfaitement le travail de l'estomac, renforcent ses parois. Les graines de cardamome sont le meilleur remède populaire pour les troubles de l’estomac, avec flatulences (ballonnements douloureux), éructations et brûlures d’estomac. La cardamome aide à améliorer le processus de digestion des aliments, améliore l'appétit. Ajoutez un peu de cardamome moulue à vos plats pour améliorer votre appétit.
Hoquet Les épices offrent une protection contre les spasmes musculaires involontaires, tels que les spasmes gastro-intestinaux de l'estomac. La cardamome a des propriétés antispasmodiques, son utilisation aide à se débarrasser du hoquet.
Hygiène buccale. En Inde, la cardamome verte est largement utilisée pour traiter les infections de la cavité buccale. La cardamome est également utilisée comme assainisseur d'haleine. On pense que plusieurs graines de cardamome peuvent résoudre les problèmes de mauvaise haleine.
Désintoxication. La cardamome est souvent utilisée pour détoxifier le corps. Comme mentionné ci-dessus, cette épice est riche en minéraux et vitamines utiles tels que les vitamines A, B, C, la niacine, la riboflavine, etc. Ces composants nettoient parfaitement le sang et éliminent l'excès de liquide, de calcium et d'autres toxines des reins. La cardamome est souvent prise dans la période post-partum.
Le rhume et la grippe. La cardamome est un excellent médicament contre le rhume et la grippe; aide à prévenir et à soulager les symptômes de ces maladies. Faites-vous simplement un thé à la cardamome, utilisez régulièrement cette boisson de guérison, et le mal de tête et les tremblements disparaîtront.
Lutte contre les agents pathogènes. Les personnes sujettes à diverses infections sont également encouragées à manger de la cardamome. En raison des propriétés médicinales de cette épice, ce sera une bonne prévention des infections. Diverses huiles essentielles contenues dans la cardamome inhibent la croissance des bactéries, des virus et des champignons.
L'asthme La cardamome est considérée comme extrêmement bénéfique pour les patients asthmatiques. Il agit également comme un remède populaire pour la coqueluche et la bronchite.
L'hypertension. Les personnes souffrant d'hypertension, il est souhaitable d'utiliser la cardamome sur une base régulière. Cette épice a la capacité d'améliorer la circulation sanguine, ce qui contribue à la réduction globale de la pression artérielle.

Utilisation de la cardamome pour perdre du poids

La cardamome est considérée comme l'épice la plus célèbre, ce qui aide à lutter efficacement contre l'excès de poids. Beaucoup de femmes utilisent la cardamome comme moyen de perdre du poids. La cardamome est dans ce cas un produit qui stimule le processus de métabolisme, ce qui contribue à éliminer les toxines du corps. Cette épice orientale exotique est connue pour son goût brûlant, épicé et réchauffant. Pendant des centaines d'années, les Indiens l'ont utilisé pour traiter l'obésité. La cardamome peut être utilisée pour préparer diverses boissons médicinales. Le thé vert à la cardamome est la version européenne du thé pour perdre du poids.

Pour préparer cette boisson, préparez une cuillère à soupe de thé vert de haute qualité et une demi-cuillère à café de graines de cardamome dans un petit thermos. La boisson devrait brasser pendant une nuit. Le matin, diluez la teinture à l'eau tiède. Il est nécessaire d'utiliser avec du miel liquide. Il est nécessaire de boire au moins deux à quatre tasses de cette boisson par jour, une demi-heure avant les repas. Il est strictement interdit de boire cette boisson pendant les repas.

L'utilisation de la cardamome en cosmétologie

La cardamome est souvent ajoutée aux produits de soin de la peau à des fins antiseptiques et anti-inflammatoires. En raison de son effet thérapeutique, la cardamome apaise et améliore l'état de la peau.

Application:

Améliore le teint. L'un des avantages de la cardamome est sa capacité à éclaircir la peau. L'huile essentielle de cardamome aide à éliminer les imperfections, donnant à la peau un aspect sain. De plus, la cardamome contient de la vitamine C, un puissant antioxydant. Il améliore la circulation sanguine dans tout le corps, améliorant ainsi la couleur de la peau et lui donnant éclat et fraîcheur.
Soin des lèvres. L'huile essentielle de cardamome a des propriétés hydratantes. Par conséquent, il est souvent ajouté aux produits cosmétiques pour les lèvres (par exemple, les baumes à lèvres).
Ça donne de la saveur. En raison de son agréable arôme épicé, l'huile de cardamome est utilisée dans la fabrication de parfums, de savons, de gels de douche, de poudres et d'autres produits cosmétiques. Huile essentielle contenue dans les graines de cardamome, a un effet stimulant et est utilisée dans la fabrication de parfums.
Excellent agent masquant. La forte odeur de cardamome peut dissiper les odeurs désagréables. Cela en fait un excellent ajout aux produits cosmétiques qui sentent peu attrayant en raison de l'inclusion de certains ingrédients. La cardamome est ajoutée à ces produits pour masquer l'odeur désagréable.
Traitement d'allergie de peau. La cardamome noire a des propriétés antibactériennes bénéfiques. Il peut être utilisé comme antiseptique pour traiter les allergies cutanées.
Cheveux et cuir chevelu en bonne santé. La cardamome noire possède des propriétés antioxydantes qui nourrissent le cuir chevelu. De plus, il possède des propriétés antibactériennes qui protègent le cuir chevelu des infections et des irritations. La cardamome aide à renforcer les racines et donne de la brillance aux cheveux.

