Caractéristiques de la récolte d'origan séché et méthodes de stockage. Photos d'épices

L'origan, plus communément connu sous le nom d'origan, d'amoureux ou d'amulette, est une plante médicinale bien connue. En outre, c'est une bonne épice, cultivée dans de nombreux pays et largement utilisée dans la cuisine.

Séchage de l'origan n'est pas difficile dans sa technique, l'origan séché est activement utilisé dans de nombreux thés et collections médicinales.

Cet article vous apprendra de quoi il s'agit - de l'origan maison séché à la maison, comment l'herbe est récoltée et récoltée.

Les propriétés bénéfiques de l'origan séché sont-elles perdues?

L'origan correctement séché ne perd ni ne change pratiquement pas ses propriétés.. Dans l'origan séché, des composés polyphénoliques apparaissent qui sont responsables de la saveur de l'assaisonnement.

Lors du séchage, les huiles essentielles s'évaporent en partie, ce qui explique le fort parfum du séchage de la plante. Cependant, même dans l'origan séché, les huiles essentielles sont stockées de manière considérable et ne s'évaporent que lors d'un stockage inapproprié.

Quelles variétés sont les mieux adaptées?

Il existe de nombreuses variétés et variétés d’épices, mais seules quelques variétés conviennent pour le séchage et l'utilisation ultérieure:

• Origan ordinaire.
• Origan grec.
• Lippia Graviononles - diffère de ses homologues par le fait que cette plante appartient à un genre et à une espèce différents, mais est également appelée épice, connue sous le nom d'origan mexicain.
• Origan italien.

Tous ont des subtilités différentes dans leurs goûts.

L'origan le plus couramment utilisé, qui est répandu dans la nature et dans un environnement de culture.

Photo

Sur la photo, vous verrez à quoi ressemble l'origan séché:

Quand collecter pour sécher pour l'hiver?

La plante pousse en lisière de forêt, dans les régions montagneuses, dans les clairières ouvertes. La floraison commence à la fin juin et dure jusqu'à la fin juillet.. Récolte des plantes à fleurs.

Comment collecter?

Il est préférable de recueillir du temps clair et ensoleillé. Les plantes sont cueillies dans l'après-midi. Toutes les branches doivent être nécessairement sèches, la rosée ou une pluie légère empêchant la collecte, le séchage et le stockage ultérieurs.

Pour la récolte, ne prenez que les sommités fleuries des plantes d’une longueur maximale de 30 cm, qui sont coupées avec un couteau tranchant, une faucille ou une cisaille. Seules les branches en fleurs saines peuvent être coupées.sans plaque d'araignée, signes d'infestations fongiques, présence de pointes, de taches ou de branches desséchées.

Est important! L'usine ne peut pas être déracinée, car cela peut complètement détruire la population d'origan sur le lieu de rassemblement.

Il est important de sélectionner correctement le lieu de collecte. Il est souhaitable de l’enlever des routes de campagne poussiéreuses, des chemins de fer et des locaux résidentiels. Cela réduit le risque de pénétration de substances nocives sur les fleurs et la plante elle-même, ce qui affectera à la fois la qualité de l'épice et ses propriétés.

Quand et comment commencer à récolter?

Considérez comment et quand l’origan est récolté. Le séchage commence immédiatement après la collecte des plantes.sinon, dans les grandes grappes, les branches commenceront à se flétrir et pourrir. Vous pouvez faire sécher l’origan à la maison et dans votre chalet d’été - en plein air, dans les combles, sous le plafond de la pièce, dans un four ou dans un séchoir spécial - le déshydrateur.

En grappes

Le séchage en faisceaux est effectué dans un endroit bien ventilé. Certains recommandent de laver les plantes et de les sécher soigneusement avant le séchage, mais cette procédure n'est pas nécessaire. Les tiges sont collectées en petites grappes de 10 à 12 branches (il est important qu'elles ne soient pas trop denses, s'il y a un grand nombre de branches latérales sur les branches, le nombre de tiges dans la grappe devrait être réduit).

Vous pouvez envelopper les paquets avec du papier fin avec des coupures - cela les protégera des poussières éventuelles. Il est important d'éviter la lumière directe du soleil..

Instructions étape par étape:

1. laver les branches sous un faible jet d’eau courante (ce n’est pas obligatoire) et bien les sécher à l’humidité;
2. rassembler les tiges en grappes de plusieurs branches, en essayant de ne pas les épaissir trop pour une bonne circulation d'air;
3. si désiré, envelopper dans du papier fin avec des coupes;
4. nouez le paquet avec des bandes de coton près de l'extrémité;
5. suspendre dans une zone bien ventilée afin que les faisceaux ne se touchent pas, le haut du faisceau vers le bas;
6. une fois sèches, les grappes sont enlevées, les feuilles et les fleurs sèches sont séparées des grosses branches, écrasées et versées dans des récipients hermétiques pour le stockage.