Comment utiliser la cardamome dans la cuisine

La cardamome est largement utilisée dans le monde entier pour la préparation de nombreux plats sucrés et salés. L'épice est disponible en gousses, sous forme de grains (graines), mais également sous forme de poudre (poudre).

C'est important! Si vous souhaitez profiter pleinement des arômes de cardamome, il est préférable d’acheter des gousses entières en petites quantités et d’en retirer les graines immédiatement avant leur utilisation. Sinon, ils perdent rapidement leur saveur et leur goût. En revanche, les gousses de cardamome fermées ont une bonne durée de vie et peuvent conserver l’arôme des graines jusqu’à un an.

Broyer les grains avec un mortier avant utilisation. Si vous utilisez la cardamome pour aromatiser des ragoûts ou d'autres plats chauds, écrasez légèrement la gousse entière et ajoutez-la au plat. Une fois que le plat est prêt, retirez la gousse usagée. La cardamome peut être ajoutée au thé, au café, aux boissons alcoolisées et à d’autres boissons pour donner une saveur agréable et rafraîchissante. Vous pouvez ajouter de la poudre de cardamome au café moulu avant la cuisson.

De plus, la poudre de cardamome peut être utilisée pour parfumer le pain, les gâteaux, les pâtisseries, les biscuits et les desserts. Et enfin, la cardamome est ajoutée aux plats salés: soupes, ragoûts, purée de pommes de terre, céréales, tartes, plats de riz. La cardamome donne du piquant aux plats de viande; souvent utilisé dans la marinade de la viande pour les brochettes. La cardamome est également ajoutée aux marinades et à la marinade pour le hareng.

L'utilisation de la cardamome dans différentes cuisines nationales:

En asie La cardamome est utilisée pour aromatiser divers plats chauds et sucrés. La cardamome verte est largement utilisée dans la cuisine indienne et est l’un des composants principaux du garam masala (mélange d’épices). La cardamome est également un ingrédient important dans la préparation de la poudre de cari. Cette épice est souvent ajoutée aux sucreries et boissons indiennes (thé, café, teintures). Dans le nord de l'Inde, la cardamome est largement utilisée dans les plats à base de riz. Au Sri Lanka, des gousses de cardamome sont ajoutées aux plats épicés de bœuf ou de poulet (poulet au curry).
La cardamome, en raison de ses caractéristiques et propriétés gustatives étonnantes, a été largement utilisée Monde arabe. La cardamome est l'une des épices les plus populaires dans ces pays. Le café à la cardamome est un symbole d'hospitalité et de prestige. Une petite quantité de cardamome donne au café un arôme tentant. Dans la cuisine du Moyen-Orient, la cardamome verte est utilisée comme épice pour les sucreries ou comme complément traditionnel au thé ou au café.
La cardamome est largement utilisée comme agent aromatisant dans la cuisine connue Turc café
En plus des plats salés, l'épice est utilisée dans divers desserts et sucreries. La cardamome est présente dans les cuisines de campagne Europe du nord. Dans les pays scandinaves, il est utilisé pour aromatiser toutes sortes de pâtisseries et de pains au lieu de cannelle (pâtisseries danoises, pain sucré finlandais, pain à la levure suédoise).

La cardamome peut-elle nuire au corps?

Une contre-indication à l'utilisation de la cardamome sous quelque forme que ce soit est une hypersensibilité à cette épice. Vous devez faire très attention au dosage de cardamome. Le goût prononcé et l'arôme de cette épice peuvent provoquer de graves réactions allergiques.

C'est important! Les graines et l'huile de cardamome sont strictement interdites aux personnes souffrant de maladies telles que l'ulcère de l'estomac ou la gastrite. Cela est dû au fait que la cardamome stimule toutes les fonctions digestives et peut aggraver votre état.

Les personnes atteintes de maladie intestinale inflammatoire, de calculs biliaires et de coliques devraient également éviter de consommer cette épice. De plus, la cardamome aux épices a des propriétés stimulantes pour la menstruation. Par conséquent, la cardamome n'est pas recommandée pour les femmes souffrant d'endométriose. Pour la même raison, il n'est pas recommandé aux femmes pendant la grossesse et l'allaitement. Les huiles essentielles et les graines de cardamome ne doivent pas être administrées aux enfants de moins de 6 ans.

Cardamome - l'un des plus anciens condiments connus de l'homme. Aujourd'hui, cette épice exotique est un élément important de la cuisine dans le monde. La cardamome est utilisée dans la fabrication du thé, du café, de nombreux desserts et autres plats délicieux. La cardamome a un riche goût épicé-sucré et un arôme mystérieux unique qui ne laissera personne indifférent.