Dans la vidéo ci-dessous, vous apprendrez à sécher l'origan en paquets:

Feuilles et fleurs

Pour sécher les feuilles et les fleurs individuellement, elles sont séparées de la tige principale.. Les feuilles sont laissées sur le côté de petites branches, les fleurs - sur les tiges, c.-à-d. se débarrasser de la partie rugueuse de la plante. Les produits récoltés sont disposés sur des plaques à pâtisserie, une table ou des plateaux recouverts de papier.

Instructions étape par étape:

1. les fleurs et les feuilles sont séparées du tronc principal mais laissées sur les branches latérales;
2. capacité de séchage jeter du papier mince;
3. disperser les feuilles et les fleurs dans différents récipients avec une couche mince;
4. les réservoirs sont placés dans des zones ventilées et ombragées;
5. en séchant, retournez les fleurs et les feuilles;
6. le matériau séché est broyé et versé dans des réservoirs de stockage.

Au four ou déshydrateur

Séché au four ou dans un déshydrateur, l'origan perd une partie de sa saveur et de son arôme. Cette méthode convient en l’absence de temps ou d’endroit pour le séchage naturel des herbes. Il est possible de sécher de cette façon à la fois sur les tiges et sur les fines branches latérales.

Instructions étape par étape pour le séchage au four:

1. sur une plaque à pâtisserie, des branches d'origan ou de fines branches à feuilles et fleurs séparées de la tige principale sont disposées en une seule couche;
2. le four est préchauffé sur le feu le plus petit et les casseroles d'herbe sont chargées dans le four déjà chaud;
3. le temps de séchage dépend du four lui-même, de l'épaisseur des feuilles et de leur jus, il est conseillé de vérifier le degré de séchage toutes les 5 à 10 minutes - les rameaux secs ne se plient pas, mais se cassent immédiatement;
4. L'origan séché est sorti du four, laissé refroidir, broyé et mis dans des récipients préparés pour le stockage.

Instruction étape par étape pour le séchage dans le déshydrateur:

1. les feuilles et les fleurs sont séparées des tiges et des branches latérales;
2. la matière récoltée est déposée dans les plateaux du déshydrateur et réglée (si la marque du séchoir le permet) à une température ne dépassant pas 35 degrés, ou le mode minimum;
3. le degré de séchage est vérifié le lendemain - les feuilles sèches doivent se désintégrer avec un impact physique minimal;
4. si nécessaire, répétez le séchage;
5. origan sec mis dans des récipients préparés pour le stockage.

Où stocker et pour combien de temps?

Les épices sèches sont stockées dans un endroit sombre, de préférence aussi loin que possible des autres épices aromatiques. Les sacs en papier ou en toile, les récipients en plastique avec un couvercle bien vissé conviennent comme récipients de stockage. La deuxième option est plus optimale, car avec étanchéité, le goût et l'arôme spécifiques de l'origan durent plus longtemps.

Avec un stockage approprié - sans accès à la lumière et à l'humidité - l'origan peut être conservé jusqu'à un an et demi. L'origan est conservé dans des récipients en verre ou en plastique plus longtemps, jusqu'à trois ans.

Il est conseillé de verser l'épice dans un autre récipient tous les quelques mois. pour la prévention de la moisissure.

Les propriétés d'origan disparaissent lentement au fil du temps, à mesure que les huiles essentielles s'évaporent et l'assaisonnement perd son goût spécifique. Moins on stockait d'origan, plus il y avait de goût et de qualités saines.

Comment puis-je utiliser l'origan et où ajouter?

• L'origan est un assaisonnement populaire dans les cuisines italienne et grecque. Il est utilisé dans la préparation de plats à base de viande, de poisson, dans les boissons - en particulier dans la préparation de kvas et de bière ou d'hydromel maison, lors du salage de légumes. Origan bien manifesté dans les sauces tomates dans les pizzas et la viande.
• L'origan séché se manifeste parfaitement dans les ragoûts de légumes, soulignant notamment le goût des tomates et des courgettes, ainsi que des poivrons. Cet assaisonnement parfumé peut être ajouté à des plats de porc, d'agneau ou de bœuf, ainsi qu'à la préparation de saucisses et de jambon maison.

  C'est important! L'origan est toujours ajouté en fin de cuisson, ce qui permet de conserver et de transmettre au goût le goût et l'arôme caractéristiques de l'épice.

• Il se combine bien avec l'ail, les herbes de Provence, l'anis, le basilic, le romarin et le thym.
• De plus, l'origan séché peut être un bon médicament pour brasser des thés, dans la préparation de bains thérapeutiques, de lotions et de compresses.

L'arôme et le goût de l'origan enrichissent sensiblement le goût de nombreux plats. La plante peut être utilisée à la fois fraîche et séchée, non seulement comme assaisonnement, mais également dans le cadre d’agents médicinaux et immunostimulants. Le séchage de l'origan ne représente pas une consommation d'énergie particulière, et une longue durée de vie, soumise aux règles, permet de ravir longtemps le goût et l'odorat des gourmets.